Ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες

Ο οξύρρυγχος ήταν από καιρό γνωστός με το ψευδώνυμο «βασιλικό ψάρι», το οποίο έχει κερδίσει τόσο λόγω του μεγέθους όσο και της γεύσης του. Κάθε πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό είναι μια πραγματική λιχουδιά, αλλά ακόμη και σε αυτό το φόντο, ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος ξεχωρίζει. Είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε μόνοι σας, ακόμη και στο σπίτι, ελλείψει ειδικού εξοπλισμού. Αλλά για να μην χαλάσετε πολύτιμα ψάρια, πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων για όλες τις αποχρώσεις της διαδικασίας και της τεχνολογίας ζεστού καπνίσματος.

Ποια είναι τα οφέλη του ζεστού καπνιστού οξύρρυγχου;

Ο οξύρρυγχος ξεχωρίζει όχι μόνο για την αρχική του εμφάνιση (συγκεκριμένο σχήμα του ρύγχους, «ραβδώσεις» οστικών φυματιών), αλλά και για την εξαιρετική του γεύση. Το κρέας του είναι πολύ θρεπτικό, ζουμερό και τρυφερό. Αν δεν γίνει κατάχρηση, είναι επίσης καλό για την υγεία.

Παρά την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία με καπνό, ο θερμός καπνιστός οξύρρυγχος διατηρεί τις περισσότερες από τις ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός:

• πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα (που απορροφώνται πρακτικά «χωρίς απώλεια», απαραίτητα για την αναγέννηση του οστού και του μυϊκού ιστού, τη φυσιολογική λειτουργία των αρθρώσεων και την παροχή ενέργειας στο σώμα).
• όλες οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E), καθώς και η ομάδα Β (χωρίς αυτές, ο φυσιολογικός μεταβολισμός και η λειτουργία του σώματος συνολικά, η ανανέωση των ιστών σε κυτταρικό επίπεδο είναι αδύνατη).
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα, τον εγκέφαλο, ομαλοποιούν τη σύνθεση του αίματος, παρέχουν αποτελεσματική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης).
• μακρο- (φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο) και μικροστοιχεία (ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, κοβάλτιο, ιώδιο, φθόριο), που εμπλέκονται στις περισσότερες μεταβολικές διεργασίες και στην ανανέωση των κυττάρων, απαραίτητα για τη διατήρηση της ανοσίας.

Ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως ορεκτικό

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία του ζεστού καπνιστού οξύρρυγχου

Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, το ψάρι είναι εμποτισμένο με τους δικούς του χυμούς και λίπος, επομένως δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού οξύρρυγχου ανά 100 γραμμάρια είναι 240 kcal.Ταυτόχρονα όμως είναι εξαιρετικά πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες και λίπη. 100 g ζεστού καπνιστού οξύρρυγχου περιέχει 26,2 g και 16,5 g, αντίστοιχα. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες σε αυτό.

Κανόνες και μέθοδοι για το κάπνισμα οξύρρυγχου

Αυτή η τεχνολογία καπνίσματος περιλαμβάνει τη θεραπεία του οξύρρυγχου με ζεστό καπνό. Ως αποτέλεσμα, το σωστά μαγειρεμένο κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό, εύθρυπτο και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία ζεστού καπνίσματος, το έτοιμο κρέας δεν χάνει το σχήμα του

Όταν ξεκινάτε να καπνίζετε ψάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες σημαντικές αποχρώσεις:

• το καπνιστήριο μπορεί να αγοραστεί ή να γίνει σπιτικό, αλλά πρέπει να έχει ένα ερμητικά κλειστό καπάκι, ένα διαμέρισμα στο κάτω μέρος για ροκανίδια, γάντζους ή σχάρες για την τοποθέτηση ψαριών.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία για οξύρρυγχο θερμού καπνίσματος είναι 80-85°C. Εάν είναι λιγότερο, τα ψάρια απλά δεν θα καπνιστούν και δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγούμε από την παθογόνο μικροχλωρίδα που είναι επικίνδυνη για την υγεία. Όταν ανέβει πάνω από τους 100°C, το κρέας χάνει τη χυμότητα και την τρυφερότητά του και στεγνώνει.
• Δεν μπορείτε να προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία καπνίσματος αυξάνοντας τη θερμοκρασία. Ο μόνος τρόπος, αν θέλετε το ψάρι να είναι έτοιμο πιο γρήγορα, είναι να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια - μπριζόλες, φιλέτα.

