Περιεχόμενο
Το μισόλευκο μανιτάρι είναι ένα καλό βρώσιμο είδος και ονομάζεται επίσης μισόλευκο μανιτάρι, κίτρινο μανιτάρι ή μισόλευκο μπολέτο. Είναι ευεργετικό για το σώμα, αλλά πριν από τη συλλογή πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά του είδους και τις φωτογραφίες του για να αποφύγετε λάθη.
Πώς μοιάζουν τα ημίλευκα μανιτάρια boletus;
Το ημίλευκο boletus έχει μια αρκετά τυπική δομή για ένα boletus. Σε νεαρή ηλικία το καπάκι του είναι κυρτό και μισοσφαιρικό, αργότερα γίνεται πεπλατυσμένο και μαξιλαροειδές και φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο.
Το καπάκι καλύπτεται με λεπτό αλλά σφιχτά εφαρμοστό δέρμα, λείο στην αφή και ματ, αλλά συχνά ζαρωμένο σε ενήλικα καρποφόρα σώματα. Συνήθως ξηρό, αλλά σε βροχερό καιρό μπορεί να εμφανιστεί βλέννα πάνω του. Το χρώμα του ημίλευκου μανιταριού Boletus Impolitus μπορεί να είναι πηλό ή ανοιχτό καφέ· η κάτω επιφάνεια του καπακιού του είναι σωληνοειδής και κιτρινωπή, με μικρούς πόρους που αποκτούν μια ελιά απόχρωση με την ηλικία.
Το πόδι μπορεί να ανέβει έως και 15 εκατοστά πάνω από το έδαφος, φτάνοντας περίπου τα 6 εκατοστά σε περίμετρο.Στο κάτω μέρος του υπάρχει αισθητή πάχυνση. Το χρώμα του ποδιού είναι κυρίως μπεζ, πιο ανοιχτό στο πάνω μέρος και πολύ πιο σκούρο στο κάτω μέρος και μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Υπάρχουν επίσης λάχνες στο κάτω μέρος του στελέχους, αλλά συνήθως δεν υπάρχει σχέδιο πλέγματος στην επιφάνειά του.
Εάν σπάσετε ένα μισόλευκο μανιτάρι στη μέση, η σάρκα θα είναι πυκνή, υπόλευκη ή κίτρινη του λεμονιού, με ουδέτερη ή αδύναμη καρβολική μυρωδιά. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα λόγω επαφής με τον αέρα - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ημίλευκου boletus.
Πού φυτρώνουν τα ημίλευκα μπουλόνια;
Ο ημίλευκος μπολέτο ανήκει στην κατηγορία των θερμόφιλων ειδών που προτιμούν τα υγρά εδάφη. Μπορείτε να το συναντήσετε στη Ρωσία κυρίως στις νότιες περιοχές και στην Κεντρική περιοχή. Συνήθως το ημίλευκο μανιτάρι φυτρώνει σε μικτά και φυλλοβόλα δάση κάτω από γαμήλια, οξιές και βελανιδιές· σπάνια μπορείς να το δεις κάτω από κωνοφόρα δέντρα.
Η περίοδος μέγιστης καρποφορίας εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται ήδη τον Μάιο, αλλά αναπτύσσονται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο.
Τα ημικέφαλα είναι βρώσιμα ή όχι;
Αν και η ημίλευκη οσμή δεν έχει πολύ ευχάριστη οσμή, μετά την αρχική επεξεργασία αυτή η οσμή εξαφανίζεται.Από την άποψη της βρώσιμου, το boletus αυτού του είδους είναι απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση τροφίμων. Σύμφωνα με πολλούς συλλέκτες μανιταριών, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το μανιτάρι πορτσίνι, και μάλιστα το ξεπερνά σε γεύση.
Ψεύτικα διπλά
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να ξεχωρίσουν το μισόλευκο μπουλόνι από άλλα είδη. Ωστόσο, οι αρχάριοι μπορεί να μπερδέψουν το boletus με παρόμοιες ποικιλίες, μερικές από τις οποίες είναι βρώσιμες και μη βρώσιμες.
