Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο είναι ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι συνταγές ρωσικής κουζίνας προσφέρουν όλα τα είδη μεθόδων μαγειρέματος. Το προϊόν χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, ανεξάρτητο πιάτο ή γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο
Το πιάτο θα ανταποκρίνεται πλήρως στη γεύση που αναγράφεται στη συνταγή, εάν χρησιμοποιηθούν υλικά καλής ποιότητας για την προετοιμασία. Συνιστώνται όψιμες ποικιλίες λάχανου για ψήσιμο· τα πιρούνια πρέπει να είναι σφιχτά. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ένα τέτοιο λαχανικό θα διατηρήσει την ακεραιότητά του και την απαραίτητη σκληρότητα. Προσέξτε την κατάσταση του πιρουνιού, πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς σημάδια σήψης.
Διαφορετικοί τύποι μανιταριών πορτσίνι είναι κατάλληλοι, χρησιμοποιήστε boletus, κλασικό boletus, boletus, champignon ή boletus. Η αυτοσυγκομιζόμενη καλλιέργεια υποβάλλεται σε προεπεξεργασία, καθαρίζεται από ξερά φύλλα ή γρασίδι και κόβεται ο πυθμένας του στελέχους με τα υπολείμματα μυκηλίου και χώματος. Πλένουμε και βράζουμε αρκετές φορές. Τα κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για βράσιμο. Πριν από τη χρήση, το αποξηραμένο παρασκεύασμα μουλιάζεται για 2-3 ώρες σε ζεστό γάλα.Το Frozen αποψύχεται σταδιακά χωρίς τη χρήση νερού. Εάν μια συνταγή απαιτεί ντομάτες, ξεφλουδίστε τις πρώτα.
Τα αγορασμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν χρειάζονται πλύσιμο· τα καρποφόρα σώματα σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα. Το κατεψυγμένο προϊόν φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου στην αρχική του συσκευασία.
Συνταγές για λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι
Ένα πιάτο εθνικής ρωσικής κουζίνας παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή ή με την προσθήκη λαχανικών και κρέατος. Πάρτε πουλερικά, χοιρινό ή βοδινό. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται κατά βούληση. Το στιφάδο λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό, κυρίως πιάτο ή χειμερινή προετοιμασία. Το προϊόν είναι θρεπτικό, νόστιμο και χαμηλό σε θερμίδες. Οι λευκοί τύποι καρποφοριών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι η καλύτερη επιλογή για διατροφή και χορτοφαγική κουζίνα.
Λάχανο βραστό με μανιτάρια πορτσίνι
Η κλασική συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- λάχανο - ½ πιρούνι;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- μικρά καρότα - 1 τεμ.;
- λευκά καρποφόρα σώματα - 300 g.
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κόλιαντρο - για γεύση.
- οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Όλα τα λαχανικά πλένονται.
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι και τα ψιλοκόβουμε.
- Οι πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα προβρασμένα σώματα φρούτων κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Τα καθαρισμένα καρότα μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους ή να τριφτούν.
- Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 3 λεπτά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Στο άδειο τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να μαλακώσουν, τα προσθέτουμε στα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Στο ίδιο δοχείο με λάδι τσιγαρίζουμε το λάχανο για 10 λεπτά. προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε το δοχείο, αφήνουμε για 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με την πιπεριά με τα υπόλοιπα υλικά.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Λάχανο βραστό με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες
Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών και μανιταριών πορτσίνι είναι ευρέως διαδεδομένη στην Κεντρική Ρωσία, τη Σιβηρία και τα Ουράλια. Το πιάτο είναι φθηνό και αρκετά χορταστικό, δεν χρειάζεται αυστηρή τήρηση των αναλογιών. Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες, μπορούν να αυξηθούν ή να μειωθούν εάν είναι απαραίτητο:
- πατάτες - 4 τεμ.;
- λάχανο με λευκά πιρούνια - 300 g.
- φρέσκα ή κατεψυγμένα λευκά καρποφόρα σώματα - 200 g, εάν χρησιμοποιείται ξηρό παρασκεύασμα, η ποσότητα μειώνεται κατά 2 φορές.
- λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μπαχαρικά για γεύση.
Αλγόριθμος δράσης:
- Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και βράζονται με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
- Οι πατάτες βγαίνουν και ο ζωμός δεν χύνεται.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο και ψιλοκομμένα.
- Τα καθαρισμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα καρποσώματα των λευκών ειδών βράζονται για 10 λεπτά και κόβονται σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα λευκά φρούτα και τα καρότα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί.
- Προσθέστε το τριμμένο λάχανο, την πάπρικα, το αλάτι και τα μπαχαρικά, σκεπάστε το δοχείο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και λίγο ζωμό στον οποίο έβρασαν.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Λάχανο βραστό με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
Το μαγείρεμα θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, το προϊόν θα είναι πιο χορταστικό και θρεπτικό. Για να προετοιμάσετε ένα πλήρες δεύτερο μάθημα, ακολουθήστε:
- λευκό λάχανο - 0,6 κιλά.
- φρέσκα καρποφόρα σώματα - 0,3 kg.
- φιλέτο πουλερικών - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- ντομάτες - 3 τεμ. ή 2 κ.σ. l πάστα ντομάτας?
- λάδι για τηγάνισμα - 5 κουταλιές της σούπας.
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
- Το κοτόπουλο πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Δεν χρειάζεται να βράσετε τα σώματα φρούτων για αυτή τη συνταγή, κόβονται σε φέτες.
- Αφαιρέστε το επάνω στρώμα από τα καρότα, πλύνετε, κόψτε ή τρίψτε.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται και κόβεται σε λωρίδες, θρυμματίζεται ελαφρά ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.
- Παίρνουμε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίχνουμε λάδι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
- Ξεχωριστά, τηγανίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο, προσθέτουμε το κρέας στα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το λάχανο, τα μπαχαρικά, την ντομάτα ή τις ντομάτες, ρίχνουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε.
- Σιγοβράζουμε το πιάτο σε κλειστό τηγάνι για 20 λεπτά.
Μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο για το χειμώνα
Η νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία αποθηκεύεται καλά και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες για την προετοιμασία. Η συνταγή είναι οικονομική και δεν απαιτεί εργασία, πάρτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- πελτέ ντομάτας - 100 g;
- αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 40 g;
- ξύδι (9%) - 40 ml;
- γαρίφαλο - 3-5 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- κρεμμύδι - 200 g.
Ακολουθία προετοιμασίας χειμερινής προετοιμασίας:
- Τα λαχανικά είναι προεπεξεργασμένα και πλυμένα.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Τοποθετούμε σε ταψί με λάδι.
- Ανακατεύουμε 200 ml νερό με ξύδι και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη, αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν, τα βάζουμε σε ένα δοχείο για περαιτέρω σοτάρισμα.
- Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Τα βάζα αποστειρώνονται, το ζεστό παρασκεύασμα συσκευάζεται και τα καπάκια τυλίγονται σε ρολό.
Πίτες με λάχανο και μανιτάρια πορτσίνι
Το στιφάδο χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για πίτες, ή για πίτες που τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο. Απαιτούμενο σετ προϊόντων για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- ξηρή μαγιά - 50 g;
- νερό - 1,5 φλιτζάνια.
- αυγό - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη – 1 κουτ.
Η ζύμη μαγιάς θέλει χρόνο, γι' αυτό φτιάχνεται πριν την προετοιμασία της γέμισης:
- Ρίχνουμε αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.
- Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κουτ. ζάχαρη, αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Οδηγήστε το αυγό, το ηλιέλαιο και το αλάτι στο πηγάδι.
- Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
- Για να μην στεγνώσει η ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Μετά από περίπου 40 λεπτά. η ζύμη θα φουσκώσει και θα είναι έτοιμη να πλάθει.
Για τη γέμιση πάρτε:
- λάχανο όψιμων λευκών ποικιλιών - 0,5 kg.
- μανιτάρια πορτσίνι - 250 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή ντομάτες - 3-4 τεμ.
- λάδι για τηγάνισμα - 30 ml.
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα το καθένα.
Προετοιμασία της γέμισης:
- Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, πλένονται και ψιλοκομμένα.
- Τα λαχανικά επεξεργάζονται, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τα καρότα τρίβονται.
- Τα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται και κόβονται.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα ψηλό τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Σχηματίζουν τη ζύμη, προσθέτουν τη γέμιση, την τυλίγουν και τηγανίζουν.
Θερμιδική περιεκτικότητα μανιταριών πορτσίνι με λάχανο
Το προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων με υψηλή ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων. 100 g πιάτου περιέχει:
- πρωτεΐνες - 1,75 g;
- υδατάνθρακες - 5,6 g;
- λίπος - 0,8 γρ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών πορτσίνι με λαχανικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 35,5 kcal.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια πορτσίνι με λάχανο είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, χορταστικό και νόστιμο, δημοφιλές στη ρωσική κουζίνα. Οι γαστρονομικές εκδόσεις προσφέρουν πολλές συνταγές με την προσθήκη λαχανικών και κρέατος. Το μαγειρευτό προϊόν είναι κατάλληλο ως γέμιση για πίτες και πίτες· παρασκευάζεται για το χειμώνα.