Για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να περιοριστείτε στο αλάτισμα του οξύρρυγχου χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλατιού, αλεσμένου μαύρου πιπεριού και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Διάφορες μαρινάδες θα προσθέσουν πρωτότυπες νότες και γεύση στο ψάρι, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, για να μην «χάσετε» τη φυσική γεύση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καπνίσετε οξύρρυγχο;

Είναι καλύτερο να καπνίζετε ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο χρησιμοποιώντας ροκανίδια σκλήθρου, φλαμουριάς, λεύκας ή οξιάς. Για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό άρωμα, προστίθενται τσιπς μήλου, αχλαδιού, κερασιού, σταφίδας και κερασιού σε αναλογία περίπου 7:3.

Χρησιμοποιούν ροκανίδια, όχι πριονίδι ή μικρά κλαδάκια. Με τη «συμμετοχή» του, η διαδικασία σχηματισμού καπνού προχωρά όπως απαιτείται για το ζεστό κάπνισμα.

Τα τσιπς σκλήθρας είναι μια καθολική επιλογή για κάθε κάπνισμα

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τον οξύρρυγχο για κάπνισμα

Όταν αγοράζετε οξύρρυγχο για ζεστό κάπνισμα, δώστε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

• απουσία στη μυρωδιά ακόμη και των παραμικρών νότες μούχλας, σήψης, μόνο ένα ελαφρύ «ψαροειδές» άρωμα.
• τα βράγχια δεν πρέπει να έχουν πολύ πιο σκούρο χρώμα από το υπόλοιπο σφάγιο.
• "καθαρά" μάτια, μη καλυμμένα με θολό φιλμ.
• δέρμα χωρίς βλάβη, δάκρυα, θρόμβους αίματος ή στρώμα βλέννας πάνω του.
• η κοιλιά είναι ένα ομοιόμορφο ροζ χρώμα, χωρίς κηλίδες ή πρηξίματα.
• ελαστικό κρέας (όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο σε αυτό το μέρος μετά από 2-3 δευτερόλεπτα, δεν παραμένουν ίχνη).
• Το ψάρι κομμένο σε κομμάτια έχει δέρμα σφιχτά δίπλα στο κρέας (επιτρέπεται ένα μικρό στρώμα λίπους), το χρώμα του κρέατος είναι κάπου μεταξύ κρέμας, γκριζωπό και απαλό ροζ.

Η γεύση του ζεστού καπνιστού ψαριού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του φρέσκου οξύρρυγχου

Ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και ολόκληρος. Αυτό το ψάρι φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στο τραπέζι. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί ένα καπνιστήριο κατάλληλου μεγέθους, επομένως πιο συχνά το κεφάλι και η ουρά αφαιρούνται από το σφάγιο και τα εντόσθια αφαιρούνται μέσω μιας διαμήκους τομής στην κοιλιά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν επίσης να απαλλαγούν από τις αυξήσεις των οστών.

Μπορείτε να συνεχίσετε να κόβετε αφαιρώντας τον οξύρρυγχο (η φλέβα που τρέχει κατά μήκος της κορυφογραμμής) και χωρίζοντας τον οξύρρυγχο σε δύο φιλέτα. Ή κόβεται σταυρωτά σε μπριζόλες πάχους 5-7 εκ. Δεν πρέπει να αφαιρείται η φλούδα, απορροφά επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης καπνού. Αφαιρείται όταν ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος είναι έτοιμος.

Κατά την προετοιμασία του οξύρρυγχου για ζεστό κάπνισμα, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε μόνο τα εντόσθια

Αλάτισμα οξύρρυγχου για ζεστό κάπνισμα

Πριν από το αλάτισμα, τα κομμένα ψάρια πλένονται καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλατίσετε τον οξύρρυγχο πριν από το ζεστό κάπνισμα χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, τρίβοντας καλά τα σφάγια έξω και μέσα με χοντρό αλάτι. Τοποθετούνται σε ένα δοχείο, έχοντας προηγουμένως ρίξει αλάτι σε ένα παχύ στρώμα και στο κάτω μέρος, και πάλι καλυμμένο με αυτό από πάνω. Το ψάρι καλύπτεται με μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο. Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του σφάγιου και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις, αλλά σε κάθε περίπτωση, το απαιτούμενο ελάχιστο είναι 4-5 ημέρες. Εκτός από αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (σε αναλογία 10:1), καθώς και τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης (κατά προτίμηση).

Η μέθοδος υγρού αλατίσματος σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο του σε 3-4 ημέρες. Για να γίνει αυτό, ο οξύρρυγχος χύνεται με άλμη:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 7-8 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10-15 τεμ.

Όλα τα υλικά προστίθενται στο νερό και ζεσταίνονται στο μάτι μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού. Μετά από αυτό, το υγρό αφήνεται να κρυώσει κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι στους 35-40°C. Περιχύνουμε τον οξύρρυγχο με την έτοιμη άλμη και τον βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να μαρινάρετε τον οξύρρυγχο για το κάπνισμα

Μια εναλλακτική λύση στο αλάτισμα είναι το μαρινάρισμα του οξύρρυγχου πριν από το ζεστό κάπνισμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδες, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε τις δικές σας χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά.

Με κρασί και σάλτσα σόγιας:

• σάλτσα σόγιας και ξηρό λευκό κρασί – 100 ml το καθένα.
• ζάχαρη και κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8-10 τεμ.
• φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό - ένα κλωνάρι το καθένα.

Όλα τα συστατικά, εκτός από τα χόρτα, αναμειγνύονται, το υγρό φέρεται σε βρασμό και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα, γίνονται ρηχά εγκάρσια κοψίματα στο δέρμα του οξύρρυγχου και γεμίζονται με βότανα. Στη συνέχεια, το ψάρι χύνεται με άλμη και στέλνεται στο ψυγείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ζεστό κάπνισμα μετά από 18-24 ώρες.

Το κύριο πράγμα κατά το μαρινάρισμα είναι να θυμάστε: το θέμα είναι να τονίσετε και όχι να «σκοτώσετε» τη μοναδική γεύση του ψαριού

Με μέλι και βούτυρο:

• ελαιόλαδο - 150 ml.
• υγρό μέλι - 75 ml.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 100 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• οποιαδήποτε φρέσκα βότανα - 1 μάτσο (μπορείτε να αναμίξετε βότανα).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Χτυπήστε τα συστατικά της μαρινάδας στο μπλέντερ, αφού ψιλοκόψετε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Όταν το υγρό γίνει ομοιογενές, ρίξτε το πάνω από τον οξύρρυγχο. Χρειάζεται να μαριναριστεί για τουλάχιστον 10-12 ώρες πριν από το ζεστό κάπνισμα.

Με ασβέστη:

• ασβέστη - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 150 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• φρέσκο ​​δυόσμο και βάλσαμο λεμονιού - 5-6 κλωναράκια το καθένα.

Τα λάιμ, μαζί με τη φλούδα, κόβονται σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ, αλείφουμε τον οξύρρυγχο με το «χάλκινο» που προκύπτει και αφήνουμε για 8-10 ώρες.

Με κεράσια:

• σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο - 100 ml το καθένα.
• υγρό μέλι και λευκό κρασί - 25-30 ml το καθένα.
• ξηρά κεράσια - 100 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Τα συστατικά της μαρινάδας για ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ. Η ρίζα τζίντζερ πρέπει πρώτα να τριφτεί, το σκόρδο και τα κεράσια να ψιλοκομιστούν. Το ψάρι διατηρείται στη μαρινάδα για 12-14 ώρες.

Συνταγές με ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο

Για να προετοιμάσετε ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε ένα ειδικό καπνιστήριο. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μαγειρικά σκεύη και οικιακές συσκευές. Σε οποιαδήποτε συνταγή, ειδικά αν δεν έχετε εμπειρία, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες, διαφορετικά το ψάρι δεν θα καπνιστεί, αλλά θα ψηθεί απλά.

Κλασική συνταγή για το κάπνισμα οξύρρυγχου σε καπνιστήριο

Η κλασική συνταγή για ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο είναι η επεξεργασία καπνού σε καπνιστήριο (αγορασμένο ή σπιτικό). Πρέπει να ενεργήσετε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Σκουπίστε τα υπόλοιπα υγρά και τους κρυστάλλους αλατιού από τα παστά ή τουρσί ψάρια με ένα στεγνό πανί ή μουλιάστε σε καθαρό νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το αρκετές φορές.
2. Κρεμάστε τον οξύρρυγχο για αερισμό σε ένα δροσερό δωμάτιο με καλό εξαερισμό ή απλώς στο ύπαιθρο. Αυτό θα διαρκέσει 2-3 ώρες.
   
3. Προετοιμάστε το καπνιστήριο: αλείψτε τις σχάρες με φυτικό λάδι, εάν υπάρχει, τοποθετήστε ένα δίσκο για να στραγγίξετε το υπερβολικό λίπος, βάλτε πολλές χούφτες ροκανίδια σε ένα ειδικό διαμέρισμα, προηγουμένως μετρίως βρεγμένο με νερό, βάλτε φωτιά ή ανάψτε φωτιά στη σχάρα.
   
4. Αφού περιμένετε να εμφανιστεί ημιδιαφανής λευκός καπνός, τοποθετήστε σχάρες με ψάρια μέσα στο ντουλάπι καπνίσματος ή κρεμάστε τα σε αγκίστρια. Στην πρώτη περίπτωση, ο οξύρρυγχος μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Τα σφάγια ή τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν.
   
5. Καπνίστε μέχρι να τελειώσει, ανοίγοντας ελαφρά το καπάκι του ντουλαπιού κάθε 40-50 λεπτά και απελευθερώνοντας τον υπερβολικό καπνό.
   

Πώς να καπνίσετε ολόκληρο οξύρρυγχο σε έναν ζεστό καπνιστή

Ολόκληρος ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιλέτα και οι μπριζόλες. Το μόνο πρόβλημα είναι να βρείτε ένα ντουλάπι καπνίσματος αρκετά μεγάλο για να κρεμάσετε το κουφάρι. Άλλωστε, όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Πριν καπνίσει ζεστό οξύρρυγχο, το ψάρι πρέπει να κοπεί. Για να γίνει το έτοιμο πιάτο πιο θεαματικό, πρέπει να διατηρηθούν οι αυξήσεις του κεφαλιού, της ουράς και των οστών στην πλάτη και να αφαιρεθούν μόνο τα εντόσθια.

Όταν καπνίζεται ολόκληρο ψάρι, αυξάνεται και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας.

Πώς να καπνίσετε οξύρρυγχο με λεμόνι σε ένα καπνιστήριο

Το λεμόνι κάνει το κρέας πιο τρυφερό και του δίνει μια πρωτότυπη γεύση. Για να προετοιμάσετε ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο σε καπνιστήριο με λεμόνι, το σφάγιο διατηρείται πρώτα στη μαρινάδα για 8-10 ώρες:

• νερό - 1 l;
• λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• φρέσκος άνηθος, μαϊντανός, άλλα βότανα - 3-4 κλωνάρια.

Κόβουμε το λεμόνι και τα μυρωδικά, τα βάζουμε σε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 ώρες κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Ο οξύρρυγχος που αφαιρείται από τη μαρινάδα πλένεται με νερό και καπνίζεται ζεστός, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Το λεμόνι ταιριάζει πολύ με κάθε ψάρι, ο οξύρρυγχος δεν αποτελεί εξαίρεση.

Μια άλλη επιλογή είναι να κάνετε εγκάρσιες τομές στο σφάγιο λίγο πριν το τοποθετήσετε στο καπνιστήριο, τοποθετώντας λεπτές φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα βότανα μέσα και μέσα στην κοιλιά.

Με αυτή την επιλογή, ο οξύρρυγχος πρέπει πρώτα να αλατιστεί με τον συνηθισμένο τρόπο.

Πώς να καπνίσετε οξύρρυγχο στη σχάρα

Για ψήσιμο στη σχάρα, ο οξύρρυγχος κόβεται σε φιλέτα ή μπριζόλες. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε αυτό:

1. Ανοιχτοί κύβοι κάρβουνου (20-25 τεμάχια) σε ανοιχτό μπάρμπεκιου. Όσο καίει η φωτιά, ρίξτε μερικές χούφτες ροκανίδια για το κάπνισμα με νερό για 15-20 λεπτά.
2. Τσιγαρίστε τα κάρβουνα, ελαφρώς καλυμμένα με γκρίζα στάχτη, περίπου εξίσου στις γωνίες και την περίμετρο του μπάρμπεκιου. Εάν έχετε ανεμιστήρα, ρυθμίστε τον για να διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία.
   
