Περιεχόμενο
Το boletus της ρίζας είναι ένα μάλλον σπάνιο μη βρώσιμο μανιτάρι που απαντάται στα νότια κλίματα και στη μεσαία ζώνη σε όλο τον κόσμο. Αν και δεν προκαλεί σοβαρή βλάβη στην υγεία, δεν συνιστάται να το συγχέετε με υγιεινές ποικιλίες και να το καταναλώνετε.
Πώς μοιάζει η ρίζα του boletus;
Η εμφάνιση του ριζοβολούντος boletus είναι αρκετά χαρακτηριστική για τα Boletaceae.Το είδος, το οποίο ονομάζεται επίσης πικρός σφουγγάρι ή κοντόχοντρος, έχει μεγάλο καπάκι διαμέτρου έως 20 εκατοστά· σε νεαρή ηλικία το καπάκι έχει κυρτό ημισφαιρικό σχήμα, μετά ισιώνει λίγο, αλλά παραμένει σε σχήμα μαξιλαριού. Οι νεαρές ρίζες έχουν ελαφρώς τυλιγμένες άκρες, ενώ οι ενήλικες έχουν ίσιες και κυματιστές άκρες. Το καπάκι καλύπτεται με ξηρό, λείο δέρμα γκρι, πρασινωπό ή ανοιχτό ελαφάκι, που γίνεται μπλε όταν πιέζεται.
Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος των καρποφοριών είναι σωληνοειδής, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους. Στο σημείο όπου το στέλεχος είναι προσκολλημένο στο καπάκι, το σωληνοειδές στρώμα είναι ελαφρώς πιεσμένο· το χρώμα των σωλήνων είναι κίτρινο-λεμονί στα νεαρά καρποφόρα σώματα και με μια απόχρωση ελιάς στα ενήλικα. Όταν πιέζεται, η σωληνοειδής κάτω επιφάνεια γίνεται γρήγορα μπλε.
Το καρποφόρο σώμα υψώνεται σε μίσχο σε μέσο ύψος 8 εκ., η διάμετρος του μίσχου φτάνει τα 3-5 εκ. Το σχήμα των νεαρών καρποφόρων σωμάτων είναι κονδυλώδες και παχύ, με την ηλικία γίνεται κυλινδρικό με διατηρημένη πάχυνση στο κάτω μέρος . Το χρώμα του ποδιού είναι κίτρινο λεμονιού από πάνω, και πιο κοντά στη βάση καλύπτεται με καστανές ελιές ή πρασινομπλε κηλίδες. Στο επάνω μέρος, στην επιφάνειά του διακρίνεται ένα ανομοιόμορφο πλέγμα. Εάν σπάσετε ένα πόδι, θα γίνει μπλε όταν σπάσει.
Η σάρκα του καλύμματος του boletus ριζοβολίας είναι πυκνή και υπόλευκη στο χρώμα, μπλε πιο κοντά στο σωληνωτό στρώμα. Όταν κόβεται, γίνεται μπλε όταν εκτίθεται στον αέρα, έχει ευχάριστη μυρωδιά, αλλά πικρή γεύση.
Πού αναπτύσσονται οι ρίζες του boletus;
Το μπουλόνι ριζοβολίας προτιμά κυρίως θερμές περιοχές. Βρίσκεται στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση και ιδιαίτερα συχνά σχηματίζει συμβίωση με σημύδες και βελανιδιές.Παρά την ευρεία περιοχή εξάπλωσής του, συναντάται σπάνια. Η περίοδος της πιο ενεργής καρποφορίας εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, αν και μπορείτε να δείτε το πικρό σφουγγάρι από τον Ιούλιο μέχρι τους παγετούς.
Ψεύτικα αντίστοιχα του ριζικού boletus
Τα στιβαρά μανιτάρια boletus στο δάσος μπορούν να συγχέονται με διάφορες ποικιλίες μανιταριών, βρώσιμα και μη. Αξίζει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ τους, ώστε να μην περάσετε κατά λάθος από ένα βρώσιμο μανιτάρι, παρερμηνεύοντάς το με ένα πικρό σπογγώδες boletus.
Σατανικό μανιτάρι
Οι ποικιλίες είναι πολύ παρόμοιες σε μέγεθος και δομή· ενώνονται με ένα ημισφαιρικό κυρτό καπάκι, ένα πυκνό στέλεχος και μια κυρίως ανοιχτή απόχρωση του καπακιού. Αλλά ταυτόχρονα, το σατανικό μανιτάρι στο κάτω μέρος του στελέχους έχει ένα κοκκινωπό δικτυωτό σχέδιο, το οποίο δεν έχει το μπουλόνι ριζοβολίας και η απόχρωση του σωληνωτού στρώματός του είναι επίσης κοκκινωπή.
Μανιτάρι χοληδόχου
Το είδος έχει επίσης κάποια ομοιότητα με τον ευρέως διαδεδομένο μύκητα της χοληδόχου κύστης, τον πιο διάσημο ψεύτικο δίδυμο των βρώσιμων Boletaceae. Το λεγόμενο bitterling έχει μίσχο και κάλυμμα που μοιάζουν πολύ σε σχήμα και δομή, αλλά το χρώμα του είναι πολύ πιο σκούρο από το boletus που ριζώνει. Επιπλέον, το στέλεχος του πικραμένου καλύπτεται με ένα καθαρά ορατό «αγγειακό» δίκτυο, το οποίο απουσιάζει στον ριζοβολούντα βολβό.
