Περιεχόμενο
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί στη μαγειρική είναι και ορεκτικό και ανεξάρτητο πιάτο. Η πικάντικη γεύση και το άρωμά του συμπληρώνουν τέλεια σχεδόν κάθε λαχανικό. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν ένα σημαντικό μέρος βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι σχετικά χαμηλή, επομένως η συμπερίληψή του στο μενού σε λογικές ποσότητες δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο το βάρος.
Σύνθεση και αξία του ζεστού καπνιστού σκουμπριού
Κάθε θαλασσινό ψάρι είναι πολύ καλό για την υγεία. Το σκουμπρί δεν αποτελεί εξαίρεση. Ωστόσο, όταν καπνίζεται ζεστό, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες αυξάνεται σημαντικά. Επομένως, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την υπερβολική χρήση του προϊόντος. Αλλά δεν συνιστούν να το εγκαταλείψετε εντελώς. Ένα σημαντικό μέρος των ουσιών που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό διατηρείται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Πόσες θερμίδες έχει το ζεστό καπνιστό σκουμπρί;
Η ενεργειακή αξία του ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι 317 kcal ανά 100 g.
Με βάση αυτό, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή όχι συχνότερα από μία φορά κάθε 3-4 ημέρες. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 50-70 γρ. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν εξαρτάται από το αν το ζεστό καπνιστό σκουμπρί παρασκευάζεται στο σπίτι ή αγοράζεται σε κατάστημα.
Το σκουμπρί δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως τροφή με υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Περιεκτικότητα BJU σε ζεστό καπνιστό σκουμπρί
Το KBJU του ζεστού καπνιστού σκουμπριού διαφέρει από πολλά προϊόντα διατροφής στη σχεδόν πλήρη απουσία υδατανθράκων (4,1 g). Περιέχει όμως πολλές πρωτεΐνες και λίπη που είναι εύκολα εύπεπτα από τον οργανισμό, κατά μέσο όρο 20,7 g και 15,5 g ανά 100 g, αντίστοιχα.
Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το περιεχόμενό τους ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το πού αλιεύονται τα ψάρια. Το σκουμπρί, που ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό, περιέχει περίπου 20 g πρωτεΐνης και 13 g λίπους.Στα είδη της Άπω Ανατολής, τα ποσοστά αυξάνονται σε 24 g και 30 g, αντίστοιχα.
Περιεχόμενο μακρο- και μικροστοιχείων
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί περιέχει όλα τα μακροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό:
- Το κάλιο διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού και την αρτηριακή πίεση.
- Ο φώσφορος εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό και είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της αντοχής των οστών και τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
- Το νάτριο απαιτείται για τη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης και τη λειτουργία των νευρικών και μυϊκών ινών.
- Το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, χωρίς αυτό, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων και της ενέργειας είναι αδύνατος.
- Το ασβέστιο είναι το κύριο στοιχείο για τον οστικό ιστό, απαραίτητο για τη διατήρηση της ιοντικής ισορροπίας και την ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων.
Από τα μικροστοιχεία που περιέχει:
- ψευδάργυρος – διατηρεί τον μηχανισμό συστολής των μυών σε κατάσταση λειτουργίας, βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
- σελήνιο – πολύ σημαντικό για τα νεφρά, την καρδιά και το αναπαραγωγικό σύστημα.
- ιώδιο - διασφαλίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του ενδοκρινικού συστήματος στο σύνολό του.
- σίδηρος - είναι μέρος σχεδόν όλων των ενζύμων και της αιμοσφαιρίνης, χωρίς αυτό η σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι αδύνατη.
- χαλκός – απαιτείται για την κανονική κυκλοφορία του αίματος και την αναπνοή.
- χρώμιο - συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού και της μετάδοσης πληροφοριών σε γενετικό επίπεδο.
- χλώριο – απαραίτητο για τη σύνθεση των πεπτικών ενζύμων και του χυμού, του πλάσματος του αίματος.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι πλούσιο σε βιταμίνες:
- Α, απαραίτητο για τη διατήρηση της ανοσίας, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αναστέλλει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και τη γήρανση του σώματος.
- Β1, συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, χωρίς αυτό τα αμινοξέα δεν θα απορροφηθούν.
- Β2, παίζει έναν από τους πρωταγωνιστικούς ρόλους στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Β3, παρέχει στον οργανισμό ενέργεια συμμετέχοντας στον μεταβολισμό της γλυκόζης και των λιπαρών οξέων.
- Β6, με την έλλειψή του, αυξάνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, η ανοσία επιδεινώνεται.
- Η Β12, απαραίτητη για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του DNA, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- D, διασφαλίζει την κανονική λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος, χωρίς αυτό, ο οστικός ιστός δεν μπορεί να απορροφήσει ασβέστιο και φώσφορο.
- Ε, ένα αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- Το PP, μειώνει τη χοληστερόλη, το σάκχαρο και τα λίπη στο αίμα, διασφαλίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου και είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πρωτεϊνών και ορμονών του φύλου.
Ποια είναι τα οφέλη του ζεστού καπνιστού σκουμπριού;
Η ευέλικτη θετική επίδραση του ζεστού καπνιστού σκουμπριού στον οργανισμό οφείλεται στην εξαιρετικά πλούσια σύνθεσή του. Επιπλέον, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες υπάρχουν στα ψάρια σε υψηλές συγκεντρώσεις. Επομένως αυτή:
- έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, διεγείρει τη διαδικασία απορρόφησης όλων όσων χρειάζεται το σώμα μέσω των τοιχωμάτων του στομάχου και των εντέρων.
- εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, αποκαθιστά το σθένος και την καλή διάθεση, βοηθά στην καταπολέμηση του χρόνιου στρες, της παρατεταμένης κατάθλιψης, του άγχους χωρίς λόγο και των εναλλαγών της διάθεσης.
- βοηθά στη διατήρηση της καλής μνήμης και της κοινής λογικής ακόμη και σε μεγάλη ηλικία (η χρήση του είναι μια αποτελεσματική πρόληψη των εκφυλιστικών διεργασιών στον εγκέφαλο), αυξάνει την αντοχή κατά τη διάρκεια έντονης πνευματικής εργασίας και την ικανότητα συγκέντρωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος, αυξάνοντας τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και βοηθώντας να απαλλαγούμε από τις "πλάκες" της χοληστερόλης.
- αποκαθιστά την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και τη διατηρεί, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και την ανάπτυξη άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά την ανεπάρκεια βιταμινών.
- ενεργοποιεί τις διαδικασίες αναγέννησης και ανανέωσης των ιστών σε κυτταρικό επίπεδο.
- αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης, εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
- αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, απομακρύνει καρκινογόνες ουσίες από το σώμα.
- αποκαθιστά και σταθεροποιεί την ορμονική ισορροπία.
- ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις, για παράδειγμα, στα παιδιά - αυτή είναι μια αποτελεσματική πρόληψη της ραχίτιδας.
- διατηρεί την οπτική οξύτητα.
- βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και κάνει τα συμπτώματα πολλών δερματολογικών παθήσεων λιγότερο έντονα.
Εάν μια έγκυος γυναίκα δεν έχει αλλεργίες, το ψάρι, ειδικά όταν παρασκευάζεται ανεξάρτητα, είναι καλό τόσο για αυτήν όσο και για το αγέννητο παιδί.
Πιθανή βλάβη από ζεστό καπνιστό σκουμπρί
Δεν μπορεί να υποστηριχθεί ότι το ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι μόνο και αποκλειστικά υγιεινό. Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του:
- ατομική δυσανεξία (η αλλεργία στα ψάρια δεν είναι πολύ συχνό φαινόμενο, αλλά δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς).
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο.
- χρόνια υπέρταση?
- παθολογίες των νεφρών, του απεκκριτικού συστήματος, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης.
Δεν πρέπει να τρώτε το δέρμα από ζεστό καπνιστό σκουμπρί. Είναι αυτή που, κατά τη διάρκεια της θεραπείας με καπνό, απορροφά ενεργά τις καρκινογόνες ουσίες που περιέχονται σε αυτό. Ακόμα περισσότερες επιβλαβείς ουσίες εμφανίζονται σε αυτό εάν το κάπνισμα δεν συμβαίνει με τον παραδοσιακό τρόπο, σε ένα ντουλάπι καπνίσματος, αλλά χρησιμοποιώντας "υγρό καπνό".
Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψάρι, δεν μπορεί να φαγωθεί.
Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού σκουμπριού ανά 100 γραμμάρια. Εάν κάνετε τακτική κατάχρηση ψαριών, η αύξηση βάρους δεν θα αργήσει.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κρύου καπνιστού σκουμπριού και του ζεστού καπνιστού σκουμπριού;
Σε κάθε περίπτωση, το ψάρι αντιμετωπίζεται με καπνό. Η διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι η θερμοκρασία του. Στην πρώτη περίπτωση, δεν υπερβαίνει τους 18-25 ºС, στη δεύτερη - φτάνει τους 80-110 ºС. Αντίστοιχα, αλλάζει και ο χρόνος επεξεργασίας. Σπάνια χρειάζονται περισσότερες από 2-3 ώρες για το κάπνισμα του σκουμπριού με τη μέθοδο του ζεστού· το κρύο κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει 3-5 ημέρες.
Το ζεστό σκουμπρί καπνίσματος επιτρέπει έναν ορισμένο βαθμό «αυτοσχεδιασμού». Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αγορασμένο, αλλά και σπιτικό εξοπλισμό, οικιακές συσκευές (φούρνος, ηλεκτρική ψησταριά), πειραματιστείτε με μαρινάδες και μεθόδους αλατίσματος. Το κρύο απαιτεί προσεκτική τήρηση της τεχνολογίας· συνιστάται να έχετε ένα επαγγελματικό ντουλάπι καπνίσματος και γεννήτρια καπνού.
Τα ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με ζεστό καπνό μπορούν να καταναλωθούν αμέσως· τα κρύα ψάρια πρέπει πρώτα να «αεριστούν»
Η διάρκεια ζωής του ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι το πολύ 10-12 ημέρες, ακόμη και αν παρέχονται οι κατάλληλες συνθήκες. Τα ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με κρύο καπνό δεν θα χαλάσουν μέσα σε 3-4 εβδομάδες.
Ποιο σκουμπρί έχει καλύτερη γεύση: ζεστό ή κρύο καπνιστό
Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ποια μέθοδος καπνίσματος κάνει το ψάρι πιο νόστιμο. Αυτό είναι καθαρά θέμα προσωπικής προτίμησης.
Όταν αντιμετωπίζεται με ζεστό καπνό, το σκουμπρί φαίνεται να μαγειρεύεται στον δικό του χυμό και το λίπος αποβάλλεται ενεργά από αυτό. Το δέρμα της γίνεται πολύ σκούρο. Το έτοιμο κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό, εύθρυπτο και διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα.
Κατά την καυτή μέθοδο, το κρέας μουλιάζεται σε μαρινάδα, αποκτά μια χαρακτηριστική «καπνιστή» γεύση και εμφανίζεται ένα έντονο άρωμα καπνού.
Μόλις καπνιστεί κρύο, η υφή του σκουμπριού μοιάζει αρκετά με το ωμό ψάρι. Είναι πυκνό και ελαστικό.Η φυσική γεύση διατηρείται, το άρωμα του καπνίσματος εμφανίζεται, αλλά είναι ελαφρύ και διακριτικό.
Όταν καπνίζεται κρύο, το δέρμα αποκτά μια όμορφη απαλή χρυσαφένια απόχρωση.
Ποιο σκουμπρί είναι πιο υγιεινό: κρύο ή ζεστό καπνιστό;
Εδώ η απάντηση είναι ξεκάθαρη. Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με καπνό χαμηλής θερμοκρασίας, το σκουμπρί διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και είναι χαμηλότερο σε θερμίδες. Αλλά απαιτείται προσεκτική τήρηση της τεχνολογίας κρύου καπνίσματος, διαφορετικά είναι αδύνατο να καταστραφεί εντελώς η παθογόνος μικροχλωρίδα.
συμπέρασμα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού σκουμπριού επιτρέπει να περιλαμβάνεται περιοδικά στη διατροφή ακόμη και σε όσους κάνουν δίαιτα ή θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις. Επομένως, οι διατροφολόγοι το συνιστούν τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες. Υπάρχουν πολύ λίγες αντενδείξεις για την κατανάλωση ζεστού καπνιστού σκουμπριού, αλλά πρέπει να τις γνωρίζετε.