3. Αλείφουμε τη σχάρα και τα ψάρια με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Ρίξτε τα ροκανίδια που αφαιρέσατε από το νερό στις γωνίες του μπάρμπεκιου - περίπου 1/3 φλιτζάνι για κάθε σωρό κάρβουνο. Τοποθετούμε τη σχάρα με το ψάρι πάνω από τα κάρβουνα, προσαρμόζουμε τη θέση της, σηκώνοντας την από πάνω τους κατά περίπου 15 εκ. Καλό είναι ο οξύρρυγχος να είναι πιο κοντά στο κέντρο της ψησταριάς.
   
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και καπνίστε μέχρι να τελειώσει. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο σόμπας, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κάρβουνο στο μπάρμπεκιου ή αφαιρέστε το από αυτό. Εάν πρακτικά δεν υπάρχει καπνός, προσθέστε ροκανίδια.
   
   Σπουδαίος! Ο βαθμός ετοιμότητας του ζεστού καπνιστού οξύρρυγχου στη σχάρα θα πρέπει να ελέγχεται περίπου μία φορά κάθε μισή ώρα. Ανοίγοντας το καπάκι, χτυπήστε απαλά το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας το περιττό λίπος.

Συνταγή για ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο σε βαρέλι με μπαχαρικά

Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής, ο οξύρρυγχος κόβεται σε μερίδες - σε μπριζόλες. Στη συνέχεια τα κομμάτια διατηρούνται στη μαρινάδα:

• λεμόνια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 150 ml.
• φρέσκα βότανα (μαϊντανός, μέντα, δεντρολίβανο, κόλιανδρος) - περίπου ένα μάτσο.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, κόβουμε τα λεμόνια σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Ο οξύρρυγχος διατηρείται στη μαρινάδα για 5-6 ώρες πριν καπνίσει ζεστό.

Το ρόλο του ντουλαπιού καπνίσματος σε αυτή την περίπτωση παίζει το βαρέλι. Διαφορετικά, ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ίδιος όπως όταν καπνίζετε σε ένα κλασικό καπνιστήριο. Τα ροκανίδια ρίχνονται στον πάτο του βαρελιού, ανάβει φωτιά κάτω από αυτό, το ψάρι κρεμιέται σε αγκίστρια, καλύπτεται με καπάκι και καπνίζεται μέχρι να μαγειρευτεί.

Ένα σπιτικό καπνιστήριο φτιαγμένο από βαρέλι αποδεικνύεται αρκετά λειτουργικό

Πώς να φτιάξετε ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο στο φούρνο

Αυτός ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος, μαγειρεμένος στο σπίτι, μοιάζει περισσότερο με ψάρι στο φούρνο. Αποδεικνύεται όμως και πολύ νόστιμο. Το σφάγιο είναι προ-κομμένο σε μπριζόλες ή φιλέτα. Απαραίτητα υλικά (για 2 κιλά έτοιμα ψάρια):

• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κονιάκ - 125 ml.

Το ζεστό καπνιστό ψάρι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τρίψτε τον οξύρρυγχο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού και αφήστε το στο ψυγείο για 15 ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε κονιάκ στο δοχείο, αλατίστε για άλλες 5-6 ώρες, αναποδογυρίζοντας κάθε 40-45 λεπτά.
   
2. Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες, στεγνώνουμε και δένουμε με σπάγκο ή κλωστή.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 75-80°C. Εάν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς, ενεργοποιήστε την. Ψήνετε τον οξύρρυγχο που έχει τοποθετηθεί σε ένα ταψί για 1,5 ώρα, στη συνέχεια αναποδογυρίζετε και αφήνετε στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά.
   
   Σπουδαίος! Το έτοιμο ψάρι πρέπει να μείνει στον κλειστό φούρνο για μισή ώρα και μόνο τότε να κόψει τα νήματα από αυτό. Διαφορετικά, ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος απλά θα καταρρεύσει.
   

   Μπορείτε να «καπνίσετε» οξύρρυγχο ακόμα κι αν δεν έχετε καπνιστήριο

Πώς να καπνίζετε σωστά τον οξύρρυγχο με υγρό καπνό

Ο "υγρός καπνός" είναι ουσιαστικά μια χημική ουσία που σας επιτρέπει να δώσετε στα ψάρια μια μυρωδιά που θυμίζει το άρωμα μετά από τακτικό κάπνισμα. Πολλοί πιστεύουν ότι χαλάει μόνο τα ψάρια, ειδικά ένα τόσο «ευγενές» όπως ο οξύρρυγχος, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο.

Για να γίνει αυτό, για 1 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε:

• "Υγρός καπνός" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 70 ml.

Ετοιμάστε τον οξύρρυγχο με «υγρό καπνό» στο φούρνο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά πρώτα, τα κομμένα σφάγια τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και τοποθετούνται στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και τον «υγρό καπνό» και αλατίζουμε για άλλες 6 ώρες.

Τα σφάγια του οξύρρυγχου κατά τη χρήση της χημικής ουσίας είναι αισθητά πιο σκούρα από το συνηθισμένο

Πώς να καπνίσετε οξύρρυγχο σε ένα καζάνι στο σπίτι

Πριν καπνίσει σε καζάνι, ο οξύρρυγχος κομμένος σε μπριζόλες διατηρείται σε οποιαδήποτε μαρινάδα για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια, το ζεστό καπνιστό ψάρι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Στρώνουμε τον πάτο του καζάνι με 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε από πάνω μερικές χούφτες ροκανίδια για το κάπνισμα.
   
2. Τοποθετήστε μια σχάρα γκριλ για την προετοιμασία μαντί, ή άλλη συσκευή που ταιριάζει σε διάμετρο.
   
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του οξύρρυγχου σε μια λαδωμένη σχάρα με φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σε μέτρια ισχύ. Μόλις βγει ελαφρύς λευκός καπνός από κάτω από το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά.
   
5. Καπνίζετε για τουλάχιστον μία ώρα χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
   
   Σπουδαίος! Ο έτοιμος ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος αφαιρείται από το καζάνι μαζί με τη σχάρα και ψύχεται πάνω του.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ο οξύρρυγχος;

Ο χρόνος ζεστού καπνίσματος του οξύρρυγχου ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο κοπής του. Οι μπριζόλες μαγειρεύονται πιο γρήγορα (σε 1-1,5 ώρα). Το φιλέτο διαρκεί 2-3 ώρες. Ολόκληρα σφάγια μπορούν να καπνιστούν έως και 5-6 ώρες.

Η ετοιμότητα του ψαριού καθορίζεται από την όμορφη χρυσοκαφέ απόχρωση του δέρματος (μπορεί να συγκριθεί με μια φωτογραφία οξύρρυγχου θερμού καπνιστού).Εάν το τρυπήσετε με ένα ξύλινο ραβδί, το σημείο του τρυπήματος θα παραμείνει στεγνό και δεν θα εμφανιστεί χυμός εκεί.

Πώς να αποθηκεύσετε ζεστό καπνιστό οξύρρυγχο

Η έτοιμη λιχουδιά χαλάει πολύ γρήγορα. Ακόμη και στο ψυγείο, ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες το πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή κερωμένο λαδόχαρτο για να το «απομονώσει» από άλλα προϊόντα.

Η διάρκεια ζωής του ζεστού καπνιστού οξύρρυγχου στην κατάψυξη αυξάνεται σε 20-25 ημέρες. Το ψάρι τοποθετείται σε μικρές μερίδες σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες ή δοχεία με φερμουάρ. Εάν ο καταψύκτης παρέχει λειτουργία κατάψυξης «σοκ», είναι προτιμότερο να τον χρησιμοποιήσετε.

Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τον οξύρρυγχο σε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Η υφή του κρέατος αλλοιώνεται πολύ, η γεύση σχεδόν εξαφανίζεται. Αρχικά, η σακούλα ή το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να ολοκληρωθεί η διαδικασία σε θερμοκρασία δωματίου.

συμπέρασμα

Ο ζεστός καπνιστός οξύρρυγχος είναι μια λιχουδιά ακόμα και για τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Και αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα ψάρια μόνοι σας για να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φυσικότητα του προϊόντος. Μπορείτε να ζεστάνετε τον οξύρρυγχο ακόμα και χωρίς ειδικό εξοπλισμό - τα οικιακά σκεύη κουζίνας και οι οικιακές συσκευές είναι αρκετά κατάλληλα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να ακολουθήσετε τις οδηγίες, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να απέχει πολύ από το αναμενόμενο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Ζεστό γατόψαρο καπνίσματος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίζετε στερλέτες σε ένα ζεστό ή κρύο καπνιστήριο

Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Ζεστό και κρύο καπνιστό καλαμάρι: περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη, συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές για κρύο και ζεστό καπνιστό ασημί κυπρίνο

Κρύος καπνιστός οξύρρυγχος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες