8 συνταγές για σπιτικό κρασί από κεράσι δαμάσκηνο

Το να φτιάξετε το δικό σας κρασί από δαμάσκηνο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην οινοποίηση στο σπίτι. Η συγκομιδή των άγριων δαμάσκηνων τις καλές χρονιές φτάνει έως και τα 100 κιλά ανά δέντρο, μέρος των οποίων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλκοολούχα ποτά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του και η γεύση του σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα καλύτερα βιομηχανικά δείγματα.

Τα μυστικά της μαγειρικής στο σπίτι

Το κεράσι δαμάσκηνο περιέχει αρκετές βιταμίνες, μικροστοιχεία, βήτα-καροτίνη, νιασίνη. Επιπλέον, ο καρπός περιέχει μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες (σάκχαρα), που αποτελούν τις πρώτες ύλες για τη ζύμωση. Η περιεκτικότητά τους μπορεί να φτάσει έως και το 7,8% της αρχικής μάζας.

Οι καρποί του δαμάσκηνου κερασιού, ή του άγριου δαμάσκηνου, έχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παρασκευή κρασιού. Αυτό θα αποφύγει πολλά λάθη. Εδώ είναι τα κύρια σημεία που πρέπει να γνωρίζετε:

1. Επιλέξτε προσεκτικά τα φρούτα σας. Τα δαμάσκηνα κερασιάς, ακόμη και με ελαφριά σήψη, σίγουρα απορρίπτονται.
2. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τους καρπούς· η λεγόμενη άγρια ​​μαγιά ζει στη φλούδα, χωρίς την οποία δεν θα υπάρξει ζύμωση.
3. Η διαδικασία της αναερόβιας πέψης μπορεί να ενισχυθεί με τη χρήση σταφίδων.
4. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλά συνιστάται. Περιέχουν υδροκυανικό οξύ. Η συγκέντρωση είναι αμελητέα, αλλά είναι καλύτερα να απαλλαγούμε από αυτήν εντελώς.
5. Ο πολτός του φρούτου περιέχει μεγάλη ποσότητα μιας ουσίας που σχηματίζει ζελέ - πηκτίνη. Για να βελτιώσετε τα απόβλητα χυμού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φάρμακο που ονομάζεται πηκτινάση. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα. Στην απουσία του, θα πρέπει να αρκεστείς σε όσα κατάφερες να ασκήσεις πίεση.
6. Μια μεγάλη ποσότητα πηκτίνης επιμηκύνει σημαντικά το χρόνο διευκρίνιση κρασιού.

Παρά τις δυσκολίες και τους μεγάλους χρόνους παράδοσης, η υπέροχη γεύση και το άρωμα του ποτού που προκύπτει αξίζουν όλη την προσπάθεια.

Σπιτικό κρασί από κίτρινο δαμάσκηνο

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, θα χρειαστείτε λεκάνη επεξεργασίας φρούτων, γυάλινα μπουκάλια για ζύμωση, γάζα, σφραγίδες νερού κάθε είδους ή ιατρικά γάντια.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Εδώ είναι τα συστατικά αυτής της συνταγής:

Για να προετοιμάσετε το κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεχωρίστε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε όλα τα σάπια φρούτα. Μην πλένετε! Αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Ρίξτε τα φρούτα σε ένα μπολ, ζυμώστε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, προσπαθώντας να χωρίσετε όσο περισσότερο ζουμί γίνεται.
3. Προσθέστε το 1/2 της ποσότητας της ζάχαρης και τις άπλυτες σταφίδες.
4. Ρίχνουμε τον χυμό με τον πελτέ σε βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα 2/3.
5. Καλύψτε τους λαιμούς των μπουκαλιών με γάζα και βάλτε τα σε ζεστό μέρος. Ανακινήστε και ανακινήστε το περιεχόμενο καθημερινά.
6. Μετά από λίγες μέρες, ο πολτός θα διαχωριστεί από τον χυμό και θα επιπλέει επάνω μαζί με τον αφρό. Ο χυμός θα μυρίζει ξινό.
7. Μαζεύουμε τον πολτό, τον στύβουμε και τον πετάμε.Προσθέστε την υπόλοιπη μισή ζάχαρη στο χυμό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως.
8. Ρίξτε το έτοιμο μούστο σε καθαρά βάζα, γεμίζοντας τα όχι περισσότερο από τα ¾ γεμάτα. Τοποθετήστε τα δοχεία κάτω από μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και τρυπήστε το μικρό δάχτυλο με μια βελόνα.
9. Αφήστε το μούστο σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει πλήρης ζύμωση. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 30-60 ημέρες.
10. Μετά τη διαύγαση, το κρασί στραγγίζεται χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Στη συνέχεια μπορεί να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια και να κλείσει καλά. Τοποθετήστε το στο υπόγειο ή στο υποδάπεδο για ωρίμανση· αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 μήνες.

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: μια απλή συνταγή

Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου κερασιού θα κάνει. Η συνταγή απαιτεί ελάχιστα υλικά και το κρασί είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Για την παραγωγή θα χρειαστείτε:

Η διαδικασία για την παραγωγή του κρασιού έχει ως εξής:

1. Ξεχωρίστε τα άπλυτα δαμάσκηνα κεράσι, πετάτε τα φρούτα με σήψη. Αφαιρέστε τυχόν εναπομείναντα φύλλα και μίσχους.
2. Πολτοποιήστε τα φρούτα με τα χέρια σας ή με έναν ξύλινο πλάστη χωρίς να καταστρέψετε τους σπόρους, διαφορετικά η γεύση του κρασιού θα είναι πικρή. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε.
3. Ρίξτε τον πουρέ φρούτων που προκύπτει σε βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα 2/3.
4. Καλύψτε τους λαιμούς με γάζα και βάλτε τα βάζα σε ζεστό μέρος.
5. Μετά από 3-4 ημέρες, σουρώνουμε το γλεύκος και στύβουμε τον πολτό. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 100 γρ. για κάθε λίτρο.
6. Τοποθετήστε τα βάζα κάτω από μια σφράγιση νερού ή φορέστε γάντια.
7. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
8. Μετά από 5 ημέρες προσθέτουμε ξανά την ίδια ποσότητα ζάχαρης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Τοποθετήστε κάτω από μια σφράγιση νερού.
9. Μετά από 5-6 ημέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Τοποθετήστε κάτω από τη σφράγιση νερού. Το γλεύκος πρέπει να ζυμωθεί πλήρως σε 50 ημέρες.

Στη συνέχεια, το ποτό πρέπει να αποχυθεί αργά από το ίζημα, να εμφιαλωθεί και να φυλαχθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για να ωριμάσει για 3 μήνες.

Συνταγή για λευκό κρασί από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο με βερίκοκα

Το βερίκοκο είναι ένα πολύ γλυκό και αρωματικό φρούτο. Ταιριάζει με δαμάσκηνο κερασιού, οπότε το κρασί από το μείγμα τους αποδεικνύεται πολύ ευχάριστο, με πλούσια γεύση.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Για να προμηθευτείτε το κρασί θα χρειαστείτε:

Δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα και τις σταφίδες, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους. Πολτοποιήστε όλα τα φρούτα και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο όπως όταν φτιάχνετε κανονικό κρασί από δαμάσκηνο. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις του ιδιοκτήτη. Για να αποκτήσετε ξηρό κρασί, πρέπει να το ελαχιστοποιήσετε· για πιο γλυκό κρασί, αυξήστε την ένταση.

Κόκκινο κρασί από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο

Το κρασί αυτό εκτός από την εξαιρετική του γεύση έχει και πολύ όμορφο χρώμα.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Η τεχνική για την παρασκευή κρασιού από κόκκινο δαμάσκηνο είναι παρόμοια με τις προηγούμενες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού είναι η εξής:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα, πετάξτε τα σάπια και υπερώριμα. Μην πλένετε!
2. Πολτοποιήστε τα μούρα σε πουρέ, αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Προσθέστε τις σταφίδες χωρίς να τις ξεπλύνετε. Ρίχνουμε τον πουρέ σε βάζα, δένουμε τους λαιμούς με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από 2-3 ημέρες, ο πολτός θα επιπλέει επάνω μαζί με μια κεφαλή αφρού.Το γλεύκος πρέπει να στραγγιστεί, να αποσπαστεί και να αφαιρεθούν τα απόβλητα. Προσθέστε ζάχαρη με βάση την προτίμηση γεύσης. Για να λάβετε ξηρό κρασί - 200–250 g. ανά λίτρο μούστου, για επιδόρπιο και γλυκό – 300–350 γρ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
5. Σφραγίστε τα δοχεία με σφράγιση νερού ή γάντι. Το κρασί θα ζυμωθεί από 2 εβδομάδες έως 50 ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα της ζάχαρης.

Ένα σημάδι ετοιμότητας θα είναι η διακοπή της απελευθέρωσης φυσαλίδων αερίου μέσω της στεγανοποίησης νερού ή η πτώση του γαντιού. Στο κάτω μέρος θα υπάρχουν ιζήματα.

Το έτοιμο κρασί πρέπει να στραγγιστεί χωρίς να αγγίξει το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης, να εμφιαλωθεί και να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος για ωρίμανση. Το ρόφημα πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 2 μήνες.

Μυστικά των Πολωνών οινοποιών: κρασί από δαμάσκηνο κερασιού

Η οινοποίηση στο σπίτι ασκείται σε πολλές χώρες. Εδώ είναι μια συνταγή για να φτιάξετε ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό στα πολωνικά.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Για να φτιάξετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Η όλη διαδικασία παραγωγής κρασιού είναι αρκετά μεγάλη. Εδώ είναι ολόκληρη η σειρά των ενεργειών:

1. Πολτοποιήστε το δαμάσκηνο κερασιού με τα χέρια σας ή με άλλα μέσα σε έναν πολτό σε ένα ξεχωριστό μεγάλο δοχείο.
2. Προσθέστε σιρόπι από 1/3 μέρος νερού και 1/3 μέρος ζάχαρης.
3. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα κομμάτι γάζα ή ύφασμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από 3 ημέρες, φιλτράρουμε το υγρό και ξαναγεμίζουμε τον πολτό με σιρόπι βρασμένο στην ίδια αναλογία.
5. Στραγγίστε ξανά μετά από το ίδιο χρονικό διάστημα, ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα νερού πάνω από τον πολτό, ανακατέψτε και στη συνέχεια στύψτε τον υπόλοιπο πολτό.
6. Προσθέστε μαγιά κρασιού και λίπανση στο γλεύκος και ανακατέψτε καλά.
7. Κλείστε το δοχείο με σφράγιση νερού και βάλτε το σε ζεστό μέρος.
8. Μόλις σχηματιστεί το πρώτο ίζημα, στραγγίζουμε το μούστο και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
9. Τοποθετήστε το δοχείο κάτω από τη σφράγιση του νερού και βάλτε το σε δροσερό μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως.
10. Μια φορά το μήνα, στραγγίστε το κρασί χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Κρατήστε κάτω από σφραγίδα νερού.

Η περίοδος για το πλήρες ξεκαθάρισμα του κρασιού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαρκέσει έως και 1 χρόνο.

Συνταγή για αμερικάνικο κρασί με κεράσι δαμάσκηνο

Οι ξένοι λατρεύουν επίσης το κρασί από κεράσι δαμάσκηνο. Εδώ είναι μια από τις συνταγές για ένα αλκοολούχο ποτό από άγρια ​​δαμάσκηνα που χρησιμοποιούν οι Αμερικανοί.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνουν την πηκτινάση, ένα φυσικό ένζυμο. Δεν πρέπει να φοβάστε αυτό, αυτό το φάρμακο είναι βιολογικό και δεν ενέχει κανένα κίνδυνο. Εδώ είναι μια λίστα με αυτά που θα χρειαστείτε:

Ο αλγόριθμος για την παραγωγή τέτοιου κρασιού είναι ο εξής:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα θρυμματίζουμε με τον πλάστη προσθέτοντας 1 λίτρο νερό.
2. Μετά από τρεις ώρες, προσθέστε το υπόλοιπο υγρό και προσθέστε πηκτινάση.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό, στραγγίστε και ζεστάνετε μέχρι να πάρει μια βράση.
5. Αφού βράσει, αφαιρέστε αμέσως, προσθέστε ζάχαρη, ψύξτε στους 28-30 βαθμούς.
6. Προσθέστε μαγιά κρασιού και λίπασμα. Φέρτε τον όγκο στα 4,5 λίτρα προσθέτοντας καθαρό νερό (αν χρειάζεται).
7. Τοποθετήστε κάτω από μια σφράγιση νερού και διατηρήστε το ζεστό.

Το κρασί θα ζυμωθεί για 30-45 ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίζεται. Φυσικά, το κρασί θα διαυγάσει για αρκετό καιρό, επομένως διατηρείται σε αυτή την κατάσταση έως και ένα χρόνο, μεταγγίζοντας το ίζημα μία φορά το μήνα.

Κρασί από δαμάσκηνο κεράσι με σταφίδες

Σε πολλές συνταγές κρασιού με δαμάσκηνο, οι σταφίδες χρησιμοποιούνται ως καταλύτης ζύμωσης. Στη μέθοδο μαγειρέματος που παρουσιάζεται παρακάτω, είναι επίσης ένα πλήρες συστατικό.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Θα χρειαστείτε:

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Καθαρίζουμε το δαμάσκηνο κερασιού και το πολτοποιούμε σε πουρέ.
2. Προσθέστε 3 λίτρα ζεστό νερό, το 1/3 της ποσότητας ζάχαρης.
3. Σκεπάζουμε με ένα πανί και βάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Αφού ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τις σταφίδες, το νερό, ανακατέψτε και σφραγίστε με μια σφραγίδα νερού.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος.

Μετά από 30 ημέρες, σουρώνουμε προσεκτικά το νεαρό κρασί, το ρίχνουμε σε μικρότερα γυάλινα δοχεία, το κλείνουμε και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος. Για να ωριμάσει, το ποτό πρέπει να καθίσει εκεί για τρεις μήνες.

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο κεράσι με μέλι

Μια ανοιχτόχρωμη μελί απόχρωση συμπληρώνει τέλεια την πλούσια γεύση του cherry plum. Το ποτό δεν είναι μόνο ευχάριστο. Το κρασί από δαμάσκηνο κερασιού με μέλι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του κρασιού είναι οι εξής:

1. Ξεφλουδίστε το δαμάσκηνο κερασιού από τους σπόρους, τα φύλλα και τα κοτσάνια, πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πουρέ.
2. Προσθέστε 5 λίτρα ζεστό νερό και ανακατέψτε.
3. Προσθέτουμε τις σταφίδες και 2 κιλά ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τον αιωρούμενο πολτό και στύψτε τον. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μέλι στο γλεύκος, προσθέστε ζεστό νερό.
5. Κλείστε το δοχείο με σφράγιση νερού και βάλτε το σε ζεστό μέρος.

Αφού σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης (30–45 ημέρες), αποχύστε προσεκτικά το κρασί, συσκευάστε το σε καθαρά μπουκάλια και βάλτε το σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τελικού κρασιού cherry plum

Το έτοιμο κρασί από δαμάσκηνο μπορεί να μείνει κλειστό για έως και 5 χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Το ιδανικό μέρος θα ήταν ένα δροσερό κελάρι ή υπόγειο.

Ένα ανοιγμένο μπουκάλι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση του κρασιού. Είναι καλύτερα να το ρίξετε σε μικρά δοχεία για να το καταναλώσετε σε ένα βράδυ.

συμπέρασμα

Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αλκοόλ που αγοράζεται στο κατάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην εποχή μας, όταν υπάρχουν τόσα πολλά πλαστά προϊόντα στα ράφια. Και για τον οινοποιό, αυτός είναι επίσης ένας επιπλέον τρόπος να δημιουργήσει ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν που μπορεί να γίνει πηγή υπερηφάνειας.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή σπιτικού κρασιού από σταφύλι + φωτογραφία

Κρασί από κεράσι στο σπίτι

Σταφιδωμένο κρασί στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Πώς να καθαρίσετε το κρασί στο σπίτι

Παρασκευή σπιτικού κρασιού σορβιά

Σπιτικό κρασί από κόκκινο κεράσι: συνταγή

Σπιτικές συνταγές κρασιού από πράσινο σταφύλι

Σπιτικό κίτρινο δαμάσκηνο κρασί

Κρασί από κεράσι στο σπίτι