Περιεχόμενο
Το κίτρινο boletus (boletus) είναι επίσης γνωστό στις ρωσικές πηγές ως Yunkville boletus. Αλλά αυτό το λανθασμένο όνομα δεν προήλθε από το όνομα του διάσημου επιστήμονα, αλλά από τη λατινική λέξη "junquillo", που σημαίνει "ανοιχτό κίτρινο". Μπορείτε επίσης να βρείτε τη λατινική ονομασία του είδους – Boletus junquilleus. Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, το γένος Borovik.
Πώς μοιάζουν τα κίτρινα μανιτάρια boletus;
Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα κυρτό, σφαιρικό καπάκι με διάμετρο περίπου 5 cm, τα πιο ώριμα έχουν ένα επίπεδο, σε σχήμα μαξιλαριού, κατάκοιτο κάλυμμα, με διάμετρο έως 16-20 cm. Η επιφάνειά του είναι λεία, ματ, βελούδινη, ελαφρώς ζαρωμένη σε ξηρό καιρό και καλυμμένο με βλέννα μετά από βροχή. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο ή ανοιχτό καφέ.
Το πόδι είναι στρογγυλό, σαρκώδες, πυκνό, όχι κοίλο εσωτερικά.Στην εμφάνιση μοιάζει με κίτρινο κόνδυλο πατάτας. Το ύψος του μπορεί να φτάσει μέχρι τα 12 εκ. και η διάμετρός του έως τα 6 εκ. Το χρώμα είναι έντονο κίτρινο ή κρεμ, η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά καφέ λέπια.
Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινος και δεν υπάρχει χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Στο σημείο κοπής σκουραίνει και μπορεί να γίνει ελαφρώς μπλε.
Το πάχος του σωληνοειδούς στρώματος είναι 1,5-3 cm, το χρώμα είναι κίτρινο, στα παλιά μανιτάρια γίνεται ελιά. Οι σωλήνες είναι κοντοί, ελεύθεροι με εγκοπή, το μήκος τους δεν ξεπερνά τα 2 εκατοστά, το χρώμα είναι λαμπερό, κίτρινο και όταν πιεστεί στο καρποφόρο σώμα μπορεί να γίνει πιο σκούρο.
Τα σπόρια είναι λεία, ατρακτοειδή, ανοιχτοκίτρινα. Σκόνη σπορίων ελιάς.
Πού φυτρώνουν οι κίτρινοι βολέτες;
Αυτό το θερμόφιλο μανιτάρι διανέμεται σε όλη τη Δυτική Ευρώπη, στην περιοχή των Καρπαθίων, την Polesie και στη δασική στέπα. Μπορείτε να το βρείτε σε φυλλοβόλα δάση όπου φυτρώνει δρυς ή οξιά. Στη Ρωσία, το κίτρινο boletus μπορεί να βρεθεί στην Άπω Ανατολή ή στην Κριμαία. Πρακτικά δεν συναντάται στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας.
Είναι δυνατόν να τρώτε κίτρινα μανιτάρια boletus;
Αυτό είναι ένα βρώσιμο, απολύτως ασφαλές μανιτάρι. Τρώγεται φρέσκο, αποξηραμένο ή τουρσί. Μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε πιάτα με μανιτάρια από αυτό - βράστε, τηγανίστε και μαγειρέψτε. Στην κατηγορία της θρεπτικής αξίας, το μανιτάρι ανήκει στη δεύτερη ομάδα.
Κανόνες συλλογής
Το κίτρινο boletus συλλέγεται κατά τη διάρκεια της καρποφορίας του - από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Η κορυφαία ανάπτυξη αυτού του είδους εμφανίζεται στα μέσα Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αυτές οι ημερομηνίες ενδέχεται να αλλάξουν κατά μία εβδομάδα. Μπορείτε να βρείτε κίτρινο boletus κάτω από δρυς ή οξιά· το είδος δεν αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων.Το μυκήλιο καρποφορεί άφθονα σε υγρό, ζεστό μέρος, συνήθως σε πεδινά στην άκρη ενός δάσους.
Θα πρέπει να πάτε ένα ταξίδι για κυνήγι μανιταριών λίγες μέρες μετά τη δυνατή βροχή. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε σε καλά φωτισμένα, ηλιόλουστα άκρα και ξέφωτα, σε αμμώδες έδαφος. Εάν το καπάκι ενός κίτρινου μπολέτο εμφανίζεται κάτω από τα πεσμένα φύλλα, μπορείτε να βρείτε αρκετούς άλλους συντρόφους του κοντά, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες.
Το καρποφόρο σώμα κόβεται με μαχαίρι ή κόβεται - αυτό δεν επηρεάζει την καρποφορία του μυκηλίου, καθώς τα σπόρια του βρίσκονται βαθιά κάτω από το έδαφος.
Είναι καλύτερα να μην παίρνετε πολύ μικρά μανιτάρια· σε μια εβδομάδα ένα μωρό 5 γραμμαρίων θα μετατραπεί σε ισχυρό 250 γραμμαρίων. Μερικές φορές υπάρχουν δείγματα των οποίων το βάρος φτάνει το 1 κιλό.
Χρήση
Οι μπολέτες καταναλώνονται και αποθηκεύονται για το χειμώνα εντός 24 ωρών από τη συλλογή τους. Έτσι διατηρούν τα μέγιστα οφέλη και γεύση. Πριν το βράσιμο ή το βράσιμο, το κίτρινο boletus περιχύνεται με αλατισμένο νερό, έτσι ώστε τα σκουλήκια, εάν υπάρχουν, να επιπλέουν στην επιφάνεια.
Οποιαδήποτε πιάτα με μανιτάρια παρασκευάζονται από το καρποφόρο σώμα: σούπες, ψητά, σάλτσες, γέμιση για πίτες και ζυμαρικά. Ένα νεαρό μανιτάρι βράζεται ή μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά· ένα υπερώριμο θα διαρκέσει μισή ώρα.
Το κίτρινο boletus μπορεί να στεγνώσει. Αρχικά, το πλένουμε καλά, αφαιρούμε την υγρασία με χαρτοπετσέτα και το περνάμε σε μια κλωστή.
Αυτές οι χάντρες μανιταριών κρεμάζονται σε ξηρό, ζεστό μέρος και αφήνονται μέχρι το χειμώνα. Αρκεί να μουσκέψετε το στεγνό boletus σε κρύο νερό για μισή ώρα και μετά να μαγειρέψετε από αυτό όποιο πιάτο θέλετε.Για να δώσει μια πιο πλούσια κρεμώδη γεύση, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε γάλα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus μπορούν επίσης να αλεσθούν σε σκόνη και να προστεθούν σε σάλτσες ως καρύκευμα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε κίτρινο boletus για το χειμώνα με κατάψυξη. Τα καλά πλυμένα, αποξηραμένα μανιτάρια χωρίζονται σε μικρές μερίδες, συσκευάζονται σε σακουλάκια και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το χειμώνα, το καρποφόρο σώμα αποψύχεται και παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα φρεσκοκομμένο boletus.
συμπέρασμα
Το κίτρινο boletus είναι μέλος της οικογένειας των μανιταριών πορτσίνι, τα οποία διακρίνονται για την εξαιρετική γεύση και το πλούσιο άρωμά τους. Το είδος βρίσκεται σπάνια στη Ρωσία, καθώς είναι θερμόφιλο. Διαφέρει από τα άλλα μέλη της οικογένειας στο έντονο κίτρινο χρώμα του και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων με μανιτάρια.
