Περιεχόμενο
Το Valuy (λατ. Russula foetens) είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι στη Ρωσία της οικογένειας Russula. Στην κοινή γλώσσα λέγεται και goby, svinur, kulbik, cowshed, και crying μανιτάρι. Μερικά από τα ονόματα εξηγούνται από τη μάλλον δυσάρεστη και πικάντικη μυρωδιά του valuuy και τα άλλα από το γεγονός ότι το καπάκι του είναι κολλώδες στην αφή.
Πού μεγαλώνει το Valui;
Ο βιότοπος αξίας είναι αρκετά εκτεταμένος - βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία, τα μέρη με τη μεγαλύτερη κατανομή είναι στη Δυτική Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και τον Καύκασο.
Η αξία βρίσκεται σε όλους τους τύπους δασών.Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα τόσο με κωνοφόρα όσο και με φυλλοβόλα δέντρα, αλλά πιο συχνά ο μύκητας εμφανίζεται κάτω από σημύδες. Επιπλέον, αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε σκιερά και βαλτώδη μέρη, καθώς αγαπά την υγρασία.
Το μανιτάρι συνήθως καρποφορεί σε ομάδες, αλλά συναντώνται και μεμονωμένα δείγματα.
Πώς μοιάζει το Valui;
Το καπάκι ενός ώριμου καρποφόρου σώματος μπορεί να φτάσει τα 7-15 cm σε διάμετρο και 3-5 cm σε ύψος. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό καφέ αποχρώσεις. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία μιας μικρής τρύπας στο κέντρο του καπακιού. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι πολύ ολισθηρή και κολλώδης στην αφή. Παρά το γεγονός ότι στα ενήλικα δείγματα το καπάκι είναι αρκετά επίπεδο, στα νεαρά valui μοιάζει περισσότερο με αυγό, το οποίο σταδιακά ανοίγει. Οι ακτινικές λωρίδες είναι ευδιάκριτες κατά μήκος της άκρης του καπακιού.
Οι πλάκες υμενοφόρου είναι μακριές και συχνά απέχουν μεταξύ τους. Έχουν κρεμ χρώμα, μερικές φορές υπόλευκο. Από αυτά απελευθερώνεται ένα ημιδιαφανές κιτρινωπό υγρό, το οποίο αφήνει κιτρινωπό-ώχρα λεκέδες στο στέλεχος. Με τον καιρό σκουραίνουν.
Το πόδι φαίνεται αρκετά δυνατό. Φτάνει σε μέσο ύψος τα 6-12 εκ., ενώ η διάμετρος του ποδιού μπορεί να είναι 3-4 εκ. Θυμίζει σε σχήμα βαρέλι. Η δομή του ποδιού είναι αρκετά πυκνή, αλλά υπάρχουν και κούφια δείγματα. Στα παλιά valui γίνονται χαλαρά, καθώς σχηματίζεται ένας κενός χώρος ακανόνιστου σχήματος μέσα τους. Η βάση του ποδιού λερώνεται με την πάροδο του χρόνου.
Ο πολτός είναι αρκετά εύθραυστος και εύθραυστος. Όταν κόβεται, έχει λευκό χρώμα, αλλά γρήγορα σκουραίνει και αποκτά μια καστανή απόχρωση. Ο ακατέργαστος πολτός έχει πολύ πικρή και καυστική γεύση και η μυρωδιά του είναι επίσης δυσάρεστη. Οι κριτικές σημειώνουν ότι θυμίζει κάπως το άρωμα του χαλασμένου βουτύρου.
Είναι δυνατόν να φάει μανιτάρι αξίας
Το Valuy ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά το μαγείρεμα - γι 'αυτό, η συγκομιδή εμποτίζεται ή βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καρποφόρα σώματα, καθώς είναι πολύ πικρό.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η γεύση του μανιταριού είναι στο επίπεδο της τρίτης ομάδας. Χωρίς πρόσθετη επεξεργασία, έχει εξαιρετικά δυσάρεστη γεύση, γι' αυτό και το valui είναι συνήθως αλατισμένο και τουρσί. Επίσης δημοφιλή στη Ρωσία είναι τα πιάτα που παρασκευάζονται από τηγανητά και βραστά valui, προ-εμποτισμένα. Η ευχάριστη γεύση αυτών των μανιταριών σημειώνεται ιδιαίτερα με τη μορφή αλμυρών σνακ που μπορούν να παρασκευαστούν κρύα ή ζεστά. Επίσης, για να δώσουν στο valui επιπλέον νότες, τα σκευάσματα καρυκεύονται με μαρινάδα με μπαχαρικά.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το Valuy έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, οι οποίες το έκαναν πολύ δημοφιλές στη λαϊκή ιατρική, ειδικά στην Κίνα. Στη Ρωσία, το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, αλλά τα οφέλη του είναι προφανή. Τα σωστά επεξεργασμένα καρποφόρα σώματα μπορούν να έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό:
- αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες, όντας ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
- σταθεροποίηση της καρδιακής λειτουργίας.
- χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα?
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
- ενίσχυση της ανοσίας?
- προάγουν την απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων από το σώμα.
Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν μόνο με μέτρια κατανάλωση πιάτων Valueuy. Επιπλέον, αυτό το είδος είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό νέων κυττάρων. Η σύνθεση βιταμινών των καρποφοριών είναι επίσης αρκετά εκτεταμένη.
Παρά τα προφανή οφέλη αυτού του μανιταριού για τον ανθρώπινο οργανισμό, έχει επίσης μια σειρά από αντενδείξεις. Αυτά τα φρούτα του δάσους δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία μορφή:
- παιδιά κάτω των επτά ετών·
- έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες·
- άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- με ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιέχονται στα μανιτάρια.
- άτομα με ηπατικές και νεφρικές παθήσεις.
Επιπλέον, τα φρέσκα valui δεν πρέπει να καταναλώνονται. Χωρίς πρόσθετη θεραπεία, προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία καθορίζεται από τα ακόλουθα σημάδια:
- ναυτία;
- δίψα;
- κάνω εμετό;
- κοπιαστική αναπνοή?
- γαστρεντερική διαταραχή?
- έντονος πόνος στην περιοχή της κοιλιάς.
Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο. Πριν από την άφιξή της, το θύμα προκαλείται τεχνητά σε εμετό και το στομάχι πλένεται.
Ψεύτικα διπλά
Η Valueuy έχει κάποιους συγγενείς της που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό να διαβάσετε την περιγραφή αυτών των ψευδών ειδών, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας.
Το πιο επικίνδυνο διπλό του Valueu - Κόλλα Hebeloma (λατ. Hebeloma crustuniforme) ή ψευδής αξία. Στην κοινή γλώσσα αυτό το είδος ονομάζεται μανιτάρι χρένο.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του hebeloma είναι μια έντονη και δυσάρεστη οσμή, που θυμίζει χρένο.Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από τις εδώδιμες ποικιλίες από το γεγονός ότι δεν είναι ποτέ σκουληκώδες. Αυτό εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε μάλλον καυστικό γαλακτώδες χυμό στο καρποφόρο σώμα του.
αμύγδαλο Russula (λατ. Το Russula laurocerasi) ή το κεράσι russula είναι επίσης πολύ παρόμοιο με το valui, ωστόσο, διακρίνονται εύκολα από τη μυρωδιά - το άρωμα αυτού του είδους αναδίδει έντονες νότες πικραμύγδαλου. Γενικά, το αμύγδαλο russula είναι ελαφρώς μικρότερο και πιο κομψό από το valuya.
Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο, σε αντίθεση με το valuuya. Η γεύση αυτού του είδους αποκαλύπτεται πλήρως κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό.
Υπόγειο (λατ. Russula subfoetens) πρακτικά δεν διακρίνεται από την αξία. Μπορούν να προσδιοριστούν μόνο με την εφαρμογή υδροξειδίου του καλίου (KOH) στους μίσχους των μανιταριών - η σάρκα του valuuy θα πρέπει να λερωθεί, ενώ το χρώμα του καρποφόρου σώματος του valuuy θα παραμείνει αμετάβλητο. Από την άλλη, δεν είναι τρομακτικό να κάνεις λάθος σε αυτούς τους τύπους, αφού η γεύση τους δεν διαφέρει πολύ μεταξύ τους.
Ακριβώς όπως το πραγματικό valui, τα μανιτάρια του υπογείου ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.
Μια άλλη κοινή τιμή διπλή είναι Ρούσουλα Μορς (λατ. Russula illota). Αυτό το είδος διακρίνεται από την πραγματική του αξία και από τη μυρωδιά του - η russula έχει άρωμα αμυγδάλου, που δεν έχει ο συγγενής της.
Το μανιτάρι τρώγεται· ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων.
Κανόνες συλλογής
Αυτό το είδος συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, μερικές φορές η περίοδος συγκομιδής εκτείνεται μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου εάν η χρονιά είναι ζεστή.Συνιστάται να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για τη συλλογή μανιταριών:
- Πηγαίνουν στο δάσος το πρωί, όταν το επίπεδο υγρασίας του αέρα είναι ακόμα αρκετά υψηλό. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα συλλεγμένα καρποφόρα σώματα παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Όπως και με άλλα μανιτάρια, το valui δεν πρέπει να τραβιέται από το έδαφος. Το μανιτάρι αφαιρείται από το έδαφος στρίβοντας προσεκτικά το στέλεχος ή κόβοντάς το προσεκτικά ακριβώς πάνω από το έδαφος. Τέτοια φροντίδα είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί ανέπαφο το μυκήλιο ώστε να μπορέσει να παράγει συγκομιδή για την επόμενη χρονιά. Αν τραβηχτούν τα μανιτάρια, θα πεθάνει.
- Κατά τη συγκομιδή, θα πρέπει να εστιάσετε στα νεαρά μανιτάρια. Τα παλιά και υπερώριμα valui δεν έχουν καλή γεύση, επομένως συνήθως συλλέγονται δείγματα με καπάκια των οποίων το μέγεθος δεν υπερβαίνει τα 5-6 cm.
Χρήση
Ο πολτός της αξίας έχει μάλλον δυσάρεστη γεύση όταν είναι ωμός. Τόσο πολύ που στη Δύση το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο. Στη Ρωσία φτιάχνουν από αυτό αλμυρές παρασκευές για το χειμώνα, μουλιάζοντάς το για πολλή ώρα από πριν για να φύγει η πικρία από το καρποφόρο σώμα. Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία, το χαβιάρι με μανιτάρια από το Valueu είναι πολύ δημοφιλές.
Γενικά, η διαδικασία προετοιμασίας της αξίας έχει ως εξής:
- Πρώτα απ 'όλα, τα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά από το έδαφος, τα φύλλα και άλλα υπολείμματα, μετά από τα οποία αφαιρείται προσεκτικά το πικρό δέρμα από αυτά.
- Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσουν τα μανιτάρια. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή και την πικρία. Το μούλιασμα διαρκεί κατά μέσο όρο 2-4 ημέρες, χρησιμοποιώντας κρύο νερό.Το υγρό αλλάζει δύο φορές την ημέρα για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια.
- Η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να αντικατασταθεί από το μαγείρεμα - η θερμική επεξεργασία μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία της καλλιέργειας για το τουρσί. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και γεμίζουν μέχρι την κορυφή με νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 40 λεπτά, μετά τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χειμερινές προετοιμασίες.
Αυτό το είδος δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση, καθώς ο πολτός του είναι πολύ πικρός. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση ποδιών για κενά· συνήθως επιλέγονται μόνο τα καπάκια.
συμπέρασμα
Το Valuy είναι ένα αρκετά δύσκολο μανιτάρι στην προετοιμασία, ωστόσο, οι προετοιμασίες από αυτό είναι εξαιρετικές. Ταυτόχρονα, εξακολουθεί να μην συνιστάται η κατανάλωση valui για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς το παραμικρό λάθος στην προετοιμασία μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Το ανεπαρκές μούλιασμα του μανιταριού δεν προκαλεί σοβαρά προβλήματα, αλλά θα ακολουθήσει μικρή τροφική δηλητηρίαση.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο συλλογής αξίας από το παρακάτω βίντεο:
