Περιεχόμενο
- 1 Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για την παρασκευή πατέ
- 2 Συνταγές για πατέ μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι
- 2.1 Μια απλή συνταγή για πατέ μανιταριών πορτσίνι
- 2.2 Πατέ μανιταριών πορτσίνι με φασόλια
- 2.3 Πατέ μανιταριών πορτσίνι με συκώτι κοτόπουλου
- 2.4 Πατέ μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
- 2.5 Πατέ μανιταριών πορτσίνι με λαχανικά
- 2.6 Πατέ μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με λιωμένο τυρί
- 2.7 Συνταγή για πατέ μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα
- 3 Περιεκτικότητα σε θερμίδες
- 4 συμπέρασμα
Το πατέ μανιταριών πορτσίνι μπορεί να κάνει κάθε οικογενειακό δείπνο ασυνήθιστο. Και στο γιορτινό τραπέζι αυτό το πιάτο θα πάρει επάξια τη θέση του κύριου ορεκτικού. Τα μανιτάρια πορτσίνι ή boletus ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, λόγω των γευστικών τους χαρακτηριστικών. Η διατροφική τους αξία συγκρίνεται με το κρέας, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, γεγονός που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν στη διαιτητική διατροφή.
Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για την παρασκευή πατέ
Το δασικό προϊόν χρειάζεται προεπεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Απαραίτητη:
- Ταξινομήστε, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και σκουληκισμένα δείγματα.
- Αφαιρέστε τα σκουπίδια και τις πευκοβελόνες.
- Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Αν είναι μεγάλα, πρέπει να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Τα νεαρά μανιτάρια δεν χρειάζονται προβράσιμο.
Συνταγές για πατέ μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι
Η μοναδικότητα του πατέ έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του.Χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά συστατικά, μπορείτε να πάρετε ένα καταπληκτικό πιάτο για χορτοφάγους. Παρεμπιπτόντως, θα είναι θεϊκό δώρο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Όταν προσθέτετε συστατικά κρέατος, έχετε ένα νόστιμο σνακ.
Μια απλή συνταγή για πατέ μανιταριών πορτσίνι
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 650 g;
- βολβός;
- άλας;
- λευκό κρασί (ξηρό) - 35 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- ηλιέλαιο - 45 ml.
- θυμάρι, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι – 4-5 γραμμάρια το καθένα.
Σχέδιο δράσης:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για περίπου 2 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το κύριο υλικό, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Αλέστε τη μάζα λαχανικών και μανιταριών χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πρέπει να το περάσετε από τις συσκευές κουζίνας αρκετές φορές.
- Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα κρασιού και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα εξατμιστεί και το τελικό πιάτο θα αποκτήσει μια εκπληκτική πικάντικη γεύση.
- Σερβίρετε το πιάτο παγωμένο, μπορείτε να γαρνίρετε με μαϊντανό.
Πατέ μανιταριών πορτσίνι με φασόλια
Ένα πιάτο απίστευτα νόστιμο, άπαχο, χορταστικό και πολύ υγιεινό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε αυτά τα συστατικά.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- φασόλια - 350 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 450 g;
- άλας;
- βολβός;
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 35 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- θυμάρι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι – 3-5 γρ.
Αλληλουχία:
- Πρώτα πρέπει να βράσετε τα φασόλια. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, χρειάζεται να μουλιάσει για 2-3 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για περίπου 2 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε βρασμένα φασόλια, μπαχαρικά, αλάτι, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλέστε τη μάζα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σερβίρετε το πατέ γαρνιρισμένο με μυρωδικά.
Πατέ μανιταριών πορτσίνι με συκώτι κοτόπουλου
Η λεπτή σύσταση του βρασμένου συκωτιού ταιριάζει αρμονικά με τα μαγειρευτά μανιτάρια πορτσίνι.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- βολβός;
- μανιτάρια πορτσίνι - 450 g;
- θυμάρι - κλαδάκι?
- βούτυρο - 150 g;
- σκόρδο - μερικές σκελίδες.
- συκώτι κοτόπουλου - 250 g;
- μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός κουταλιού.
- σέρι - 20 ml;
- κονιάκ - 35 ml;
- άλας.
Σχέδιο δράσης:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
- Λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, σιγοβράστε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ξεπλύνετε το συκώτι και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Σε ξεχωριστό δοχείο λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
- Βάζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύουμε. Μπορείτε να το κάνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος εάν δεν έχετε μπλέντερ.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σκεύος για βράσιμο, προσθέτουμε το κονιάκ και το σέρι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
Τα μανιτάρια πορτσίνι στο πατέ μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά και να τηγανιστούν ξεχωριστά. Προσθέστε στο ήδη θρυμματισμένο πατέ.
Πατέ μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
Για αυτό το ορεκτικό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- φιλέτο - 450 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 500 g;
- αυγό - 2 τεμ.;
- βολβός;
- βούτυρο - 150 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Αλληλουχία:
- Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και ψήνουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
- Ψιλοκόβουμε το βασικό υλικό.Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, αλατοπιπερώνουμε.
- Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αλευρώνουμε. Εάν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, πρέπει να το στρίψετε τουλάχιστον δύο φορές έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια boletus, αλλά να τα προσθέσετε σε κομμάτια στο πατέ, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
Πατέ μανιταριών πορτσίνι με λαχανικά
Το σετ λαχανικών σε αυτή τη συνταγή είναι βασικό. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας. Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα φασόλια, μπρόκολο, κολοκυθάκια και πιπέρι.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 450 g;
- βολβός;
- καρότο;
- βούτυρο - 65 g;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Αλληλουχία:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόβουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια boletus. Ρίχνουμε στα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν θέλετε, ο κατάλογος των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλλει.
- Αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
- Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μείγμα των λαχανικών και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
Πατέ μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με λιωμένο τυρί
Ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο σνακ.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 300 g;
- βούτυρο - 75 g;
- βολβός;
- Σκελίδα σκόρδο;
- Επεξεργασμένο τυρί?
- σιμιγδάλι - 35 g;
- μαύρο πιπέρι, βασιλικός, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Αλληλουχία:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε, το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια boletus, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, προσθέστε σιμιγδάλι, μόνο σε μέρη, διαφορετικά θα σχηματίσει σβόλους. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Αλέστε το προκύπτον μείγμα λαχανικών-μανιταριών και τριμμένο επεξεργασμένο τυρί στο μπλέντερ. Πρέπει να κρυώσει πριν το κάνετε αυτό. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.
Συνταγή για πατέ μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα
Εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα από μανιτάρια πορτσίνι. Μερικές νοικοκυρές τα καταψύχουν και φτιάχνουν ένα σνακ με μανιτάρια το χειμώνα. Αλλά είναι ακριβώς αυτό το είδος προετοιμασίας που θα βοηθήσει την οικοδέσποινα αν φτάσουν απροσδόκητα οι επισκέπτες. Συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων για κονσερβοποίηση: από 0,5 έως 1 λίτρο.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 3 κιλά.
- μαύρο πιπέρι;
- ηλιέλαιο - 0,5 l.
- κρεμμύδι - 450 g;
- καρότα (προαιρετικά) - 300 g;
- ξύδι - 35 ml;
- άλας.
Αλληλουχία:
- Τρίψτε τα ασπρισμένα μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε στριμμένο κύριο εξάρτημα. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε έτοιμα δοχεία.
- Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε τον πάτο με ένα πανί. Αποστειρώνουμε για ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσει το νερό. Κλείστε ερμητικά. Όταν κρυώσουν τα δοχεία, αποθηκεύστε τα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 34 kcal. Ο αριθμός των θερμίδων σε ένα έτοιμο πιάτο εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Πατέ μανιταριών με λαχανικά μαγειρεμένα σε φυτικό λάδι - 95,3 kcal, με φασόλια - 115 kcal, και πατέ μανιταριών με κοτόπουλο - 56,1 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πατέ συκωτιού κοτόπουλου θα είναι 135 kcal. Αξίζει να θυμάστε ότι η χρήση ενός κρεμώδους συστατικού αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
συμπέρασμα
Όποια από τις προτεινόμενες συνταγές και να επιλεγεί, ακόμη και ο πιο εκλεπτυσμένος γκουρμέ θα εκτιμήσει το πατέ μανιταριού πορτσίνι. Αλλά αυτές οι παραλλαγές μαγειρέματος δεν είναι το όριο· τα πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να διαφοροποιηθούν προσθέτοντας νέα συστατικά. Άλλωστε έτσι γεννιούνται τα νέα μαγειρικά αριστουργήματα.
