Περιεχόμενο
Κάθε καλοκαίρι, οι επιδέξιες νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν περισσότερες προετοιμασίες για το χειμώνα. Αν νωρίτερα αυτό απαιτούσε να βράσουν, να αποστειρωθούν και να τυλιχτούν σε ρολό, τώρα μπορείτε απλά να το καταψύξετε. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να καταψύχουν σωστά τα λαχανικά για να διατηρήσουν τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι.
Μπορούν να καταψυχθούν οι μελιτζάνες;
Όλοι γνωρίζουν ότι οι μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν υπέροχες σαλάτες και άλλες κονσέρβες. Τα σούπερ μάρκετ πωλούν έτοιμα μείγματα κατεψυγμένων λαχανικών. Είναι όμως δυνατόν να καταψύξουμε αυτά τα λαχανικά στο σπίτι;
Η απάντηση είναι ξεκάθαρη - μπορείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι μελιτζάνες καταψύχονται με τον σωστό τρόπο. Όλοι γνωρίζουν ότι κατά τη διαδικασία κατάψυξης διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες. Οι μελιτζάνες είναι πολύ πλούσιες σε διάφορα μικροστοιχεία. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών.
Επιλέγοντας μελιτζάνες για κατάψυξη
Το πρώτο πράγμα, φυσικά, είναι να προσέξουμε την εμφάνιση των φρούτων.Οι μεγάλες μελιτζάνες μπορούν να έχουν πολλούς σπόρους. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέγετε μικρά φρούτα. Είναι πιο τρυφερά και νόστιμα. Επίσης, τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά και ομοιόμορφα. Η παρουσία κηλίδων μπορεί να υποδηλώνει ασθένεια.
Οι μεγάλες μελιτζάνες τείνουν να είναι πικρές. Αλλά τα νεαρά φρούτα συνήθως δεν έχουν πικρή γεύση και έχουν μια ευχάριστη, λεπτή γεύση. Τέτοια λαχανικά δεν χρειάζεται να εμποτιστούν σε αλμυρό διάλυμα.
Σωστή κατάψυξη
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την κατάψυξη μελιτζάνας. Όλα διαφέρουν στον τρόπο παρασκευής των φρούτων. Μπορούν να προ-ζεσταθούν, να μουλιάσουν και να τηγανιστούν. Μπορείτε να δοκιμάσετε πολλούς τρόπους ταυτόχρονα. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη.
Η κατάψυξη μελιτζάνας με την πρώτη μέθοδο είναι πολύ απλή. Μπορείτε απλά να καταψύξετε ολόκληρα τα φρούτα. Μερικοί άνθρωποι βράζουν πρώτα λίγο τα λαχανικά και μετά αφαιρούν την φλούδα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τις μελιτζάνες να σταθούν για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μεγάλα φρούτα θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ξεπαγώσουν και καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη.
Για όσους έχουν μικρό καταψύκτη, είναι προτιμότερο να καταψύχουν τα φρούτα με άλλους τρόπους. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο και θα παγώνουν και θα ξεπαγώνουν πιο γρήγορα. Επιπλέον, θα είναι πολύ πιο βολικό να τα χρησιμοποιήσετε, γιατί δεν θα χρειαστεί να κόψετε και να ξεφλουδίσετε επιπλέον τα φρούτα.
Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα κομμάτια χύνονται σε ένα έτοιμο δοχείο και αλατίζονται. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε καλά τις μελιτζάνες έτσι ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη μορφή για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό που απελευθερώνεται και να στεγνώσετε τα λαχανικά. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χαρτί ή πετσέτα βάφλας. Εάν δεν στεγνώσετε τα κομμάτια, απλά θα παγώσουν μεταξύ τους στην κατάψυξη.
Τώρα τα προετοιμασμένα φρούτα μπορούν να διασκορπιστούν σε δοχεία ή σακούλες. Κάποιες νοικοκυρές όμως παγώνουν τα κομμάτια με τέτοιο τρόπο ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα και αποξηραμένα λαχανικά σε ένα ξύλο κοπής. Πριν το κάνετε αυτό, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
Τα κομμάτια απλώνονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και στέλνονται στην κατάψυξη. Οι μελιτζάνες πρέπει να μείνουν εκεί για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα παγώσουν λίγο και μπορούν να μεταφερθούν σε δοχεία. Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν κολλάνε μεταξύ τους. Επομένως, θα είναι πολύ πιο βολικό να τα βγάλετε και να τα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να πάρετε όσα κομμάτια χρειάζεστε, αντί να χρειαστεί να ξεπαγώσετε ολόκληρο το κομμάτι.
Σε τι να παγώσετε
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από δοχεία και σακούλες για κατάψυξη. Για παράδειγμα, είναι πολύ οικονομικό να καταψύχετε λαχανικά σε κανονικές πλαστικές σακούλες. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικούς σημαντικούς κανόνες:
- Χρησιμοποιήστε πολλές σακούλες ταυτόχρονα για να συσκευάσετε τις μελιτζάνες. Έτσι, η συσκευασία θα είναι πιο στεγανή.
