Τηγανητό volushki: συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος

Τα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό φαγητό· τα παλιά χρόνια, τα σνακ με μανιτάρια παστά και τουρσί είχαν ιδιαίτερη ζήτηση. Επί του παρόντος, το ενδιαφέρον για τα μανιτάρια αυξάνεται μόνο και πολλά τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά γίνονται πολύ δημοφιλή. Ακόμα και εκείνα τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνταν ως επί το πλείστον για τουρσί και τουρσί δοκιμάζονται να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετική μορφή και συχνά αποδεικνύεται αρκετά καλά. Για παράδειγμα, μόλις πρόσφατα, λίγοι σκέφτηκαν να τηγανίσουν τηγανητά αυγά. Άλλωστε αυτή ήταν η πιο διάσημη ποικιλία μανιταριών μετά τα μανιτάρια γάλακτος, που χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για τουρσί. Αλλά οι καιροί αλλάζουν· αυτή τη στιγμή, πολλές νοικοκυρές πειραματίζονται με επιτυχία με τηγανητά αυγά, δημιουργώντας από αυτά διάφορα μαγειρικά αριστουργήματα τηγανίζοντας.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε μανιτάρια;

Με την πρώτη ματιά, το volnushki, που ονομάζεται επίσης volzhanka, volnyanka και volnukha, μοιάζει ελαφρώς με καπάκια γάλακτος σαφράν - ελασματοειδή μανιτάρια με καπάκι του οποίου οι άκρες είναι κουλουριασμένες. Αλλά το χρώμα των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι εντελώς διαφορετικό· δεν υπάρχουν σχέδια ή κρόσσια στο καπάκι. Και ανήκουν στην οικογένεια Russula, οπότε φαίνεται ότι μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Επιπλέον, ως προς τη διατροφική τους αξία, συνήθως κατατάσσονται ακόμη και στη δεύτερη κατηγορία. Αλλά αυτό είναι το επόμενο βήμα μετά τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος και τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Αλλά με όλα αυτά, τα Volzhanka ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, πράγμα που σημαίνει ότι όταν είναι φρέσκα περιέχουν πικρές ουσίες που είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία, μπορεί να έχουν δυσάρεστη οσμή και να απαιτούν υποχρεωτική προεπεξεργασία.

Ωστόσο, αν κάνετε τις υποχρεωτικές διαδικασίες που πρέπει να προηγηθούν του μαγειρέματος, μπορείτε να τηγανίσετε τα τηγανητά αυγά. Και το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά volushki

Το μαγείρεμα της τηγανισμένης Volzhanka θα απαιτήσει από τη νοικοκυρά να συμμορφωθεί με ορισμένους υποχρεωτικούς χειρισμούς, χωρίς τους οποίους τα μανιτάρια μπορεί να αποδειχθούν τουλάχιστον μη βρώσιμα. Αλλά αν ακολουθήσετε όλες τις περιγραφόμενες συστάσεις, μπορείτε να επιλέξετε από τις πολλές προτεινόμενες συνταγές για την παρασκευή τηγανητών τρομπέτων που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια για τηγάνισμα

Για να αφαιρέσετε την εγγενή πικρία από το Volzhanka και να βοηθήσετε να απολαύσετε τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες, συνηθίζεται να μουλιάζετε ή να βράζετε μανιτάρια.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, όπως και σε κάθε άλλο μανιτάρι που φέρεται από το δάσος, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα, σκουληκιασμένα και σπασμένα.Στη συνέχεια πλένονται σε κρύο νερό, καθαρίζοντας τα από κλαδιά, σκουπίδια, φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους.

Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά:

1. Τα μανιτάρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 24 έως 48 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αποστραγγίζετε το παλιό νερό από τα κύματα και να το αντικαθιστάτε με νέο νερό κάθε 12 ώρες.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) για περίπου μία ώρα, ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς με υγρό κατά το μαγείρεμα.

Πολλές νοικοκυρές που προετοιμάζουν με επιτυχία πιάτα από τηγανητά μανιτάρια σύμφωνα με διάφορες συνταγές προτιμούν να χρησιμοποιούν και τις δύο μεθόδους ταυτόχρονα. Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι το μούλιασμα για πολύ καιρό μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του Volzhanka. Επομένως, εάν θέλετε να διατηρήσουν πλήρως τόσο τις θρεπτικές όσο και τις γευστικές τους ιδιότητες, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν τα Volzhanki για 24 ώρες (αλλάζοντας το νερό μία φορά) και μετά να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, όλες οι αρνητικές ιδιότητες των κυμάτων εξαφανίζονται.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε volushki χωρίς να τα βράσουμε;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα volushushki είναι μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους που περιέχουν πικρό γαλακτώδες χυμό. Όχι μόνο μπορεί να χαλάσει σοβαρά τη γεύση των μανιταριών, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρές διατροφικές διαταραχές όπως διάρροια, αίσθημα βάρους και κοιλιακό άλγος εάν δεν έχουν προθερμανθεί.

Εάν η Volzhanka είναι προετοιμασμένη για τουρσί, τότε αρκεί να μουλιάσουν τα μανιτάρια σε νερό. Όμως, για να τηγανιστούν τα βολούσκι, πρέπει να βράσουν και μετά να στραγγίξουν το νερό.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε τρέμουλο με άλλα μανιτάρια;

Δεν είναι για τίποτα που τα μανιτάρια μοιάζουν ελαφρώς με καπάκια γάλακτος σαφράν· αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά όταν τηγανίζονται. Ωστόσο, μετά από προκαταρκτική προετοιμασία (μούλιασμα και βράσιμο), τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν στο ίδιο τηγάνι με σχεδόν όλα τα άλλα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε τρομπέτες αλατισμένες ή τουρσί;

Τα αλατισμένα και τουρσί volushki είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για τηγάνισμα. Το μαγείρεμα των μανιταριών δεν είναι δύσκολο, αλλά λίγο πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές και ξαναβράζονται στο γάλα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του τηγανισμένου Volzhanka μπορεί να εκπλήξει ακόμη και έναν έμπειρο συλλογέα μανιταριών.

Πώς να τηγανίζετε γρήγορα volushki

Τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια volushka μπορούν να τηγανιστούν χρησιμοποιώντας την παρακάτω απλή συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g τρέμουλο?
• 2 κρεμμύδια?
• 50 g βούτυρο ή καλαμποκέλαιο.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία τηγανητού volushki:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τα προπαρασκευασμένα Volzhanka κόβονται σε λωρίδες.
   Σχόλιο! Αν τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά, με διάμετρο καπακιού έως 3-4 cm, τότε μπορούν να μείνουν ολόκληρα.

3. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
4. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος είναι 7-10 λεπτά.
5. Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στις τηγανητές.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια volushka τηγανητά σε κουρκούτι

Ένα πιάτο με τρέμουλο, που δημιουργήθηκε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον και νόστιμο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια μεγάλου μεγέθους για αυτό, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για τουρσί και τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

• 10 μεσαία ή μεγάλα κύματα.
• 1 ποτήρι αλεύρι σίτου?
• 1 κουτ. πάπρικα;
• 1/3 κουτ. σκόνη μουστάρδας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
• 1 αυγό?
• 1/3 φλιτζάνι γάλα?
• ½ κουτ. μπέικιν πάουντερ;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
• περίπου 300 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

1. Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται σε 2 ή 4 μέρη.
2. Όλο το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μισά. Σε ένα μέρος, κομμάτια volushki τυλίγονται αμέσως.
3. Το άλλο μισό αναμιγνύεται με όλα τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που προτείνονται στη συνταγή.
4. Χτυπάμε το αυγό και το γάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός.
5. Ζεσταίνουμε μια μερίδα λάδι σε μια βαθιά φριτέζα ή τηγάνι.
6. Κάθε κομμάτι μανιταριού βυθίζεται σε μείγμα αυγού-γάλακτος (κουρκούτι) και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι με προσθήκη μπαχαρικών.
7. Τέλος τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
8. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Τα τηγανητά volushki που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρονται με ξινή κρέμα και βότανα.

Πώς να τηγανίζετε volushki με κρεμμύδια και μυρωδικά

Εάν, κατά το τηγάνισμα του Volzhanka, προσθέσετε όχι μόνο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλλά και ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός), τότε θα αποκτήσουν ένα επιπλέον ασύγκριτο άρωμα και γεύση.

Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 300 g κρεμμύδια?
• 100 g διάφορα χόρτα για γεύση.

Πώς να τηγανίζετε volushki με τυρί και βότανα

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιάτο με μοναδική γεύση από οποιαδήποτε μανιτάρια, αν προσθέσετε τυρί σε αυτά όταν τηγανίζετε. Οι Volnushki δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό volushki?
• 2 κρεμμύδια?
• 200 g σκληρό τυρί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 1/3 κουτ. μείγμα αλεσμένων πιπεριών?
• 20 γραμμάρια το καθένα μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια volushka κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στα μανιτάρια μαζί με τα μπαχαρικά, τσιγαρίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά.
3. Τρίβουμε ψιλά το τυρί, το πασπαλίζουμε πάνω από τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
   

4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε στο τηγανητό Volzhanka, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πώς να τηγανίσετε volushki με ντομάτα και σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

• 700 g τρέμουλο.
• 3 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. αλεσμένη πάπρικα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 ποτήρι νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• ½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα ειδικά παρασκευασμένα volushki τηγανίζονται στο βούτυρο για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι, τσιγαρίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα και το πιπέρι, προσθέτουμε νερό.
4. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι με τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα volushki με λαχανικά

Τα μανιτάρια γενικά, και τα μανιτάρια ειδικότερα, δεν είναι πολύ εύπεπτη τροφή. Όταν τηγανίζετε λαχανικά, η προσθήκη λαχανικών όχι μόνο βοηθά στην πέψη του πιάτου, αλλά καθιστά δυνατή τη δημιουργία ενός πραγματικού μαγειρικού αριστουργήματος, το οποίο είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες.

Θα χρειαστείτε:

• 600 g εμποτισμένες και βρασμένες τρομπέτες.
• 3 μέτρια κολοκυθάκια?
• 2 μελιτζάνες?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και ελαιόλαδο?
• μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μεγάλου μεγέθους volnukha κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.
2. Το πιπέρι καθαρίζεται από ουρές και σπόρους και κόβεται σε λωρίδες.
3. Τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες.
4. Αφού ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ρευστοποιηθεί και προσθέτουμε αμέσως το ελαιόλαδο.
6. Αρχικά τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
7. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο.
8. Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε στην ίδια απόχρωση, το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και το μετακινούμε μαζί με τα μανιτάρια.
9. Τηγανίζουμε όλα τα άλλα λαχανικά χωριστά στο ίδιο τηγάνι για 15 λεπτά, προσθέτοντας ένα μείγμα ελαίων αν χρειάζεται. Και αφού τσιγαριστούν, προστίθενται στα μανιτάρια.
10. Το περιεχόμενο του τηγανιού αλατοπιπερώνεται και φέρεται σε σιγανή φωτιά, αποφεύγοντας το κάψιμο.

Πώς να τηγανίζετε volushki για το χειμώνα με σκόρδο

Η προετοιμασία νόστιμων τηγανητών μανιταριών με σκόρδο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη, ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ήδη βρασμένα μανιτάρια.
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 7 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• ½ πιπεριά τσίλι?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
   Σχόλιο! Το μείγμα ελαίων όχι μόνο θα δώσει στο προϊόν ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες, αλλά θα προστατεύσει και σε κάποιο βαθμό από το σχηματισμό μούχλας.

2. Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέτοντας περιοδικά ένα μείγμα καυτερής πιπεριάς και σκόρδου.
4. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στο μείγμα του λαδιού σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ξύδι και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.
5. Ρίξτε το μείγμα λαδιού-ξυδιού που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια στα βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και βάλτε τα σε ζεστό νερό για αποστείρωση.
6. Αποστειρώστε τα βάζα των 0,5 λίτρων σε βραστό νερό για περίπου 30-40 λεπτά, τυλίξτε τα και αφήστε τα τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό το προϊόν φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος (κελάρι, υπόγειο) για 12 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές τρομπέτες με κρεμμύδια για το χειμώνα

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε τηγανητές τρομπέτες με κρεμμύδια για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια.
• 150-200 ml φυτικό λάδι.
• 10 κρεμμύδια?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το Volzhanka κόβεται σε βολικές φέτες, τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Τηγανίζουμε πρώτα τα μανιτάρια σε λάδι (περίπου 10 λεπτά), μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
   
   Συμβουλή! Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρές μερίδες για να έχουν χρόνο να ψηθούν καλά από μέσα.

3. Πιπέρι, αλάτι, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Αποστειρώνουμε για περίπου μισή ώρα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή σε ένα κελάρι, δροσερό, χωρίς πρόσβαση στο φως. Συνιστάται να καταναλώνετε τηγανητά volushki με αυτόν τον τρόπο μέσα σε ένα χρόνο.

συμπέρασμα

Εάν ήταν ακόμα ασυνήθιστο για κάποιον να τηγανίσει volushki, τότε χρησιμοποιώντας τις συστάσεις και τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με μανιτάρια για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, η επιλογή πρόσθετων συστατικών είναι πολύ διαφορετική και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη σωστή επιλογή για τον εαυτό του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα Lingonberry για κρέας

Σάλτσα χειμωνιάτικου αχλαδιού για κρέας

Σαλάτα με τηγανητά λαχανάκια: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

Βούτυρο τηγανητό με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια: νόστιμες συνταγές με και χωρίς πατάτες

Μαύρα λαχανάκια: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα, συνταγές για πιάτα και σάλτσες

Chanterelle julienne: συνταγές με φωτογραφίες

Κοτολέτες Champignon: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Champignons στο φούρνο μικροκυμάτων: συνταγές ολόκληρες, με τυρί, πατάτες και μαγιονέζα

Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε τηγάνι: νόστιμες συνταγές