Περιεχόμενο
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι η γενέτειρα πολλών μαγειρικών αριστουργημάτων, τα οποία γίνονται ολοένα και περισσότερο μέρος της σύγχρονης ζωής ανθρώπων από όλο τον κόσμο καθημερινά. Η κλασική συνταγή για γκουακαμόλε με αβοκάντο είναι ένας μοναδικός συνδυασμός προϊόντων που δημιουργούν μια μοναδική γεύση. Η μεγάλη γκάμα εφαρμογών αυτού του ζαχαροπλαστείου το καθιστά εξαιρετικά δημοφιλές και περιζήτητο.
Πώς να φτιάξετε γουακαμόλε από αβοκάντο
Αυτό το ορεκτικό είναι μια πηχτή σάλτσα σαν πάστα. Η ιστορία του πιάτου πάει αιώνες πίσω, όταν οι αρχαίοι Αζτέκοι έφτιαχναν αυτή την απλή σύνθεση από φρούτα αβοκάντο. Παρά τη μακρά ανάπτυξη των μεξικανικών γαστρονομικών παραδόσεων, τα απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία αυτού του σνακ έχουν παραμείνει αναλλοίωτα για αιώνες. Τα πιο σημαντικά συστατικά του γουακαμόλε είναι:
- αβοκάντο;
- άσβεστος;
- μπαχαρικά.
Το πιο σημαντικό συστατικό για την παρασκευή μιας κλασικής συνταγής για σάλτσα γουακαμόλε είναι το αβοκάντο. Λόγω της δομής του, αυτό το φρούτο μετατρέπεται εύκολα σε πάστα, η οποία στη συνέχεια καρυκεύεται με διάφορες γεμίσεις. Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, το αβοκάντο δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.Το τελικό προϊόν θεωρείται συχνά ένα πιάτο που αναγνωρίζεται από πολλούς ειδικούς στη διαιτολογία και τη διατροφή.
Ο χυμός λάιμ σάς επιτρέπει να προσθέσετε μια επιπλέον νότα γεύσης και αρώματος στον πουρέ. Δεδομένου ότι το αβοκάντο έχει μια μάλλον ουδέτερη γεύση, ο χυμός λάιμ αλλάζει εντελώς την παλέτα των γεύσεων στο σνακ. Μερικοί σεφ αντικαθιστούν το λάιμ με λεμόνι, αλλά αυτή η προσέγγιση δεν επιτρέπει στο πιάτο να είναι εντελώς αυθεντικό.
Όσο για τα μπαχαρικά, αλάτι και καυτερή πιπεριά προστίθενται παραδοσιακά στο guacamole. Το αλάτι χρειάζεται για να αναδείξει τη φωτεινότητα του λάιμ και να εξισορροπήσει τη γεύση του πιάτου. Το κόκκινο πιπέρι προσθέτει ένα πικάντικο λάκτισμα που είναι τόσο σεβαστό στο Μεξικό. Ταυτόχρονα, σε διαφορετικές χώρες το σύνολο των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του πληθυσμού. Έτσι, στο Μεξικό κυριαρχούν οι πικάντικες νότες, ενώ στις ΗΠΑ και την Ευρώπη οι καταναλωτές προτιμούν πιο αλμυρές επιλογές.
Επί του παρόντος, υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία αυτού του σνακ. Εκτός από την κλασική εκδοχή, μπορείτε να βρείτε συνταγές με προσθήκη κρεμμυδιών, φρέσκων μυρωδικών, σκόρδου, ντομάτας, γλυκών και καυτερών πιπεριών. Υπάρχουν επίσης πιο εξελιγμένες μέθοδοι μαγειρέματος - οι μάγειρες προσθέτουν κρέας γαρίδας, ακόμη και κόκκινο ψάρι στο guacamole. Πιστεύεται ότι η γεύση ενός πιάτου είναι δύσκολο να χαλάσει με τέτοια πρόσθετα. Ωστόσο, τέτοια πειράματα θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.
Σε πολλές χώρες, συστατικά όπως η μαγιονέζα, η κρέμα γάλακτος ή το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται συχνά για τη μείωση του κόστους παραγωγής.Δεδομένου ότι το αβοκάντο είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν, οι κατασκευαστές δεν βιάζονται να παρέχουν μια εντελώς αυθεντική εκδοχή του πιάτου στα ράφια των καταστημάτων. Για να αποκτήσετε όλη τη γκάμα των γεύσεων του αγαπημένου σας σνακ, οι ειδικοί συμβουλεύουν να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.
