Περιεχόμενο
Τα chanterelles σε κρεμώδη σάλτσα είναι ένα πιάτο που απολαμβάνει σταθερή επιτυχία μεταξύ των γκουρού της καλής μαγειρικής τέχνης, που εκτιμούν όχι μόνο τη γεύση του παρασκευασμένου προϊόντος, αλλά και την ομορφιά της παρουσίασης. Αυτό όμως δεν σημαίνει καθόλου ότι αυτή η εκλεκτή λιχουδιά μπορεί να γευτεί μόνο στα εστιατόρια και με πολλά χρήματα. Οι μανιταροσυλλέκτες θεωρούν ότι οι λαμπάδες είναι ένα από τα καλύτερα και πιο οικονομικά δώρα της φύσης. Πράγματι, σε αντίθεση με τα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια, αυτό το φυσικό προϊόν μπορεί να συλλεχθεί στο δάσος.
Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν μια ουσία που προστατεύει το καρποφόρο σώμα από τα παράσιτα, επομένως τα μανιτάρια δεν είναι σκουληκοφόροι. Και ετοιμάζονται πολύ εύκολα και γρήγορα, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές τις λατρεύουν.
Πώς να φτιάξετε λαχανίδες σε κρέμα
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η επιτυχία κάθε πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Τα chanterelles δεν αποτελούν εξαίρεση. Και παρόλο που αυτές οι κόκκινες ομορφιές θεωρούνται ένα από τα πιο αγνά μανιτάρια, η επιλογή του προϊόντος πρέπει να πληροί όλα τα ποιοτικά κριτήρια.Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Τα κατάφυτα γίνονται εύθραυστα, οι άκρες του καπακιού στεγνώνουν και σπάνε, οπότε κατά την επεξεργασία τους, το ποσοστό των απορριμμάτων είναι πολύ υψηλότερο.
Η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών είναι απλή:
- Ταξινομήστε τα καντερέλα, αφαιρέστε τα μεγάλα υπολείμματα, κόψτε τις σάπιες περιοχές και το κάτω μέρος του στελέχους.
- Ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει.
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό.
Υπάρχουν επίσης απαιτήσεις για κρέμα. Για να δώσετε στη σάλτσα μια ελαφριά συνοχή και λεπτή γεύση, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%.
Βήμα-βήμα συνταγές με φωτογραφίες από chanterelles σε κρέμα
Η τεχνολογία για την παρασκευή λιπαντικών μαγειρεμένων σε κρέμα είναι αρκετά απλή. Ως εκ τούτου, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να εκπλήξει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους της με ένα εκλεκτό και λεπτό πιάτο. Το κύριο πλεονέκτημα της σάλτσας chanterelle με κρέμα είναι ότι ταιριάζει με όλα σχεδόν τα συνοδευτικά. Και χάρη στον μεγάλο αριθμό συνταγών, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στις προτιμήσεις και το γούστο σας.
Μια απλή συνταγή για λαχανίδες με κρέμα σε τηγάνι
Μια απλή συνταγή για αρωματικά λαχανάκια σε κρέμα σε τηγάνι, ακόμα και με μια φέτα φρέσκο ψωμί σίκαλης, θα είναι απίστευτα καλή και θρεπτική. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- 300-400 g φρέσκα chanterelles?
- 1 μικρό κρεμμύδι?
- 100 ml κρέμα γάλακτος (αν δεν έχετε 20%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλότερη ή μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά).
- ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- 2-3 κλωναράκια άνηθο?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, αλλά δεν αφήνουμε να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια (στεγνά για να μην πιτσιλάει το λάδι).
- Διατηρήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός των μανιταριών.
- Τσιγαρίζουμε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και κρατάμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
- Προσθέστε τον άνηθο 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Λιπανίδες τηγανητές με κρέμα και κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με την προηγούμενη. Τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι ο κορεσμός και η ευκολία προετοιμασίας.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε 300 γραμμάρια λιπαντικά, κατά προτίμηση ελαφρώς μεγαλύτερα από το μεσαίο μέγεθος. Τα κόβουμε σε λωρίδες.
- Κόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 30-50 γρ βούτυρο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να γίνει.
- Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια ή άνηθο.
- Σερβίρουμε με συνοδευτικό.
Τσαντέλες τηγανητές σε κρέμα και σκόρδο
Το σκόρδο θεωρείται από πολλούς ως το καλύτερο μπαχαρικό, γιατί είναι αυτό που μπορεί να προσθέσει πικάντικα σε μια ντελικάτη κρεμώδη σάλτσα με καντερέλες.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1 κουτ. αφρογαλακτώδης.
- Κόβουμε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε στο ζεστό λάδι.Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από ένα λεπτό ώστε το λάδι να απορροφήσει το άρωμα του σκόρδου.
- Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο και βάλτε 700 γραμμάρια έτοιμα λαχανάκια στο τηγάνι (οι μικρές δεν χρειάζεται να κοπούν, οι μεσαίες μπορούν να χωριστούν στη μέση). Αφήστε για 3-4 λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
- Μετά από αυτό, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε τις λαχανίδες μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αφήστε τη να βράσει και στη συνέχεια βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
Λιπαντικά με κρέμα και τυρί
Τα τηγανητά λαχανάκια σε κρέμα με προσθήκη τυριού είναι διπλή απόλαυση. Το τυρί θα ενισχύσει την κρεμώδη γεύση και ταυτόχρονα θα προσθέσει ξύσμα σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή ως βάση. Πρέπει όμως να γίνουν κάποιες προσαρμογές σε αυτό. Πριν ρίξετε την κρέμα στα τηγανητά μανιτάρια, προσθέστε σκληρό τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το μείγμα των μανιταριών και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
Καπέλα με κρέμα και κοτόπουλο
Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών chanterelle είναι ιδανική για κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του και είναι χαμηλό σε θερμίδες. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για την προετοιμασία.
- Ψιλοκόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε τα επεξεργασμένα chanterelles.
- Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, κόβουμε το ωμό φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο μείγμα μαγειρέματος.
- Όσο αυτό το μείγμα τηγανίζεται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού κρέμα σε ξεχωριστό τηγάνι. Λιώνουμε 50 γρ βούτυρο, προσθέτουμε 1 κ.σ. μεγάλο.αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε πολύ λεπτή ροή. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε 50 g σκληρό τριμμένο τυρί.
- Αφού λιώσει το τυρί, πρέπει να αλατοπιπερώσετε τη σάλτσα και να προσθέσετε μοσχοκάρυδο.
- Προσθέστε τη σάλτσα στα έτοιμα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ανακατέψτε και ζεστάνετε.
Τι να σερβίρετε με σάλτσα με λαχανίδες και κρέμα
Δεν είναι αδικαιολόγητο ότι η κρεμώδης σάλτσα με καντερέλες θεωρείται καθολική. Συνδυάζεται καλά με διαφορετικά προϊόντα. Εξαιρετικό με βραστά ή τηγανητά λαχανικά, ιδιαίτερα καλό με πατάτες. Για ιταλικά ζυμαρικά ή κανονικά ζυμαρικά, η σάλτσα θα είναι ένα απαραίτητο συστατικό που καθορίζει τη γεύση και την υφή του πιάτου. Η σάλτσα Chanterelle με κρέμα ταιριάζει υπέροχα με κρέας και ψάρι. Και ακόμη και ο χυλός, για παράδειγμα, το ρύζι, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο μαζί του. Η σάλτσα είναι επίσης καλή γιατί μπορεί να σερβιριστεί και ζεστή και κρύα.
Θερμιδική περιεκτικότητα των λιπαντικών σε κρέμα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελασμάτων είναι ελάχιστη, είναι μόνο 19 kcal. Κάθε ένα από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σάλτσα προσθέτει ενεργειακή αξία στο πιάτο, επομένως η σάλτσα chanterelle με κρέμα θα έχει 91 kcal ανά 100 g. Αυτός ο αριθμός μπορεί να μειωθεί σε 71 kcal εάν χρησιμοποιείτε κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η κρεμώδης σάλτσα chanterelle προετοιμάζεται καλύτερα σε μικρές ποσότητες για ένα γεύμα. Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η μέγιστη περίοδος είναι μία ημέρα στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 °C. Αποθηκεύεται μόνο σε γυάλινα ή δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων.
συμπέρασμα
Τα chanterelles σε κρεμώδη σάλτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να συνδυαστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Η σάλτσα δεν είναι υψηλή σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα κορεστεί τέλεια το σώμα.Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Προσθέτοντας διάφορα καρυκεύματα, μπορείτε να τονίσετε τη γεύση του ίδιου πιάτου ή να του δώσετε διαφορετική απόχρωση και να ενισχύσετε το άρωμα. Μια όμορφη παρουσίαση θα ενισχύσει μόνο την αισθητική εντύπωση και θα αυξήσει την όρεξη.
