Περιεχόμενο
- 1 Πού και πότε αναπτύσσονται τα μανιτάρια valui;
- 2 Φωτογραφία και περιγραφή του μανιταριού αξίας
- 3 Μανιτάρι Valui βρώσιμο ή όχι
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών kulbik
- 5 Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών έκκεντρου
- 6 Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών goby
- 7 Ψεύτικες διπλές μανιταριών Valuev
- 8 Χρήση μανιταριών goby
- 9 συμπέρασμα
- 10 Κριτικές για τα μανιτάρια αξίας
Μανιτάρι αξία δεν είναι το πιο κοινό και αγαπημένο μεταξύ των Ρώσων μανιταροσυλλεκτών. Ωστόσο, εάν το επεξεργαστείτε σωστά, όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει με μια ευχάριστη γεύση, αλλά θα είναι πολύ πολύτιμο για την υγεία σας.
Πού και πότε αναπτύσσονται τα μανιτάρια valui;
Το πρώτο valui μπορεί να δει στα δάση ήδη στα μέσα του καλοκαιριού. Ωστόσο, η πιο ενεργή ανάπτυξη του μύκητα εμφανίζεται τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο.Το μανιτάρι του γένους Russula βρίσκεται σε όλη τη χώρα - στη Δυτική Σιβηρία και στα βόρεια του Καυκάσου, στην Άπω Ανατολή και στη μεσαία ζώνη. Σε όλο τον κόσμο, ο μύκητας αναπτύσσεται επίσης στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική.
Τις περισσότερες φορές, τα valui αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα ή κωνοφόρα δάση με υψηλά επίπεδα υγρασίας. Οι μύκητες επιλέγουν σκιασμένες θέσεις κάτω από πεύκα, σημύδες και βελανιδιές και κρύβονται σε ψηλό γρασίδι στις άκρες των δασών.
Φωτογραφία και περιγραφή του μανιταριού αξίας
Το Valui russulafoetens, ή goby, είναι ένα μάλλον μικρό μανιτάρι. Το πόδι του μπορεί να υψωθεί πάνω από το έδαφος κατά 15 εκ. και η περίμετρός του σε έναν ενήλικο μύκητα είναι 3,5 εκ. Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό, ανοιχτόχρωμο και καλύπτεται σφιχτά στο πάνω μέρος από ένα καπάκι. Το ίδιο το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 14 cm σε διάμετρο και μπορεί να αναγνωριστεί από το ανοιχτό καφέ χρώμα και την ολισθηρή του επιφάνεια. Το σχήμα των νεαρών μυκήτων είναι στρογγυλεμένο και κυρτό προς τα κάτω· στους ενήλικες, είναι πιο επίπεδο ή και ελαφρώς κοίλο.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μανιταριού valueu, η κάτω πλευρά του καπακιού είναι καλυμμένη με κιτρινόλευκες ή κρεμ λεπτές πλάκες που εκκρίνουν ένα κιτρινωπό υγρό. Από εδώ προέρχεται ένα άλλο όνομα για τον μύκητα αξίας - μύξα. Αφού στεγνώσει αυτό το υγρό, παραμένουν σκούρες κηλίδες στην κάτω πλευρά του καπακιού, είναι απολύτως φυσικές και δεν υποδηλώνουν κάποια ασθένεια.
Η σάρκα του μύκητα είναι λευκή όταν είναι φρεσκοκομμένη, αλλά σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου, η δομή του είναι εύθραυστη και σπάει εύκολα. Επομένως, κατά τη συλλογή, συνιστάται να τοποθετείτε το κομμένο μανιτάρι με το καπάκι προς τα κάτω, διαφορετικά θα θρυμματιστεί πριν τελειώσει η βόλτα στο δάσος.
Μανιτάρι Valui βρώσιμο ή όχι
Τα μανιτάρια Goby έχουν ουδέτερη οσμή και είναι αρκετά πικάντικα στη γεύση.Ωστόσο, το valui ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους εδώδιμων μυκήτων - αφού ανήκει στην ασφαλή οικογένεια της Russula.
Δεν θα αρέσει σε όλους η γεύση του μύκητα και πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πολύ προσεκτικά πριν από τη χρήση. Αν όμως προετοιμαστεί σωστά, ο μύκητας δεν θα προκαλέσει βλάβη και θα έχει ακόμη και θετική επίδραση στον οργανισμό λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων του.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών kulbik
Τα ενήλικα μανιτάρια goby δεν έχουν πολύ ευχάριστη γεύση - είναι πικρά και πικάντικα και ανήκουν μόνο στην τρίτη ομάδα όσον αφορά τη γεύση. Αλλά η σωστή επεξεργασία βοηθά στη βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών του valuuy - μακροχρόνιο μούλιασμα του μύκητα και επακόλουθο αλάτισμα, βράσιμο ή τηγάνισμα. Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε την πικρία από τα νεαρά μανιτάρια παρά από τα παλιά, επομένως είναι απαραίτητο να τα συλλέξετε για διατροφικούς σκοπούς.
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών έκκεντρου
Το Valuy τρώγεται όχι μόνο για τα γευστικά του χαρακτηριστικά, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι παραμένουν μάλλον αδύναμα. Το μανιτάρι εκτιμάται για τα οφέλη του στην υγεία όταν προετοιμάζεται σωστά. Η Valui έχει τις ακόλουθες πολύτιμες ιδιότητες.
- Οι μύκητες περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των σημαντικών αμινοξέων αργινίνη, λευκίνη και τυροσίνη.
- Το Valuy περιέχει ενώσεις βήτα-γλυκάνης, σημαντικές για τη διατήρηση της ανοσίας, και αντιοξειδωτικά με αντικαρκινική δράση.
- Το Valuy έχει αιμοποιητικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιακή δραστηριότητα.
- Μπορείτε να φάτε το μανιτάρι εάν έχετε την τάση να αυξάνετε τα επίπεδα σακχάρου σας· το valui δεν οδηγεί σε έξαρση της γλυκόζης, αλλά αντίθετα βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες.
Μπορείτε επίσης να φάτε καλά επεξεργασμένο valui σε περίπτωση φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα - οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τη μόλυνση.
Εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες, το valui έχει επίσης ορισμένες επιβλαβείς ιδιότητες.
- Οι μύκητες περιέχουν ουσίες που δίνουν στον πολτό πικρή γεύση και έχουν ερεθιστική δράση στους βλεννογόνους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μοσχάρια ταύρου δεν πρέπει να καταναλώνονται χωρίς μακρύ μούλιασμα.
- Όπως όλα τα μανιτάρια, το valui περιέχει χιτίνη - μια ουσία που δεν αφομοιώνεται στο σώμα. Επομένως, πρέπει να καταναλώνετε μύκητες με μέτρο για να μην προκαλέσετε ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών goby
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή μανιταριών goby τον Ιούλιο και η περίοδος καρποφορίας συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Οι αξίες πρέπει να συλλέγονται σε δάση σημύδας, βελανιδιάς και κωνοφόρων μακριά από βιομηχανικές εγκαταστάσεις και μεγάλους αυτοκινητόδρομους.
Συνιστάται να μην κόβετε όλα τα μανιτάρια και να τα βάζετε σε ένα καλάθι, αλλά μόνο τα νεαρά μανιτάρια - αναγνωρίζονται εύκολα από το μικρό καπάκι τους, διαμέτρου περίπου 6 cm, το οποίο δεν έχει ανοίξει τελείως και από την απουσία υγρών σταγόνων στην κάτω πλευρά του καπακιού.
Κατά την άφιξη στο σπίτι, το μανιτάρι μύξας πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό νερό για μούλιασμα για 3 ημέρες. Πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα - αυτό θα εξαλείψει την πικρή, οξεία γεύση των μυκήτων. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να επεξεργαστούν όπως επιθυμείτε - βραστά, αλατισμένα ή τηγανητά.
Ψεύτικες διπλές μανιταριών Valuev
Τα Valuev έχουν μη βρώσιμα και τοξικά αντίστοιχα με ιδιαίτερα δυσάρεστη γεύση και οσμή. Μπορούν να απαριθμηθούν αρκετά από αυτά.
Ψευδής Αξία
Αυτός ο μύκητας ονομάζεται επίσης ευρέως "χρένο" επειδή μυρίζει σαν χρένο.Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με το βρώσιμο valui, αλλά έχει αρκετές διαφορές. Και συγκεκριμένα:
- το πόδι της ψευδούς βαλούας γίνεται πιο παχύ προς τη βάση και, επιπλέον, καλύπτεται με μικρά λέπια.
- η απόχρωση του στελέχους και του καλύμματος είναι εξίσου καφέ ή σκούρο κίτρινο.
- Στο κέντρο του καπακιού του μανιταριού υπάρχει ένα μικρό φυμάτιο, το οποίο δεν συναντάται σε αληθινούς γόβιους.
Μπορείτε να συναντήσετε το ψεύτικο valui αργότερα από το συνηθισμένο· εμφανίζεται μόνο στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές Σεπτεμβρίου εξαφανίζεται ήδη. Παρά το γεγονός ότι το ψεύτικο μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Αγαρικό μύγας άχυρο-κίτρινο
Το επικίνδυνο αγαρικό μύγας με κίτρινο άχυρο μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με μανιτάρι goby· έχει παρόμοια μεγέθη, δομή και σχήμα. Στην κάτω πλευρά του καπακιού του αγαρικού μύγας, όπως και οι γκόμπι, υπάρχουν κρεμώδεις ή κιτρινωπές λεπτές πλάκες. Μπορείτε να συναντήσετε το δηλητηριώδες μανιτάρι στους βιότοπους της αξίας - σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.
Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των valuei και των αχυροκίτρινων αγαρικών μύγας. Πρώτα απ 'όλα, το αγαρικό μύγας χαρακτηρίζεται από ένα ανοιχτό κίτρινο ή ελαφρώς καφετί χρώμα, ένα παχύρρευστο κοτσάνι στη βάση και μια ευδιάκριτη πικάντικη οσμή ραπανιού. Είναι ακόμη πιο εύκολο να αναγνωρίσετε ένα αγαρικό μύγας από την παρουσία λευκών κουκκίδων ή κονδυλωμάτων στην κορυφή του καπακιού, αλλά, δυστυχώς, μερικές φορές ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να μην έχει τέτοια σημάδια αναγνώρισης.
Χρήση μανιταριών goby
Μετά από παρατεταμένο μούλιασμα σε κρύο νερό, τα μανιτάρια goby μπορούν να υποστούν επεξεργασία χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις υπάρχουσες μεθόδους. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς τη δυσάρεστη πικράδα, η γεύση των γκόμπι παραμένει όχι πολύ φωτεινή, έτσι τα μανιτάρια σπάνια βράζονται ή τηγανίζονται και πολύ πιο συχνά αλατίζονται για το χειμώνα.Κατά κανόνα, τα καπάκια των μανιταριών τρώγονται και οι μίσχοι κόβονται και πετιούνται.
Μπορείτε να αλατίσετε τους ταύρους με χρένο και πιπέρι, φύλλα δάφνης και μυρωδικά. Σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, οι ταύροι πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τους με άλλα συστατικά και αλάτι · λαμβάνεται με αναλογία 40 g ανά 1 κιλό μύκητες.
Το δοχείο με τα αλατισμένα μανιτάρια διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες και στη συνέχεια τοποθετείται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Συνολικά, το αλάτισμα διαρκεί 1,5 μήνα· μετά από αυτό το διάστημα, οι ταύροι μπορούν να καταναλωθούν με οποιαδήποτε πιάτα και σνακ, συνδυάζοντάς τα με κρεμμύδια και σκόρδο.
Τα μανιτάρια Goby είναι ένα διαιτητικό προϊόν που σας χορταίνει γρήγορα, αλλά δεν συμβάλλει στην υπερβολική αύξηση βάρους. Ως εκ τούτου, τα υψηλής ποιότητας μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια δίαιτα απώλειας βάρους.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι valui δεν είναι το πιο νόστιμο, αλλά αρκετά ευχάριστο βρώσιμο μανιτάρι, που βρίσκεται παντού στα ρωσικά δάση. Δεν συνιστάται αυστηρά να το καταναλώνετε ωμό και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μουλιάσει ο μύκητας. Ωστόσο, αφού υποστεί σωστή επεξεργασία, είναι εξαιρετικό για τουρσί ή άλλες μαγειρικές χρήσεις.