Πορτσίνι
Εάν δεν έχετε εμπειρία, μπορείτε να μπερδέψετε ένα ημίλευκο μανιτάρι με ένα συνηθισμένο λευκό - οι ποικιλίες είναι σχεδόν ίδιες σε μέγεθος και δομή. Υπάρχουν όμως και διαφορές - το καπάκι ενός λευκού boletus είναι συνήθως πιο σκούρο, καφέ χρώματος χωρίς λεμονί. Το στέλεχος του λευκού boletus είναι κυρίως μπεζ, πιο σκούρο στο κάτω μέρος και πιο ανοιχτό προς το καπάκι.
Οι ποικιλίες διακρίνονται και από τη μυρωδιά. Το ασθενές καρβολικό άρωμα που υπάρχει στο ημίλευκο δεν είναι χαρακτηριστικό για το λευκό μπολέτο. Και οι δύο τύποι είναι εντελώς βρώσιμοι, αλλά απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία - σύντομο μούλιασμα και βράσιμο.
Boletus του Maiden
Ένα άλλο βρώσιμο αντίστοιχο του ημίλευκου μανιταριού είναι ο παρθενικός βολετός, ο οποίος περιστασιακά βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση των νότιων περιοχών. Οι ποικιλίες έχουν την ίδια δομή καπέλων και ποδιών, είναι παρόμοιες σε μέγεθος και χρώμα.
Αλλά ταυτόχρονα, το παρθενικό boletus είναι πιο σκούρο - κίτρινο-καφέ, κόκκινο-καφέ ή καφέ-καφέ στο καπάκι. Ο βλαστός του παρθενικού μανιταριού είναι λεμονοκίτρινος, καφέ στο κάτω μέρος, με έντονο πλέγμα, αλλά συνήθως είναι πιο λεπτός από αυτόν του ημίλευκου.
Πράσινα βρύα
Το βρώσιμο μανιτάρι έχει κάποια ομοιότητα με το ημίλευκο μπολέτο - το καπάκι του έχει το ίδιο σχήμα, σε σχήμα μαξιλαριού στην ενήλικη ζωή και κυρτό στα νεαρά καρποφόρα σώματα. Αλλά το χρώμα του πράσινου σφονδύλου είναι λαδοκίτρινο ή καστανό λαδί, και παρόλο που το πόδι του είναι ψηλό, είναι πολύ λεπτό, μόνο μέχρι 2 cm σε διάμετρο.
Μπορείτε επίσης να διακρίνετε ένα πράσινο σφόνδυλο αν πιέσετε το καπάκι ή το κόψετε, η σάρκα θα γίνει γρήγορα μπλε. Το άρωμα του πράσινου boletus θυμίζει αποξηραμένα φρούτα και είναι αρκετά ευχάριστο, σε αντίθεση με τη μυρωδιά του μισόλευκου boletus. Αν και το κάτω στρώμα του καπακιού είναι σωληνωτό και στα δύο είδη, ο πράσινος σφόνδυλος έχει πολύ μεγαλύτερους πόρους.
Όμορφο boletus
Μερικές φορές το ημίλευκο boletus μπορεί να συγχέεται με το μη βρώσιμο όμορφο boletus - ένα μανιτάρι παρόμοιου σχήματος και μεγέθους. Αλλά οι διαφορές στο διπλό είναι πολύ αισθητές - το καπέλο του έχει μια λαδί-γκρι απόχρωση.
Το πόδι ενός πανέμορφου μπολέτου είναι παχύ και πυκνό, σε σχήμα ράβδου, ενώ το πάνω μέρος του είναι κίτρινο λεμονιού, το μεσαίο είναι έντονο κόκκινο και πιο κοντά στη βάση το πόδι γίνεται κόκκινο-καφέ. Τέτοιες μεταβάσεις αποχρώσεων στο στέλεχος δεν είναι τυπικές για το ημίλευκο μανιτάρι, αν και και τα δύο είδη έχουν ένα ελαφρύ πλέγμα στο στέλεχος. Η κομμένη σάρκα του μη βρώσιμου όμορφου boletus γίνεται γρήγορα μπλε.
