Περιεχόμενο
Ο οξύρρυγχος θεωρείται λιχουδιά ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του. Το ψάρι διακρίνεται όχι μόνο για το μεγάλο του μέγεθος, αλλά και για την αξεπέραστη γεύση του. Ο οξύρρυγχος κρύου καπνιστού διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι, εγκαταλείποντας τις προετοιμασίες που αγοράσατε από το κατάστημα.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Οι διατροφολόγοι θεωρούν τον οξύρρυγχο την καλύτερη πηγή σπάνιων βιταμινών, αμινοξέων και μικροστοιχείων. Δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις και δεν είναι αλλεργιογόνο. Είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά να τρώνε.
Ο οξύρρυγχος έχει ευεργετικές ιδιότητες:
- Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Επιταχύνει το μεταβολισμό.
- Προωθεί την ανάπλαση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
- Ενισχύει τους αμυντικούς μηχανισμούς άμυνας του οργανισμού.
- Ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.
- Αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
- Επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος.
- Βελτιώνει την παροχή πρωτεΐνης και οξυγόνου στους μύες.
Το κρύο καπνιστό ψάρι απορροφάται κατά 98% από τον οργανισμό
Ο κρύος καπνιστός οξύρρυγχος που παρασκευάζεται στο σπίτι διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες. Η γεύση αυτού του προϊόντος είναι πολύ καλύτερη από τα θαλασσινά από τα καταστήματα.
Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία οξύρρυγχου ψυχρού καπνιστού
Το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Είναι πολύ θρεπτικό και σε κάνει γρήγορα να αισθάνεσαι χορτάτος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, ο κρύος καπνιστός οξύρρυγχος συνιστάται να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες αντί για το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο.
Ενεργειακή αξία του προϊόντος – 194 kcal ανά 100 g
Η σύνθεση του οξύρρυγχου (100 g) περιλαμβάνει:
- πρωτεΐνες - 20 g;
- λίπη - 12,5 g;
- κορεσμένα οξέα - 2,8 g;
- τέφρα – 9,9 g;
- νερό - περίπου 57 g.
Η σύνθεση ορυκτών αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- νάτριο – 3474 mg;
- κάλιο - 240 mg;
- φώσφορος - 181 mg;
- φθόριο - 430 mg;
- ψευδάργυρος – 0,7 mg;
- μαγνήσιο - 21 mg.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Για να φτιάξετε νόστιμο balyk από οξύρρυγχο κρύου καπνιστού, χρειάζεστε κατάλληλη πρωτογενή επεξεργασία του προϊόντος. Πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν ψάρια που έχουν πιάσει μόνοι τους. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορούν να αγοραστούν από την αγορά ή σε ένα κατάστημα.
Επιλέγοντας τον σωστό οξύρρυγχο:
- Δεν πρέπει να υπάρχει έντονη δυσάρεστη οσμή.
- Χρειάζεστε ένα ολόκληρο σφάγιο, όχι κομμένο σε κομμάτια.
- Για το κάπνισμα, συνιστάται η λήψη οξύρρυγχου μεγάλου μεγέθους.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν βλάβες ή έλκη στο δέρμα.
Για να επιλέξετε φρέσκο οξύρρυγχο, πρέπει να κάνετε κλικ στο κρέας του. Εάν το βαθούλωμα εξαφανιστεί γρήγορα, το ψάρι είναι φρέσκο. Το κρέας είναι κρεμώδες, ροζ ή γκριζωπό, ανάλογα με τη ράτσα.
Αξίζει επίσης να εξετάσετε την κοιλιά.Στο φρέσκο οξύρρυγχο είναι ροζ, χωρίς σκούρες κηλίδες ή σημάδια κρυοπαγήματος.
Το σφάγιο του ψαριού πρέπει να καθαριστεί από λέπια και βλέννα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Το κεφάλι και η ουρά, που δεν τρώγονται, κόβονται. Η κοιλιακή κοιλότητα ανοίγει για να αφαιρεθούν τα εντόσθια.
Συνιστάται να εξετάζετε προσεκτικά τα παραπροϊόντα για την παρουσία σκουληκιών. Συχνά βρίσκονται σε ψάρια του γλυκού νερού. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, το σφάγιο πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, βυθίζεται σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήνεται να στεγνώσει.
Τοξίδευση
Δεν μπορείτε να καπνίσετε κρύο χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Μπορεί να παραμείνουν σε αυτό προνύμφες σκουληκιών, οι οποίες, μαζί με το κρέας, θα εισέλθουν στο ανθρώπινο έντερο. Ένας άλλος λόγος είναι ότι το κρέας θα χαλάσει γρήγορα. Το αλάτισμα εξαλείφει αυτόν τον κίνδυνο, καθώς καταστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων στο προϊόν.
Τα ψάρια αλατίζονται σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία
Μια εναλλακτική επιλογή είναι η παρασκευή μιας υγρής συμπυκνωμένης άλμης. Το κρέας θα εμποτιστεί ομοιόμορφα και θα γίνει κατάλληλο για κατανάλωση χωρίς θερμική επεξεργασία.
Για 1 κιλό χρειάζεστε:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 200 γρ.
Μέθοδος αλατίσματος:
- Το νερό θερμαίνεται στη σόμπα.
- Προσθέστε αλάτι πριν βράσει.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Βγάζουμε την άλμη από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ο οξύρρυγχος τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται μέχρι πάνω. Αφήνεται σε αυτή τη μορφή για δύο ημέρες.
Μετά το αλάτισμα, το σφάγιο πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Διαφορετικά, θα παραμείνει υπερβολικά αλατισμένο και άγευστο.
