Συνταγές για κρύο και ζεστό καπνιστό ασημί κυπρίνο

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα αγαπημένο ψάρι του γλυκού νερού. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να ετοιμάζουν διάφορα πιάτα. Ο ασημένιος κυπρίνος τηγανίζεται, τουρσί, ψήνεται στο φούρνο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σογιάνκα. Όμως η πιο εκλεκτή γεύση του ψαριού επιτυγχάνεται όταν καπνίζεται. Αυτό καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας υγιεινής λιχουδιάς στο σπίτι με ελάχιστο κόστος. Αλλά για να πάρετε κρύο και ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το ψάρι και να τηρήσετε την τεχνολογία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Διαφορετικά, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι το αναμενόμενο.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο φρέσκα ψάρια ή ψάρια.

Είναι δυνατόν να καπνίσετε ασημένιο κυπρίνο;

Αυτό το είδος ψαριού του γλυκού νερού είναι ιδανικό για κάπνισμα, καθώς έχει επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και το κρέας του είναι τρυφερό και ζουμερό.

Υπάρχει η άποψη ότι ο ασημένιος κυπρίνος περιέχει μεγάλο αριθμό οστών. Ως εκ τούτου, μεγάλα δείγματα που είναι λιγότερο οστεώδη θα πρέπει να επιλέγονται για αυτή τη μέθοδο παρασκευής.

Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Ο ασημένιος κυπρίνος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, όταν καπνίζονται, διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο στα ψάρια, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το προϊόν υποβάλλεται σε μέτρια θερμική επεξεργασία.

Η τακτική κατανάλωση καπνιστού ασημένιου κυπρίνου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο ασημένιο κρέας κυπρίνου βελτιώνει τη δομή των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Αυτό το πιάτο θεωρείται διαιτητικό προϊόν, επομένως μπορεί να καταναλωθεί άφοβα από άτομα που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g ασημένιου κυπρίνου κρύου καπνιστού είναι 117 kcal και του ζεστού καπνιστού κυπρίνου είναι 86 kcal. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες, το κλάσμα μάζας του οποίου δεν υπερβαίνει το 0,6%.

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος ασημένιου κυπρίνου

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους: κρύο και ζεστό. Η μόνη διαφορά μεταξύ τους είναι η θερμοκρασία στην οποία εκτίθεται το προϊόν. Η διαδικασία του καπνίσματος περιλαμβάνει τη χρήση ξύλου, το οποίο όταν θερμαίνεται δεν καίγεται, αλλά σιγοκαίει.Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα καπνού, ο οποίος διεισδύει στις ίνες του κρέατος και του δίνει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί τη διατήρηση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Εάν η λειτουργία χαμηλώσει, το ασημένιο κρέας κυπρίνου γίνεται ξηρό και άτοπο. Όταν αυξάνεται, εμφανίζεται αιθάλη, η οποία στη συνέχεια εγκαθίσταται στην επιφάνεια του ψαριού.

Για να κάνετε τον καπνιστό ασημένιο κυπρίνο νόστιμο, πρέπει επίσης να επιλέξετε τα σωστά ροκανίδια. Οι καλύτερες επιλογές είναι η σκλήθρα, η σορβιά, τα οπωροφόρα δέντρα και οι θάμνοι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σημύδα, αλλά πρώτα αφαιρέστε το φλοιό από το ξύλο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πίσσας.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Όταν αγοράζετε ασημένιο κυπρίνο, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος, καθώς η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από αυτό.

Ο φρέσκος ασημένιος κυπρίνος πρέπει να έχει ολισθηρές φολίδες χωρίς βλέννα

Κύρια κριτήρια επιλογής:

• μια ελαφριά μυρωδιά φυκιών, η οποία είναι χαρακτηριστική των ψαριών του γλυκού νερού.
• τα μάτια είναι φωτεινά, διαφανή, κυρτά.
• ουρά σωστού σχήματος.
• βράγχια κόκκινο, ομοιόμορφο χρώμα?
• Όταν πιέζετε το ψάρι, η επιφάνεια πρέπει να ανακάμψει γρήγορα.

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σφάγιο. Αυτό το στάδιο θεωρείται καθοριστικό, καθώς θέτει τις βάσεις για τη γεύση και την υφή του κρέατος στο τελικό προϊόν.

Το ψάρι πρέπει πρώτα να καθαριστεί από τα εντόσθιά του και να αφαιρεθούν τα βράγχια του. Δεν πρέπει να αφαιρείτε τα λέπια, καθώς θα βοηθήσουν στη διατήρηση της ζουμερότητας του κρέατος και θα αποτρέψουν την πιθανή διείσδυση καρκινογόνων ουσιών σε αυτό.Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με νερό και να καθαρίσετε τα υπολείμματα που έχουν απομείνει με μια χαρτοπετσέτα. Στο μέλλον, θα πρέπει να αλατίσετε ή να μαρινάρετε τον ασημένιο κυπρίνο για κρύο ή ζεστό κάπνισμα για να δώσετε την επιθυμητή γεύση. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να εξεταστούν και οι δύο επιλογές.

Πώς να κάνετε τουρσί ασημένιο κυπρίνο για το κάπνισμα

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το απλό τρίψιμο του σφάγιου με αλάτι από όλες τις πλευρές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επιπλέον μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ο ασημένιος κυπρίνος πρέπει να αλατίζεται εξίσου πριν από το κρύο και το ζεστό κάπνισμα σε αναλογία 50 g ανά 1 κιλό κρέατος. Μετά από αυτό, ο ασημένιος κυπρίνος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα εμαγιέ τηγάνι υπό πίεση και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Στο τέλος της περιόδου αναμονής, τοποθετήστε το σφάγιο σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Μετά από αυτό, σκουπίστε καλά με μια χαρτοπετσέτα, εξωτερικά και μέσα.

Πώς να μαρινάρετε τον ασημένιο κυπρίνο για το κάπνισμα

Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να δώσετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση στο τελικό προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γεμίσετε ένα δοχείο με νερό και να προσθέσετε αλάτι με αναλογία 40 g ανά 1 λίτρο υγρού. Στη συνέχεια το ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και να κρυώσει. Επιπλέον, προσθέστε μαύρο πιπέρι και πέντε μπιζέλια μπαχάρι στη μαρινάδα. Μετά από αυτό, ρίξτε το πάνω από το ψάρι ώστε το υγρό να το καλύψει εντελώς.

Το μαρινάρισμα του ασημένιου κυπρίνου για ζεστό ή κρύο κάπνισμα δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Το κυριότερο είναι να κρατήσετε το ψάρι στο μείγμα που προκύπτει για τουλάχιστον έξι ώρες ώστε να μουλιάσει καλά το κρέας. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.

Συνταγές για ζεστό καπνιστό ασημί κυπρίνο

Η τεχνολογία για την παρασκευή ζεστού καπνιστού ασημένιου κυπρίνου στο σπίτι απαιτεί προξήρανση των ψαριών στον καθαρό αέρα για 3-4 ώρες.Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια του ψαριού. Αυτό το στάδιο αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το σφάγιο και βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Καπνίζοντας ασημένιο κυπρίνο σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο

Αυτή η μέθοδος απαιτεί μια ειδική συσκευή με ρυθμιστή καπνού. Αυτό το καπνιστήριο σάς επιτρέπει να αυτοματοποιήσετε τη διαδικασία παροχής καπνού και τον έλεγχο της θερμοκρασίας.

Προ-τυλίξτε τα σφάγια με σπάγκο για να διατηρηθούν ανέπαφα.

Οδηγός μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τον καπνιστή σε σταθερή βάση.
2. Αλείφουμε την επιφάνεια της σχάρας με φυτικό λάδι.
3. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε απόσταση 1 cm.
4. Στη συνέχεια καλύψτε το καπνιστήριο με ένα καπάκι.
5. Βρέξτε τα ροκανίδια ώστε να βγάζουν άφθονο καπνό και να μην καούν.
6. Τοποθετήστε το στον ρυθμιστή καπνού.
7. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +70-80 βαθμούς.
8. Σε αυτή τη λειτουργία, ο ασημένιος κυπρίνος καπνίζεται για 60 λεπτά.

Στο τέλος, το ψάρι δεν πρέπει να βγαίνει ζεστό από το καπνιστήριο, πρέπει να κρυώσει εκεί. Μετά από αυτό, αερίστε το προϊόν σε καθαρό αέρα για 4-12 ώρες, ώστε η γεύση και το άρωμα να ισορροπήσουν.

Πώς να καπνίσετε γρήγορα ασημί κυπρίνο με ζεστό καπνό

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το πιάτο με ταχύτητα πάνω από τη φωτιά. Αντί για καπνιστήριο σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κουβά με καπάκι.

Για το κάπνισμα, πρέπει να προετοιμάσετε κλαδιά από σμέουρα, σταφίδες και μηλιές. Πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, να αναμειχθούν με 2-3 λίτρα φύλλα μαύρου τσαγιού και να προστεθούν 50 γρ ζάχαρη. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στον πάτο του κάδου σε μια στρώση 1-2 εκ. Εν τω μεταξύ, χτίστε μια φωτιά. Τοποθετήστε ένα σπιτικό καπνιστήριο πάνω του. Όταν θερμανθεί, ο λευκός καπνός θα αρχίσει να βγαίνει άφθονο. Τοποθετήστε το ψάρι στο καπνιστήριο για 25-30 λεπτά.και σκεπάζουμε με ένα καπάκι από πάνω. Καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, πρέπει να διατηρείτε συνεχώς τη φωτιά.

Όταν τελειώσετε, αφήστε το ψάρι μέσα να κρυώσει και μετά αερίστε το.

Πώς να καπνίσετε ασημένιο κυπρίνο στην Οδησσό

Αυτή η συνταγή βασίζεται στη χρήση ενός ειδικού πικάντικου μείγματος. Δίνει στον ασημένιο κυπρίνο ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό ψάρι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 50-80 g αλάτι;
• 100 g σκόρδο?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• μείγμα πιπεριών?
• 50 g το καθένα άνηθο, μαϊντανός.
• ξύσμα λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, ξεφορτωθείτε το σφάγιο του ασημένιου κυπρίνου και ετοιμάστε το.
2. Στη συνέχεια τρίψτε το γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Τοποθετήστε το ξύσμα λεμονιού και τα βότανα στη μέση του κουφώματος και στις σχισμές των βραγχίων.
   
4. Μαρινάρετε το ψάρι για τέσσερις ώρες και στη συνέχεια στεγνώστε.
5. Τοποθετήστε βρεγμένα ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο από πάνω.
6. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα τον ασημένιο κυπρίνο.
   
7. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +80-90 βαθμούς.
8. Καπνίστε ζεστό καπνιστό ασημί κυπρίνο για 40-50 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, το ψάρι πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να αεριστεί για άλλες 2-3 ώρες.

Ζεστό καπνιστό silverfish σε σκανδιναβικό στιλ

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε το σφάγιο από τα εντόσθια, τα λέπια και να αφαιρέσετε το κεφάλι. Στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής και πετάξτε τα κόκαλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα μέρη του φιλέτου που προκύπτουν με αλάτι και καρυκεύματα και μαρινάρετε για 40 λεπτά. σε ένα ψυγείο.
2. Στη συνέχεια καρφώνουμε το ψάρι περιμετρικά σε πεύκο ή σανίδες κοπής.
   
3. Φτιάξτε φωτιά χρησιμοποιώντας κλαδιά φρούτων.
4. Μόλις αρχίσει να βγαίνει καπνός, πρέπει να τοποθετήσετε δίπλα τους σανίδες με ψάρια.
   
5. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πρέπει να τα αναδιατάσσετε συνεχώς προς την κατεύθυνση του ανέμου.
6. Όταν τα καυσόξυλα καούν, πρέπει να ρίξετε βρεγμένα κλαδιά πεύκου στη θερμότητα.
   
7. Περιμένετε 20 λεπτά μέχρι το ψάρι να απορροφήσει το άρωμα.

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο στο φούρνο

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο χωρίς καπνιστήριο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από έναν ηλεκτρικό φούρνο, ο οποίος θα πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί έξω κάτω από ένα θόλο. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε ένα ταψί λίγο πιο κάτω για να μαζέψει λίπος.

Στη συνέχεια ανάψτε το φούρνο και τοποθετήστε βρεγμένα ροκανίδια στον πάτο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.

Κάθε 10 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να ανοίξει ελαφρά για να μειωθεί η συγκέντρωση καπνού

Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από 40-50 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, το ψάρι πρέπει να ψηθεί.

Συνταγές για κρύο καπνιστό ασημένιο κυπρίνο

Με αυτή τη μέθοδο, το ψάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ημέρες. Επομένως, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε επαρκή ποσότητα ροκανιδιών, τα οποία θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε συνεχώς το απαιτούμενο καθεστώς.

Κρύο κάπνισμα ασημένιου κυπρίνου σε ένα καπνιστήριο

Για να προετοιμάσετε ασημένιο κυπρίνο κρύου καπνίσματος, όπως στη φωτογραφία, θα χρειαστείτε μια ειδική συσκευή στην οποία η δεξαμενή αποθήκευσης ψαριών και ο ρυθμιστής καπνού συνδέονται με έναν σωλήνα. Όταν ο καπνός περνά μέσα από αυτό, η θερμοκρασία πέφτει στους 30-35 βαθμούς. Αυτή η λειτουργία θεωρείται βέλτιστη για κρύο κάπνισμα.

Η αυξημένη θερμοκρασία μετατρέπει το κρύο κάπνισμα σε ζεστό

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τα έτοιμα ασημένια σφάγια κυπρίνου πρέπει να κρεμαστούν σε γάντζους που βρίσκονται στο πάνω μέρος του καπνιστηρίου.
2. Τοποθετήστε τα βρεγμένα ροκανίδια στο ρυθμιστή καπνού.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 30-35 βαθμούς.
4. Καπνίστε για δύο έως τέσσερις ημέρες.
5. Όταν τελειώσετε, τα ψάρια πρέπει να αερίζονται στον αέρα για 24 ώρες.

Ασημένιος σολομός κρύου καπνίσματος σε στυλ Μαύρης Θάλασσας

Για να προετοιμάσετε το ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να το αφαιρέσετε και να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια.

Μόνο αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις θα ισορροπήσει η γεύση του πιάτου

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πασπαλίστε τον ασημένιο κυπρίνο γενναιόδωρα με αλάτι.
2. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ δοχείο υπό πίεση.
3. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
4. Όταν τελειώσετε, μουλιάστε τον ασημένιο κυπρίνο για 3-6 ώρες σε κρύο νερό.
5. Στεγνώστε για 12-20 ώρες μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια.
6. Καπνίστε σύμφωνα με το τυπικό σχήμα (36 ώρες) σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες.

Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να αφήσετε το ψάρι να κρυώσει στο καπνιστήριο και στη συνέχεια να το αερίσετε στον καθαρό αέρα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Ώρα καπνίσματος

Η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος του ασημένιου κυπρίνου εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο. Για ζεστό κάπνισμα θα χρειαστούν 20-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ασημένιου κυπρίνου, και για κρύο κάπνισμα - 1,5-3 ημέρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Ο μαγειρεμένος ασημένιος κυπρίνος πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μακριά από τρόφιμα που απορροφούν οσμές. Το ζεστό καπνιστό ψάρι είναι ευπαθές. Επομένως, η διάρκεια ζωής του σε θερμοκρασία +2-6 βαθμών είναι δύο ημέρες. Ο κρύος καπνισμένος ασημένιος κυπρίνος μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά του για δέκα ημέρες.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής ενός πιάτου, πρέπει να το καταψύξετε. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 30 ημέρες.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε κρύο και ζεστό καπνιστό ασημένιο κυπρίνο στο σπίτι εάν ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συστάσεις που δίνονται.Είναι σημαντικό να τηρείτε όλα τα στάδια προετοιμασίας και τεχνολογίας μαγειρέματος. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να περιμένετε ότι το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί σε όλες τις προσδοκίες.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο

Πώς και πόσο να καπνίσετε λαβράκι χρησιμοποιώντας ζεστό και κρύο κάπνισμα

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Κρύο και ζεστό καπνιστό καλκάνι στο σπίτι

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός: περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να καπνίζετε στερλέτες σε ένα ζεστό ή κρύο καπνιστήριο

Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο