Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Το σωστό κάπνισμα σταυροειδούς κυπρίνου σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό είναι ένας τρόπος για να σερβίρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο· μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το ψάρι αποκτά ένα εκπληκτικό άρωμα και ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα. Ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά, πατάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι πολύ νόστιμος αμέσως μετά το κάπνισμα, καθώς και τη δεύτερη και τρίτη μέρα.

Τα μαγειρεμένα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Είναι δυνατόν να καπνίσει σταυροειδές κυπρίνο

Το κάπνισμα είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψετε τον κυπρίνο. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν εδώ και αιώνες. Οι συνταγές είναι γνωστές από παλιά με την προσθήκη όλων των ειδών καρυκεύματα: ρίγανη, θυμάρι, μέντα.Και στη Ρωσία υπήρχε ένα διάσημο πιάτο που ονομαζόταν «Καπνιστή Matryoshka», όταν ένα μεγάλο ψάρι γέμιζε με ένα μικρότερο, μετά ακόμη μικρότερα, και ούτω καθεξής, μέχρι το μικρότερο ψάρι. Σε αυτή τη μορφή καπνίζονταν και σερβίρονταν στο τραπέζι. Το κάπνισμα του σταυροειδούς κυπρίνου είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα, ειδικά μεταξύ των λάτρεις της αλιείας.

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος σταυροειδούς κυπρίνου

Το σνακ είναι εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα καπνιστήριο. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος: κρύο, ζεστό, με υγρό καπνό. Μπορείτε να καπνίσετε ψάρια με οποιοδήποτε από αυτά. Αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Τα ακόλουθα μπαχαρικά πρέπει να είναι πάντα διαθέσιμα:

• χοντρό αλάτι σε αναλογία 100 g ανά μεσαίου μεγέθους σφάγιο σταυροειδών.
• τριμμένο πιπέρι.

Ένα βίντεο με νόστιμο ζεστό καπνιστό σταυροειδές κυπρίνο θα σας βοηθήσει να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία χωρίς λάθη.

Σε ποια θερμοκρασία καπνίζεται ο κυπρίνος;

Κατά την καυτή επεξεργασία ψαριών, το καπνιστήριο πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία +65 μοίρες. Όταν η μονάδα φτάσει σε αυτό το επίπεδο, τα σφάγια απλώνονται σε ένα ταψί ή σε μια σχάρα.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για το κάπνισμα του σταυροειδούς κυπρίνου

Η διάρκεια του καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Ο κυπρίνος καπνίζεται ζεστός για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι σημαντικό να ανοίγετε την καταπακτή του καπνιστηρίου από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να διαφεύγει. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου γίνεται πικρή και τα σφάγια αποκτούν μια δυσάρεστη σκούρα απόχρωση.

Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Περιέχει:

• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνες Β1 και Β2.
• βιταμίνη PP;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• φθόριο;
• θείο;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• σίδερο.

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας είναι κορεσμένο με πρωτεΐνες και ωμέγα-3 οξέα, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και δεν αποθηκεύεται ως αποθέματα λίπους. Αυτό το προϊόν είναι διαιτητικό. Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Έτσι, εάν υπάρχουν μόνο 87 από αυτά σε 100 γραμμάρια φρέσκου ψαριού, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καυτού καπνιστού σταυροειδούς κυπρίνου είναι 139.

Αυτή η ράτσα ψαριών είναι χρήσιμη σε διαφορετικές ηλικίες και για οποιαδήποτε ασθένεια, με εξαίρεση τη φαινυλκετονουρία και την ουρική αρθρίτιδα. Είναι κατάλληλο για όσους παλεύουν με το περιττό βάρος και τηρούν μια υγιεινή διατροφή. Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

1. Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, καθώς είναι πλούσιο σε ασβέστιο.
2. Έχει ευεργετική επίδραση στους βλεννογόνους και στο δέρμα.
3. Έχει θετική επίδραση στην πέψη.
4. Παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες.
5. Δεδομένου ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ενισχύει τον οστικό ιστό.
6. Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
7. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του ενδοκρινικού συστήματος στο σύνολό του.

Μόνο τα ψάρια που αλιεύονται σε μολυσμένα νερά μπορεί να είναι επιβλαβή.

Επιλογή και προετοιμασία σταυροειδούς κυπρίνου για κάπνισμα

Μπορείτε να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:

• ροζ ή κοκκινωπό χρώμα των βραγχίων.
• καθαρά, γυαλιστερά λέπια?
• διαφανή, καθαρά μάτια.
• ελαστική και ελαστική σάρκα, πάνω στην οποία, όταν πιέζεται, δεν υπάρχουν κουκούτσια ή βαθουλώματα.

Για ζεστό κάπνισμα χρειάζεστε:

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια κάνοντας μια τομή στην κοιλιά. Αφήστε τα λέπια, την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Ξεπλύνετε τα σφάγια σε τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε σε μια σχάρα για να φύγει το περιττό υγρό.

Πώς να κάνετε τουρσί σταυροειδούς κυπρίνου για το κάπνισμα

Για το τουρσί του σταυροειδούς κυπρίνου για ζεστό κάπνισμα, το αλάτι πρέπει να συνδυάζεται με πιπέρι και αυτό το μείγμα πρέπει να τρίβεται στο σφάγιο έξω και μέσα. Δεδομένου ότι το κρέας δεν απορροφά τα περιττά καρυκεύματα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως το παρακάνετε.

Το ψάρι μπορεί να μουλιαστεί επιπλέον σε αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διαλύσετε 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι σε 3 λίτρα νερό. Στη συνέχεια, εκτελέστε τα ακόλουθα βήματα:

1. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.
2. Γεμίστε με το παρασκευασμένο διάλυμα.
3. Πιέστε από πάνω με πίεση.
4. Αφήνουμε για 2-3 ώρες στο κρύο.

Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να ξεπλυθούν και να κρεμαστούν στον καθαρό αέρα για μια ώρα για να στεγνώσουν και να μαραθούν.

Πώς να μαρινάρετε τον κυπρίνο για το κάπνισμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα με μπαχαρικά, που δίνουν στο κρέας νέες γεύσεις. Για 2 λίτρα νερού απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• αλάτι - 300 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια.

Ο σταυροειδές κυπρίνος μαρινάρεται για 2-3 ώρες, στη συνέχεια μουλιάζεται σε νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα και ξηραίνεται στον καθαρό αέρα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι ίνες των ψαριών είναι καλά κορεσμένες και το τελικό προϊόν έχει μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο

Ο ζεστός καπνιστός κυπρίνος αποδεικνύεται πολύ τρυφερός και ζουμερός. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 1,5 ώρα για την προετοιμασία. Και οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να ελέγξουν την ετοιμότητα του πιάτου ελέγχοντας τα πτερύγια. Εάν μπορείτε εύκολα να τα ξεχωρίσετε από το σφάγιο, τότε το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε αμέσως από το καπνιστήριο. Για να μην καταρρεύσει σε χωριστά κομμάτια, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει.

Πώς να καπνίσετε κυπρίνο σε ζεστό καπνιστή

Το μαγείρεμα ζεστού καπνιστού κυπρίνου δεν είναι δύσκολο. Χρειάζεται λήψη:

• 3 κιλά φρέσκο ​​ψάρι.
• 100 g χοντρό αλάτι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή για το κάπνισμα ζεστού καπνιστού κυπρίνου στο δικό σας καπνιστήριο:

1. Προετοιμάστε σφάγια ψαριών (έντερο, πλύσιμο).
2. Ανακατεύουμε πιπέρι και αλάτι, τρίβουμε τον σταυρωτό κυπρίνο.
3. Ξεπλύνετε το περιττό αλάτι και στεγνώστε.
4. Πάρτε πριονίδι σκλήθρου.
5. Τοποθετήστε ένα δίσκο πάνω από το πριονίδι για να το προστατέψετε από το να στάζει χυμός και λίπος. Διαφορετικά το πιάτο θα είναι πικρό.
6. Τοποθετήστε ένα πλέγμα με κυπρίνο από πάνω. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε τα κοψίματα να κοιτούν προς τα πάνω. Έτσι διατηρείται ο χυμός.
7. Καλύψτε το καπάκι του καπνιστηρίου και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά.
8. Όταν το πριονίδι αρχίζει να απανθρακώνεται, βγαίνει καπνός και ξεκινά η διαδικασία καπνίσματος. Διαρκεί κατά μέσο όρο 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
9. Αφαιρέστε το καπνιστήριο από τη φωτιά και ανοίξτε το. Το πιάτο πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι πεύκου για το κάπνισμα, εκπέμπουν ρητίνη

Γρήγορη συνταγή για ζεστό καπνιστό κυπρίνο

Για μια γρήγορη συνταγή καπνίσματος θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρέσκου σταυροειδούς κυπρίνου.
• 80 g χοντρό αλάτι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο:

1. Μην εκτινάξετε τα σφάγια, αλλά απλώς ξεπλύνετε.
2. Ετοιμάστε ένα διάλυμα για το τουρσί του σταυροειδούς κυπρίνου για το κάπνισμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να το κάνετε με ένεση στο ψάρι. Ξηρός.
3. Τοποθετούμε σε σχάρα και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 1,5 ώρα.
4. Στη συνέχεια ανοίξτε το καπνιστήριο και αλείψτε κάθε ψάρι με φυτικό λάδι για να του δώσετε μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.

Τα τελευταία 20 λεπτά, μπορείτε να δυναμώσετε τη φωτιά για να πάρετε μια κρούστα στο φαγητό.

Συνταγή κρύου καπνιστού σταυροειδούς κυπρίνου

Το κρύο κάπνισμα απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο σε σύγκριση με το ζεστό κάπνισμα.Το ψάρι χάνει πολλά υγρά στη διαδικασία και διατηρείται. Και μπορείτε να το αποθηκεύσετε έως και 4 μήνες. Για την προετοιμασία απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​σταυροειδές κυπρίνο?
• αλάτι - 300 g για τη μαρινάδα και 100 g ανά 1 kg ψαριού.
• 2 λίτρα νερό?
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια.

Συνταγή κρύου καπνιστού σταυροειδούς κυπρίνου:

1. Κόψτε και ξεπλύνετε τα σφάγια και τρίψτε με αλάτι.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη σε ζεστό νερό.
3. Τοποθετούμε τον κυπρίνο σε ένα ταψί, μαρινάρουμε και πιέζουμε υπό πίεση.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
5. Ξεπλύνετε το περιττό αλάτι και μουλιάστε σε νερό για 2-3 ώρες.
6. Στεγνώστε στον αέρα για 2 ημέρες, προστατεύοντας από σκόνη και έντομα.
7. Κρεμάστε το ψάρι στο καπνιστήριο σε απόσταση τουλάχιστον 1 m από τη φλόγα.
8. Καπνίζετε με πυκνό καπνό, διατηρώντας θερμοκρασία +30 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε μπρικέτες για μπάρμπεκιου. Η διάρκεια του καπνίσματος είναι από 1 έως 3 ημέρες.
9. Όταν ο σταυροειδές κυπρίνος γίνει ξηρός, χρυσός, ελαστικός, με το κρέας να εφαρμόζει σφιχτά στα κόκαλα, μπορούν να αφαιρεθούν από το καπνιστήριο.

Ο κυπρίνος που μαγειρεύεται με κρύο κάπνισμα είναι καλός ως ανεξάρτητο σνακ

Πώς να καπνίσετε κυπρίνο στο σπίτι

Το σωστό κάπνισμα κυπρίνου στο σπίτι με ελάχιστο κόστος είναι μια απολύτως εφικτή εργασία. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό ή ένα μίνι καπνιστήριο.

Με υγρό καπνό

Ένα θρεπτικό και ορεκτικό καπνιστό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• 1 κιλό σταυροειδούς κυπρίνου.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• ½ κουτ. Σαχάρα;
• μια πρέζα ζάχαρη?
• χυμός λεμονιού?
• υγρό καπνό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίψτε τον πλυμένο σταυροειδές κυπρίνο με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
2. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετήστε σε ένα σακουλάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Αραιώστε τον υγρό καπνό με νερό σε αναλογία 1:10.
5. Τοποθετήστε κάθε ψάρι στο διάλυμα για 5 δευτερόλεπτα.
6. Τοποθετούμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +190 βαθμούς.

Υγρός καπνός – απομίμηση φυσικού καπνίσματος

Σε ένα μίνι καπνιστήριο

Μπορείτε να καπνίσετε κυπρίνο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια μικρή συσκευή ζεστού καπνίσματος. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 30 μικρός σταυροειδές κυπρίνος?
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το προϊόν από το εσωτερικό, αφαιρέστε τη σκούρα μεμβράνη.
2. Τρίψτε με μείγμα πιπεριού και αλάτι.
3. Αφήστε για 1 ώρα.
4. Καπνίστε σε ένα μίνι καπνιστήριο για 30 λεπτά.

Τα λέπια μπορούν να αφαιρεθούν αμέσως ή να αφεθούν να αφαιρεθούν ενώ τρώτε το πιάτο.

Κανόνες αποθήκευσης

Το ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασίες από +3 έως -3 βαθμούς. Διατηρείται κατεψυγμένο για έως και 30 ημέρες. Το κρύο καπνιστό ψάρι παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση από 2 έως 3 μήνες σε θερμοκρασίες από +5 έως -2 βαθμούς.

συμπέρασμα

Το κάπνισμα κυπρίνου σε ζεστό καπνιστή είναι ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε ένα ανεξάρτητο σνακ για kvass ή μπύρα ή μια προσθήκη σε ένα συνοδευτικό λαχανικών. Ένα πιάτο καλυμμένο με μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα μπορεί να γίνει διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι να το προετοιμάσετε και να το αποθηκεύσετε σωστά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρύα καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Πώς και πόσο να καπνίσετε λαβράκι χρησιμοποιώντας ζεστό και κρύο κάπνισμα

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Κρύα καπνιστή τσιπούρα στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίζετε ζεστή καπνιστή τσιπούρα: σε καπνιστήριο, στο φούρνο, φωτογραφία, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστό γατόψαρο καπνίσματος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίζετε στερλέτες σε ένα ζεστό ή κρύο καπνιστήριο

Ζεστός και κρύος καπνιστός σολομός στο σπίτι: συνταγές, περιεκτικότητα σε θερμίδες