Περιεχόμενο
Τα καπνιστά προϊόντα στερλέτας θεωρούνται επάξια λιχουδιά, επομένως δεν είναι φθηνά. Αλλά μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο, ετοιμάζοντας μόνοι σας ζεστό καπνιστό (ή κρύο) στερλίνο. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των σπιτικών καπνιστών κρεάτων είναι η απόλυτη εμπιστοσύνη στη φυσικότητα και την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Πρέπει όμως να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία και τον αλγόριθμο ενεργειών όσον αφορά την προετοιμασία, το μαρινάρισμα της στερλίνας και τον ίδιο τον αλγόριθμο καπνίσματος.
Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Το ψάρι της Ερυθράς Θάλασσας θεωρείται το πιο πολύτιμο και υγιεινό. Αλλά οι Sturgeons, συμπεριλαμβανομένων των στερλίνων, δεν είναι πολύ κατώτεροι από αυτούς. Οι ευεργετικές ουσίες σε αυτό διατηρούνται ακόμη και μετά το κάπνισμα. Τα ψάρια είναι πλούσια:
- πρωτεΐνες (σε μορφή που απορροφάται από το σώμα σχεδόν πλήρως και του παρέχει την απαραίτητη ενέργεια).
- πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, 6, 9;
- λίπη ζωικής προέλευσης·
- μέταλλα (ειδικά ασβέστιο και φώσφορος).
- βιταμίνες Α, D, Ε, ομάδα Β.
Η σύνθεση έχει θετική επίδραση στην υγεία:
- τόνωση της πνευματικής δραστηριότητας, λιγότερη κόπωση κατά τη διάρκεια έντονων φορτίων στον εγκέφαλο, πρόληψη εκφυλιστικών αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- ευεργετικές επιδράσεις στο κεντρικό νευρικό σύστημα, καταπολέμηση της απάθειας, της κατάθλιψης, του χρόνιου στρες.
- πρόληψη προβλημάτων όρασης.
- ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
- πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και άλλων παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- προστασία των οστών και του χόνδρινου ιστού, των αρθρώσεων από τη φθορά.
Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του στερλίτου είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Το ζεστό καπνιστό ψάρι περιέχει μόνο 90 kcal, το κρύο καπνιστό ψάρι - 125 kcal ανά 100 g. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες, λίπη - 2,5 g ανά 100 g και πρωτεΐνες - 17,5 g ανά 100 g.
Η ψαρόσουπα και το καπνιστό στερλίνο στη Ρωσία θεωρούνταν «βασιλικά» πιάτα
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος στερλίτου
Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο καπνιστό στερλίνο. Και στις δύο περιπτώσεις, το ψάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά στην πρώτη είναι τρυφερό, εύθρυπτο και στη δεύτερη είναι πιο "ξηρό", ελαστικό, η συνοχή και η γεύση είναι πιο κοντά στο φυσικό. Επιπλέον, υπάρχουν οι ακόλουθες διαφορές μεταξύ των μεθόδων καπνίσματος:
- Εξοπλισμός. Το ζεστό καπνιστό στερλίτο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, το στερλίνο κρύου καπνιστού απαιτεί ένα ειδικό καπνιστήριο που σας επιτρέπει να παρέχετε την απαιτούμενη απόσταση από την πηγή φωτιάς μέχρι τη σχάρα ή τα αγκίστρια με ψάρια (1,5-2 m).
- Η ανάγκη παρακολούθησης της τεχνολογίας. Το ζεστό κάπνισμα επιτρέπει ορισμένους «αυτοσχεδιασμούς», για παράδειγμα, τη χρήση «υγρού καπνού».Το κρύο απαιτεί αυστηρή τήρηση του αλγόριθμου των ενεργειών. Διαφορετικά, στα ψάρια μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται παθογόνος μικροχλωρίδα που είναι επικίνδυνη για την υγεία.
- Θερμοκρασία επεξεργασίας ψαριών. Κατά το ζεστό κάπνισμα φτάνει τους 110-120°C, ενώ κατά το κρύο κάπνισμα δεν μπορεί να ανέβει πάνω από 30-35°C.
- Ώρα καπνίσματος. Η επεξεργασία των ψαριών με κρύο καπνό απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και η διαδικασία πρέπει να είναι συνεχής.