Κλασική συνταγή γκουακαμόλε με αβοκάντο
Για να ετοιμάσετε το σωστό μεξικάνικο ορεκτικό, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε υλικά. Όταν αγοράζετε ένα αβοκάντο, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του - η φλούδα του φρούτου πρέπει να είναι ομοιόμορφο στο χρώμα και χωρίς εξωτερικές βλάβες. Όταν πιέζεται, ο καρπός πρέπει να είναι μαλακός και ελαστικός. Τα λάιμ δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνά. Το δέρμα τους πρέπει να είναι λεπτό και απαλλαγμένο από σημάδια βλάβης. Για να ετοιμάσετε την κλασική σάλτσα γουακαμόλε με αβοκάντο και ντομάτες θα χρειαστείτε:
- 2 αβοκάντο?
- 1 λάιμ?
- 1 ντομάτα?
- 1\2 κόκκινο κρεμμύδι?
- 1 πιπεριά τσίλι?
- ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- άλας.
Το κύριο καθήκον για την προετοιμασία ενός σνακ είναι να ψιλοκόψετε σωστά το κρεμμύδι. Είναι απαραίτητο να το ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά για να αποκτήσετε τη μέγιστη χυμότητα του τελικού πιάτου. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν πρώτα να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μετά να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι για να το ψιλοκόψετε.
Το σκόρδο και η πιπεριά τσίλι θρυμματίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο και μετά ανακατεύονται μεταξύ τους. Το μείγμα που προκύπτει πασπαλίζεται ελαφρά με αλάτι για να επιταχυνθεί η απελευθέρωση του χυμού. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε το τσίλι και το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού για να τα μετατρέψετε σε πάστα. Σε αυτά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένος κόλιανδρος.
Πρέπει να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα από την ντομάτα.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Η ξεφλουδισμένη ντομάτα κόβεται σε φέτες και αφαιρούνται οι σπόροι. Ο υπόλοιπος πολτός πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να προστεθεί στα υπόλοιπα λαχανικά.
Πρέπει να αφαιρέσετε το κουκούτσι από το αβοκάντο. Για να αποκτήσετε τον πολτό, μπορείτε είτε να αφαιρέσετε τη φλούδα του με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή μαχαίρι ή να τον αφαιρέσετε με ένα μεγάλο κουτάλι. Τρίψτε τον πολτό με ένα πιρούνι μέχρι να ληφθεί μια πάστα ομοιόμορφης σύστασης. Ο πολτός που προκύπτει μεταφέρεται σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά.
Κόψτε το λάιμ στη μέση και στύψτε το χυμό. Όσο πιο γρήγορα προσθέτετε χυμό στο αβοκάντο, τόσο πιο γρήγορα θα σταματήσουν οι οξειδωτικές διεργασίες σε αυτό - έτσι η μάζα των φρούτων δεν θα αλλάξει χρώμα. Ολόκληρη η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι για να ισορροπήσετε τη γεύση του τελικού πιάτου.
Τι τρώτε με αβοκάντο γουακαμόλε;
Στη μεξικάνικη μαγειρική, το γουακαμόλε θεωρείται ένα παγκόσμιο πιάτο. Αν και μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο, παραδοσιακά αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται ως προσθήκη σε άλλες συνταγές. Η εξαιρετική γεύση του σνακ διευκολύνει τον συνδυασμό του με μια ποικιλία υλικών για να δημιουργήσετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.
Παραδοσιακά στο Μεξικό αυτή η σάλτσα σερβίρεται με τσιπς καλαμποκιού. Χρησιμοποιούνται για την σέσουλα γκουακαμόλε από γεμιστά μπολ. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα πατατάκια αντικαθίστανται συχνά με λεπτή, τραγανή πίτα. Δεδομένου ότι έχουν σχεδόν την ίδια δομή, ο συνδυασμός των γεύσεων είναι τέλειος. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ως άλειμμα σε ψωμί ή μια τραγανή μπαγκέτα.
Το Guacamole χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα χρήσης του είναι τα fajitas και τα burritos - πιάτα που θυμίζουν shawarma. Το κρέας, τα λαχανικά και το καλαμπόκι τυλίγονται σε ένα πλακέ ψωμί. Η έτοιμη σάλτσα συμπληρώνει τέλεια και αποκαλύπτει τη γκάμα γεύσης όλων των συστατικών. Εκτός από τα fajitas, το αβοκάντο guacamole τοποθετείται ως μία από τις σάλτσες σε ένα άλλο μεξικάνικο πιάτο - τα tacos.
Μια πολύ επιτυχημένη χρήση είναι η χρήση σάλτσας αβοκάντο ως dressing για ζυμαρικά. Η εισαγωγή του στα ζυμαρικά σας επιτρέπει να προσθέσετε μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Σε συνδυασμό με πρόσθετες γεμίσεις κρέατος, τα ζυμαρικά μετατρέπονται σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα.
Οι σύγχρονοι σεφ συνδυάζουν επιδέξια αυτή τη σάλτσα με διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι. Σε πολλά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μοσχάρι και κοτόπουλο, το οποίο συνοδεύεται από μια μερίδα γουακαμόλε. Λέγεται επίσης ότι συνδυάζεται καλά με σολομό και τόνο. Επιπλέον, το guacamole μπορεί να συμπεριληφθεί σε σύνθετες σάλτσες, συνδυάζοντας τη γεύση του με άλλα ζωντανά συστατικά.
Σάλτσα αβοκάντο γουακαμόλε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιουδήποτε σύνθετου πιάτου ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό. Μπορεί να αυξηθεί όταν προσθέτετε προϊόντα όπως ελαιόλαδο ή μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πιστεύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής σάλτσας guacamole αβοκάντο ανά 100 g είναι 670 kcal. Τέτοια υψηλά ποσοστά εξηγούνται από την υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά των φρούτων του αβοκάντο. Η θρεπτική αξία ενός τέτοιου πιάτου ανά 100 g είναι:
- πρωτεΐνες - 7,1 g;
- λίπη - 62,6 g;
- υδατάνθρακες - 27,5 g.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τέτοιοι δείκτες είναι τυπικοί μόνο για το λεγόμενο καθαρό γουακαμόλε με αβοκάντο και χυμό λάιμ.Η προσθήκη ντομάτας και κρεμμυδιού κατά το μαγείρεμα θα μειώσει σημαντικά την τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Πιστεύεται ότι η φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα γουακαμόλε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ωστόσο, μέσα σε λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα, αρχίζει να αλλάζει το χρώμα του προς πιο σκούρες αποχρώσεις. Απώλεια της παρουσίασης συμβαίνει λόγω της οξείδωσης του αβοκάντο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δημιουργήσετε ένα αδιαπέραστο φράγμα αέρα με στόχο την αποφυγή αυτής της παρεξήγησης και την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος:
- Κρέμα γάλακτος. Η έτοιμη σάλτσα τοποθετείται σε ένα μπολ και ισοπεδώνεται με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά πάχους 0,5-1 εκ. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ισοπεδωθεί ώστε να καλύψει εντελώς τη σάλτσα. Μετά από αυτό, το μπολ καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη - πρέπει να ταιριάζει πολύ στην ξινή κρέμα. Χωρίς ροή αέρα, το guacamole μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Νερό. Το γκουακαμόλε παρασκευάζεται λίγο πιο πηχτό και συμπιέζεται σφιχτά σε ένα μπολ. Απλώνουμε τη σάλτσα με ένα κουτάλι. Το μπολ γεμίζει με νερό μέχρι το χείλος και στη συνέχεια τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη. Αυτό το φράγμα αέρα σάς επιτρέπει επίσης να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής κατά αρκετές ημέρες.
Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε πάντα να αγοράσετε το τελικό προϊόν στο σούπερ μάρκετ. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά διάφορα συντηρητικά κατά την παραγωγή που μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής σε πολύ μεγάλους χρόνους. Η επιλογή εξαρτάται από τον καταναλωτή - να χρησιμοποιήσει μια σπιτική και φυσική σάλτσα ή να χρησιμοποιήσει ένα προϊόν που περιέχει μεγάλο αριθμό χημικών ενώσεων, αλλά είναι πιο ανεπιτήδευτο όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης.
συμπέρασμα
Η κλασική συνταγή για γκουακαμόλε με αβοκάντο είναι το μαργαριτάρι της μεξικάνικης κουζίνας.Αυτή η σάλτσα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο λόγω της μοναδικής πικάντικης γεύσης της. Η ευρεία χρήση του σε συνδυασμό με άλλα πιάτα το καθιστά αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης κουζίνας.
