Πώς να καπνίσετε φτερά σε έναν ζεστό καπνιστή στο σπίτι

Ο καλύτερος τρόπος για να ταΐσετε νόστιμα την οικογένειά σας στη ντάκα είναι να καπνίσετε φτερά. Υπάρχουν 2 μέθοδοι - ζεστό και κρύο. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη - είναι ταχύτερη και ασφαλέστερη για την υγεία λόγω θερμικής επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού, οι λάτρεις των καπνιστών κρεάτων, μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν την κρύα μέθοδο.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Η ενεργειακή αξία των καπνιστών φτερών κοτόπουλου είναι 290 kcal.

Η θρεπτική αξία:

• πρωτεΐνες - 29,9 g;
• λίπη - 19,5 g;
• υδατάνθρακες - 0 g.

Το προϊόν έχει πλούσια χημική σύνθεση. Αυτός περιέχει:

• βιταμίνες: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• μακρο- και μικροστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, νάτριο, σελήνιο, κάλιο, χαλκός, μαγγάνιο, θείο, σίδηρος, ιώδιο, φώσφορος, χρώμιο, φθόριο.

Τα καπνιστά φτερά είναι βολικά για να μαγειρέψετε στην ύπαιθρο

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος φτερών κοτόπουλου

Μπορείτε να καπνίσετε φτερά ζεστά ή κρύα σε καπνιστήρια ειδικά εξοπλισμένα για αυτό - έτοιμα ή σπιτικά. Η αρχή αυτής της τεχνολογίας είναι η επεξεργασία του προϊόντος με καπνό που λαμβάνεται από το σιγαστήρα ξυλείας. Ως αποτέλεσμα, το κοτόπουλο αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για ζεστό κάπνισμα, χρησιμοποιείται καπνός με θερμοκρασία 45 έως 120 μοίρες, για κρύο κάπνισμα - από 19 έως 25.

Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε φτερούγες κοτόπουλου βραστές-καπνιστές. Σε αυτή την περίπτωση, πριν τοποθετήσετε το κρέας στο καπνιστήριο, ψήνεται.

Υπάρχει μια τεχνολογία για την επεξεργασία υγρού καπνού. Αυτό είναι μια απομίμηση του φυσικού καπνίσματος. Ένας αρκετά απλός και γρήγορος τρόπος για να δώσετε στις φτερούγες κοτόπουλου την όψη, τη γεύση και το άρωμα των καπνιστών προϊόντων. Ο υγρός καπνός είναι μια σκούρα καφέ γεύση που λαμβάνεται με τη διάλυση των προϊόντων αποσύνθεσης διαφόρων τύπων ξύλου στο νερό. Επιπλέον, μπορεί να κατασκευαστεί σε βάση αλκοόλης ή λαδιού, καθώς και σε στερεή (σκόνη) μορφή. Εφαρμόζεται στην επιφάνεια των προϊόντων πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Το κρύο κάπνισμα προϊόντων είναι πιο δύσκολο να γίνει ανεξάρτητα χωρίς να παραβιάζεται η τεχνολογία. Η διαδικασία είναι μακρά και δύσκολη, απαιτεί προσεκτική προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος: πρέπει να είναι καλά αλατισμένο ή μαριναρισμένο.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει φτερούγες κοτόπουλου;

Για να καπνίσετε ζεστές καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου, πρέπει να αφιερώσετε περίπου 60 λεπτά.Τα πρώτα 45 στο καπνιστήριο διατηρούν τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς και μετά την αυξάνουν στους 150.

Το κρύο μαγείρεμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο - 10-12 ώρες.

Πώς να προετοιμάσετε τα φτερά για το κάπνισμα

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κρύο πουλί, αλλά εάν τα φτερά έχουν παγώσει, θα πρέπει να ξεπαγώσουν φυσικά.

Πριν το κάπνισμα, οι φτερούγες κοτόπουλου πρέπει να αλατιστούν ή να μαριναριστούν. Αυτό μπορεί να γίνει στεγνό ή υγρό. Στην πρώτη περίπτωση, το κοτόπουλο τρίβεται με αλάτι ή μπαχαρικά, στη δεύτερη, βυθίζεται σε άλμη ή μαρινάδα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Ο χρόνος μαριναρίσματος για τις φτερούγες κοτόπουλου εξαρτάται από τη μέθοδο καπνίσματος. Για ζεστό – 12 ώρες, για κρύο – 24 ώρες.

Μπορείτε να μαρινάρετε τα φτερά σε οποιαδήποτε μπαχαρικά ή να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι

Για διαφορετικούς τύπους καπνιστού κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μαρινάδα, αλλά για την κρύα μέθοδο, τα φτερά πρέπει να διατηρηθούν σε αυτό το διπλάσιο χρόνο.

Για την παρασκευή άλμης, πάρτε 1,5 λίτρο νερό ανά 1 κιλό κοτόπουλου. Για 1 λίτρο υγρού πρέπει να πάρετε 20-30 g αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Έπειτα αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώστε. Υπάρχει μια τεχνολογία σύμφωνα με την οποία το κοτόπουλο βράζεται σε άλμη για 15 λεπτά πριν καπνίσει.

Συνιστάται το μαρινάρισμα σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία. Για την ξηρή μέθοδο, χρησιμοποιείται συχνά μια πλαστική σακούλα.

Ψεκασμός με φτερούγες κοτόπουλου πριν το κάπνισμα

Η έγχυση είναι μια από τις μεθόδους τουρσί. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για εξοικονόμηση χρόνου. Γίνονται τρυπήματα στο κοτόπουλο σε απόσταση 3-4 εκατοστών και εγχέεται άλμη με σύριγγα. Ο χρόνος μαριναρίσματος μειώνεται σε 2 ώρες για ζεστό κάπνισμα και σε 4-6 για κρύο κάπνισμα.

Καυτά καπνιστά φτερά

Είναι καλύτερο να καπνίζετε μόνοι σας ζεστές καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου. Η τεχνολογία είναι απλούστερη, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να το χειριστούν. Επιπλέον, το φαγητό μπορεί να παρασκευαστεί πολύ πιο γρήγορα.

Τα καπνιστήρια για ζεστό κάπνισμα μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, αλλά η αρχή της συσκευής είναι η ίδια - ο θάλαμος για τα προϊόντα βρίσκεται με την πηγή καπνού στο ίδιο περίβλημα.

Τις περισσότερες φορές, αυτή είναι μια αρκετά συμπαγής συσκευή, που αποτελείται από ένα δοχείο με καπάκι, ένα δίσκο λίπους και μία ή δύο σχάρες. Συνήθως, τα καπνιστήρια είναι δύο επιπέδων και περιλαμβάνουν δύο πλέγματα που είναι εγκατεστημένα σε διαφορετικά επίπεδα. Τα ροκανίδια χύνονται στον πάτο του καπνιστηρίου, τοποθετείται ένας δίσκος πάνω του, το φαγητό τοποθετείται στις σχάρες και το καπάκι κλείνει. Μια ανοιχτή φωτιά ή ένας καυστήρας αερίου μπορεί να χρησιμεύσει ως στοιχείο θέρμανσης.

Τα κατακόκκινα φτερά ψήνονται γρήγορα σε ένα συμπαγές καπνιστήριο στη σχάρα

Για τη σφράγιση του θαλάμου χρησιμοποιείται στεγανοποιητικό νερό, το οποίο είναι μια τάφρο που βρίσκεται στο σημείο που εφαρμόζει το καπάκι. Είναι γεμάτο με νερό, έτσι ώστε ο καπνός να μην μπορεί να εισχωρήσει πέρα ​​από το δοχείο μέσα από τις ρωγμές. Υπάρχει εξάρτημα στο κάλυμμα. Τοποθετείται ένας εύκαμπτος σωλήνας για να απομακρύνει τον καπνό από ένα παράθυρο ή μια οπή εξαερισμού.

Παρακάτω υπάρχουν διάφορες συνταγές για την προετοιμασία φτερών κοτόπουλου σε καπνιστή, φούρνο, φούρνο θερμότητας ή πολυκουζινάκι.

Πώς να καπνίσετε φτερά σε έναν ζεστό καπνιστή

Πρέπει να πάρετε ένα δίσκο με παγωμένα φτερά, ένα πακέτο ροκανίδια και χοντρό αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τα φτερά με αλάτι και τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα σκεπάζοντάς τα με την άλλη άκρη ώστε το ύφασμα να απορροφήσει την υγρασία.
2. Μουλιάζουμε τα ροκανίδια σε κρύο νερό για μισή ώρα.
3. Τοποθετήστε τα ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου και τοποθετήστε το σε σχάρα για να στεγνώσει.
4. Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου σε μια σχάρα δύο επιπέδων.
5. Κλείστε καλά το καπνιστήριο με το καπάκι.
6. Ψήνουμε για 40-60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα των κάρβουνων. Η κάμερα δεν μπορεί να ανοίξει νωρίτερα από μισή ώρα αργότερα.
7. Αφαιρέστε τα καπνιστά φτερά από το καπνιστήριο και αφήστε τα να κρυώσουν. Αν είναι ανοιχτόχρωμα, κρυώστε στο ίδιο δοχείο.

Η απλούστερη συσκευή για ζεστό κάπνισμα μπορεί να κατασκευαστεί εύκολα από έναν συνηθισμένο κουβά

Καυτές καπνισμένες φτερούγες κοτόπουλου σε τορπίλη

Η τορπίλη είναι μια φορητή φριτέζα από ανοξείδωτο χάλυβα με καπάκι, που λειτουργεί με την αρχή του φούρνου. Στο εσωτερικό υπάρχει ένας δίσκος για την αποστράγγιση του υγρού, και υπάρχουν αυλακώσεις για σχάρες. Η τορπίλη μπορεί να εγκατασταθεί πάνω από φωτιά, σε καυστήρα αερίου ή σε ηλεκτρική κουζίνα.

Θα χρειαστείτε ένα πακέτο με φτερούγες, τσιπς και μπαχαρικά (αλάτι, μείγμα πιπεριών).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τις φτερούγες με ένα μείγμα μπαχαρικών (αλάτι και πιπέρι), βάλτε τις σφιχτά σε ένα μπολ και αφήστε τις για 3 ώρες.
2. Στεγνώστε τις μαριναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου.
3. Ρίξτε τα ροκανίδια σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τα φτερά στη σχάρα σε απόσταση 1 εκ. το ένα από το άλλο και από τα τοιχώματα.
4. Κλείστε καλά το δοχείο.
5. Τοποθετήστε την τορπίλη σε ανοιχτή φωτιά.
6. Καπνίζετε για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε ελαφρά το καπάκι για να απελευθερωθεί ο καπνός και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Πάρτε το κοτόπουλο.
7. Αφήστε τα φτερά να ξεκουραστούν για 2 ώρες για να κρυώσει και να στεγνώσει η σάρκα.

Καυτά καπνιστά φτερά σε φριτέζα αέρα

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 10 τεμ.;
• μαγιονέζα - 100 ml.
• πιπέρι;
• άλας;
• υγρό καπνό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φτερά και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Τρίβουμε το κοτόπουλο με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλείφουμε με μαγιονέζα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Αλείψτε τα φτερά με υγρό καπνό και τοποθετήστε τα στη φριτέζα αέρα στη μεσαία σχάρα.
4. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Μπορείτε να καπνίσετε φτερούγες κοτόπουλου πολύ απλά και γρήγορα σε φριτέζα αέρα με υγρό καπνό.

Καυτές φτερούγες κοτόπουλου καπνίσματος στο φούρνο

Χωρίς καπνιστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή ζεστών καπνιστών φτερών για το φούρνο. Θα χρειαστείτε ένα καζάνι ή ένα βαθύ μαντεμένιο τηγάνι με καπάκι και ροκανίδια. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 60 g;
• αλάτι - 5 g;
• ξηρά μπαχαρικά για κοτόπουλο - 5 g.
• ζάχαρη - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα κατάλληλο δοχείο.
2. Τρίψτε το κοτόπουλο με το έτοιμο μείγμα και αφήστε το για 2 ώρες.
3. Στεγνώστε τα φτερά με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να στεγνώσουν ελαφρώς.
4. Τοποθετήστε τα τσιπς φρούτων ή σκλήθρας στον πάτο του καζάνι.
5. Χρησιμοποιώντας τέσσερις στρώσεις αλουμινόχαρτου, σχηματίστε ένα λεγόμενο δίσκο με πλαϊνά για την αποστράγγιση του λίπους.
6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σχάρα στο καζάνι (για παράδειγμα, μπορείτε να την πάρετε από ένα διπλό λέβητα) και τοποθετήστε τα φτερά πάνω σε αυτό ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και τα τοιχώματα του πιάτου.
7. Καλύψτε το μαντέμι με ένα καπάκι, αφού το σφραγίσετε με αλουμινόχαρτο.
8. Ανάψτε τον φούρνο.
9. Αφού εμφανιστεί η μυρωδιά καπνού, σημειώστε το χρόνο - 20 λεπτά.
10. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε τις φτερούγες του κοτόπουλου να κρυώσουν χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.

Σε ένα διαμέρισμα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα καπνιστήριο για φτερά από ένα κατάλληλο τηγάνι

Μια απλή συνταγή για ζεστές καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου

Στο σπίτι χωρίς καπνιστή, μπορείτε να φτιάξετε φτερά που να μοιάζουν με καπνιστά. Για να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα, χρησιμοποιήστε φύλλα τσαγιού. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κάπνισμα, είναι απλώς μια απομίμηση της επίδρασης του τύπου καπνιστού κοτόπουλου.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερά - 1,5 kg;
• φυτικό λάδι για λίπανση?
• άλας;
• καρύκευμα κοτόπουλου?
• μαύρο τσάι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το τσάι και τα καρυκεύματα κοτόπουλου και προσθέτουμε βραστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40 λεπτά.
2. Βουτήξτε τις έτοιμες φτερούγες στα φύλλα τσαγιού με μπαχαρικά και βάλτε τα στο ψυγείο για 10 ώρες. Πρέπει να ανακατεύονται από καιρό σε καιρό ώστε το χρώμα τους να είναι ομοιόμορφο.
3. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, καθαρίζουμε τα φτερά από τα φύλλα τσαγιού και αλατίζουμε.
4. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα λαδωμένο ταψί.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε τις φτερούγες μέσα, ψήνουμε για 40 λεπτά. Τα σερβίρετε με λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να καπνίσετε φτερά σε μια αργή κουζίνα

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 8 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• υγρός καπνός - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό και υγρό καπνό στο slow cooker. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη, την πάπρικα, το μπαχάρι, το κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.
3. Βυθίστε τα φτερά σε άλμη.
4. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Σβήσιμο» για 1 ώρα. Περιμένετε για το ηχητικό σήμα.

Ψυχρά καπνιστά φτερά

Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε καπνιστήριο κρύου καπνιστού. Κατά κανόνα, είναι πιο επαχθές από ό,τι για τη μέθοδο θερμής επεξεργασίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο θάλαμος φαγητού βρίσκεται σε κάποια απόσταση από τον θάλαμο καύσης, όπου παράγεται καπνός, και συνδέεται με αυτόν με μια καμινάδα μήκους περίπου 2 m. Πριν εισέλθει στο ντουλάπι καπνίσματος, ο καπνός πρέπει να περάσει από σωλήνα στον οποίο ψύχεται με φυσικό τρόπο και φτάνει στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Συχνά η καμινάδα είναι θαμμένη στο έδαφος για να κάνει την ψύξη πιο αποτελεσματική. Ο θάλαμος φαγητού είναι εξοπλισμένος με πλέγμα και γάντζους για κρέμασμα και διαθέτει πόρτα.

Για το κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιείται συχνά μια κλειστή συμπαγής συσκευή - μια γεννήτρια καπνού. Αυτό απλοποιεί πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς δεν απαιτεί συνεχή ανθρώπινη παρέμβαση. Η ουσία της δουλειάς του είναι η θερμική αποσύνθεση του ξύλου με έλλειψη οξυγόνου. Το πριονίδι τοποθετείται στη γεννήτρια καπνού. Η διαδικασία του καψίματος τους παρέχεται από θερμάστρα αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας. Ένας εκτοξευτής είναι υπεύθυνος για την κυκλοφορία του καπνού από τη γεννήτρια στη δεξαμενή με προϊόντα. Είναι σωλήνας και μπορεί να βρίσκεται στο πάνω ή στο κάτω μέρος της συσκευής. Ο καπνός διοχετεύεται στον θάλαμο καπνίσματος χρησιμοποιώντας έναν συμπιεστή.

Ο εκτοξευτής στη γεννήτρια καπνού μπορεί να έχει διαφορετική θέση

Συνταγή για κρύα καπνιστά φτερά σε καπνιστήριο

Συνιστάται η χρήση τσιπς οπωροφόρων δέντρων για το κάπνισμα.

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου;
• άλας:
• περούκα;
• κόκκινο πιπέρι;
• κύμινο;
• αποξηραμένο σκόρδο?
• μαντζουράνα;
• κάρδαμο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φτερά και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
2. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, τα πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών, τα ανακατεύουμε καλά ώστε να τυλίξουν το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό επίπεδο αντικείμενο στα φτερά, του οποίου η διάμετρος είναι ελαφρώς μικρότερη από αυτή των πιάτων (αυτό μπορεί να είναι ένα ξύλο κοπής ή ένα καπάκι ταψιού) και ένα φορτίο βάρους περίπου 3 κιλών (πέτρες, βάρη) πάνω του. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6 μέρες για να μαριναριστεί καλά το κοτόπουλο.
4. Την ημέρα πριν το κάπνισμα, τα φτερά πρέπει να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα και να στεγνώσουν: κορδώστε το κοτόπουλο σε σύρμα ή σπάγκο και κρεμάστε το σε ζεστό μέρος. Η μαρινάδα θα στάζει από το κρέας, οπότε πρέπει να βάλετε κάτι από κάτω ή να το απλώσετε.
5. Μετά το στέγνωμα, τοποθετήστε τα φτερά που αράζουν σε σπάγκο σε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό και κλείστε την πόρτα ερμητικά.Βεβαιωθείτε ότι τα ροκανίδια δεν καίγονται, αλλά σιγοκαίει, υπάρχει περισσότερος καπνός και η θερμοκρασία δεν αυξάνεται. Δεν συνιστάται να ανοίγετε συχνά την πόρτα - αυτό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος.
6. Καπνίστε τα φτερά στο καπνιστήριο για 10-12 ώρες. Στο διάστημα αυτό θα πρέπει να αποκτήσουν ένα καφετί χρώμα.

Το πλεονέκτημα των φτερών κρύου καπνίσματος είναι η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τους.

Κρύα καπνιστά φτερά μαριναρισμένα σε μπύρα

Η μαρινάδα θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 1 κιλό;
• μπύρα - 400 ml;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φτερά, τα τρυπάμε σε χοντρά σημεία και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα φαρδύ μπολ, ρίχνετε τη μπύρα και αφήνετε για 2 ώρες.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.
4. Αφαιρούμε τις φτερούγες από τη μπύρα, προσθέτουμε το έτοιμο μείγμα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε ένα επίπεδο αντικείμενο, όπως ένα ξύλο κοπής, πάνω στο κοτόπουλο και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
6. Σκουπίστε τα μαριναρισμένα φτερά με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε όποια μαρινάδα έχει απομείνει, κορδόνισέ τα σε σπάγκο, κρεμάστε τα να στεγνώσουν σε αεριζόμενο μέρος, προστατεύοντάς τα από τις μύγες με γάζα, για 2 ώρες.
7. Στη συνέχεια κρεμάστε στο καπνιστήριο και μαγειρέψτε για 18 ώρες.

Συνταγή για βραστά καπνιστά φτερά

Τα φτερά αυτής της συνταγής βράζονται για αρκετά λεπτά πριν καπνίσουν.

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 4 κιλά.
• Δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• συνηθισμένο αλάτι (άλεσμα Νο. 1) – 400 g;
• νιτρώδη αλάτι - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα φτερά.
2. Ρίξτε 5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και κρυώστε.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τις φτερούγες κοτόπουλου στο νερό. Αφήστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Βράζουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε φτερούγες κοτόπουλου σε δόσεις και κρατάμε για 7 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τις φτερούγες κοτόπουλου με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αφήστε στον θάλαμο στεγνώματος για 1 ώρα. Περάστε σε ξύλινα σουβλάκια. Στείλτε το στον ζεστό χώρο καπνίσματος με τσιπς φρούτων και μαγειρέψτε στους 90 βαθμούς.
6. Στο τέλος του καπνίσματος, αφήστε να αεριστεί όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, τα φτερά είναι έτοιμα για φαγητό.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των φτερών κρύου καπνίσματος, πρέπει να τρυπήσετε το πιο παχύ μέρος με ένα μαχαίρι - το εργαλείο πρέπει να μπει εύκολα. Επιπλέον, δεν θα απελευθερωθεί ροζ χυμός από το κρέας στο σημείο κοπής.

Τα έτοιμα φτερά με ζεστό καπνό θα πρέπει να έχουν μια ψημένη εμφάνιση όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και στο κόκκαλο: δεν θα υπάρχουν ακατέργαστα, αιματηρά σημεία μέσα.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι σπιτικές φτερούγες κοτόπουλου κρύου καπνιστού μπορούν να αποθηκευτούν για 7 ημέρες σε θερμοκρασία 2 έως 6 βαθμών πάνω από το μηδέν. Πρέπει να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθούν σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Σε συσκευασία κενού μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 ημέρες σε θερμοκρασία από 0 έως 3 βαθμούς.

Τα ζεστά καπνιστά φτερά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο (από 2 έως 6 βαθμούς) για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Πρέπει να είναι καλά συσκευασμένα σε λαδόκολλα.

συμπέρασμα

Μπορείτε να καπνίσετε φτερά χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Αυτές μπορεί να είναι είτε φυσικές μέθοδοι - σε ένα πραγματικό καπνιστήριο με σιγασμένα ροκανίδια, είτε χωρίς καπνό, που μιμούνται την επίδραση των καπνιστών προϊόντων.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρύα καπνιστά πόδια: συνταγές στο σπίτι

Καυτά καπνίζοντας μπούτια κοτόπουλου σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι

Πώς να καπνίσετε τα πόδια κοτόπουλου στο σπίτι: συνταγές για αλάτισμα, μαρινάρισμα, κάπνισμα

Περιγραφή και παραγωγικότητα των κοτόπουλων ράτσας σολομού Zagorsk

Κοτόπουλα της φυλής Livensky: χαρακτηριστικά, φωτογραφίες

Πέστο: κλασική συνταγή με βασιλικό

Φτέρη: 10 συνταγές

Σάλτσα Chanterelle με κρέμα: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τηγανητό volushki: συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος