Περιεχόμενο
Ένας θάμνος μούρων χαμηλής ανάπτυξης με σκούρα μπλε φρούτα, αναπτύσσεται σε όλη τη Ρωσική Ομοσπονδία. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται παγκοσμίως και είναι κατάλληλα για σπιτικές παρασκευές: κομπόστα, μαρμελάδα, κονσέρβες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, μερικά από τα ευεργετικά μικροστοιχεία χάνονται· για να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τις δραστικές ουσίες στα μούρα, μπορείτε να καταψύξετε τα βατόμουρα στην κατάψυξη ή στο διαμέρισμα χαμηλής θερμοκρασίας του ψυγείου.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε βατόμουρα;
Η καλλιέργεια ωριμάζει τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο, ο χρόνος εξαρτάται από την κλιματική ζώνη ανάπτυξης. Η χημική σύνθεση των καλοκαιρινών μούρων είναι περιζήτητη σε όλες σχεδόν τις λειτουργίες του σώματος. Η ανεπάρκεια βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών εκδηλώνεται τον χειμώνα, αποδυναμώνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτή τη στιγμή, παρεμπιπτόντως, η αξία του πολιτισμού είναι μεγαλύτερη από ποτέ. Για να αποφευχθεί η απώλεια ορισμένων από τις δραστικές ουσίες των καρπών κατά την επεξεργασία, μπορούν να καταψυχθούν.
Η κατάψυξη των φρούτων είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης της ενέργειας και της βιολογικής σύνθεσης.Η διαδικασία είναι γρήγορη, έντασης εργασίας και η γεύση, το άρωμα και η παρουσίαση διατηρούνται. Το κατεψυγμένο προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμό. Εάν το μούρο συλλέγεται ή αγοράζεται όχι για την παρασκευή γλυκού, αλλά για τις ευεργετικές του ιδιότητες, η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για να το διατηρήσετε μέχρι το επόμενο έτος.
Ευεργετικές ιδιότητες των κατεψυγμένων μύρτιλων
Τα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούν πλήρως οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, φλαβονοειδή και σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη ιογενών λοιμώξεων και χρησιμοποιούνται ως συστατικό στη σύνθετη θεραπεία μιας σειράς παθολογιών.
Ευεργετικές ιδιότητες των κατεψυγμένων μύρτιλων:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει αντιαρρυθμική δράση, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και συμμετέχει στην εξάλειψη της ανισορροπίας της χοληστερόλης.
- Τα φλαβονοειδή στο κατεψυγμένο προϊόν βελτιώνουν την κατάσταση των τριχοειδών αγγείων και κάνουν τα τοιχώματά τους πιο ελαστικά. Εξαλείφει τις πλάκες χοληστερόλης, επεκτείνει τους φλεβικούς αυλούς, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ανακουφίζει από το πρήξιμο, τις κράμπες και το βάρος στα πόδια.
- Η παγωμένη καλλιέργεια αποκαθιστά την αιμόσταση στον κερατοειδή χιτώνα του ματιού, αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη, απώλεια όρασης που σχετίζεται με την ηλικία και νυχτερινή τύφλωση.
- Η βιταμίνη C και η δραστηριότητα των γλυκοσιδών εμποδίζουν την εμφάνιση σακχαρώδους διαβήτη, της νόσου του Αλτσχάιμερ και της γήρανσης του οργανισμού.
- Χάρη στη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών στα κατεψυγμένα φρούτα, η εγκεφαλική δραστηριότητα αυξάνεται, οι εκφυλιστικές αλλαγές προλαμβάνονται και η μνήμη βελτιώνεται, συμπεριλαμβανομένης της βραχυπρόθεσμης μνήμης.
- Τα κατεψυγμένα μούρα χρησιμοποιούνται για καλλυντικούς σκοπούς: χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μάσκες που βελτιώνουν την εμφάνιση της επιδερμίδας.
- Οι κατεψυγμένοι καρποί του θάμνου έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενισχύουν τη δράση των ενζύμων που εμπλέκονται στην πέψη, ομαλοποιούν τις κινήσεις του εντέρου, ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα και προλαμβάνουν τη γαστρίτιδα και τα έλκη.
Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα κατεψυγμένα μούρα ομαλοποιούν την πέψη και ανακουφίζουν από την πείνα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν επηρεάζει το μεταβολισμό. Τα μέταλλα και το σύμπλεγμα βιταμινών κατά τη διάρκεια της δίαιτας διατηρούν τα μαλλιά και το δέρμα σε καλή κατάσταση.
Πρέπει να πλένω τα βατόμουρα πριν τα καταψύξω;
Τα μούρα επιλέγονται φρέσκα, ώριμα, καλής ποιότητας. Η κατάψυξη πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή ή την αγορά· τα βατόμουρα χάνουν γρήγορα την παρουσία τους και μαραίνονται. Αρχικά αφαιρούνται φύλλα, σωματίδια κλαδιών και θραύσματα του μίσχου.
Δεν χρειάζεται να πλένετε μόνοι σας τα μούρα· καταψύχονται αφού τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα. Εάν τα βατόμουρα στη συνέχεια υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, πλένονται πριν από την επεξεργασία. Η υπερβολική υγρασία κατά τη διαδικασία κατάψυξης είναι ανεπιθύμητη. Υπό την επίδραση του νερού, η ακεραιότητα του κελύφους διακυβεύεται και το μούρο μπορεί να παραμορφωθεί.
Το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα πλένεται σε μικρές μερίδες σε μεγάλο όγκο νερού. Ένα ευρύ δοχείο είναι κατάλληλο για αυτό · μετά τη διαδικασία, τα βατόμουρα αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το υγρό να εξατμιστεί. Μόνο τα ξηρά μούρα είναι κατεψυγμένα.
Πώς να παγώσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα στην κατάψυξη
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα στο σπίτι. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι με ολόκληρα μούρα σε πλαστικές σακούλες. Μπορείτε να αλέθετε μέχρι να ομογενοποιηθεί με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.Ο στυμμένος χυμός διατηρεί όλες τις δραστικές ουσίες και καταψύχεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Πώς να καταψύξετε σωστά τα βατόμουρα σε σακούλες
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, πάρτε προ-ξεφλουδισμένα και ξερά φρούτα. Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τοποθετήστε μια στεγνή, καθαρή χαρτοπετσέτα σε ένα ταψί.
- Απλώνουμε τα βατόμουρα σε λεπτή στρώση.
- Τοποθετήστε στην κατάψυξη που έχει ρυθμιστεί στη μέγιστη λειτουργία.
- Αφήστε για 2-3 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα μούρα θα γίνουν σκληρά.
- Βγάζετε ένα ταψί, ρίχνετε τα φρούτα σε σακούλες συσκευασίας, περίπου μισές γεμάτες.
- Απελευθερώστε τον αέρα και δέστε τον.
Η αρχική κατάψυξη μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς πρόσθετο δοχείο. Στο κάτω μέρος της κατάψυξης απλώνεται σελοφάν ή χαρτί ψησίματος. Τα βατόμουρα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα, βγαίνουν μαζί με το υλικό επένδυσης και συσκευάζονται σε σακούλες. Εάν ο όγκος του προϊόντος είναι μεγάλος, οι χειρισμοί προκατάψυξης πραγματοποιούνται πολλές φορές. Τα συσκευασμένα μούρα τοποθετούνται στο διαμέρισμα του ψυγείου με θερμοκρασία όχι μικρότερη από -150 ΝΤΟ.
Πώς να παγώσετε τα βατόμουρα με ζάχαρη
Όταν ολόκληρα τα μούρα είναι κατεψυγμένα, υπάρχει κίνδυνος να παγώσουν μαζί. Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιείται μια μέθοδος που χρησιμοποιεί ζάχαρη. Για 1 κιλό βατόμουρα χρειάζεστε 0,5 κιλό ζάχαρη. Η μέθοδος περιλαμβάνει προκαταρκτική πλύση των πρώτων υλών.
Αφού στεγνώσουν τελείως τα μούρα, χύνονται σε ένα πλαστικό δοχείο. Ένα στρώμα φρούτων πασπαλίζεται με ζάχαρη, το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται αμέσως στην κατάψυξη.
Μπορείτε να καταψύξετε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο εάν χρησιμοποιηθούν αργότερα για γαστρονομικούς σκοπούς· η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για διαιτητική χρήση.
Κατάψυξη βατόμουρων για το χειμώνα σε μορφή πουρέ με ζάχαρη
Ο πουρές βατόμουρου παρασκευάζεται για κατάψυξη από ώριμες, καθαρές πρώτες ύλες χωρίς μηχανικές βλάβες και ζάχαρη. Το προϊόν εξόδου θα έχει τη μορφή υγρής μάζας. Επιλέξτε την αναλογία των συστατικών προς τη γεύση. Για να αποκτήσετε γλυκό πουρέ, 1 κιλό φρούτου απαιτεί 1 κιλό ζάχαρη. Για να διατηρηθεί η γεύση της καλλιέργειας, αρκεί 0,5 κιλό ζάχαρη.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε τις πρώτες ύλες με τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε με μίξερ, μπλέντερ ή αλέθουμε χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος με μικρά κελιά πάνω σε πλέγμα.
- Συσκευασμένο σε δοχεία σε μερίδες.
- Πλαστικά ποτήρια με πουρέ καλύπτονται με μεμβράνη από πάνω, δοχεία με καπάκι.
- Παγώστε στο διαμέρισμα του ψυγείου.
Ο κατεψυγμένος πουρές χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή γλυκών ή ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Κατάψυξη πουρέ βατόμουρου χωρίς ζάχαρη
Ο πουρές βατόμουρου χωρίς ζάχαρη μπορεί να καταψυχθεί για τη διατροφή παιδιών άνω των 6 μηνών. Το μούρο δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών απαραίτητων για την ανάπτυξη του παιδιού και την κανονική πέψη.
Διαδικασία παρασκευής πουρέ για κατάψυξη:
- Τα βατόμουρα πλένονται εκ των προτέρων σε ένα σουρωτήρι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε.
- Χτυπήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ για να μην υπάρχουν κομμάτια φλούδας στο μείγμα.
- Χύνεται και παγώνει.
Πώς να παγώσετε σωστά τον χυμό βατόμουρου στην κατάψυξη
Ο χυμός για κατάψυξη παρασκευάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή των καρπών. Ή κατά την αγορά, επιλέξτε πρόσφατα μαζεμένα, ελαστικά, όχι αποξηραμένα μούρα. Ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά, δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε. Στύψτε το χυμό για κατάψυξη με τον ακόλουθο τρόπο:
- Τρίψτε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι για πουρέ πατάτας. Τοποθετούμε δύο στρώσεις γάζας πάνω από το ταψί, αδειάζουμε το μείγμα και στύβουμε.
- Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ και στύβουμε με τυρί πανί.
- Περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές, στύψτε την ουσία.
Ρίξτε σε μικρά πλαστικά μπουκάλια ή ποτήρια, κλείστε, παγώστε. Ο χυμός δεν χύνεται στην κορυφή· όταν παγώσει, η μάζα αυξάνεται.
Κανόνες για την απόψυξη των μούρων
Η τεχνολογία κατάψυξης βασίζεται στη γρήγορη εκτέλεση εργασιών στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Η απόψυξη ολόκληρων μούρων, αντίθετα, είναι μια αργή διαδικασία:
- Η απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένου προϊόντος τοποθετείται σε ένα πιάτο ή δοχείο, τοποθετείται στο ψυγείο, η θερμοκρασία του θαλάμου είναι κατά μέσο όρο +40 ΝΤΟ.
- Αφήστε για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα βατόμουρα θα ξεπαγώσουν.
- Βγάλτε τα μούρα για να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν ένα προϊόν κατεψυγμένο για το χειμώνα λαμβάνεται με σκοπό περαιτέρω θερμική επεξεργασία, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε σταδιακά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα βατόμουρα στην κατάψυξη του ψυγείου σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -180 Γ μέχρι να ωριμάσει η επόμενη συγκομιδή. Αποφύγετε την εγγύτητα με κρέας, ψάρι και ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά. Ανεξάρτητα από το πόσο ερμητικά σφραγισμένο είναι το δοχείο αποθήκευσης, υπάρχει κίνδυνος τα βατόμουρα να απορροφήσουν τη μυρωδιά των κοντινών προϊόντων. Μετά τη χρήση, το υπόλοιπο δεν πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη· τα προηγούμενα κατεψυγμένα μούρα θα χάσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες και θα χάσουν τη γεύση τους.
συμπέρασμα
Η κατάψυξη βατόμουρων είναι βολική για την προετοιμασία των μούρων για το χειμώνα, διατηρώντας παράλληλα τη βιολογική και χημική τους σύνθεση. Κατά τη θερμική επεξεργασία οι καρποί χάνουν κάποιες από τις δραστικές ουσίες, εκτός από τη γαστρονομική τους αξία, δεν έχουν καμία αξία. Μπορείτε να παγώσετε τα μούρα ολόκληρα, να κάνετε πουρέ ή χυμό. Αν θέλουμε προσθέτουμε ζάχαρη. Τα βατόμουρα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνουν τη γεύση τους και η συγκέντρωση μικροστοιχείων και βιταμινών δεν μειώνεται.
