Συνταγές για μαγείρεμα valuev

Οι συνταγές για το μαγείρεμα είναι η μετατροπή των όχι των πιο πολύτιμων, ελαφρώς πικρών μανιταριών που αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε περιοχή της Ρωσίας σε υπέροχες λιχουδιές που μπορούν να ξεπεράσουν τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια russula και πορτσίνι. Το Valui μπορεί να τηγανιστεί, να γίνει τουρσί και αλατισμένο και να γίνει χαβιάρι ή κοτολέτες. Το κύριο κόλπο είναι να επιλέξετε μόνο νεαρά και υγιή δείγματα για μαγείρεμα.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και εύκολα το Valui

Οι παρακάτω συστάσεις θα σας βοηθήσουν να καθαρίσετε σωστά τα valui και να τα προετοιμάσετε για μαγείρεμα:

1. Η επεξεργασία πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά την επιστροφή των μανιταριών στο σπίτι: με την πάροδο του χρόνου, τα ευεργετικά μικροστοιχεία θα αρχίσουν να αποσυντίθενται σε αυτά και 5-6 ώρες μετά τη συλλογή θα επιδεινωθούν εντελώς.
2. Τα στεγνά καπάκια μπορούν να καθαριστούν γρήγορα και χωρίς ζημιά. Πρώτον, μπορούν να αποτιναχθούν από τα προσκολλημένα συντρίμμια. Αργότερα, λίγο πριν τη διαδικασία μαγειρέματος, το valui πλένεται σε τρεχούμενο νερό.
3. Αφού απαλλαγείτε από το δέρμα, τα μανιτάρια πρέπει να επιθεωρηθούν και να αφαιρεθούν οι κατεστραμμένες περιοχές.

Πόσο καιρό να μουλιάζω τα μανιτάρια valui πριν τα μαγειρέψετε;

Τα Valuis θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, καθώς ο πολτός τους είναι εμποτισμένος σε πικρό χυμό, αλλά αυτή η γεύση μπορεί να εξαλειφθεί με μακροχρόνιο και σωστό μούλιασμα. Η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες και έχει ως εξής:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται, αφαιρούνται τα παλιά και τα σκουλήκια και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες περιοχές.
2. Τα παρασκευασμένα δείγματα χύνονται με νερό και πιέζονται κάτω με πίεση έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να καλύπτεται πλήρως με υγρό.
3. Το Valui εμποτίζεται, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα, στη συνέχεια πλένεται και χρησιμοποιείται για περαιτέρω προετοιμασία.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος των μανιταριών Valuev

Μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα από το valuev - είναι μαριναρισμένα, αλατισμένα ζεστά και κρύα, τηγανητά, γίνονται χαβιάρι και κοτολέτες. Το σωστά παρασκευασμένο valui διατηρεί τη συγκεκριμένη πικάντικη γεύση του και η προεπεξεργασία αφαιρεί την πικρία του. Προκειμένου τα πιάτα που αναφέρονται να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμα, κατά τη δημιουργία τους θα πρέπει να θυμάστε τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου μανιταριού:

1. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε παλιά και άρρωστα valui.
2. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε μόνο τα καπάκια· τα κοτσάνια, ακόμη και μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και αλάτισμα, δεν ξεφορτώνονται εντελώς την πικρή γεύση.
3. Το βράσιμο για 30 λεπτά πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα θα βοηθήσει στη διατήρηση της χυμότητας και της πυκνότητας του προϊόντος.

