Περιεχόμενο
Το Viburnum είναι ένα καταπληκτικό μούρο που γίνεται πιο νόστιμο μόνο μετά τον παγετό. Φωτεινές βούρτσες διακοσμούν τους θάμνους ακόμα και το χειμώνα, εκτός αν, φυσικά, τρώνε τα πουλιά. Και είναι μεγάλοι κυνηγοί για αυτούς. Και όχι χωρίς λόγο: αυτό το μούρο είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε όλα αυτά προετοιμάζοντας διάφορες παρασκευές από αυτό, για παράδειγμα, σπιτικό κρασί από viburnum. Η ασυνήθιστη, ελαφρώς ξινή γεύση, το έντονο άρωμά του, το πλούσιο σκούρο χρώμα του δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους πραγματικούς γνώστες των αλκοολούχων ποτών.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από viburnum. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που του ταιριάζει καλύτερα.
Προετοιμασία των μούρων
Είναι καλύτερα να μαζεύετε μούρα όταν είναι ήδη καλυμμένα με παγετό. Η υπερβολική στυπτικότητα που είναι εγγενής στο viburnum θα εξαφανιστεί και η γλυκύτητα που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση θα αυξηθεί. Τα μούρα θα γίνουν πιο μαλακά και θα απελευθερώσουν καλύτερα τον θεραπευτικό χυμό. Τα χρησιμοποιούμε την ημέρα της συλλογής, απελευθερώνοντας τα από κλαδιά και αφαιρώντας όλα τα χαλασμένα και κατεστραμμένα. Για να φτιάξετε κρασί από viburnum στο σπίτι, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, διαφορετικά η άγρια μαγιά που υπάρχει στην επιφάνεια θα ξεπλυθεί.
Ξηρός οίνος από viburnum
Για να ενισχύσετε τη ζύμωση, προσθέστε σταφίδες στην πρώτη ύλη των μούρων.
Θα χρειαστούμε:
- μούρα viburnum - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 600 g;
- σταφίδες - 2 χούφτες?
- βραστό νερό - 3,4 λίτρα.
Ετοιμάζουμε τα μούρα, τα αλευρώνουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, προσθέτουμε 0,2 κιλά ζάχαρη, όλες τις σταφίδες και 30 ml νερό.
Σχηματίζουν μια χαρακτηριστική γαλαζωπή επικάλυψη στα αποξηραμένα σταφύλια. Μόνο αυτές οι σταφίδες είναι κατάλληλες για κρασί.
Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος να ζυμωθεί.
Μην κλείνετε τη φιάλη ερμητικά, η ζύμωση απαιτεί πρόσβαση σε οξυγόνο.
Η εμφάνιση αφρού, η οποία συμβαίνει μετά από περίπου τρεις ημέρες, είναι ένα σήμα για την έναρξη της ζύμωσης. Στραγγίστε το έγχυμα σε άλλο μπολ.
Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και 0,2 κιλά ζάχαρη. Αφήνουμε το ανάμεικτο μούστο να ζυμωθεί κάτω από υδραυλική σφράγιση. Εάν δεν έχετε, ένα λαστιχένιο γάντι με δύο τρύπες τρυπημένες με βελόνα θα κάνει. Μετά από 3 ημέρες, πρέπει να ρίξετε μερικά ποτήρια μούστου σε ένα άλλο δοχείο, να διαλύσετε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό και να χύσετε το διάλυμα στη συνολική μάζα.
Το κρασί θα χρειαστεί περίπου 30 ημέρες για να ζυμωθεί. Θα πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς πρόσβαση στο φως και σε ζεστασιά. Ο σχηματισμός φυσικού αερίου θα πρέπει σχεδόν να τελειώσει μέχρι αυτή τη στιγμή. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι.
Το κρασί Viburnum ωριμάζει μέσα σε ένα μήνα. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό.
Επιδόρπιο κρασί viburnum
Είναι πιο πλούσιο και περιέχει περισσότερη ζάχαρη.
Απαιτείται:
- μούρα viburnum - 2 κιλά.