Κατά συνέπεια, το κρύο καπνιστό στερλίνο απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Εδώ το ψάρι μαρινάρεται και μαγειρεύεται περισσότερο. Όμως η διάρκεια ζωής του αυξάνεται και διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο καπνίσματος, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο τη γεύση του τελικού προϊόντος
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Η ποιότητα του ακατέργαστου στερλίτου επηρεάζει άμεσα τη γεύση του μετά το κάπνισμα. Επομένως, φυσικά, τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Αυτό αποδεικνύεται από:
- Σαν υγρή ζυγαριά. Εάν είναι κολλώδες, γλοιώδες, ξεφλουδισμένο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
- Χωρίς κοψίματα ή άλλες ζημιές. Τέτοια ψάρια πιθανότατα επηρεάζονται από παθογόνο μικροχλωρίδα.
- Ελαστικότητα υφής. Εάν πατήσετε τη ζυγαριά, το βαθούλωμα που εμφανίζεται εξαφανίζεται χωρίς ίχνος σε λίγα δευτερόλεπτα.
Το φρέσκο στερλίτο πρέπει να επιλέγεται όσο πιο επιλεκτικά γίνεται
Το επιλεγμένο σφάγιο πρέπει να κοπεί, πρώτα να βυθιστεί σε ζεστό (70-80°C) νερό για να ξεπλυθεί η βλέννα:
- Χρησιμοποιήστε μια άκαμπτη συρμάτινη βούρτσα για να ξύσετε τυχόν αυξήσεις οστών.
- Κόψτε τα βράγχια.
- Αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά.
- Κόψτε το vizig - μια διαμήκη "φλέβα" που τρέχει από έξω κατά μήκος της κορυφογραμμής. Όταν καπνίζεται, δίνει στο ψάρι μια δυσάρεστη επίγευση.
Το κομμένο ψάρι πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνει σε χαρτί κουζίνας και καθαρό πανί. Εάν είναι επιθυμητό, το στερλίτο κόβεται στη συνέχεια σε μερίδες.
Πώς να κάνετε τουρσί στερλέτας για το κάπνισμα
Το αλάτισμα του στερλίτου πριν το κάπνισμα είναι το πιο σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας του. Το αλάτι σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την παθογόνο μικροχλωρίδα και την υπερβολική υγρασία. Υπάρχουν δύο μέθοδοι αλατίσματος - ξηρό και υγρό.
Για ένα κομμένο ψάρι (3,5-4 κιλά) και στις δύο περιπτώσεις θα χρειαστείτε:
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15-20 γρ.
Το ξηρό τουρσί μοιάζει με αυτό:
- Τρίψτε καλά τα ξερά ψάρια μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, αφού κάνετε ρηχά κοψίματα στην πλάτη.
- Μια στρώση αλάτι και πιπέρι χύνεται στον πάτο ενός δοχείου κατάλληλου μεγέθους, τοποθετείται ψάρι από πάνω και στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά αλάτι και πιπέρι.
- Κλείνουμε το δοχείο, πιέζουμε το καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Η ξηρή μέθοδος αλατίσματος των ψαριών θεωρείται η καταλληλότερη για ζεστό κάπνισμα
Υγρά περάσματα σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό (περίπου 3 λίτρα).
- Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει περίπου σε θερμοκρασία σώματος.
- Τοποθετούμε το στερλίνο σε ένα δοχείο, το ρίχνουμε σε άλμη ώστε να καλύψει πλήρως το ψάρι. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες (μερικές φορές προτείνεται να αυξηθεί η περίοδος αλατίσματος σε μια εβδομάδα), γυρίζοντας καθημερινά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο αλάτισμα.
Δεν συνιστάται να διατηρείτε κανένα ψάρι σε άλμη - μπορείτε να «σκοτώσετε» τη φυσική γεύση
Συνταγές για μαρινάδες για στερλέτες καπνίσματος
Η φυσική γεύση εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες και τους επαγγελματίες σεφ, έτσι πολλοί πιστεύουν ότι η μαρινάδα μόνο θα την καταστρέψει. Αλλά είναι πολύ πιθανό να πειραματιστείτε με διαφορετικές συνθέσεις.
