Περιεχόμενο
Το φυτικό κρασί από κολοκύθα είναι ένα πρωτότυπο ποτό και όχι οικείο σε όλους. Όταν καλλιεργούν κολοκύθα, οι καλλιεργητές λαχανικών σχεδιάζουν να τη χρησιμοποιήσουν σε κατσαρόλες, χυλούς, σούπες και αρτοσκευάσματα. Αλλά μπορεί να μην θυμούνται καν για ένα αλκοολούχο ποτό. Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά τη συνταγή για την παρασκευή κρασιού κολοκύθας στο σπίτι.
Τι κάνει το δυνατό ποτό της κολοκύθας αξέχαστο στους λάτρεις των σπιτικών κρασιών; Φυσικά, το άρωμα των φρούτων και η ελαφρώς ξινή γεύση. Δεν υπάρχει τίποτα για να το συγκρίνουμε, οπότε το κρασί κολοκύθας μπορεί να ονομαστεί μοναδικό. Η πιο σημαντική ποιότητα του ροφήματος είναι ότι διατηρεί όλες τις ιδιότητες του χυμού ενός υγιεινού λαχανικού. Περιέχει τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά της ώριμης κολοκύθας.
Ας εξετάσουμε επιλογές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από ένα υγιεινό λαχανικό στο σπίτι, επειδή είναι αδύνατο να βρείτε ένα τέτοιο ποτό στα καταστήματα.
Ας ξεκινήσουμε τις προετοιμασίες
Για τους οινοποιούς, οποιαδήποτε ποικιλία κολοκύθας θα είναι χρήσιμη.
Το κυριότερο είναι ότι οι καρποί είναι ώριμοι και χωρίς αλλοιώσεις. Η απόχρωση του κρασιού εξαρτάται από το χρώμα του πολτού της κολοκύθας, αλλά κατά τα άλλα η διαφορά είναι ασήμαντη. Επιλέγουμε καθαρά φρούτα. Εάν η περιοχή της σήψης ή της ζημιάς είναι μικρή, μπορείτε απλά να την κόψετε.
Πρέπει να αποστειρώνουμε όλα τα εργαλεία και τα δοχεία για την παρασκευή του κρασιού. Αυτό θα προστατεύσει το κρασί από τη μούχλα και την αλλοίωση. Επίσης πλένω καλά τα χέρια μου.
Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο δυνατό ρόφημα λαχανικών πρέπει να πάρουμε:
- 3 κιλά κολοκύθα?
- 3 λίτρα καθαρό νερό.
- 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 5 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο υγρού.
- 50 γρ σταφίδες (άπλυτες) ή μαγιά κρασιού ανά 5 λίτρα μούστου.
Το κιτρικό οξύ στο κρασί κολοκύθας δρα ως συντηρητικό και σταθεροποιητής οξύτητας. Η παρουσία του μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης του κρασιού με παθογόνο μικροχλωρίδα και βελτιώνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού κολοκύθας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20%, οπότε προσθέτουμε ζάχαρη σε μέρη, κατά προτίμηση ίσα.
Εάν δεν έχετε μαγιά κρασιού στο χέρι, τότε ετοιμάστε το ορεκτικό εκ των προτέρων από άπλυτες σταφίδες. Θα χρειαστούν 3-4 μέρες για να το ετοιμάσουμε, οπότε θα ετοιμάσουμε το ρόφημα μετά.
Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη (20 g) και νερό (150 ml). Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με γάζα και μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Η ετοιμότητα του εκκινητή καθορίζεται από την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια, το σφύριγμα της σύνθεσης και τη μυρωδιά της ζύμωσης. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε έχετε λάβει επεξεργασμένες σταφίδες και θα πρέπει να τις αντικαταστήσετε. Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν αμέσως ένα ορεκτικό για κρασί κολοκύθας από σταφίδες, δαμάσκηνα ή κεράσια.
Το σπιτικό κρασί κολοκύθας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή.
Επιλογές αλκοολούχων λαχανικών
Για να εξοικειωθείτε με τις τεχνικές παρασκευής κρασιού κολοκύθας, δοκιμάστε να φτιάξετε κάθε συνταγή χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα λαχανικών. Στη συνέχεια επιλέξτε το πιο επιτυχημένο.
Βασική συνταγή
Προετοιμασία προζύμι.
Πλένουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Ένας τρίφτης κουζίνας, ένας μύλος κρέατος ή ένας επεξεργαστής τροφίμων θα κάνει. Πρέπει να πάρουμε λίγο πουρέ κολοκύθας.
Σε έναν κουβά ή τηγάνι, αραιώστε τον πουρέ κολοκύθας που προκύπτει με νερό σε αναλογία 1:1 και προσθέστε το ορεκτικό.
Προσθέστε κιτρικό οξύ και κρυσταλλική ζάχαρη (μισή).
