Μανιτάρι Porcini Julienne: κλασική συνταγή, με κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος

Η γαλλική κουζίνα είναι γνωστή για πολλά από τα αριστουργήματά της. Η Creme brûlée, το boeuf bouguignon, το ratatouille είναι πραγματικά γαστρονομικά διαμάντια που έχουν αναγνωριστεί σε όλο τον κόσμο. Το julienne με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ζεστά ορεκτικά, που σήμερα θα βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε εστιατόριο που σερβίρει ευρωπαϊκή κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι julienne

Η παρασκευή του julienne είναι αρκετά απλή. Είναι μεταβλητό ως προς τα συστατικά, γεγονός που δίνει χώρο για γαστρονομική φαντασία. Κι όμως, αυτό το πιάτο έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του.

Πρώτα, αυτό είναι ένα κόψιμο. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή πιάτα (φέτες). Η ποιότητα κοπής επηρεάζει όχι μόνο τη δομή, αλλά και τη γεύση του πιάτου.

Δεύτερος - αυτά είναι πιάτα. Ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα γάλακτος σερβίρεται σε ειδικά καλούπια - κοκοτετζήδες.Μπορούν να είναι κεραμικά ή κατασκευασμένα από μέταλλο με μικρή λαβή για ευκολία στη χρήση.

Αξίζει να σημειωθεί η μεγάλη ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε εκδοχή της συνταγής. Μερικές φορές ανακατεύεται με τριμμένη φρυγανιά, που δίνει στο πιάτο μια ορεκτική τραγανή κρούστα.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μοσχοκάρυδου και αλεσμένου πιπεριού. Ωστόσο, μπαχαρικά όπως το κάρδαμο, το δεντρολίβανο ή η πάπρικα μπορούν όχι μόνο να εμπλουτίσουν το άρωμα, αλλά και να αποκαλύψουν τη γεύση του πιάτου.

Ζουλιέν από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Το χειμώνα, είναι δύσκολο να βρείτε φρέσκα τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Η λύση είναι να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία ακόμα και σε αυτή τη μορφή διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να πλυθούν καλά πριν το μαγείρεμα.

Θα χρειαστείτε:

• αποξηραμένο boletus - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα 15% - 60 g;
• Τυρί Chedar - 150 g;
• βούτυρο - 20 g;
• μπαχαρικά.

Julienne από αποξηραμένο boletus

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια πορτσίνι και αφήστε τα για 2-2,5 ώρες.
2. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε καλά και βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους και το τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να ροδίσει-διαφανές.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι, την κρέμα γάλακτος και την πιπεριά σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.
6. Σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά.
7. Τρίβουμε το τσένταρ σε χοντρό τρίφτη.
8. Μεταφέρετε το μείγμα σε κοκοτομηχανές, πασπαλίστε γενναιόδωρα με τυρί και βάλτε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, για ένα τέταρτο της ώρας.

Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό με φρέσκια σαλάτα κοτόπουλου σε τραγανό κρουτόν.

Ζουλιέν από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα προϊόντα.Η τεχνολογία γρήγορης κατάψυξης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή, τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Η κλασική συνταγή για ζουλιέν με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι περιλαμβάνει τη χρήση αλεύρου σίτου.

Θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένα μανιτάρια boletus - 500 g.
• λιωμένο βούτυρο - 30 g;
• τυρί - 250 g;
• κρέμα γάλακτος 20% - 300 g;
• αλεύρι - 30 g;
• μοσχοκάρυδο - 2 πρέζες.

Ζουλιέν από παγωμένο μπολέτο

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεπαγώστε τα λευκά μανιτάρια, στύψτε και κόψτε σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (σε ​​κύβους) και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο κρεμμύδι και αλατίστε ελαφρά.
4. Σε ένα στεγνό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει ανοιχτό χρώμα καραμέλας, προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.
5. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού, πιπέρι και τοποθετούμε σε κατσαρόλες.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά (190°C).

Ζουλιέν από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, ρετινόλη και τοκοφερόλη. Το φρέσκο ​​προϊόν περιέχει σχεδόν το 15% της ημερήσιας αξίας φυτικών ινών.

Απαιτείται:

• boletus - 800 g;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• κρέμα γάλακτος 15% - 200 ml;
• επεξεργασμένο τυρί - 150 g;
• οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού - 300 g.
• άλας;
• πιπέρι.

Ζουλιέν από άγρια ​​μανιτάρια

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στο βούτυρο.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το λιωμένο τυρί και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Τρίβουμε το τυρί.
5. Στρώνουμε μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδια και σάλτσα σε μπολ κοκότας.
6. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180-190 °C (12-15 λεπτά).

Συνταγές ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια είναι το κύριο συστατικό της ζουλιέν. Τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν κοτόπουλο, ζαμπόν, κρέμα ή ξινή κρέμα. Οι σύγχρονες συνταγές απαιτούν επίσης μια πρωτότυπη παρουσίαση. Για παράδειγμα, σε ταρτάκια ή πατάτες. Παρά το γεγονός ότι το σνακ θεωρείται μερίδιο, στο σπίτι παρασκευάζεται συχνά σε μια μεγάλη κεραμική μορφή.

Κλασική συνταγή για ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι

Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας μπεσαμέλ - ένα από τα χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια πορτσίνι - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• μοτσαρέλα - 200 g;
• βούτυρο - 150 g;
• γάλα – 0,5 l;
• αλεύρι - 40 g;
• μπαχαρικά (ξηρή μουστάρδα, καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο, βασιλικός) - 1 πρέζα το καθένα.

Julienne σε κοκοτετζήδες

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε λωρίδες ή φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι, την καπνιστή πάπρικα, τον βασιλικό, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
4. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, τη ξερή μουστάρδα, τον τριμμένο κόλιανδρο και ανακατεύοντας ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
5. Τρίβουμε τη μοτσαρέλα.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα κρεμμύδια σε κοκοτέ, περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ, τα πασπαλίζουμε με το τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια σε συνδυασμό με κοτόπουλο είναι από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για ζουλιέν.

Θα χρειαστείτε:

• boletus - 500 g;
• στήθος κοτόπουλου - 500 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• σκληρό τυρί - 200 g;
• μαύρες ελιές - 100 g;
• ζωμός κοτόπουλου - 200 g;
• βούτυρο - 50 g;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• αλεύρι - 40 g;
• μπαχαρικά (κάρυ, μοσχοκάρυδο, πάπρικα) - 1 πρέζα το καθένα.

Ζουλιέν με κοτόπουλο και μπολέτο

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες, το κοτόπουλο σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τις ελιές σε ροδέλες.
2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο χωριστά. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια boletus και 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε τις ελιές.
4. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
5. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
6. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ζωμό και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
7. Τοποθετούμε το κοτόπουλο στα μπολ κοκότας, μετά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
8. Πασπαλίζουμε το πιάτο γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Μανιτάρια πορτσίνι ζουλιέν με κρέμα γάλακτος

Η προετοιμασία της μπεσαμέλ μπορεί να πάρει χρόνο. Μια καλή εναλλακτική στη γαλλική σάλτσα είναι η γνωστή κρέμα γάλακτος.

Απαιτείται:

• μανιτάρια πορτσίνι - 300 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 300 g;
• αλεύρι - 30 g;
• βούτυρο - 20 g;
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• τυρί παρμεζάνα - 150 g;
• μοσχοκάρυδο.

Boletus julienne με κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το μπολέτο σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε κυβάκια.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
3. Αλατοπίπερο.
4. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το αλεύρι για 2 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, την κρέμα γάλακτος και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
5. Τρίβουμε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.
6. Σε κεραμικές κατσαρόλες βάζουμε μπολέτα και κρεμμύδια, τα περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας και πασπαλίζουμε με το τυρί.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Η συνταγή για ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα είναι απλή και εύκολη στην αναπαραγωγή ακόμη και για αρχάριους.

Μανιτάρι πορτσίνι ζουλιέν με ζαμπόν

Το τρυφερό ζαμπόν είναι μια καλή εναλλακτική για το κοτόπουλο. Επίσης ψήνεται γρήγορα και προσθέτει μια ελαφριά καπνιστή γεύση στο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια πορτσίνι - 300 g;
• ζαμπόν - 25 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 250 g;
• ξινή κρέμα 20% - 350 g;
• μπαχαρικά.

Ζουλιέν με μανιτάρια και ζαμπόν

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια boletus σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
3. Μόλις εξατμιστεί το περιττό υγρό, προσθέτουμε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
5. Μοιράζουμε τα πάντα σε κατσαρόλες και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στο φούρνο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζαμπόν σε αυτή τη συνταγή. Το ιταλικό προσούτο και η πιο συνηθισμένη ποικιλία από κρέας γαλοπούλας συνδυάζονται υπέροχα με μανιτάρια πορτσίνι.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε μανιτάρια πορτσίνι julienne

Το Julienne ή cocotte, όπως αποκαλείται συχνά αυτό το ορεκτικό στη Γαλλία, είναι ένα πιάτο μέτριες θερμίδες. Η ενεργειακή αξία του κλασικού julienne είναι 150-160 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το μέγεθος της μερίδας, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου μπορεί να ρυθμιστεί. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε βαριά κρέμα αντί για ξινή κρέμα σε μια συνταγή για ζουλιέν που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, η ενεργειακή του αξία θα αυξηθεί αμέσως κατά 45 kcal.Κατά την περίοδο της απώλειας βάρους, μπορείτε περιστασιακά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια διατροφική επιλογή, χωρίς να προσθέσετε αλεύρι, με κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών και τυρί με λίγες θερμίδες.

συμπέρασμα

Το julienne με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να διακοσμήσει τόσο ένα γιορτινό τραπέζι όσο και ένα ρομαντικό δείπνο. Η συνταγή είναι ποικίλη, τα περισσότερα συστατικά είναι ευρέως διαθέσιμα και ακόμη και ένας αρχάριος δεν θα πρέπει να έχει ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία της.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Τηγανητά μανιτάρια: συνταγές

Σαλάτα με μανιτάρια στρείδια: απλές συνταγές με φωτογραφίες για κάθε μέρα και για το χειμώνα

Μανιτάρια στρείδια με κοτόπουλο: νόστιμες συνταγές

Μανιτάρια μελιού βρασμένα σε ξινή κρέμα: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

Μανιτάρια στρείδια: πόσο να τηγανίσετε σε τηγάνι, νόστιμες συνταγές μαγειρικής

Σαλάτα αστερίας: με κόκκινο ψάρι, χαβιάρι, γαρίδες

Salad Men's dreams: κλασική συνταγή, με μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο

Πώς να φτιάξετε ένα ποντίκι από αυγό για να διακοσμήσετε σαλάτες

Χάντρες σαλάτας στο χιόνι: συνταγές με φωτογραφίες