Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζει το πολωνικό μανιτάρι boletus;
- 2 Πού φυτρώνουν τα πολωνικά μανιτάρια boletus;
- 3 Το πολωνικό boletus είναι βρώσιμο ή όχι;
- 4 Γευστικές ιδιότητες του πολωνικού μανιταριού boletus
- 5 Τα οφέλη και οι βλάβες του πολωνικού μανιταριού boletus
- 6 Ψεύτικα διπλά
- 7 Κανόνες συλλογής
- 8 Πώς να μαγειρέψετε πολωνικό boletus
- 9 συμπέρασμα
Το πολωνικό boletus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Boletaceae. Πολλοί γνώστες του ήσυχου κυνηγιού το θεωρούν φθηνό έδεσμα, προσιτό σε όλους. Είναι πολύ δημοφιλές στη Δυτική Ευρώπη, αλλά οι κάτοικοι του μετασοβιετικού χώρου έχουν ελαφρώς διαφορετική άποψη γι 'αυτό. Επισήμως, δεν περιλαμβάνεται καν στην πρώτη κατηγορία βρώσιμου: πιστεύεται ότι η γεύση του μπορεί να συγκριθεί μόνο με τα μανιτάρια boletus, αλλά απέχει πολύ από τα μανιτάρια πορτσίνι. Αυτό το είδος οφείλει το όνομά του σε επιχειρηματίες Πολωνούς εμπόρους που το πούλησαν σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, αν και δεν συναντάται μόνο στην Πολωνία.Στη συνέχεια θα ακολουθήσει φωτογραφία και περιγραφή του πολωνικού boletus.
Πώς μοιάζει το πολωνικό μανιτάρι boletus;
Αυτός είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, η εμφάνιση του οποίου ταιριάζει απόλυτα στην κλασική περιγραφή ενός μανιταριού, όπως απεικονίζεται στα παιδικά βιβλία. Το στρογγυλό καπάκι έχει το σωστό σχήμα, η διάμετρός του μπορεί να φτάσει έως και 15 cm.
Το καπάκι είναι κυρτό, καλυμμένο με λεπτό δέρμα, το οποίο πρακτικά δεν αφαιρείται. Αισθάνεται ξηρό, λείο και χωρίς βλέννα. Μετά από λίγη βροχή, το καπάκι μπορεί να έχει συγκολλητικές ιδιότητες. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν ματ λευκό δέρμα, ενώ τα ενήλικα είναι καστανά και λαμπερά. Το χρώμα του ίδιου του καπακιού είναι σκούρο κίτρινο ή καφέ σοκολάτα.
Το υμενοφόρο έχει σωληνοειδές δομή. Είτε μεγαλώνει μέχρι το πόδι είτε δεν φτάνει τα 5-7 mm προς αυτό. Στην τελευταία περίπτωση, σχηματίζεται μια αισθητή εσοχή, ένα τέτοιο καπάκι γίνεται πιο λεπτό.
Ο πολτός που περιέχεται σε αυτό είναι σαρκώδης και πυκνός. Το χρώμα του είναι κυρίως λευκό ή κιτρινόλευκο. Όταν κόβεται, ο πολτός μπορεί να αποκτήσει μπλε χρώμα και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (έως 1 ώρα) το χρώμα αλλάζει στο αρχικό του χρώμα.
Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 12 εκ., το πάχος δεν είναι μεγαλύτερο από 4 εκ. Το πόδι τις περισσότερες φορές έχει κυλινδρικό σχήμα. Σε σχετικά σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ελαφρώς παχύρρευστο πάνω ή κάτω. Η σάρκα του στελέχους είναι ινώδης, ελαφρώς πιο σκληρή από αυτή του καπακιού. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ.
Τα σπόρια του πολωνικού boletus έχουν ελλειψοειδές σχήμα, έχουν κίτρινο-μελίσιο χρώμα και λεία. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα της σκόνης των σπορίων έχει μια απόχρωση ελιάς.Το μέγεθος των σπορίων δεν είναι μεγαλύτερο από 16 και 5 μικρά σε μήκος και πλάτος, αντίστοιχα.
Πού φυτρώνουν τα πολωνικά μανιτάρια boletus;
Το πολωνικό boletus απαντάται κυρίως σε κωνοφόρα δάση εύκρατου κλίματος. Επειδή όμως είναι ικανό να σχηματίσει μυκόρριζα όχι μόνο με κωνοφόρα δέντρα, αλλά και με βελανιδιές, οξιά, καστανιά κ.λπ., μπορεί να βρεθεί και σε φυλλοβόλα δάση. Εγγυημένα θα βρεθεί σε οποιοδήποτε ελατόδασος στη Δυτική και Κεντρική Ευρώπη.
Προτιμά αμμώδη εδάφη, αν και μπορεί να ανεχθεί αργιλώδη εδάφη. Σε ψαμμίτες εμφανίζεται με τη μορφή μικρών αποικιών, σε αργιλώδεις - κυρίως μεμονωμένα ή σε 1-2 δείγματα. Με μεγάλη απροθυμία «εγκαθίσταται» κοντά σε νεκρά δέντρα και κούτσουρα. Είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσετε ένα πολωνικό boletus κοντά σε ένα κούτσουρο.
Η πατρίδα του είδους θεωρείται τα ανατολικά της Πολωνίας και τα δυτικά της Λευκορωσίας, αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις εκδοχές της προέλευσής του, η οποία έχει «εμπορικό» υπόβαθρο. Μάλιστα, είναι πολύ διαδεδομένο στην Ευρώπη, τον Βόρειο Καύκασο, τη Δυτική Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Εκπρόσωποι του είδους μπορούν να βρεθούν ακόμη και στο Αζερμπαϊτζάν και στην περιοχή του Tyumen.
Το πολωνικό boletus είναι βρώσιμο ή όχι;
Το μανιτάρι ανήκει στη δεύτερη κατηγορία βρώσιμου, μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, παστό, τουρσί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι η αρκετά μεγάλη περίοδος ωρίμανσης του. Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν σχεδόν όλα τα Boletaceae έχουν φύγει, το πολωνικό boletus εξακολουθεί να είναι αρκετά κοινό.
Γευστικές ιδιότητες του πολωνικού μανιταριού boletus
Ο πολτός «καπέλο» έχει πολύ έντονη μυρωδιά μανιταριού, που απλώνεται σε αρκετά μέτρα, ωστόσο δεν είναι απωθητικό, αντίθετα, το πολωνικό μανιτάρι μυρίζει αρκετά ευχάριστα.Δυστυχώς, ακόμη και με μικρή θερμική επεξεργασία, η μυρωδιά του πολωνικού boletus εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς.
Οι υποκειμενικές εκτιμήσεις της γεύσης μπορεί να διαφέρουν πολύ μεταξύ διαφορετικών πηγών. Και το θέμα εδώ δεν είναι μόνο στις προσωπικές γευστικές αισθήσεις αυτού ή του άλλου ειδικού. Το όμορφο και μεγάλο πολωνικό boletus μοιάζει σαν να μπορεί να ανταγωνιστεί την «απόλυτη κορυφή» στον κόσμο της μυκητολογίας – τα μανιτάρια porcini. Στην πραγματικότητα, αυτό, φυσικά, δεν ισχύει.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση, το πολωνικό boletus ανήκει στα μανιτάρια βρύα και αντιστοιχεί πλήρως σε αυτή τη γευστική θέση. Παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο, σε ορισμένα πιάτα ακούγεται σαν ένα συνηθισμένο μανιτάρι boletus, μερικές φορές πλησιάζει τη γεύση ενός μανιταριού πορτσίνι, αλλά δεν φτάνει ποτέ σε αυτό.
Όσο για τη γεύση και το άρωμα των αποξηραμένων μανιταριών (ο κύριος τρόπος κατανάλωσής τους), τότε το πολωνικό boletus δεν θα ανταγωνιστεί τόσο το λευκό όσο και το συνηθισμένο boletus. Σε αντίθεση με τους υποδεικνυόμενους αντιπροσώπους, το άρωμά του εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς όταν στεγνώσει.
Όσο για τα συνηθισμένα πιάτα - τηγανητά μανιτάρια, μανιταρόσουπα ή τουρσιά, μπορούμε να πούμε ότι το πολωνικό boletus σε αυτά τα πιάτα αξίζει βαθμολογία 4,5 σε κλίμακα πέντε βαθμών. Διατηρεί τις ελαστικές ιδιότητες του πολτού, και η γεύση του θεωρείται πολύ καλή. Η αλλαγή στο χρώμα του στελέχους και του καλύμματος στην τομή εξαφανίζεται εντελώς κατά τη θερμική επεξεργασία. Δηλαδή, δεν πρέπει να φοβάστε ότι το πιάτο θα γίνει κόκκινο ή μπλε όταν προσθέσετε πολωνικό boletus σε αυτό.
Τα οφέλη και οι βλάβες του πολωνικού μανιταριού boletus
Όπως όλα τα μανιτάρια, το πλεονέκτημα του πολωνικού boletus είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Η ενεργειακή του αξία είναι αρκετά υψηλή και μπορεί να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα.
Το πολωνικό boletus έχει επίσης τις αντενδείξεις του. Πρώτα απ 'όλα, δεν σχετίζονται τόσο με τα ίδια τα μανιτάρια, αλλά με τα μέρη όπου συλλέγονται. Η ιδιότητα των μανιταριών να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες είναι ευρέως γνωστή, επομένως δεν πρέπει να συλλέγετε πολωνικά μανιτάρια boletus σε άμεση γειτνίαση με βιομηχανικές επιχειρήσεις, αγωγούς, γραμμές ηλεκτροδότησης, σιδηροδρόμους, δρόμους και άλλα παρόμοια αντικείμενα.
Οι τυπικοί περιορισμοί στην κατανάλωση πολωνικού boletus ισχύουν για παιδιά (κάτω των 5 ετών) και έγκυες γυναίκες. Σε αυτές τις κατηγορίες δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών σε οποιαδήποτε μορφή. Αυτό περιλαμβάνει επίσης άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ψεύτικα διπλά
Τα ακόλουθα είδη μπορούν να ταξινομηθούν ως ψεύτικες διπλές του πολωνικού boletus:
- Ποικιλόμορφη μύγα σκώρων. Το καπάκι του έχει μια κιτρινωπό-καφέ απόχρωση, αλλά καθώς μεγαλώνει, καλύπτεται με ρωγμές και σε αυτά είναι ορατή κόκκινη σάρκα, την οποία δεν διαθέτει ο πολωνικός boletus. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά σε πολλούς δεν αρέσει επειδή κάνει το πιάτο φωτεινό μπλε.
- Καφέ βρύα. Το καπάκι έχει κίτρινο-καφέ ή σκούρο καφέ απόχρωση, αλλά είναι κάπως μικρότερο από αυτό του πολωνικού boletus. Επιπλέον, κατά την ανάπτυξη, παρατηρείται σκάσιμο του δέρματος, παρόμοιο με το βαρύγδουπο σφόνδυλο. Σε αυτή την περίπτωση, λευκοκίτρινη ή λευκοπράσινη σάρκα είναι ορατή στις ρωγμές.Αυτό είναι επίσης ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά η γεύση του δεν είναι πολύ εκφραστική. Μόνο τα φρεσκομαγειρεμένα πιάτα έχουν καλή γεύση. Πιστεύεται ότι τα καστανά μανιτάρια είναι καλά μόνο όταν τηγανίζονται.
Κανόνες συλλογής
Ως εκ τούτου, δεν υπάρχουν κανόνες για τη συλλογή πολωνικών boletus. Μπορεί να συλλεχθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, από τα τέλη Ιουλίου έως τις πρώτες μέρες του Νοεμβρίου. Ο χρόνος ωρίμανσης των καρπών είναι περίπου 2-4 εβδομάδες. Προτίμηση δίνεται στα νεαρά δείγματα, καθώς πολύ συχνά τα καρποφόρα σώματα, πριν ακόμη αποκτήσουν το 50% του «ενήλικου βάρους» τους, δέχονται επίθεση από έντομα και τις προνύμφες τους.
Πώς να μαγειρέψετε πολωνικό boletus
Το πολωνικό boletus μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε τρόπο κατάλληλο για μανιτάρια.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
- φρέσκα (μαγειρικές σούπες, ψητά, συνοδευτικά και ορεκτικά, οπότε το μανιτάρι πρέπει να βράσει για 10-15 λεπτά).
- αλατισμένο και τουρσί?
- αποξηραμένος;
- παγωμένος.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην προετοιμασία (εκτός από 10-15 λεπτά θερμικής επεξεργασίας). Το μπλε χρώμα του πολτού εξαφανίζεται μέσα στα πρώτα λεπτά του βρασμού.
συμπέρασμα
Το πολωνικό boletus είναι ένας τυπικός κάτοικος εύκρατων δασών. Μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού στην Ευρασία. Το μανιτάρι έχει καλή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου με μανιτάρια. Τα διπλά του μανιταριού δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, οπότε ένα λάθος αν καταλήξουν κατά λάθος στο καλάθι δεν θα έχει σοβαρές συνέπειες.