- Αφού τοποθετηθούν κομμάτια λαχανικών στην τσάντα, είναι απαραίτητο να απελευθερωθεί όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας από αυτήν.
- Δέστε καλά τη σακούλα για να μην μεταφερθούν οι μυρωδιές από άλλα λαχανικά ή μυρωδικά στη μελιτζάνα.
Μπορείτε να αγοράσετε ειδικές σακούλες για κατάψυξη στα καταστήματα.Υπάρχει ένα ειδικό κούμπωμα που είναι πολύ βολικό στη χρήση. Αν όμως το επιτρέπει ο χώρος, θα ήταν καλύτερα να βάλετε τις μελιτζάνες σε ένα πλαστικό δοχείο. Χάρη στο σφιχτό καπάκι, θα διατηρήσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέχρι στιγμής, αυτός είναι ο πιο βολικός τρόπος αποθήκευσης κατεψυγμένων λαχανικών.
Εκτός από αυτές τις επιλογές, υπάρχουν πακέτα με ειδικά κλιπ. Έχουν σχεδιαστεί για να καταψύχουν λαχανικά. Μπορείτε να αγοράσετε τέτοιες τσάντες σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη και να διατηρήσετε τη γεύση των λαχανικών όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες κενού. Αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να τα αναζητήσετε. Είναι αρκετά ακριβά, επομένως έχουν λιγότερη ζήτηση.
Κατάψυξη και λεύκανση
Υπάρχουν επίσης συνταγές που απαιτούν λεύκανση. Αυτό γίνεται για να διατηρηθούν τα λαχανικά μαλακά. Δεδομένης της σκληρότητας του πολτού της μελιτζάνας, το ζεμάτισμα θα ήταν καλή ιδέα. Η όλη διαδικασία έχει ως εξής:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά με τρόπο που σας βολεύει.
- Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση.
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό ακριβώς.
- Έπειτα τα λαχανικά κρυώνουν και το περίσσιο υγρό αφήνεται να στραγγίξει. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε μια πετσέτα.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία.
Ποια μέθοδος κατάψυξης είναι καλύτερη;
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται επίσης για το πώς να καταψύξουν καλύτερα τις μελιτζάνες, με ή χωρίς φλούδα. Είναι σημαντικό να αναλογιστεί κανείς πόσο πικρά είναι. Αν οι καρποί είναι νέοι, πυκνοί και δεν έχουν πικρία, τότε μπορούν να καταψυχθούν με τη φλούδα και μάλιστα χωρίς ζεμάτισμα. Όλα τα άλλα γίνονται ως συνήθως. Τα λαχανικά πλένονται, κόβονται και τοποθετούνται σε σακούλες.
Σε αυτή την περίπτωση, επίσης, καλό θα ήταν πρώτα να παγώσετε τα κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής, και μόνο μετά να τα τοποθετήσετε σε δοχεία ή σακούλες για περαιτέρω αποθήκευση. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να τηγανίζετε πρώτα τα κομμάτια και μόνο μετά να τα καταψύχετε. Έτσι θα πιάνουν ακόμα λιγότερο χώρο καθώς μαγειρεύονται.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά
Προκειμένου η γεύση των λαχανικών να παραμείνει αμετάβλητη, είναι απαραίτητο όχι μόνο να καταψύξετε σωστά τις μελιτζάνες, αλλά και να τις ξεπαγώσετε σωστά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:
- Στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι περισσότεροι σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν λειτουργία απόψυξης. Αυτός είναι ένας αρκετά γρήγορος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα λαχανικά.
- Απλά αφήστε το να ξεπαγώσει στην κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 2 ώρες για να ξεπαγώσουν εντελώς τα κομμάτια. Πρέπει λοιπόν να βγάλετε τα λαχανικά από την κατάψυξη εκ των προτέρων και να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα μεταφέρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία του πιάτου. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά θα ξεπαγώσουν γρήγορα. Πολλοί το χρησιμοποιούν, γιατί δεν απαιτεί επιπλέον εξοπλισμό κουζίνας ή χρόνο.
Μερικοί άνθρωποι βουτάνε κατεψυγμένα λαχανικά σε νερό για να τα βοηθήσουν να ξεπαγώσουν πιο γρήγορα. Καλό είναι να μην χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, γιατί σε αυτή την περίπτωση χάνεται μεγάλη ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων.
συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Το άρθρο περιέχει διάφορες συνταγές που πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη δοκιμάσει. Χρειάζεται μόνο να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία των λαχανικών και στη συνέχεια ο καταψύκτης θα κάνει τα πάντα μόνος του. Το χειμώνα, οι κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων.Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν λαχανικά στα μαγειρευτά, φτιάχνουν adjika ή άλλα σνακ με αυτά. Σίγουρα, οι κατεψυγμένες μελιτζάνες θα φανούν χρήσιμες στην κουζίνα.
