Σάλτσα Chokeberry: συνταγές για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Κανόνες για την παρασκευή σάλτσας chokeberry
2 Κλασική σάλτσα chokeberry για το χειμώνα
3 Σάλτσα σκόρδου chokeberry
4 Σάλτσα chokeberry: συνταγή με κανέλα και καυτερή πιπεριά
5 Λαχταριστή σάλτσα μαύρης σορβιάς για το χειμώνα με λεμόνι και βασιλικό
6 Συνταγή για χειμωνιάτικη σάλτσα από chokeberry με γαρύφαλλο και τζίντζερ
7 Κανόνες αποθήκευσης σάλτσας chokeberry
8 συμπέρασμα

Η σάλτσα chokeberry είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χοιρινό, το βόειο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Η τάρτα, η συγκεκριμένη γεύση του chokeberry, που προσπαθούν να ξεφορτωθούν στα επιδόρπια, ταιριάζει απόλυτα σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας. Η μοναδική σύνθεση του μούρου βελτιώνει την πέψη και βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τις πιο βαριές τροφές. Οι σάλτσες μαύρης σορβιάς προετοιμάζονται εύκολα και αποθηκεύονται καλά.

Κανόνες για την παρασκευή σάλτσας chokeberry

Η προετοιμασία της σάλτσας chokeberry για το χειμώνα δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Παρά την απλότητά του, υπάρχουν αρκετές λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία και την επιλογή των πρώτων υλών που πρέπει να προσέξετε.

Συστάσεις από έμπειρους σεφ:

Όσο αργότερα συλλέγεται το chokeberry από τον θάμνο, τόσο περισσότερη ζάχαρη έχει χρόνο να συσσωρεύσει. Τα μούρα που αγγίζονται από τον πρώτο παγετό πρακτικά στερούνται στυπτικότητας. Αυτές οι πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για τους λάτρεις των γλυκών καρυκευμάτων για το κρέας.
Για οποιαδήποτε συνταγή για σάλτσα chokeberry για το χειμώνα, επιλέγονται μόνο ώριμα μούρα. Τα πρασινωπά δείγματα θα έχουν πικρή γεύση στα έτοιμα πιάτα.
Οποιαδήποτε οξέα προστίθενται στη συνταγή (εσπεριδοειδή, ξύδι, κιτρικό οξύ) όχι μόνο εμπλουτίζουν τη γεύση, αλλά και μειώνουν τη στυπτική δράση του chokeberry.
Τα μούρα περιέχουν λίγες ουσίες που υποστηρίζουν τη ζύμωση, επομένως τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά. Αλλά υπάρχει ακόμα μια μικρή ποσότητα μαγιάς στη φλούδα του φρούτου, γι' αυτό καλό είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω από την πρώτη ύλη ή να τη ζεματίσετε.

Η επιλογή των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών για τη σάλτσα chokeberry για το κρέας είναι πολύ μεγάλη. Σύμφωνα με προσωπική προτίμηση, στη σύνθεση προστίθενται κάθε είδους πιπέρι, βότανα (βασιλικός, κόλιαντρο, φασκόμηλο), μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κόλιανδρος, γαρύφαλλο).

Συμβουλή! Ο χυμός με μπορντό μελάνι από chokeberries χρωματίζει κάθε επιφάνεια.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ίχνη του chokeberry είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από επιφάνειες σμάλτου, υφάσματα και πλαστικά. Αξίζει να δουλέψετε με μούρα με γάντια.

Κλασική σάλτσα chokeberry για το χειμώνα

Μια δημοφιλής συνταγή για σάλτσα chokeberry για το χειμώνα περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και επιτυγχάνει καλύτερο συνδυασμό γεύσεων.

Υλικά της κλασικής σάλτσας κρέατος:

μαύρα μούρα chokeberry - 1 κιλό.
σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
βασιλικός - 1 μέτριο μάτσο.
μηλόξυδο (6%) – 4 κ.σ. μεγάλο.;
αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - ξεχωριστά.

Το Chokeberry έχει ουδέτερη γεύση που πρέπει να ενισχυθεί. Αλάτι προστίθεται στη συνταγή αυθαίρετα, αλλά όχι λιγότερο από 2 κ.σ. μεγάλο. Η συνολική ποσότητα πιπεριού στη σύνθεση είναι τουλάχιστον 1/2 κουτ. Διαφορετικά η γεύση θα είναι ήπια.

Τα μούρα παρασκευάζονται με τον τυπικό τρόπο: αφαιρούνται από τα κοτσάνια, ταξινομούνται και πλένονται. Η συνταγή περιλαμβάνει μαγείρεμα, επομένως δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσετε το chokeberry.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βράζουμε τα έτοιμα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό.
Το νερό στραγγίζεται και τα κρυωμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και αφαιρούμε τα φύλλα από τον βασιλικό.
Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Το μείγμα επιστρέφεται στο τηγάνι και γρήγορα βράζει.
Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Συσκευάστε τη μάζα ζεστή.

Η παρουσία σκόρδου δεν επιτρέπει στο τεμάχιο εργασίας να θερμανθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα βάζα, τα καπάκια και όλα τα απαραίτητα για τη συντήρηση αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Η παρατεταμένη θέρμανση χαλάει τη γεύση του προϊόντος.

Σάλτσα σκόρδου chokeberry

Η πιο απλή σάλτσα μαύρης σορβιάς είναι μια συνταγή με σκόρδο. Αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για μαρινάρισμα όλων των ειδών κρέατος, πουλερικών και κυνηγιού. Το παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστή σάλτσα, αλλά τις περισσότερες φορές το κρέας μουλιάζεται σε αυτό πριν το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή για την παρασκευή μπάρμπεκιου.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

chokeberry - 0,5 kg;
σκόρδο - 1 κεφάλι.
αλάτι – 2 γεμάτες κ.σ. μεγάλο.

Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει άλεση και ανάμειξη όλων των συστατικών. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή περνώντας τα μούρα και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Στο τέλος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά την έτοιμη σάλτσα.

Η σάλτσα σκόρδου Chokeberry δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Όλα τα συστατικά έχουν συντηρητική δράση. Απλώς ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια και μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.

Σάλτσα chokeberry: συνταγή με κανέλα και καυτερή πιπεριά

Η προσθήκη κανέλας και πιπεριάς δίνει στο chokeberry τον ασυνήθιστο ήχο του σε συνδυασμό με την πικάντικη του γεύση. Από τα προϊόντα που υποδεικνύονται στη συνταγή θα πάρετε περίπου 1,2 κιλά αυθεντικής σάλτσας. Αρκετά γυάλινα δοχεία προετοιμάζονται ανάλογα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα βάζα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 300 ml.

Υλικά ζεστής σάλτσας:

φρούτα μαύρης σορβιάς - 1 κιλό.
καυτερή πιπεριά - 2 μέτριοι λοβοί.
ζάχαρη - 250 mg;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ξύδι (9%) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο, λευκό, μαύρο) - για γεύση.

Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στη σύνθεση, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αξιολογήσετε τη σάλτσα χωρίς πρόσθετα που μπορούν να υπερνικήσουν τη γεύση της κανέλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα πλυμένα μούρα chokeberry στεγνώνουν και θρυμματίζονται.
Οι λοβοί πιπεριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με σπόρους - αυτό θα κάνει τη γεύση πιο έντονη. Οι πλυμένες πρώτες ύλες επεξεργάζονται σε μύλο κρέατος.
Συνδυάστε τα θρυμματισμένα προϊόντα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε όλα τα χύμα υλικά (ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, κανέλα), ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
Ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση μετά από λίγες ώρες, όταν η πιπεριά βγάλει την πικάντικη της. Χάρη στις απολυμαντικές και συντηρητικές ιδιότητες των συστατικών, η σύνθεση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται σφιχτά αμέσως μετά την προετοιμασία.

Σε συνταγές για σάλτσες chokeberry για το χειμώνα, τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν εντελώς διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις. Έτσι, στην έκδοση με ζεστή πιπεριά, η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων «khmeli-suneli». Η προσθήκη δύο μπαχαρικών μπορεί να είναι περιττή.

Λαχταριστή σάλτσα μαύρης σορβιάς για το χειμώνα με λεμόνι και βασιλικό

Μια λεπτή, πικάντικη γεύση αποκτάται με τη συμπερίληψη λεμονιού και βασιλικού στη συνταγή. Αυτό το πρωτότυπο πρόσθετο είναι κατάλληλο όχι μόνο για κρέας και πουλερικά, αλλά και για πιάτα με ψάρι. Το οξύ μαλακώνει τη φυσική στυπτικότητα των chokeberries και διαφορετικές ποικιλίες βασιλικού μπορούν να προσθέσουν επιπλέον ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις στη σάλτσα.

Απαιτούμενα συστατικά:

μούρα chokeberry - 0,5 kg.
βασιλικός - από 100 έως 250 g.
μέτριο λεμόνι - 1 τεμ.;
ζάχαρη - 100 g;
αλάτι - ½ κουτ.

Στη μεσογειακή κουζίνα, σε αυτή τη σάλτσα προστίθεται σκόρδο, αλλά όχι περισσότερες από 5 σκελίδες για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού. Το λεμόνι πρέπει πρώτα να ζεματιστεί με βραστό νερό, να κοπεί και να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι. Η φλούδα δεν αφαιρείται από τα εσπεριδοειδή.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το Chokeberry συνθλίβεται μαζί με λεμόνι με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο. Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο, θα πρέπει να το προσθέσετε σε αυτό το στάδιο.
Τα χόρτα του βασιλικού ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με αλάτι και ζάχαρη στη μάζα μούρων-εσπεριδοειδών.
Το μείγμα πρέπει να παραμείνει μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι για τουλάχιστον 60 λεπτά.
Η μάζα αναμειγνύεται ξανά και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα για αποθήκευση.

Η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Πορτογαλία και την Ισπανία, όπου συχνά συνοδεύει ψητό κρέας. Χωρίς να προσθέσετε σκόρδο, η σάλτσα θα είναι λιγότερο λαμπερή, αλλά εκτιμάται για τη διακριτική ξινή γεύση της και ταιριάζει καλά με τα ψάρια.

Συνταγή για χειμωνιάτικη σάλτσα από chokeberry με γαρύφαλλο και τζίντζερ

Δεν είναι μόνο το σκόρδο που δίνει στις σάλτσες chokeberry μια πικάντικη γεύση. Μερικές φορές η γεύση και το άρωμά του μπορεί να είναι ακατάλληλα. Το τζίντζερ δίνει στο chokeberry την αρχική του πικάντικη γεύση.

Σύνθεση σάλτσας:

chokeberry - 700 g;
μήλα χωρίς φλούδα και πυρήνα - 4 τεμ.
ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
ξύδι (κρασί) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεσμένα γαρίφαλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Προστίθενται πικάντικα βότανα και αλάτι κατά βούληση.

Η μαύρη σορβιά ζεματίζεται εκ των προτέρων για αρκετά λεπτά και συνθλίβεται σε πουρέ. Το νερό από το βαμβάκι δεν πετιέται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ως εξής:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα μέχρι να καραμελώσουν.
Ρίχνουμε ψιλοκομμένα μήλα, ρίχνουμε νερό (100 ml), συνεχίζουμε το ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, τρίμματα τζίντζερ. Βράζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πουρέ chokeberry και το ξύδι και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 20 λεπτά.

Η καυτερή σάλτσα συσκευάζεται αμέσως και καλύπτεται με σφιχτά καπάκια. Η μάζα πυκνώνει πολύ κατά το μαγείρεμα και κατά την αποθήκευση. Αφού ανοίξετε το βάζο, ίσως χρειαστεί να αραιώσετε το μείγμα με νερό στην επιθυμητή σύσταση.

Κανόνες αποθήκευσης σάλτσας chokeberry

Πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσες chokeberry για το χειμώνα δεν περιλαμβάνουν θέρμανση ή αποστείρωση. Η ασφάλεια ενός τέτοιου προϊόντος εξασφαλίζεται από τη χημική σύνθεση του μαύρου μούρου, το οποίο δεν μπορεί να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσει άλλα προϊόντα στη συνταγή.

Εάν παρατηρηθεί στειρότητα κατά τη διαδικασία παρασκευής και συσκευασίας, η διάρκεια ζωής των ακατέργαστων σαλτσών είναι 6 μήνες, με την προϋπόθεση ότι τοποθετούνται στο ψυγείο.

Τα βραστά προϊόντα διαρκούν περισσότερο. Μπορείτε να διατηρήσετε τέτοιες σάλτσες σε ένα δροσερό ντουλάπι ή υπόγειο μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

συμπέρασμα

Η σάλτσα chokeberry είναι μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα. Το μούρο διευκολύνει την πέψη των τροφών κρέατος και μειώνει το βάρος στο στομάχι μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Η συγκεκριμένη γεύση του chokeberry αποτελεί παράδειγμα ιδανικής βάσης για σάλτσες και εκτιμάται στις κουζίνες όλων των χωρών όπου φύεται αυτή η υπέροχη σορβιά.