Περιεχόμενο
- 1 Τα οφέλη του κρύου καπνίσματος μπούτια κοτόπουλου στο σπίτι
- 2 Επιλογή και προετοιμασία κρέατος
- 3 Πώς να μαρινάρετε μπούτια κοτόπουλου για κρύο κάπνισμα
- 4 Πώς να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου σε έναν κρύο καπνιστή
- 5 Συνταγή για μπούτια κοτόπουλου με κρύο κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού
- 6 Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσετε κρύα καπνιστά πόδια;
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Τα μπουτάκια κοτόπουλου κρύα καπνιστά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, αλλά η διαδικασία είναι μεγαλύτερη και πιο περίπλοκη σε σύγκριση με τη ζεστή μέθοδο. Στην πρώτη περίπτωση, το κρέας εκτίθεται στον καπνό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα.
Το κρύο καπνιστό κοτόπουλο έχει λαμπερή γεύση και άρωμα
Τα οφέλη του κρύου καπνίσματος μπούτια κοτόπουλου στο σπίτι
Το μαγείρεμα σπιτικών καπνιστών κρέατος έχει πολλά πλεονεκτήματα: χρησιμοποιούνται φρέσκα προϊόντα, δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα.
Η ψυχρή μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τη ζεστή:
- Περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στα προϊόντα.
- Τα καπνιστά κρέατα διαρκούν περισσότερο.
- Τα πόδια που καπνίζονται με κρύο τρόπο είναι λιγότερο επιβλαβή γιατί παράγουν λιγότερες καρκινογόνες ουσίες από ό,τι όταν καπνίζονται ζεστά.
Επιλογή και προετοιμασία κρέατος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένα ή κατεψυγμένα μέρη κοτόπουλου για το κάπνισμα.Όταν επιλέγετε πόδια σε ένα κατάστημα, πρέπει πρώτα να αξιολογήσετε την εμφάνισή τους.
Το δέρμα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς φτερά ή φθορές. Το λίπος στα πόδια είναι ελαφρώς κιτρινωπό, αλλά αν είναι σκούρο, θα πρέπει να αποφύγετε να το αγοράσετε.
Εάν οι περιοχές κοπής έχουν ξεπεραστεί, σημαίνει ότι το κοτόπουλο έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι απαράδεκτο για προϊόντα ψυγείου.
Ένα άλλο σημάδι του μπαγιάτικου κρέατος είναι η χαρακτηριστική μυρωδιά του. Αν τα πόδια είναι σάπια, θα μυρίζουν ακόμα και όταν είναι παγωμένα.
Πριν από το κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να καθαριστεί από την περίσσεια φλούδα και άλλα περιττά στοιχεία και στη συνέχεια να τρυπηθεί το δέρμα.
Είναι καλύτερα να επιλέγετε παγωμένο κρέας για το κάπνισμα.
Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε ή να μαρινάρετε τα πόδια για κρύο κάπνισμα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 1-3 ημέρες, καθώς η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Παραδοσιακά μπαχαρικά είναι το αλάτι, το μαύρο και το μπαχάρι, η δάφνη, η ζάχαρη. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας: κόλιανδρο, τζίντζερ, κανέλα, σκόρδο, σέλινο, μαντζουράνα, βασιλικό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά αρωματικά πρόσθετα για να μην κατακλύσετε τη γεύση του κοτόπουλου.
Πώς να μαρινάρετε μπούτια κοτόπουλου για κρύο κάπνισμα
Πριν το κάπνισμα, τα πόδια πρέπει να αλατιστούν ή να μαριναριστούν. Υπάρχουν ξηρές και υγρές μέθοδοι παρασκευής κρέατος.
Κλασική ξηρή μαρινάδα
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο για κάπνισμα.
Πρέπει να πάρετε μερικές πρέζες αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τρίβουμε με αυτό το μείγμα τα μπούτια κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου υπό πίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέτρες ή ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό ως φορτίο. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-3 μέρες.
Μαρινάδα με πάπρικα
Για 2 κιλά πόδια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλάτι - 50 g;
- αποξηραμένο σκόρδο - για γεύση.
- μείγμα πιπεριών - για γεύση.
- αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.
Κανόνες μαγειρέματος:
- Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε.
- Τρίψτε το μείγμα στα πόδια και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.
Κλασική υγρή συνταγή
Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6-8 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παραδοσιακά υλικά για μαρινάδα - πιπέρι, αλάτι, δάφνη και σκόρδο
Κανόνες μαγειρέματος:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Βάλε αλάτι.
- Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε τη δάφνη, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Βυθίστε τα πόδια στην άλμη, καλύψτε με ένα πιάτο ή κύκλο και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Μαρινάρετε για 36-48 ώρες στο ψυγείο.
Κρύα άλμη
Για 5 πόδια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό - 1 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 100 g;
- νιτρώδη αλάτι 20 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 g;
- φύλλο δάφνης -3 τεμ.;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
Κανόνες μαγειρέματος:
- Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
- Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλου σε κατάλληλο δοχείο, τα σκεπάζουμε με άλμη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ημερών, γυρίστε και κάντε μασάζ αρκετές φορές.
Πώς να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου σε έναν κρύο καπνιστή
Μετά το μαρινάρισμα, τα πόδια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας.Στη συνέχεια, δέστε σπάγκους στα πόδια και κατεβάστε τα σε βραστό νερό για 1,5 λεπτό για να γίνει πιο απαλό το δέρμα, στη συνέχεια τραβήξτε τα, αφήστε το να στραγγίσει και κρεμάστε τα να στεγνώσουν για 5 ώρες σε καλά αεριζόμενο μέρος.
Τα μπούτια κοτόπουλου κρύου καπνιστού δεν μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι σε πλήρη συμμόρφωση με την τεχνολογία, επομένως ενδέχεται να μην είναι ασφαλή. Από αυτή την άποψη, οι περισσότερες συνταγές που προορίζονται για οικιακή χρήση περιλαμβάνουν ένα βήμα θερμικής επεξεργασίας, το οποίο ακολουθεί το αλάτισμα ή το τουρσί.
Όταν τα πόδια στεγνώσουν, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα και να τα τοποθετήσετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 βαθμούς. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα κρεμάμε για μια νύχτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε περαιτέρω προετοιμασία.
Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε ένα καπνιστήριο κρύου καπνιστού. Η ιδιαιτερότητα της συσκευής είναι ότι ο θάλαμος με τα τρόφιμα δεν πρέπει να θερμαίνεται, επομένως βρίσκεται σε απόσταση από την πηγή πυρκαγιάς και συνδέεται με αυτήν με καμινάδα. Καθώς ο καπνός περνά μέσα από αυτό, έχει χρόνο να κρυώσει.
Για το κάπνισμα θα χρειαστείτε ροκανίδια ή κλαδάκια. Για το κοτόπουλο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκλήθρα ή ένα μείγμα πριονιδιού από οπωροφόρα δέντρα. Πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για να διαρκέσουν περισσότερο.
Η ετοιμότητα των ποδιών πρέπει να ελέγχεται περιοδικά
Κρεμάστε τα πόδια στο ντουλάπι καπνίσματος. Γεμίστε το θάλαμο καύσης με ξύλο και ανάψτε τον. Όταν καούν τα κάρβουνα, ρίξτε ροκανίδια πάνω τους. Κλείστε τον θάλαμο καπνίσματος. Τα πόδια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία στο φούρνο μετά το αλάτισμα θα είναι έτοιμα σε 6-8 ώρες. Εάν αρχίσετε να καπνίζετε αμέσως μετά το στέγνωμα των μπούτια τουρσί, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 24 ώρες. Το καπνιστήριο δεν μπορεί να ανοίξει τις πρώτες 8 ώρες.Είναι επιτακτική η παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Η βέλτιστη τιμή του είναι 27 μοίρες.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει να κάνετε μια τομή: εάν το κρέας είναι ελαφρύ και χωρίς χυμό, τότε μπορεί να αφαιρεθεί.
Στη συνέχεια, τα κρύα καπνιστά πόδια πρέπει να κρεμαστούν για αρκετές ώρες ή να σταλούν αμέσως στο ψυγείο για να ωριμάσουν για 1-2 ημέρες.
Συνταγή για μπούτια κοτόπουλου με κρύο κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού
Μια γεννήτρια καπνού είναι μια συμπαγής συσκευή καπνίσματος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μπούτια κοτόπουλου ακόμη και σε ένα διαμέρισμα.
Τοποθετήστε τα πόδια σε ένα δοχείο φαγητού. Μπορούν να κρεμαστούν σε γάντζους ή να απλωθούν σε ένα πλέγμα. Ρίξτε ροκανίδια στη γεννήτρια καπνού και συνδέστε την στην πηγή ρεύματος. Ο καπνός θα ρέει μέσω της καμινάδας στον θάλαμο καπνίσματος με το φαγητό.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσετε κρύα καπνιστά πόδια;
Εξαρτάται από το βάρος των προϊόντων και την προκαταρκτική προετοιμασία τους. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαριναρίσματος ή αλατίσματος, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται μια μέρα για να καπνίσετε πόδια κρύου καπνίσματος.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα σπιτικά κρύα καπνιστά μπούτια κοτόπουλου διαρκούν περισσότερο από τα ζεστά καπνιστά μπούτια κοτόπουλου επειδή το κρέας εκτίθεται σε κρύο καπνό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου για έως και 7 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι η συσκευασία είναι σφραγισμένη.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν στην κατάψυξη, αλλά μετά την απόψυξη, η ποιότητα του κρέατος υποβαθμίζεται. Για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τυλίξετε κάθε πόδι σε χαρτί τροφίμων και να το βάλετε σε μια σακούλα που προορίζεται για κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το κοτόπουλο για έως και 30 ημέρες.
συμπέρασμα
Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε μόνοι σας κρύα καπνιστά πόδια. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα καλό καπνιστήριο και να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία.