- νερό - 3/4 l;
- ζάχαρη - περίπου 400 γρ.
Αλέστε τα έτοιμα μούρα, προσθέστε 0,1 κιλό ζάχαρη, σκεπάστε το βάζο με γάζα και αφήστε το ζεστό μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει. Μετά από τρεις ημέρες, πιέστε καλά τα μούρα και αραιώστε τον χυμό που προκύπτει με νερό.Προσθέστε 0,1 κιλό ζάχαρη στο μούστο για κάθε λίτρο. Κλείνουμε τα πιάτα με σφράγιση νερού.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, προσθέστε ζάχαρη στην ίδια αναλογία: 0,1 kg ανά λίτρο. Αν δεν έχει τελειώσει το προσθέτουμε ξανά μετά από λίγες μέρες. Για να προσθέσετε ζάχαρη, πρέπει να ρίξετε λίγο κρασί μούστο σε ένα καθαρό χωριστό δοχείο, να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί και να το ξαναχύσετε.
Διατηρούμε το κρασί σε δοχείο κάτω από σφράγιση νερού για άλλες δύο εβδομάδες μετά το τέλος της ζύμωσης. Ρίξτε σε μπουκάλια χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Αν συμβεί αυτό, αφήστε το κρασί να καθίσει και να στραγγίξει ξανά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
λικέρ Viburnum
Αυτό το παχύρρευστο γλυκό κρασί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις γυναίκες. Λόγω της προσθήκης αλκοόλ, το ποτό αποδεικνύεται αρκετά δυνατό.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μούρα - 2 κιλά;
- ζάχαρη -1,5 kg;
- αλκοόλ ή βότκα - 1 λίτρο.
- νερό - 0,5 λίτρο.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προετοιμασμένα μούρα για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε τα μούρα σε ένα βάζο, προσθέτουμε το ένα τρίτο της ζάχαρης, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι ώστε να εφαρμόζει σφιχτά. Διατηρήστε το ζεστό για τρεις ημέρες. Προσθέστε βότκα ή αλκοόλ, κλείστε το ξανά και τοποθετήστε το σε ένα ηλιόλουστο περβάζι.
Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης από νερό σύμφωνα με τον κανόνα και την υπόλοιπη ζάχαρη. Πρέπει να διαλυθεί και να βράσει το σιρόπι που προκύπτει. Απενεργοποιήστε μετά από 5 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Προσθέστε το κρύο σιρόπι στο βάμμα και ανακατέψτε καλά. Διατηρήστε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για άλλο ένα μήνα.
Ρίξτε το έτοιμο στραγγισμένο λικέρ σε όμορφα μπουκάλια. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 χρόνια.
Λικέρ Viburnum με χυμό λεμονιού
Το λικέρ Viburnum με χυμό λεμονιού δεν έχει μόνο μια δροσερή γεύση, αλλά και έντονες νότες εσπεριδοειδών. Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το κρασί από viburnum στο σπίτι, καθώς η συνταγή είναι αρκετά απλή.
Θα απαιτήσει:
- μούρα viburnum - 700 g.
- βότκα - 1 λίτρο;
- σιρόπι ζάχαρης από 150 g ζάχαρης και ένα ποτήρι νερό.
- 2-3 λεμόνια.
Πλένουμε τα έτοιμα μούρα, τα θρυμματίζουμε και τα αφήνουμε για μια εβδομάδα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, ρίχνοντας βότκα. Στραγγίζουμε από λεπτό κόσκινο. Φτιάχνουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Αφού ετοιμάσουμε το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε με το χυμό του λεμονιού.
Συνεχίζουμε να επιμένουμε για μερικές ακόμη εβδομάδες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε τελικά το ποτό μέσα από ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας. Αποθηκεύουμε εμφιαλωμένο ποτό στο υπόγειο.
συμπέρασμα
Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι ένας τρόπος για να πάρετε ποτά που απλά δεν μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Ως προς τη γεύση τους, συχνά τα ξεπερνούν και ως προς την ποικιλία των υλικών και τη χρήση μη παραδοσιακών μούρων και φρούτων, είναι πολύ μπροστά.