Μη βρώσιμο βολέτο
Το boletus με το εκφραστικό του όνομα έχει εξωτερική ομοιότητα με τη ρίζα boletus. Και οι δύο ποικιλίες έχουν μίσχους παρόμοιους σε σχήμα και μέγεθος, κυρτά ημισφαιρικά καλύμματα με ελαφρώς κυρτωμένες άκρες και λεία επιδερμίδα.
Το μη βρώσιμο στόμιο διακρίνεται κυρίως από το χρώμα του καπακιού του - ανοιχτό καφέ, γκρι-καφέ ή σκούρο λαδί. Το κοντόχοντρο boletus έχει συνήθως ένα ελαφρύτερο καπάκι. Επιπλέον, το πόδι του μη βρώσιμου βολέτο έχει πιο λαμπερό χρώμα: στο πάνω μέρος είναι λεμονί, στη μέση είναι κόκκινο και στο κάτω βαθύ μπορντώ.
Αυτό το μανιτάρι, όπως και η ρίζα boletus, είναι ακατάλληλο για κατανάλωση τροφής. Η σάρκα του έχει πολύ πικρή γεύση και αυτό το χαρακτηριστικό δεν εξαφανίζεται όταν βράσει.
Ημίλευκο μανιτάρι
Ένα από τα βρώσιμα ψευδή αντίστοιχα του ριζικού ποδιού είναι ένα ημίλευκο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αργιλώδη, υγρά εδάφη στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Το ημίλευκο μανιτάρι είναι παρόμοιο με το μανιτάρι boletus που ριζώνει στο ημισφαιρικό σχήμα του καπακιού και στο περίγραμμα του στελέχους.
Αλλά ταυτόχρονα, το χρώμα του ημίλευκου μανιταριού είναι πιο σκούρο - ανοιχτό καφέ ή σκούρο γκρι. Το στέλεχος του είναι αχυροκίτρινο στην κορυφή και κοκκινωπό στο κάτω μέρος· η σάρκα του ημίλευκου μανιταριού δεν αλλάζει το χρώμα του όταν σπάσει. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του βρώσιμου είδους είναι η ευδιάκριτη μυρωδιά του καρβολικού οξέος που αναδύεται από τον φρέσκο πολτό.
Παρθενικό boletus
Ένα βρώσιμο είδος με ευχάριστη γεύση, που θυμίζει πικρό σφουγγάρι, είναι το παρθενικό βολέτο, που φύεται σε φυλλοβόλα δάση, αλλά είναι αρκετά σπάνιο. Οι ποικιλίες είναι παρόμοιες μεταξύ τους στο σχήμα του καπακιού· στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό, στους ενήλικες έχει σχήμα μαξιλαριού. Επίσης, οι μπολέτες έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος.
Ταυτόχρονα, όμως, το παρθενικό βολέτο δεν έχει κυλινδρικό, αλλά κωνικό πόδι· στο κάτω μέρος στενεύει ελαφρώς και γίνεται μυτερό.Το καπάκι του είναι καστανο-καφέ ή ανοιχτό καφέ, πιο σκούρο και το πόδι αποκτά επίσης σκούρα απόχρωση στο πάνω μέρος.
Οι παρθενικοί μπολέτες είναι σχεδόν εξίσου σπάνιοι με τις ρίζες, αλλά σε αντίθεση με αυτές, έχουν εξαιρετική γεύση και διακοσμούν κάθε πιάτο.
Είναι δυνατόν να τρώτε ρίζες μπολέτους;
Το χοντρό boletus ανήκει στην κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών. Δεν περιέχει τοξικές ουσίες και η κατανάλωση δεν μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ωστόσο, ο πολτός ενός τέτοιου καρποφόρου σώματος είναι πολύ πικρός. Είναι απλά άσκοπο να μουσκέψετε ένα μη βρώσιμο εύρημα σε αλατόνερο ή να το βράσετε, γιατί η πικρή γεύση δεν φεύγει.
Εάν προσθέσετε κατά λάθος πικρό σπογγώδες μπολ σε οποιοδήποτε πιάτο, όλα τα άλλα προϊόντα θα χαλάσουν απελπιστικά από την πικρή γεύση του πολτού των μανιταριών. Εάν έχετε αυξημένη ευαισθησία στο στομάχι ή εάν έχετε αλλεργία, η κατανάλωση πικρού μπολέτ μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, διάρροια ή έμετο - οι ουσίες στον πολτό του θα έχουν ερεθιστική επίδραση στους βλεννογόνους. Ωστόσο, μια στομαχική διαταραχή δεν θα προκαλέσει συνέπειες και δεν θα παραμείνουν τοξικές ουσίες στο σώμα.
συμπέρασμα
Η ρίζα boletus είναι ένα μανιτάρι ακατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα, το οποίο έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με πολλούς εδώδιμους και μη βρώσιμους εκπροσώπους των Boletaceae.Είναι χρήσιμο να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά του bolet για να μην το προσθέσετε κατά λάθος σε ένα γαστρονομικό πιάτο και να μην μπερδέψετε τα νόστιμα και υγιεινά καρποφόρα σώματα άλλων ειδών με μη βρώσιμο μπολέτο.
