Περιεχόμενο
Το ριζότο είναι μια καταπληκτική εφεύρεση της ιταλικής κουζίνας, που δεν συγκρίνεται με το πιλάφι ή ακόμα περισσότερο με το χυλό ρυζιού. Η γεύση του πιάτου είναι εκπληκτική, καθώς γίνεται ασαφές πώς λαμβάνεται ένα τόσο νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο από απλά υλικά. Η απάντηση βρίσκεται στην τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς και στην επιλογή του σωστού ρυζιού. Το ριζότο με λαχανίδες ή άλλα μανιτάρια είναι κλασικό.
Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με λαχανίδες
Οι ίδιες οι καντέρες αποτελούν αποθήκη βιταμινών και μετάλλων και το κίτρινο χρώμα τους δίνεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας καροτίνης. Δικαιωματικά θεωρούνται ένα από τα καλύτερα και πιο υγιεινά μανιτάρια.
Αν και το ριζότο είναι ένα έξυπνο πιάτο, είναι πολύ πιθανό να το φτιάξετε στο σπίτι. Απλά χρειάζεται να οπλιστείς με γνώση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Ποικιλίες ρυζιού όπως Arborio, Vialone Nano και Carnaroli είναι οι πιο κατάλληλες για το πιάτο. Η περιεκτικότητά τους σε άμυλο είναι αρκετά υψηλή· όταν μαγειρεύεται, περιβάλλει απαλά κάθε κόκκο, δίνοντας στο πιάτο μια κρεμώδη, απαλή υφή.
Είναι ενδιαφέρον ότι το ρύζι δεν ψήνεται μέσα, παραμένοντας κάπως ωμό. Αυτή η κατάσταση του πιάτου ονομάζεται "al dente", δηλαδή, το προϊόν μέσα είναι ελαφρώς μισοψημένο.Η πατρίδα του ριζότο είναι η Βόρεια Ιταλία, όπου το βούτυρο προτιμάται από το ελαιόλαδο.
Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ζωμό. Ο ζωμός βοείου κρέατος θεωρείται ένας από τους καλύτερους, ενώ ζωμοί κοτόπουλου, λαχανικών και ψαριών θα συμπληρώσουν τέλεια το πιάτο. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο και όχι συμπυκνωμένο, διαφορετικά οι γεύσεις του παχύρρευστου ζωμού θα είναι πολύ έντονες για το ριζότο.
Συνταγές για ριζότο Chanterelle
Πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν ριζότο σε ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη βουτύρου και ελαιόλαδου. Οι χορτοφάγοι προτιμούν ζωμό λαχανικών, τον οποίο πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να τον ετοιμάσετε.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κρεμμύδι, ρίζα σέλινου ή κοτσάνια, καρότα, φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, κόλιανδρο, άνηθο και μαϊντανό ανά λίτρο νερού. Αφήστε τα όλα να βράσουν, σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα και σβήστε τη φωτιά. Όπως και στην περίπτωση του ζωμού κρέατος, μπορεί να μείνει σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα και να στραγγιστεί μόνο την επόμενη μέρα.
Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα με το χέρι. Μη χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Όλα τα είδη κρεμμυδιών, εκτός από το κόκκινο, είναι κατάλληλα για το πιάτο.
Ριζότο με λαχανίδες και κρέας
Για να ετοιμάσετε ριζότο με λαχανίδες και κρέας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ρύζι arborio - 2 φλιτζάνια.
- ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι.
- ζωμός κοτόπουλου - 10 φλιτζάνια?
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- βούτυρο - 120 g;
- βραστό στήθος κοτόπουλου - 150 g;
- λαχανίδες - 200 g;
- τυρί παρμεζάνα - 30 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή ριζότο chanterelle, που φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι.
- Σπάμε το βρασμένο κρέας κοτόπουλου σε ίνες ή το κόβουμε σε κομμάτια.
- Τρίβουμε την παρμεζάνα στον χοντρό τρίφτη.
- Τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες λαχανίδες σε ένα βαθύ, στεγνό τηγάνι. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό που σχηματίστηκε και προσθέστε το ένα τρίτο του βουτύρου.
- Στο ίδιο τηγάνι (κατά προτίμηση μαντεμένιο) βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και λιώνουμε.
- Αφαιρούμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε κομμάτια σκόρδου στο λάδι και τα αφαιρούμε μετά από 2 λεπτά για να μην τηγανιστούν κατά λάθος. Είναι σημαντικό το σκόρδο να δίνει γεύση.
- Βάζουμε εκεί το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει.
- Ακολουθεί το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε σε δόσεις ζεστό ζωμό. Όταν η μία μερίδα (μια κουτάλα) απορροφηθεί στο ρύζι, προσθέστε την επόμενη κ.ο.κ.
- Δοκιμάστε το ρύζι. Η ποικιλία Arborio διαρκεί περίπου 18-20 λεπτά για να ψηθεί.
- Επιστρέψτε στο ρύζι τις ψημένες καντερέλες και το ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρατημένο λάδι και την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε.
- Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Το πιάτο είναι έτοιμο, σερβίρεται ζεστό, γαρνιρισμένο με μυρωδικά.
Ριζότο με λαχανίδες και ξηρούς καρπούς
Τόσο τα φουντούκια όσο και τα κουκουνάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Τα τελευταία φαίνονται μινιατούρα, οπότε προστίθενται κατά το σερβίρισμα. Τα φουντούκια πρέπει να θρυμματιστούν λίγο.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ρύζι arborio - 300 g;
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο;
- ένα ποτήρι λευκό κρασί?
- λαχανίδες - 300 g;
- τυρί παρμεζάνα - 30 g;
- φουντούκια - 30 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- βούτυρο - 100 g;
- αλάτι - για γεύση?
- χόρτα - οποιοδήποτε.
Μαγείρεμα:
- Καθαρίζουμε τα καρύδια και τα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι. Χωρίζουμε σε δύο μέρη, χοντροκόβουμε το ένα και τρίβουμε στο μπλέντερ το άλλο.
- Στο ίδιο τηγάνι στεγνώνουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε την περιττή υγρασία, προσθέτουμε το 1/3 από το λάδι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα δοχείο και το αφήνετε να λιώσει εντελώς.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Ρίξτε ρύζι, ανακατέψτε, ρίξτε το κρασί.
- Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε μέσα μια κουτάλα ζεστό ζωμό λαχανικών.
- Ρίχνουμε μέσα το ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει al dente.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς.
Δεδομένου ότι στη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν ξηροί καρποί, έδωσαν στο πιάτο περισσότερες θερμίδες και νόστιμη γεύση.
Ριζότο με λαχανίδες σε κρεμώδη σάλτσα
Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερή, επειδή η κρέμα προστίθεται επίσης σε όλα τα άλλα συστατικά. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- ρύζι Arborio - 200 g;
- λαχανίδες - 300 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο;
- βούτυρο - 100 g;
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- τριμμένο τυρί παρμεζάνα - μισό ποτήρι.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
- Βάζουμε όλο το βούτυρο σε ένα μπολ και το λιώνουμε.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
- Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε ξηρό λευκό κρασί. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπίπερο.
- Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, ένα λεπτό πριν ρίξτε την κρέμα, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και γαρνίρουμε με μυρωδικά.
Το πιάτο είναι έτοιμο.
Θερμιδική περιεκτικότητα ριζότο με λαχανίδες
Δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί βούτυρο, το ριζότο αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αν και το ρύζι και τα μανιτάρια από μόνα τους είναι διαιτητικά προϊόντα. Ξηροί καρποί, κρέμα και ζωμοί κρέατος θα προσθέσουν ιδιαίτερες θερμίδες στο ριζότο.
Κατά μέσο όρο, η θρεπτική αξία ανά 100 g προϊόντος έχει ως εξής:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 113,6 kcal.
- πρωτεΐνες - 2,6 g;
- λίπος - 5,6 g;
- υδατάνθρακες - 13,2 g.
Αυτή η συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο θερμιδικό περιεχόμενο είναι πλήρως συνεπής με τα πρότυπα υγιεινής διατροφής.
συμπέρασμα
Φυσικά, όλοι οι οπαδοί της ιταλικής κουζίνας λατρεύουν το ριζότο με λαχανίδες ή άλλα πρόσθετα. Η παρμεζάνα, το βούτυρο, ο φρέσκος ζωμός και φυσικά το ρύζι κάνουν τη γεύση του πιάτου ασύγκριτη. Με την πάροδο του χρόνου, μέσω δοκιμής και λάθους, μπορείτε να κάνετε μια επιλογή υπέρ μιας ή άλλης ποικιλίας ρυζιού. Υπάρχει ένα μυστικό: το ρύζι δεν πρέπει ποτέ να πλένεται. Διαφορετικά, ολόκληρο το αποτέλεσμα του ριζότο θα εξαφανιστεί.
Είναι ενδιαφέρον ότι το ριζότο με λαχανίδες σερβίρεται ζεστό, αλλά γίνεται πιο νόστιμο αν κρυώσει ελαφρώς. Επομένως, τρώνε το πιάτο ξεκινώντας από τις άκρες και φτάνοντας σταδιακά στη μέση.