Η μαρινάδα με μέλι και μπαχαρικά δίνει στο ψάρι μια πρωτότυπη γλυκιά γεύση και μια πολύ όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Για 1 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε:
- ελαιόλαδο - 200 ml;
- υγρό μέλι - 150 ml.
- χυμός από 3-4 λεμόνια (περίπου 100 ml).
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση (1-2 πρέζες).
- μπαχαρικά για ψάρια – 1 φακελάκι (10 g).
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά και πρώτα να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Το Sterlet διατηρείται σε αυτό για 6-8 ώρες και μετά αρχίζει το κάπνισμα.
Σε μια μαρινάδα κρασιού, το sterlet γίνεται πολύ τρυφερό και ζουμερό. Για 1 κιλό ψάρι πάρτε:
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
- ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
- σάλτσα σόγιας - 50 ml;
- χυμός από 2-3 λεμόνια (περίπου 80 ml).
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- μείγμα πιπεριάς - 1 κουτ.
Η ζάχαρη και το αλάτι θερμαίνονται σε νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως, στη συνέχεια ψύχονται σε θερμοκρασία σώματος και προστίθενται άλλα συστατικά. Το Sterlet μαρινάρεται για 10 ημέρες πριν το κάπνισμα.
Η μαρινάδα εσπεριδοειδών είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ζεστό κάπνισμα. Απαιτούμενα συστατικά:
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
- πορτοκάλι - 1 τεμ.;
- λεμόνι, λάιμ ή γκρέιπφρουτ - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- μείγμα πιπεριών - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
- ξερά μυρωδικά (φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι) και κανέλα - μια πρέζα.
Το αλάτι, η ζάχαρη και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ρίχνονται σε νερό, βράζουν και μετά από 2-3 λεπτά αποσύρονται από τη φωτιά. Πιάνονται κομμάτια κρεμμυδιού, προστίθενται ψιλοκομμένα εσπεριδοειδή και άλλα συστατικά. Το Sterlet χύνεται με μαρινάδα, ψύχεται στους 50-60°C και το κάπνισμα αρχίζει μετά από 7-8 ώρες.
Η μαρινάδα με κόλιανδρο προετοιμάζεται πολύ εύκολα, αλλά δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη γεύση της. Θα χρειαστείτε:
- πόσιμο νερό - 1,5 λίτρο;
- ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
- γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση (10-20 τεμ.).
- σπόροι κόλιανδρου ή αποξηραμένα χόρτα – 15 γρ.
Όλα τα συστατικά προστίθενται σε βραστό νερό και ανακατεύονται ζωηρά. Μόλις κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το υγρό πάνω από το στερλάκι. Το κάπνισμα αρχίζει μετά από 10-12 ώρες.
Συνταγές στερλέτας με ζεστό καπνιστό
Μπορείτε να καπνίσετε ζεστό καπνιστό στερλίνο όχι μόνο σε ένα ειδικό καπνιστήριο, αλλά και στο σπίτι, χρησιμοποιώντας φούρνο ή καζάνι.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό στερλίνο σε καπνιστήριο
Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:
- Ανάψτε τα ξύλα για τη φωτιά και αφήστε τη φλόγα να κάψει μέχρι να γίνει σταθερή αλλά όχι πολύ έντονη. Ρίξτε μικρά ροκανίδια σε ένα ειδικό δοχείο στο καπνιστήριο. Τα οπωροφόρα δέντρα (κερασιά, μηλιά, αχλαδιά), δρυς και σκλήθρα ταιριάζουν καλύτερα. Οποιαδήποτε είδη κωνοφόρων αποκλείονται - η πικρή "ρητινώδης" γεύση είναι εγγυημένη ότι θα χαλάσει το τελικό προϊόν. Η καταλληλότητα της σημύδας είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα· δεν αρέσουν σε όλους οι νότες πίσσας που εμφανίζονται στη γεύση. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς λευκός καπνός.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε σχάρες ή κρεμάστε τα σε αγκίστρια, αν είναι δυνατόν, έτσι ώστε τα σφάγια και τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Καπνίζετε το στερλίνο μέχρι να ροδίσει, ανοίγοντας το καπάκι κάθε 30-40 λεπτά για να απελευθερωθεί ο καπνός. Δεν μπορείτε να το κρατήσετε σε ένα καπνιστήριο μέχρι να γίνει σοκολατένιο - το ψάρι θα έχει πικρή γεύση.
