Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο είναι η εποχή για το κλάδεμα των αμπελιών. Τα φύλλα και οι βλαστοί, από τους οποίους είναι πολλοί, συνήθως πετιούνται. Αλλά μάταια. Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καλού κρασιού, και αν προσπαθήσετε πολύ σκληρά, θα βγει αφρώδης, παρόμοια με την αγαπημένη σαμπάνια όλων.
Η παλάμη στην παραγωγή αυτού του πρωτότυπου ποτού ανήκει στον κηπουρό Yarushenkov. Ήταν αυτός που άρχισε να κάνει κρασί από σταφύλια με την προσθήκη βλαστών και φύλλων. Η συνταγή έχει βελτιωθεί. Τώρα η πράσινη μάζα των σταφυλιών είναι το κύριο, και μερικές φορές το μόνο συστατικό του μελλοντικού κρασιού, χωρίς να υπολογίζουμε τη ζάχαρη και το νερό.
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από φύλλα σταφυλιού, λευκά και ροζέ.
λευκό κρασί
Θα απαιτήσει:
- 7 λίτρα νερό?
- 2 κιλά μάζας πράσινου σταφυλιού.
- για κάθε λίτρο του προκύπτοντος μούστου, 100 g ζάχαρης.
- μια χούφτα άπλυτες σταφίδες?
- αμμωνία 3 γρ.
Για να προετοιμάσετε το ρόφημα, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 10 λίτρα. Ας τοποθετήσουμε εκεί μια πράσινη μάζα σταφυλιών, αποτελούμενη από φύλλα και βλαστούς. Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά ώστε να βυθιστεί τελείως στο νερό. Μονώνουμε καλά το τηγάνι που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Θα πρέπει να παραμείνει έτσι για 3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, τα φύλλα θα βγάλουν χυμό στο νερό και θα αποκτήσει καφέ χρώμα και ξινή γεύση. Παραλάβαμε τον μούστο για περαιτέρω παρασκευή κρασιού από αμπελόφυλλα.
Τώρα πρέπει να το στραγγίσετε καλά σε ένα άλλο μπολ. Στύβουμε τα φύλλα και τα πετάμε. Έχουν κάνει τη δουλειά τους και δεν θα χρειάζονται πλέον. Η ποσότητα του μούστου πρέπει να μετρηθεί και για κάθε λίτρο του προσθέστε περίπου 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Όταν το προσθέτετε, πρέπει να δοκιμάσετε το γλεύκος. Η ποιότητα του μελλοντικού κρασιού εξαρτάται από το πόσο σωστά ρυθμίζονται οι αναλογίες. Η γλυκύτητα του μούστου πρέπει να μοιάζει με κομπόστα.
Για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία της ζύμωσης, η περιεκτικότητα του γλεύκους σε ζάχαρη πρέπει να είναι τουλάχιστον 21%. Εάν έχετε μια ειδική συσκευή, το λεγόμενο υδρόμετρο ζάχαρης, είναι εύκολο να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι λογικό να αγοράσετε μια τέτοια συσκευή όταν το κρασί παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει μια παλιά λαϊκή μέθοδος για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του μούστου.
Πώς να ρυθμίσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μούστο του κρασιού
Ρίξτε ένα μικρό μέρος του μούστου σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Πλύνετε ένα φρέσκο αυγό κοτόπουλου και βυθίστε το στο μούστο. Με επαρκή συγκέντρωση ζάχαρης, δεν βυθίζεται και γυρίζει πάντα τη φαρδιά πλευρά προς τα πάνω. Από την περιοχή που φαίνεται στην επιφάνεια, κρίνουν αν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης και πόση. Εάν η περιοχή του ορατού μέρους του αυγού έχει το μέγεθος ενός νομίσματος πέντε καπίκων, τότε υπάρχει αρκετή ζάχαρη και δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα. Εάν είναι το μέγεθος ενός κέρματος 3 καπίκων, πρέπει να προσθέσετε 100 έως 150 g ζάχαρης ανά 10 λίτρα μούστου. Εάν το μέγεθός του είναι ακόμη μικρότερο και δεν υπερβαίνει το 1 καπίκι, πρέπει να προσθέσετε 300 γραμμάρια ζάχαρης για την ίδια ποσότητα μούστου. Είναι ξεκάθαρο ότι μιλάμε για νομίσματα της σοβιετικής περιόδου.
Ας επιστρέψουμε στη διαδικασία παρασκευής κρασιού από αμπελόφυλλα. Πρέπει να ρίξετε μια χούφτα αποξηραμένες σταφίδες στο μούστο.
Οι σπιτικές σταφίδες θα κάνουν.Εάν δεν έχετε, αγοράστε σταφίδες της Κεντρικής Ασίας, οι οποίες πωλούνται από ιδιώτες εμπόρους. Οι «κατάλληλες» σταφίδες αναγνωρίζονται από τη γαλαζωπή τους επικάλυψη· τα αποξηραμένα φρούτα που αγοράζονται στο κατάστημα δεν την έχουν.
