Σάλτσα μανιταριών Chanterelle: συνταγές για σάλτσα με κρέας, σπαγγέτι

Περιεχόμενο

1 Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης σάλτσας μανιταριών chanterelle
2 Συνταγές για σάλτσα μανιταριών Chanterelle
3 Γιατί να σερβίρετε σάλτσα chanterelle;
4 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
5 συμπέρασμα

Τα καλύτερα υγρά καρυκεύματα – έτσι αξιολογούν οι σεφ τη σάλτσα μανιταριών για την πικάντικη γεύση και το άρωμά της. Είναι καθολικό - σερβίρεται με κρέας και ψάρι, καθώς και πιάτα λαχανικών, και μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Καταναλώνεται ζεστό και κρύο. Και η σάλτσα μανιταριού chanterelle έχει επίσης μια ελαφριά, λεπτή υφή. Παχύ και πλούσιο, αποδεικνύεται υγιεινό και πολύ θρεπτικό. Και ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί να το ετοιμάσει εύκολα και γρήγορα.

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης σάλτσας μανιταριών chanterelle

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ασφαλή μανιτάρια. Δεν μολύνονται ποτέ με παράσιτα λόγω της περιεκτικότητας σε ειδική ουσία - χιτινμαννόζη.

Το μανιτάρι, παρόμοιο με μια ομπρέλα στραμμένη προς τα έξω, είναι χρωματισμένο σε κίτρινες ή ανοιχτές πορτοκαλί αποχρώσεις. Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 12 εκ. Έχει ελαφρώς ξινό άρωμα. Περιέχει:

αμινοξέα;
βιταμίνες Α, Ε, C, Β1 και Β2.
ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος.

Για έναν ερασιτέχνη μάγειρα, αυτό το προϊόν είναι ιδανικό: χάρη στα γευστικά του χαρακτηριστικά, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αποδεικνύονται πάντα ορεκτικά. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μανιταριών από τα μανιτάρια, πάρτε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους.Είναι καλύτερο να τα συλλέγετε μόνοι σας σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη ή να τα αγοράζετε από ευσυνείδητους μανιταροσυλλέκτες, καθώς τα μανιτάρια, όπως και κάθε άλλο είδος μανιταριού, απορροφούν καλά τις επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ελέγχονται και αφαιρούνται τυχόν ξηρά ή σάπια. Στη συνέχεια πλένονται και ταυτόχρονα κόβουν τις άκρες των ποδιών, στις οποίες μπορεί να μείνουν βρωμιές. Τα καπέλα καθαρίζονται επίσης σχολαστικά από τα σκουπίδια του δάσους.

Εάν η συνταγή για τα λαχανάκια σε σάλτσα περιλαμβάνει την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως κρέμα ή ξινή κρέμα, πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα και φυσικά, χωρίς να περιέχουν φυτικά λίπη ή συντηρητικά.

Σπουδαίος! Το μυστικό για μια νόστιμη σάλτσα μανιταριών είναι η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Αν το παρακάνετε με τα καρυκεύματα, η μοναδική γεύση και το άρωμα του δάσους θα εξαφανιστούν.

Συνταγές για σάλτσα μανιταριών Chanterelle

Προσθέτοντας σάλτσα μανιταριών στο κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά, μπορείτε να μεταμορφώσετε τη γεύση τους πέρα από την αναγνώριση και να δώσετε στα πιάτα μια πικάντικη γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα chanterelle. Βοηθούν να γίνει το μενού πρωτότυπο και ποικίλο.

Συνταγή για σάλτσα μανιταριών chanterelle με κρέμα γάλακτος

Για υγρό καρύκευμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα κάνουν τα αποξηραμένα. Η διαφορά μεταξύ τους δεν είναι σημαντική: τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

φρέσκα καντερέλες - 300 g (αποξηραμένα - 90 g).
βούτυρο - 30 g;
ξινή κρέμα - 100 g;
κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
νερό - ½ φλιτζάνι?
μαύρο πιπέρι;
άλας.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δροσερό νερό για 12 ώρες και στη συνέχεια πλένονται. Εάν ένα πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκα καντερέλες, καθαρίζονται αμέσως από τα υπολείμματα, πλένονται και κόβονται τα μεγάλα.
Τα λαχανάκια βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και αφού βράσουν αφήνονται να ψηθούν για 10-12 λεπτά.Αφήστε το υγρό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
Το ξεφλουδισμένο κεφάλι του κρεμμυδιού ψιλοκομμένο. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, σοτάρουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού στο λάδι μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο.
Προσθέτουμε τις λαδοθήκες, το βούτυρο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Ένα πιο πηχτό σάλτσα απαιτεί περισσότερο αλεύρι. Φέρτε τα πάντα σε βράση, ρίξτε ξινή κρέμα.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά κατά μέσο όρο μέχρι να πήξει. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί.

Σάλτσα μανιτάρια chanterelle με κρέμα

Η προετοιμασία αυτής της σάλτσας απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Η κρεμώδης σάλτσα με λαχανίδες είναι ιδανική για κρέας. Απαιτεί:

μανιτάρια - 500 g;
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρέμα γάλακτος - 1 l;
κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και οι καντερέλες κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε κρέμα. Για σάλτσα, χρησιμοποιήστε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% ή 20%.
Χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι το σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Όταν παραληφθεί, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σάλτσα μανιταριών Chanterelle με τυρί

Ακόμη και οι αληθινοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν τη σάλτσα και παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα:

λαμπάδες - 600 g;
τυρί παρμεζάνα - 200 g;
βούτυρο - 50 g;
κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ελαιόλαδο (οποιοδήποτε φυτικό λάδι είναι κατάλληλο) - 3 κ.σ. μεγάλο.;
μαϊντανός;
άλας.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε πολλά μέρη και τηγανίζονται με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο.
Προσθέστε αλάτι και μερικά κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό περιεχόμενο.
Το τυρί είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο, προστίθεται κρέμα και κρέμα γάλακτος.
Το μείγμα χύνεται στο τηγάνι.Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για άλλα 5-7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συμβουλή! Η σάλτσα Chanterelle σερβίρεται με σπαγγέτι, καθώς και με ρύζι, φαγόπυρο ή πατάτες.

Αποξηραμένη σάλτσα chanterelle με γάλα

Το σάλτσα θα μεταμορφώσει τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά τα πουλερικά θεωρείται το καλύτερο κύριο πιάτο για να το συνοδεύσετε.

Για προετοιμασία πάρτε:

αποξηραμένα chanterelles - 30 g;
κρέμα γάλακτος - 200 ml;
γάλα - 200 ml;
κρεμμύδι - 30 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Οι αποξηραμένες λαμπάδες πλένονται και μουλιάζονται σε θερμαινόμενο γάλα όλη τη νύχτα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό και τσιγαρίζουμε στο λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο κονιάκ και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Τα μανιτάρια στραγγίζονται, ξεπλένονται ξανά και κόβονται σε κύβους. Ανακατεύουμε με τηγανητά μυρωδικά στο μπλέντερ, ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα κρέμας.
Μαγειρέψτε το σάλτσα με τα μανιτάρια chanterelle σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Σερβίρεται στο τραπέζι με σάλτσα.

Σάλτσα μανιταριών από ξηρές λαχανίδες και κρέμα γάλακτος

Το σάλτσα είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας και πατάτα. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

Ξηρά λαχανάκια - 30 g;
κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
βούτυρο - 40 g;
κρέμα γάλακτος - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 40 g;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φρέσκος άνηθος?
πιπέρι και αλάτι.

Τα πλυμένα λιπαντικά χύνονται με νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράζονται για 15 λεπτά, ψύχονται και κόβονται.
Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους, σοταρισμένο στο λάδι. Μεταφέρουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά.
Σε ξεχωριστό τηγάνι ροδίζουμε λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριού χύνεται σε αυτό το μείγμα και διατηρείται στη φωτιά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τα καρυκεύματα, την κρέμα γάλακτος και αφού ανακατέψετε τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Το κρύο σάλτσα αλέθεται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Γιατί να σερβίρετε σάλτσα chanterelle;

Η σάλτσα μανιταριών είναι ένα καθολικό παρασκεύασμα κατάλληλο για μεγάλο αριθμό κύριων πιάτων. Σερβίρεται με κρέας, για παράδειγμα, κοτόπουλο, μοσχάρι, βραστό χοιρινό. Ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά: λαχανικά, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες. Επιπλέον, η σάλτσα χρησιμοποιείται για κατσαρόλα.

Προειδοποίηση! Η σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι με μανιτάρια chanterelle δεν δίνει τόσο έντονο άρωμα όσο οι αντίστοιχες που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς δεν περιέχουν ενισχυτικά γεύσης.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μερικές φορές δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλη η έτοιμη σπιτική σάλτσα ταυτόχρονα. Για να το διατηρήσετε χωρίς να υπονομεύσετε τη γεύση, πρέπει:

Ψύξτε το σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πάρτε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο.
Ρίξτε τη σάλτσα σε αυτό και κλείστε καλά με ένα καπάκι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Η σάλτσα με βάση το ζωμό μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση την κρέμα, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος δεν χάνουν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από αυτό το διάστημα είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε.

συμπέρασμα

Η σάλτσα μανιταριών Chanterelle είναι ένα υγιεινό καρύκευμα με λίγες θερμίδες που μπορεί εύκολα να προσθέσει ποικιλία στο τραπέζι σας. Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους ακολουθούν τις αρχές της χορτοφαγίας. Το σάλτσα ταιριάζει πολύ με λαχανικά και δημητριακά. Και το πιο σημαντικό μυστικό της παρασκευής του είναι τα φρέσκα, υψηλής ποιότητας μανιτάρια.