Σπουδαίος! Το έτοιμο ζεστό καπνιστό στερλίνο δεν πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Αερίζεται για τουλάχιστον μισή ώρα (ακόμα και μιάμιση ώρα είναι καλύτερα).
Ζεστό καπνιστό στερλάκι στο φούρνο
Στο σπίτι, στο φούρνο, το ζεστό καπνιστό στερλίτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας "υγρό καπνό".Ως αποτέλεσμα, το ψάρι αναπτύσσει μια χαρακτηριστική γεύση, αν και, φυσικά, για τους καλοφαγάδες η διαφορά μεταξύ ενός φυσικού προϊόντος και ενός «υποκατάστατου» είναι προφανής.
Το ζεστό καπνιστό στερλίτο παρασκευάζεται ως εξής:
- Μετά από στεγνό αλάτισμα για 10 ώρες, προσθέστε ένα μείγμα από 70 ml ξηρού λευκού ή κόκκινου κρασιού και ένα κουταλάκι του γλυκού «υγρό καπνό» στο δοχείο με το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλες 6 ώρες.
- Ξεπλύνετε το στερλίνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Καπνίστε επιλέγοντας τη λειτουργία μεταφοράς και ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80°C για τουλάχιστον μία ώρα.Σπουδαίος! Η ετοιμότητα καθορίζεται «με το μάτι», εστιάζοντας στο χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα.
Ο συγκεκριμένος χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών στερλών και από τον ίδιο τον φούρνο.
Πώς να καπνίσετε στερλίνο σε καζάνι
Πολύ πρωτότυπη, αλλά ταυτόχρονα απλή τεχνολογία. Πριν από το κάπνισμα, το στερλίτο πρέπει να μαριναριστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή:
- Τυλίξτε το πριονίδι ή τα ροκανίδια για το κάπνισμα σε αλουμινόχαρτο ώστε να μοιάζει με φάκελο και τρυπήστε το με ένα μαχαίρι πολλές φορές.
- Τοποθετήστε τον «φάκελο» στο κάτω μέρος του καζάνι και από πάνω τοποθετήστε μια σχάρα με κομμάτια ψαριού.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα, ρυθμίζοντας τη δύναμη της φλόγας σε μέτρια. Όταν εμφανιστεί ελαφρύς καπνός, μειώστε τον στο ελάχιστο. Το ζεστό καπνιστό στερλάκι είναι έτοιμο σε περίπου 25-30 λεπτά.
Συνταγή για στερλίνα καπνίσματος με γεννήτρια καπνού
Εάν έχετε μια τέτοια συσκευή στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ζεστό καπνιστό στερλίνο ως εξής:
- Τοποθετήστε τα κομμάτια του κομμένου ψαριού σε νερό, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά. Στεγνώστε το ψάρι σκουπίζοντάς το με χαρτοπετσέτες και τοποθετώντας το σε ξύλινες σανίδες.
- Ρίξτε πολύ λεπτά ροκανίδια ή ροκανίδια πάνω στο πλέγμα της γεννήτριας καπνού και βάλτε φωτιά.
- Τοποθετήστε από πάνω μια σχάρα με κομμάτια στερλών και καλύψτε με ένα γυάλινο καπάκι. Προσαρμόστε την κατεύθυνση του καπνού έτσι ώστε να πηγαίνει κάτω από αυτή την «κουκούλα». Μαγειρέψτε το στερλίνο για 7-10 λεπτά.
Σπουδαίος! Οι επαγγελματίες σεφ προτείνουν να σερβίρετε ψάρι καπνιστό με αυτόν τον τρόπο σε φρυγανιά με βούτυρο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω.Δεν έχει κάθε νοικοκυρά μια γεννήτρια καπνού στην κουζίνα της.
Συνταγές στερλέτας κρύου καπνιστού
Για το κρύο κάπνισμα, χρειάζεστε ένα ειδικό καπνιστήριο, το οποίο είναι ένα δοχείο για ψάρια, εξοπλισμένο με μια γεννήτρια καπνού και έναν σωλήνα που το συνδέει με ένα «θερμαντικό στοιχείο». Αν δεν είναι φωτιά, η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας είναι πολύ πιο εύκολη.
Πώς να καπνίζετε στερλέτες σε καπνιστήριο
Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος στο σπίτι δεν διαφέρει πολύ από την τεχνολογία ζεστού καπνίσματος. Το στερλίνο πρέπει να αλατιστεί, να πλυθεί, να κρεμαστεί σε γάντζους ή να απλωθεί σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, ανάβουν φωτιά, ρίχνουν ροκανίδια στη γεννήτρια και τη συνδέουν με τον θάλαμο στον οποίο βρίσκεται το ψάρι.
Η ετοιμότητα του κρύου καπνιστού στερλίτου καθορίζεται από τη συνοχή του κρέατος - πρέπει να είναι τρυφερό, ελαστικό, όχι υδαρές.
Στερλέτα κρύου καπνιστού με γεύση μήλου
Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια στερλίνα κρύου καπνίσματος χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω. Η μαρινάδα με χυμό μήλου δίνει στο ψάρι την αρχική του γεύση. Για 1 κιλό στερλίτας θα χρειαστείτε:
- πόσιμο νερό - 0,5 l.
- φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου - 0,5 l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μισό λεμόνι?
- μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο - 10-15 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- φλούδα κρεμμυδιού - μισό ποτήρι.
Πρώτα πρέπει να βράσετε το χυμό και το νερό, στη συνέχεια προσθέστε τις φλούδες κρεμμυδιού στο τηγάνι, μετά από άλλα 5-7 λεπτά - το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα συστατικά. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να πάρουν χρώμα τούβλου.
Τα κομμάτια στερλών διατηρούνται σε αυτή τη μαρινάδα για τουλάχιστον μια μέρα. Πρέπει πρώτα να στραγγιστεί και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η μαρινάδα μήλου δίνει στο καπνιστό στερλίνο όχι μόνο μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά και ένα όμορφο χρώμα
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει στερλίνο;
Η περίοδος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου ψαριού ή των κομματιών του. Το ζεστό καπνιστό ψάρι μαγειρεύεται σε καπνιστήριο για τουλάχιστον μία ώρα. Κρύο – 2-3 ημέρες χωρίς διάλειμμα. Εάν το στερλίνο είναι ιδιαίτερα μεγάλο, το κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει 5-7 ημέρες. Όταν η διαδικασία διακόπτεται για κάποιο λόγο, έστω και για λίγες ώρες, είναι απαραίτητο να παραταθεί για άλλη μια μέρα.
Κανόνες αποθήκευσης
Η σπιτική καπνιστή στερλίνα είναι ένα ευπαθές προϊόν. Το ζεστό καπνιστό ψάρι θα διαρκέσει στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, το κρύο καπνιστό ψάρι - έως και 10 ημέρες. Εάν το καταψύξετε σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες ή δοχεία, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και 3 μήνες. Αλλά πρέπει να το καταψύξετε σε μικρές μερίδες, καθώς απαγορεύεται αυστηρά η εκ νέου κατάψυξη.
Σε θερμοκρασία δωματίου, το κρύο και ζεστό καπνιστό στερλίτο μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για μία ημέρα. Για να γίνει αυτό, το ψάρι καλύπτεται με φύλλα τσουκνίδας ή κολλιτσίδας και τυλίγεται σφιχτά σε χαρτί, αφήνοντάς το σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή στερλίνα είναι ένα εκπληκτικά ορεκτικό και αρωματικό ψάρι. Η γεύση του δεν υποφέρει ούτε με την κρύα μέθοδο. Επιπλέον, όταν καταναλώνεται με μέτρο, είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία.Η τεχνολογία για το κάπνισμα της στερλίνας και στις δύο περιπτώσεις είναι σχετικά απλή· μπορείτε να ετοιμάσετε τη λιχουδιά στο σπίτι. Αλλά για να ανταποκριθεί στις προσδοκίες το έτοιμο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι, να ετοιμάσετε μια κατάλληλη μαρινάδα και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