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα, μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το για 4 ημέρες.
Ανακατεύετε τακτικά τον πλωτό πολτό.
Στραγγίζουμε το μείγμα της κολοκύθας μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε 3 στρώσεις και στύβουμε το κέικ.
Προσθέτουμε ζάχαρη 100 γρ ανά 1 λίτρο νερό με το οποίο αραιώσαμε τον πουρέ κολοκύθας.
Ρίξτε σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί για τη ζύμωση του κρασιού κολοκύθας. Συμπληρώστε όχι περισσότερο από τα ¾ του τόμου.
Τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό χρησιμοποιώντας γάντι ή πλαστικό σωλήνα.
Το βάζουμε σε σκοτεινό δωμάτιο, αν αυτό δεν είναι δυνατό, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε σε θερμοκρασία 18°C -26°C.
Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στο κρασί, 100 g ανά 1 λίτρο νερού. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να στραγγίξετε λίγο χυμό (350 ml), να αραιώσετε τη ζάχαρη και να την ξαναρίξετε στο μπουκάλι.
Βάζουμε τη σφράγιση νερού και περιμένουμε το τέλος της ζύμωσης.
Στη συνέχεια δοκιμάζουμε το νεαρό κρασί για γλυκό, προσθέτουμε ζάχαρη και λίγο οινόπνευμα (έως 15% όγκο) αν χρειαστεί. Το αλκοόλ προαιρετικό. Κατά την προσθήκη ζάχαρης, θα κρατήσουμε τη σφράγιση του νερού για αρκετές ημέρες, ώστε πιθανή επαναζύμωση να μην βλάψει τα μπουκάλια.
Βάζουμε το κρασί στο υπόγειο για έξι μήνες. Εάν εμφανιστεί ίζημα, φιλτράρετε το κρασί κολοκύθας. Όταν δεν υπάρχει ίζημα, το ποτό είναι έτοιμο.
Γρήγορος τρόπος
Επιταχύνουμε τη διαδικασία ζύμωσης του ροφήματος κολοκύθας θερμαίνοντας τη βάση του κρασιού.
Πλένουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και τη φλούδα μας.
Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε νερό ώστε η στάθμη του νερού και της κολοκύθας να είναι ίση.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
Μεταφέρουμε την τελική μάζα σε ένα δοχείο για κρασί - ένα μπουκάλι, ένα βαρέλι.
Προσθέστε βύνη κριθαριού. Ο κανόνας είναι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά 5 λίτρα μάζας.Προσθέστε τη ζάχαρη για γεύση και προσθέστε ζεστό νερό.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
Αφήνουμε το κρασί για ένα μήνα να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, αλλά χωρίς ηλιακό φως.
Μόλις τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Σε μερικές εβδομάδες μπορείτε να δοκιμάσετε.
Μέθοδος κρέμασης
Για αυτήν την έκδοση κρασιού κολοκύθας, πρέπει να επιλέξετε ένα στρογγυλό λαχανικό με μεγάλο βάρος - 10 κιλά ή περισσότερο.
Κόβουμε μόνο το πάνω μέρος του φρούτου.
Βγάλτε τους σπόρους και λίγο πολτό.
Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στην τρύπα με ρυθμό 5 κιλά ανά 10 κιλά βάρους κολοκύθας και μετά 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγιά (ξερή) και ρίξτε νερό μέχρι πάνω.
Καλύψτε με φυσικό καπάκι - την κομμένη κορυφή.
Απομονώνουμε όλες τις ρωγμές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταινία.
Τοποθετήστε την κολοκύθα σε μια πλαστική σακούλα, κλείνοντας εντελώς την πρόσβαση στον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, δέστε την τσάντα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Το κρεμάμε σε ζεστό μέρος, έχοντας ετοιμάσει ένα αξιόπιστο γάντζο.
Η τσάντα πρέπει να βρίσκεται σε ύψος 50-70 cm από το πάτωμα, τοποθετήστε μια λεκάνη από κάτω.
Αφήστε να ζυμωθεί για 2 εβδομάδες· ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, η κολοκύθα πρέπει να γίνει μαλακή.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τρυπάμε την κολοκύθα από τη σακούλα και αφήνουμε το κρασί να στραγγίσει σε μια λεκάνη.
Αφού στραγγίξετε, ρίξτε το δυνατό ρόφημα σε ένα μπουκάλι και αφήστε το να ωριμάσει.
Αφού σταματήσει τελείως η ζύμωση, φιλτράρουμε καλά το κρασί κολοκύθας και το αδειάζουμε προσεκτικά σε μικρά μπουκαλάκια. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί.
συμπέρασμα
Σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το πρωτότυπο ρόφημα. Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους παρασκευής κρασιού για να βρείτε την υπογραφή σας.