Φροντίστε να προσθέσετε 3 γραμμάρια αμμωνίας στο μούστο. Αυτό το φαινομενικά περίεργο πρόσθετο είναι απαραίτητο για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε άζωτο σε αυτό και να ενισχυθεί έτσι η ζύμωση. Η δυνατή ζύμωση είναι το κλειδί για ένα νόστιμο κρασί. Θα ξεκινήσει σε 1-2 μέρες. Στην αρχή χρειάζεται πρόσβαση σε οξυγόνο. Επομένως, δεν καλύπτουμε το δοχείο με τίποτα. Η διαδικασία της γρήγορης ζύμωσης διαρκεί από 8 έως 12 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Εάν το καπάκι στο γλεύκος έχει μειωθεί σε μέγεθος και έχει γίνει πιο σκούρο, αυτό είναι ένα μήνυμα ότι η έντονη ζύμωση έχει τελειώσει. Ήρθε η ώρα να ρίξετε το γλεύκος σε δοχεία για περαιτέρω ήρεμη ζύμωση και να τα κλείσετε με σφράγιση νερού. Όταν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι με ένα ζευγάρι τρυπημένες τρύπες. Πρέπει να ασφαλιστεί καλά για να μην σκιστεί.
Η ήρεμη ζύμωση διαρκεί μέχρι να φωτίσει το γλεύκος. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Τόσο αυτό όσο και το μούστο χύνονται σε πλαστικά μπουκάλια χωρητικότητας 1,5 - 2 λίτρων. Κλείνουμε με φελλούς.
Αέρια απελευθερώνονται έντονα σε αυτό το στάδιο. Εάν το μπουκάλι είναι πολύ σκληρό στην αφή, πρέπει να απελευθερώσετε το αέριο για να μην σκάσει.
Μόλις το περιεχόμενο του μπουκαλιού γίνει διάφανο, ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το κρασί από το ίζημα, δηλαδή να το αδειάσετε προσεκτικά σε ένα άλλο μπουκάλι, αφήνοντας το ίζημα στο παλιό.
Η διαδικασία αποστράγγισης της λάσπης μπορεί να επαναληφθεί τρεις φορές, κάθε φορά αναμονής διευκρίνιση κρασιού.
Το τελικό κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό υπόγειο.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί που προκύπτει είναι 10-12%.
Ροζ κρασί
Η παρασκευή του γενικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή. Η προσθήκη σμέουρων θα του δώσει ροζ χρώμα και ευχάριστη γεύση. Πρέπει να θρυμματιστεί και να αφεθεί να ζυμωθεί για τρεις ημέρες όσο εγχύονται τα αμπελόφυλλα.
Προσθέστε το στραγγισμένο ορεκτικό βατόμουρου στο έτοιμο μούστο.
Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε σταφίδες. Τα σμέουρα θα παρέχουν την άγρια μαγιά που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση.
Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτή που υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή.
Αφρώδης οίνος με βάση τα αμπελόφυλλα
Όλοι αγαπούν τα αφρώδη κρασιά. Ένα ελαφρύ ανθρακούχο ποτό δημιουργεί μια αίσθηση γιορτής. Αυτό το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε δύο ογκώδη ταψιά.
Συστατικά:
- νερό - 12 l;
- βλαστοί και φύλλα πράσινου σταφυλιού - 2 κιλά.
- ζάχαρη;
- ξηρή μαγιά σε ποσότητα 3-5 κουταλάκια του γλυκού ή θρυμματισμένα σταφύλια - 2-3 κιλά.
Στο πρώτο στάδιο προχωράμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μετράμε το στραγγιστό μούστο και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη για κάθε λίτρο.
Αφού διαλυθεί, το μούστο χύνεται σε μπουκάλια, στα οποία τοποθετούνται ελαστικά βύσματα με τρυπημένες οπές. Πρέπει να φυλάσσονται αυστηρά οριζόντια και σε δροσερό δωμάτιο. Κάθε μέρα τα μπουκάλια στρέφονται κατά 1/10 γύρω από τον άξονά τους. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί περίπου ένα μήνα.
Το έτοιμο κρασί πρέπει να διατηρηθεί για ωρίμανση για τουλάχιστον 4 μήνες, αλλά αποκτά πραγματικό μπουκέτο μόνο μετά από ένα χρόνο.
Το σπιτικό κρασί δεν είναι μόνο μια εξαιρετική εναλλακτική του κρασιού που αγοράζεται από το κατάστημα. Δεν περιέχει ακαθαρσίες ή συντηρητικά, επομένως φέρνει πολύ περισσότερα οφέλη. Απλά πρέπει να το καταναλώνετε με μέτρο.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει το κρασί από τα αμπελόφυλλα να υποστεί ήρεμη ζύμωση;