Περιεχόμενο
Στη μέση της συγκομιδής των μήλων, μια καλή νοικοκυρά συχνά τυφλώνεται από τον απίστευτο αριθμό προϊόντων που μπορούν να δημιουργηθούν από τα μήλα. Είναι πραγματικά ευέλικτα φρούτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή εξίσου νόστιμων κομπόστες, χυμούς, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ακόμη και τυριά. Και όσοι έχουν προσπαθήσει τουλάχιστον μία φορά να φτιάξουν κρασί από χυμό μήλου είναι βέβαιο ότι θα επαναλάβουν τα πειράματά τους την επόμενη σεζόν. Εξάλλου, αυτό το κρασί παράγει μια γεύση που είναι εντελώς ασύγκριτη με οτιδήποτε άλλο, και η ελαφρότητά του είναι πολύ παραπλανητική· η επίδρασή του μπορεί να ξεπεράσει κάθε προσδοκία.
Μεταξύ των πολλών συνταγών για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από χυμό μήλου, μόνο εκείνες που χρησιμοποιούν μόνο φυσικά συστατικά, χωρίς την προσθήκη αλκοολούχων ποτών υψηλής αντοχής, θα παρουσιαστούν εδώ.
Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού δεν είναι καθόλου τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται από έξω. Αν και για όσους σχεδιάζουν να μαγειρέψουν σπιτικό κρασί από μήλο για πρώτη φορά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε όλες τις λεπτότητες και χαρακτηριστικά της διαδικασίας και να τις ακολουθήσετε αυστηρά. Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα για να λειτουργήσουν όλα την πρώτη φορά περιγράφεται αναλυτικά στο επόμενο κεφάλαιο.
Κλασική συνταγή κρασιού με χυμό μήλου
Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, αυτή η συνταγή θα αποδώσει ένα νόστιμο ρόφημα από σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα με ένα λεπτό άρωμα ώριμων μήλων και φυσική δύναμη περίπου 10-12 βαθμών.
Επιλογή και προετοιμασία φρούτων
Όσον αφορά την επιλογή της ποικιλίας, σχεδόν κάθε ποικιλία μήλου είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού μήλου, τόσο από άποψη χρόνου ωρίμανσης (καλοκαίρι ή χειμώνα), χρώματος (κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο) όσο και από την περιεκτικότητα σε οξύ. Ίσως η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση κρασιού υψηλής ποιότητας είναι τα μήλα να είναι πλήρως ώριμα και αρκετά ζουμερά. Τα «ξύλινα» φρούτα είναι απίθανο να κάνουν νόστιμο κρασί και αν χρησιμοποιείτε πολύ όξινες ποικιλίες (όπως Antonovka), τότε καλό είναι είτε να τα ανακατέψετε με πιο γλυκά μήλα είτε να προσθέσετε λίγο νερό (έως 100 ml ανά λίτρο έτοιμου χυμού) .
Εάν τα ίδια τα μήλα είναι ζουμερά και όχι πολύ ξινά, τότε η προσθήκη νερού είναι ανεπιθύμητη ακόμη και σε μικρές ποσότητες, για να μην αναφέρουμε την αραίωση του χυμού δύο έως τρεις φορές.
Συνιστάται να αποθηκεύετε τα μήλα που συλλέγονται από ένα δέντρο ή από το έδαφος για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες σε δροσερό μέρος πριν από την επεξεργασία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένονται τα φρούτα, καθώς στην επιφάνεια της φλούδας τους ζουν ειδικοί φυσικοί μικροοργανισμοί μαγιάς, με τη βοήθεια των οποίων θα γίνει ζύμωση. Εάν τα μεμονωμένα φρούτα είναι πολύ λερωμένα, μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα καθαρό, στεγνό πανί.
Μερικώς κατεστραμμένα μήλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κρασί· είναι σημαντικό μόνο να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα κατεστραμμένα ή σάπια μέρη, ώστε να μείνει μόνο φρέσκος λευκός πολτός.Για να αποφύγετε την παραμικρή νότα πικράδας από το σπιτικό κρασί, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα.
Είναι καλύτερο να λαμβάνετε χυμό από επεξεργασμένα και κομμένα μήλα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε τύπο αποχυμωτή - σε αυτήν την περίπτωση, η έξοδος θα είναι καθαρός χυμός που περιέχει ελάχιστη ποσότητα πολτού και αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά την περαιτέρω διαδικασία.
Αλλά αν αγοράστηκε από το κατάστημα και παστεριώθηκε, τότε μπορεί να χρειαστεί να προστεθεί μαγιά κρασιού.
Τα πρώτα στάδια της διαδικασίας
Στο πρώτο στάδιο της παρασκευής του κρασιού από μήλα, ο χυμός από τα μήλα πρέπει να μείνει για 2-3 ημέρες. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο με φαρδύ λαιμό· η τρύπα από πάνω πρέπει να είναι δεμένη με γάζα για να προστατεύεται ο χυμός από τα έντομα που μπαίνουν μέσα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός, υπό την επίδραση των σπορίων των μικροοργανισμών ζύμης, θα αρχίσει να αποσυντίθεται σε δύο συστατικά: υγρό χυμό μήλου και πολτό (υπολείμματα πολτού και φλούδας). Ο πολτός θα αρχίσει να συσσωρεύεται στην κορυφή του χυμού. Για να προχωρήσει σωστά και εντατικά η διαδικασία, τις δύο πρώτες ημέρες θα πρέπει να αφαιρείτε τη γάζα αρκετές φορές την ημέρα και να ανακατεύετε ενεργά το περιεχόμενο του δοχείου με καθαρό ξύλινο αναδευτήρα ή απλώς με το χέρι σας.
Την τρίτη ημέρα, αφρός, σφύριγμα και λίγο άρωμα αλκοόλης-ξυδιού εμφανίζονται στην επιφάνεια του χυμού - όλα αυτά είναι απόδειξη της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, όλος ο πολτός που έχει συγκεντρωθεί σφιχτά στην επιφάνεια του χυμού πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά με ένα τρυπητό και να αφαιρείται.
Αφού αφαιρέσετε τον πολτό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο χυμό μήλου και να βάλετε τον χυμό σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι για πλήρη ζύμωση.
Η προσθήκη ζάχαρης κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι μια σημαντική διαδικασία, η οποία συνήθως πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Άλλωστε, αν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο κρασί ξεπερνά το 20%, τότε δεν θα ζυμωθεί αρκετά εντατικά ή θα σταματήσει τελείως η διαδικασία. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη προστίθεται σε μικρές μερίδες.
Η ποσότητα του εξαρτάται από το είδος του κρασιού που θέλετε.
- Για να αποκτήσετε ξηρό επιτραπέζιο μήλο κρασί, αρκούν 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού.
- Για ημίγλυκα και επιδόρπια κρασιά, πρέπει να προσθέσετε από 300 έως 400 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού μήλου.
Έτσι, κατά μέσο όρο, μετά την αφαίρεση του πολτού, προστίθενται περίπου 100-150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο στο χυμό μήλου. Σε αυτό το στάδιο, η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί απλά να χυθεί στον ζυμωμένο χυμό και να αναμειχθεί καλά.
Στο μέλλον, μπορείτε να προσθέτετε ζάχαρη κάθε 5-6 ημέρες, χρησιμοποιώντας από 40 έως 100 γραμμάρια ανά λίτρο. Κατά την προσθήκη ζάχαρης, αφαιρείται η σφράγιση του νερού, μια μικρή ποσότητα μούστου (χυμός που έχει υποστεί ζύμωση) χύνεται σε ένα μικρό δοχείο, η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης διαλύεται σε αυτό και το μείγμα ζάχαρης χύνεται ξανά στο δοχείο ζύμωσης.
Μετά την προσθήκη ζάχαρης, η σφράγιση νερού επανατοποθετείται και η ζύμωση συνεχίζεται.
Στάδιο ζύμωσης
Για σωστή ζύμωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ταυτόχρονα την πιθανότητα εισόδου οξυγόνου στο δοχείο με το μελλοντικό κρασί και να αφαιρέσετε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται απαραίτητα κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται στεγανοποίηση νερού. Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.Μια μικρή τρύπα γίνεται στο καπάκι του δοχείου ζύμωσης, έτσι ώστε το άκρο ενός μικρού εύκαμπτου σωλήνα να χωράει σε αυτό. Το άλλο άκρο αυτού του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό.
Για τον ίδιο λόγο, γεμίστε το δοχείο ζύμωσης με χυμό μήλου σε όχι περισσότερο από τα τέσσερα πέμπτα του ύψους του.
Η απλούστερη έκδοση μιας στεγανοποίησης νερού είναι ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα που έχει γίνει και καλά στερεωμένη στο λαιμό του δοχείου ζύμωσης.
Το δοχείο με χυμό μήλου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πρέπει να διατηρείται σε δωμάτιο χωρίς φως, σε βέλτιστη θερμοκρασία +20°+22°C. Το στάδιο της ζύμωσης διαρκεί συνήθως από 30 έως 60 ημέρες. Η ολοκλήρωσή του υποδηλώνεται από την εμφάνιση ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου και τη μακροχρόνια απουσία φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα στο δοχείο με νερό.
Το τελευταίο στάδιο είναι η ωρίμανση
Για τους πιο ανυπόμονους, η παρασκευή κρασιού από χυμό μήλου έφτασε στο τέλος της - μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε και να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Αλλά η γεύση του απέχει πολύ από την τέλεια και μπορεί να βελτιωθεί μόνο με μακροχρόνια παλαίωση.
Η ωρίμανση του κρασιού μήλου πρέπει να γίνεται σε εντελώς στεγνά και αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία που έχουν σφραγισμένα πώματα. Συνιστάται να ρίχνετε κρασί σε αυτά τα δοχεία χρησιμοποιώντας την αρχή των δοχείων επικοινωνίας, χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα στεγανοποίησης νερού, ώστε να μην αγγίζετε το ίζημα στο κάτω μέρος όσο το δυνατόν περισσότερο. Αφού δοκιμάσετε το κρασί πριν το ράφι, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.Σε αυτή την περίπτωση, μέσα σε 10-12 ημέρες το κρασί πρέπει να ξαναμπεί στο νερό, εάν ξαφνικά αποφασίσει να ξαναζυμώσει. Όταν είναι ώριμο, πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία +6°+15°C. Τους πρώτους μήνες, καλό είναι να απελευθερώνετε το κρασί από τα ιζήματα κάθε δύο εβδομάδες ρίχνοντάς το σε καθαρά, στεγνά μπουκάλια. Στη συνέχεια, το ίζημα πέφτει όλο και λιγότερο συχνά και με ελάχιστη βροχόπτωση, το σπιτικό κρασί από μήλο θεωρείται έτοιμο. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 2-4 μήνες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό κρασί από μήλο για τρία χρόνια σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια.
Συνταγή για κρασί από χυμό μήλου με προσθήκη μαγιάς
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό μήλου για να φτιάξετε κρασί μήλου στο σπίτι, τότε για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να προσθέσετε μαγιά κρασιού κατά την παραγωγή. Η απλούστερη συνταγή για τέτοιο σπιτικό κρασί παρουσιάζεται παρακάτω.
Για 4 λίτρα χυμού μήλου, αρκεί να ετοιμάσετε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ξηρού κρασιού και περίπου 400 - 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάρετε ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι πέντε λίτρων για ζύμωση και, αφού ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε το μείγμα μήλου στο μπουκάλι.
Στη συνέχεια, συνδέστε ένα μπαλόνι ή λαστιχένιο γάντι στο επάνω μέρος του μπουκαλιού και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 50 ημέρες. Την επόμενη μέρα θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης και να γίνει μια μικρή τρύπα στην μπάλα για να διαφύγουν τα αέρια. Όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης - η μπάλα ξεφουσκώσει - το κρασί είναι έτοιμο και μπορείτε να το πιείτε.
Παρεμπιπτόντως, αν βάλετε χυμό μήλου σε ζεστό μέρος, τότε μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε μηλίτη μήλου - άγουρο κρασί μήλου με χαμηλή αντοχή, έως και 6-7 βαθμούς.
Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή κρασιού από μήλο και απολαύστε μια ποικίλη παλέτα γεύσεων, γιατί δεν απαιτείται σχεδόν τίποτα για να το φτιάξετε εκτός από μήλα και μικρή ποσότητα ζάχαρης. Και μπορείτε να λάβετε αρκετά οφέλη και ευχαρίστηση για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα για να διαρκέσουν ολόκληρο τον σκληρό και μακρύ χειμώνα.