Βολέτα ριζοβολίας
Ένα άλλο μη βρώσιμο είδος, η ρίζα boletus, έχει κάποια ομοιότητα με το ημίλευκο μανιτάρι. Αν και οι ποικιλίες είναι παρόμοιες σε μέγεθος και δομή, η διαφορά μεταξύ τους είναι αρκετά μεγάλη.
Το καπάκι του βολβού της ρίζας είναι ανοιχτό γκρι, συνήθως πολύ πιο ανοιχτό από αυτό του ημίλευκου.Τα πόδια των δύο ειδών μοιάζουν πολύ, αλλά στο ριζοβολούν boletus, η βάση του ποδιού είναι συνήθως καφέ-καφέ ή με πρασινωπό-μπλε κηλίδες. Όταν κόβεται, το μη βρώσιμο βολέτο αποκτά έντονο μπλε χρώμα.
Κανόνες συλλογής
Είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος για το ημίλευκο boletus στα μέσα Αυγούστου. Από αυτή τη στιγμή μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, το μανιτάρι καρποφορεί πιο ενεργά. Η ταχύτερη ανάπτυξη των καρποφοριών εμφανίζεται συνήθως μετά από βροχερές μέρες.
Πρέπει να επιλέξετε καθαρά δάση για συλλογή, που βρίσκονται μακριά από βιομηχανικές εγκαταστάσεις και μεγάλους δρόμους. Δεδομένου ότι ο πολτός των μανιταριών συσσωρεύει γρήγορα τοξικές ουσίες, τα καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται σε μολυσμένες περιοχές μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά ημίλευκα μπουλόνια· είναι πιο πυκνά στη δομή, ευχάριστα στη γεύση και περιέχουν επίσης ελάχιστες τοξικές ουσίες από τον αέρα και το έδαφος στον πολτό τους.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι
Το ημίλευκο μανιτάρι θεωρείται καθολικό μανιτάρι - μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να γίνει τουρσί, να αλατιστεί και να αποξηρανθεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Πριν από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο επεξεργασίας εκτός από την ξήρανση, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα του δάσους, να κοπούν εάν είναι απαραίτητο και να εμποτιστούν για μία ώρα για να αφαιρεθεί η ελαφρά πικρία από τον πολτό. Οι μπολέτες βράζονται για περίπου μισή ώρα σε αλατισμένο νερό· ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, καθώς μπορεί να παραμείνουν τοξίνες σε αυτόν.
Ημίλευκο μπολάκι μαριναρίσματος
Μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι το μαρινάρισμα του ημίλευκου μανιταριού. Η συνταγή φαίνεται πολύ απλή:
- 1 κιλό καρποφόρων σωμάτων βράζεται για μισή ώρα.
- ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.
- Σε ένα άλλο μπολ βράζουμε νερό με 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι, 1 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη, 3 μπουμπούκια γαρίφαλο και 5 κόκκους πιπεριού.
- μετά το βράσιμο, ρίξτε 100 ml ξίδι στη μαρινάδα και προσθέστε βραστά μανιτάρια.
- Μετά από άλλα 15 λεπτά, αφαιρέστε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα από τη φωτιά.
Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα τοποθετούνται με κρεμμύδια κατά μήκος του πυθμένα, τα μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Τα δοχεία κλείνονται καλά και φυλάσσονται στο ψυγείο αφού κρυώσουν.
Τηγανίζοντας ημίλευκο μανιτάρι
Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για μανιτάρια semi porcini είναι το σοτάρισμα. Σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή.
Μετά από αυτό, στα κρεμμύδια προστίθενται προβρασμένα και ψιλοκομμένα ημίλευκα μανιτάρια, μετά από 10 λεπτά το μείγμα αλατίζεται και πιπερώνεται για γεύση και μετά από άλλο τέταρτο της ώρας, αφαιρείται από τη σόμπα. Τα τηγανητά μανιτάρια boletus μπορούν να σερβιριστούν με βραστές πατάτες, χυλό και άλλα πιάτα.
συμπέρασμα
Το ημίλευκο μανιτάρι είναι ένα αρκετά νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που απαιτεί ελάχιστη επεξεργασία. Εάν μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή και τη φωτογραφία του και το αναγνωρίσετε σωστά στο δάσος, θα μπορέσει να διακοσμήσει πολλά γαστρονομικά πιάτα.