Τοξίδευση
Το επόμενο βήμα είναι να εμποτίσετε το σφάγιο σε ένα πικάντικο υγρό. Η διαδικασία σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος με μια ποικιλία από μπαχαρικά.
Συστατικά:
- νερό – 4-5 λίτρα ανάλογα με το μέγεθος του οξύρρυγχου.
- φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.μεγάλο.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε το νερό.
- Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
- Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη, το πιπέρι.
- Όταν βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Πριν από το μαρινάρισμα, ο οξύρρυγχος καθαρίζεται από το αλάτι και πλένεται σε ζεστό νερό.
Το πικάντικο υγρό χύνεται σε ένα δοχείο με το σφάγιο. Το ψάρι αφήνεται για 12 ώρες. Το κρέας αποκτά ευχάριστο άρωμα και γίνεται πιο απαλό.
Συνταγές κρύου καπνιστού οξύρρυγχου
Η προετοιμασία μιας λιχουδιάς δεν είναι δύσκολη αν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και υλικά. Οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν σε αυτό.
Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό οξύρρυγχο σε ένα καπνιστήριο
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται παραδοσιακή. Απαιτείται προαλάτισμα των ψαριών. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το σφάγιο ή να χωρίσετε τα σφάγια στα μισά.
Κλασική συνταγή για κρύο καπνιστό οξύρρυγχο:
- Το έτοιμο ψάρι κρεμιέται στο ντουλάπι καπνίσματος.
- Τα σφάγια δεν πρέπει να αγγίζουν.
- Έβαλαν φωτιά σε ροκανίδια για τη γεννήτρια καπνού.
Για τις πρώτες 12 ώρες, ο καπνός θα πρέπει να ρέει στο καπνιστήριο συνεχώς και μετά σε μικρά διαστήματα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Για να πάρετε κρύο καπνιστό οξύρρυγχο με σκληρό κρέας, το ψάρι καπνίζεται για δύο ημέρες. Ο καπνός πρέπει να φτάσει ομοιόμορφα στο κρέας, διαφορετικά η δομή των ινών θα είναι διαφορετική.
Εάν ο οξύρρυγχος κρύου καπνίσματος παρασκευάζεται σε ένα σπιτικό καπνιστήριο χωρίς γεννήτρια καπνού, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά καυσόξυλα. Μόνο τα οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα για κάπνισμα. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ρητινωδών πευκοβελόνων, καθώς θα καταστήσει το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση.
Συνιστάται να δένετε τον οξύρρυγχο πριν το μαγείρεμα.
Μετά το κρύο κάπνισμα, τα σφάγια αερίζονται.Κρεμιούνται για 8-10 ώρες σε χώρο προστατευμένο από τον ήλιο.
Τεχνολογία για την προετοιμασία του οξύρρυγχου σε καπνιστήριο:
Πώς να καπνίζετε με υγρό καπνό
Αυτή είναι μια απλή σπιτική επιλογή που είναι κατάλληλη για όλους τους λάτρεις των ψαριών. Δεν απαιτείται καπνοδόχος ή καυσόξυλα.
Θα χρειαστείτε:
- κόκκινο κρασί - 70 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τα σφάγια είναι προαλατισμένα. Το μαρινάρισμα είναι προαιρετικό, προαιρετικό.
Για 1 κιλό κρύου καπνιστού οξύρρυγχου πάρτε 1 κουτ. υγρό καπνό
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το κρασί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέστε υγρό καπνό στη σύνθεση.
- Περιχύνουμε με το μείγμα τα παστά ψάρια.
- Αφήστε για δύο ημέρες, γυρίζοντας το σφάγιο κάθε 12 ώρες.
Ο ψυχρόκαπνος οξύρρυγχος της φωτογραφίας απέκτησε μια κόκκινη απόχρωση λόγω του συνδυασμού κρασιού και υγρού καπνού. Όταν μαγειρεύετε σε καπνιστήριο, το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι πιο ανοιχτό.
Μετά από αυτό, ο οξύρρυγχος πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει. Τα σφάγια αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ώρες. Ο υγρός καπνός μιμείται τη χαρακτηριστική μυρωδιά του καπνιστού κρέατος και βελτιώνει τη γεύση χωρίς θερμική επεξεργασία.
Πώς να διατηρήσετε κρύο καπνιστό οξύρρυγχο
Μια σωστά παρασκευασμένη λιχουδιά παραμένει κατάλληλη για κατανάλωση για αρκετούς μήνες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρύο καπνιστό οξύρρυγχο στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε τρεις μήνες.
Το ψάρι είναι συσκευασμένο σε λαδόκολλα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του οξύρρυγχου σε δοχεία ή πλαστική μεμβράνη. Τα τρόφιμα με έντονο άρωμα δεν πρέπει να τοποθετούνται δίπλα σε καπνιστά κρέατα.
Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητος ο περιοδικός αερισμός. Ο οξύρρυγχος κρύος καπνισμένος αφαιρείται από τον θάλαμο και αφήνεται στον αέρα για δύο έως τρεις ώρες.
Εάν εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή, μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν.Μπορεί να εμποτιστεί ξανά σε αλατούχο διάλυμα, αλλά αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
συμπέρασμα
Ο κρύος καπνιστός οξύρρυγχος είναι μια εκλεκτή λιχουδιά με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Τέτοια ψάρια είναι πλούσια σε θερμίδες και θρεπτικά, που περιέχουν πολλές πολύτιμες ουσίες. Μπορείτε να μαγειρέψετε οξύρρυγχο σε ειδικό καπνιστήριο ή χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Το τελικό προϊόν διατηρείται στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.