Συνταγές για το μαγείρεμα των μανιταριών Valuev

Από το valuev μπορείτε να ετοιμάσετε μια σειρά από πιάτα με εξαιρετική γεύση.Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, βγαίνουν ζουμερά, ορεκτικά, με χαρακτηριστική πικάντικη πικάντικη νότα.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια valui

Το Walui μπορεί να τηγανιστεί με ελάχιστα πρόσθετα ή μπορείτε να το κάνετε δείπνο με πατάτες. Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Η διαδικασία προετοιμασίας πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Μουλιάζουμε τα walui κάτω από ελαφρά πίεση.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και, αν χρειάζεται, τα χωρίζουμε σε πολλά κομμάτια.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το σκόρδο, προσθέτουμε το valui, ανακατεύουμε όλα, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά. Αν θέλετε, πασπαλίστε τη λιχουδιά με μυρωδικά πριν τη σερβίρετε.

Η δεύτερη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο δείπνο.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• πατάτες - 500 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• πιπέρι, αλάτι, βότανα - για γεύση.

Το μαγείρεμα τηγανητών πατατών με valui περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες.
3. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε το μείγμα για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Τοποθετούμε τις πατάτες στο τηγάνι, τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι για γεύση και μετά ψήνουμε το πιάτο για 8-9 λεπτά σκεπασμένο και άλλα 10 λεπτά ακάλυπτα.

Η λιχουδιά σερβίρεται καλύτερα ζεστή, πασπαλισμένη με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια valui

Για τα αλατισμένα μανιτάρια υπάρχει μια ζεστή και κρύα μέθοδος παρασκευής. Τέτοια τουρσιά γίνονται τραγανά και ζουμερά, με πικάντικη, πικάντικη γεύση, αλλά μόνο αν όλα τα στάδια του μαγειρέματος έχουν ολοκληρωθεί σωστά. Για τη ζεστή μέθοδο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 500 g;
• άνηθος (ομπρέλες) – 4-5 τεμ.
• φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας - 6-7 τεμ.
• νερό - 10 λίτρα.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Μουλιάζουμε το walui και μετά βράζουμε για 15 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι, σε ένα δοχείο - ένα βαρέλι ή δοχείο. Συμπιέστε σφιχτά, κάντε τρύπες στη μάζα προς τα κάτω για να εξασφαλίσετε πρόσβαση σε οξυγόνο. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί από πάνω και πιέστε.
3. Αφαιρέστε την πίεση όταν τα μανιτάρια παράγουν χυμό που ξεχειλίζει πάνω από την άκρη του δοχείου. Τοποθετήστε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου και τον άνηθο πάνω από το valui και μετά αφήστε τα τουρσιά για 40 ημέρες.

Το κρύο αλάτισμα απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 120 g;
• ομπρέλες άνηθο - 4-5 τεμ.
• φύλλα χρένου, κερασιού και μαύρης σταφίδας - 4-5 τεμ.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Μουλιάστε τα waluis.
2. Στραγγίζουμε το νερό, ανακατεύουμε τα μανιτάρια με αλάτι, τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο και τα φύλλα και μετά αφήνουμε για 55-60 μέρες να αλατιστούν.
3. Μετά την ημερομηνία λήξης, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύστε το στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο valui

Το σωστό valui τουρσί παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ (80%) - 7 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο και μπαχάρι (μπιζέλια) - 6-7 τεμ.;
• μουστάρδα (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• γαρίφαλο - 5-6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε ξανά.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε valui, βράστε για 20 λεπτά και μετά ρίξτε οξικό οξύ στην άλμη.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα, βάλτε λίγα μπαχαρικά σε κάθε δοχείο - γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και μουστάρδα.
4. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα, αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για να προετοιμάσετε το τουρσί valuev, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή που απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• νερό - 5 l;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• αλάτι - 100 g;
• ξύδι (6%) – 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• άνηθο (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Βράζετε το μουλιασμένο valui δύο φορές για 15 λεπτά, αλλάζοντας το νερό και ξεπλένοντας το τηγάνι, ξεπλένετε και στραγγίζετε σε τρυπητό.
2. Ρίξτε αλάτι και καρυκεύματα, καθώς και λεπτές φέτες σκόρδου σε ζεστό νερό για τη μαρινάδα και βράστε για 5-7 λεπτά.
3. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και μετά τα μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα συμπιέζουμε σφιχτά και τα ρίχνουμε σε μια χλιαρή μαρινάδα με μπαχαρικά.

Τέτοια valui μπορούν να σφραγιστούν με νάιλον καπάκια και να σταλούν στο κελάρι για να τα απολαύσετε 2-3 μήνες μετά το τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από το valuei

Το νόστιμο χαβιάρι από το Valuev μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο σνακ ή μπορεί να μετατραπεί σε γέμιση για πίτες. Τα συστατικά είναι τα εξής:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Το χαβιάρι πρέπει να παρασκευάζεται ως εξής:

1. Βράζουμε τα μουλιασμένα valui, τα σουρώνουμε και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα, αποστειρώστε και σφραγίστε το για το χειμώνα ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, ζεστό.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες από το valuev

Ο υδαρής κιμάς μανιταριών από μόνος του δεν θα κάνει κοτολέτες, αλλά το καρβέλι θα κάνει τη μάζα πλαστική και εύκολη στο σχήμα. Συστατικά:

• μανιτάρια - 500 g;
• καρβέλι - 3 φέτες?
• αυγό - 1 τεμ.;
• γάλα - 100 ml;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπέρι, αλάτι, βότανα - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα και μουλιασμένα valui για 20-30 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα ψιλοκόβουμε μαζί με το κρεμμύδι.
2. Μουλιάζουμε το καρβέλι στο γάλα, ζυμώνουμε και προσθέτουμε στον κιμά των μανιταριών, αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να φουσκώσει για 20-25 λεπτά.
3. Αν χρειαστεί, αν ο κιμάς αποδειχτεί πολύ ρευστός, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά, να τα ανακατέψετε όλα, να φτιάξετε μικρά μποτάκια και να τα τηγανίσετε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Οι έτοιμες κοτολέτες μανιταριών σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα.

Χρήσιμες συμβουλές

Τι είναι χρήσιμο να γνωρίζετε για τα μανιτάρια αξίας:

1. Δεν είναι πολύ πλούσια σε λίπη και υδατάνθρακες, αλλά περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων και είναι επίσης πολύ νόστιμα, επομένως αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε για όσους κάνουν δίαιτα.
2. Δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, είτε κατά το τηγάνισμα είτε κατά το μαρινάρισμα ή το αλάτισμα. Το παρατεταμένο μούλιασμα, το οποίο πραγματοποιείται για να αφαιρεθεί η πικρία από τον πολτό των μανιταριών, είναι αρκετό για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
3. Είναι έτοιμα για κατανάλωση όταν αλατίζονται και παστώνουν όχι νωρίτερα από 3-4 μήνες μετά την επεξεργασία, σε αντίθεση με το russula, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί μέσα σε μια ημέρα, το πολύ - μετά από 30-40 ημέρες.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για το μαγείρεμα valueu είναι επιλογές για να μετατρέψετε όχι το πιο πολύτιμο και όχι το πιο θρεπτικό προϊόν σε πρωτότυπες τουρσί, αλατισμένες και τηγανητές λιχουδιές. Το Valui μπορεί να μην είναι πολύ ευχάριστο στους συλλέκτες μανιταριών - υπάρχει πάντα πιο ελκυστικό θήραμα στο δάσος. Αλλά υπάρχει πάντα μια θέση για αυτά τα μανιτάρια στο τραπέζι των έμπειρων μαγείρων.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές μους αβοκάντο

Πατημένη σαλάτα φτέρης: 12 συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές με κινόα με αβοκάντο

Κοτολέτες Camelina: συνταγές με φωτογραφίες

Volnushki τηγανητό με ξινή κρέμα: συνταγές

Ριζότο με λαχανίδες: συνταγές με φωτογραφίες

Λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές

Ριζότο με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Μανιτάρι Porcini Julienne: κλασική συνταγή, με κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος