Περιεχόμενο
- 1 Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ βατόμουρου
- 2 Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου
- 3 Συνταγές ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα
- 3.1 Μια απλή συνταγή για ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα με ζελατίνη
- 3.2 Συνταγή για ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
- 3.3 Ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη
- 3.4 Ζελέ βατόμουρου χωρίς κουκούτσια
- 3.5 Κίτρινο ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα
- 3.6 Ζελέ κόκκινο βατόμουρο με άγαρ-άγαρ
- 3.7 Ζελέ βατόμουρου με πηκτίνη
- 4 Περιεκτικότητα σε θερμίδες
- 5 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 6 συμπέρασμα
Το ζελέ βατόμουρου είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί με τοστ, βουτυρωμένα ψωμάκια, μπισκότα και να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή κέικ και αρτοσκευασμάτων. Το να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκό με βατόμουρο για το χειμώνα είναι αρκετά απλό.
Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ βατόμουρου
Το ζελέ βατόμουρου εμπλουτίζει τη διατροφή με πολλά θρεπτικά συστατικά. Προσθέτοντας το στην καθημερινή σας διατροφή, μπορείτε να ενισχύσετε αθόρυβα το ανοσοποιητικό σας σύστημα χωρίς να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια σε αυτό. Μπορείτε να βάλετε λαμπερά κομμάτια ζελέ βατόμουρου σε βουτυρωμένο ψωμάκι ή τοστ ή να φτιάξετε γλυκά αρτοσκευάσματα ή επιδόρπια με βάση αυτό. Οι αντισηπτικές ιδιότητες των μούρων θα προστατεύουν από ιούς και κρυολογήματα κατά την κρύα εποχή.
Το φυτικό φαρμακευτικό τσάι με ζελέ βατόμουρου θα βοηθήσει κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος:
- θα αναπληρώσει το σώμα με βιταμίνες και μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ενίσχυση του σώματος.
- θα έχει εφιδρωτικό αποτέλεσμα.
- θα βοηθήσει στη μείωση της θερμοκρασίας ή στη διατήρηση της στο σωστό επίπεδο.
Η τακτική κατανάλωση θα βελτιώσει την πέψη, θα εξαλείψει την αναιμία, θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, θα βελτιώσει την επιδερμίδα και πολλά άλλα.
Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ βατόμουρου χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Αλλά για να τα εφαρμόσετε, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την εργασία.
Αξίζει να εξεταστούν μερικά από τα μυστικά της προετοιμασίας του:
- Τα μούρα πρέπει να είναι ολόκληρα, επιλεγμένα, όχι χαλασμένα ή άγουρα.
- εάν πρέπει να μαζέψετε σμέουρα από το οικόπεδό σας, αυτό πρέπει να γίνει σε ξηρό καιρό, έτσι ώστε τα μούρα να μην είναι υγρά, διαφορετικά θα μετατραπούν αμέσως σε παχύρρευστο χυλό.
- Για να αποκτήσετε μια σύσταση σαν ζελέ χωρίς προσθήκη ξένων πηκτικών, η ζάχαρη και τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται σε αναλογία 1:1.
- όταν χρησιμοποιούνται πηκτωματοποιητές (ζελατίνη και άλλοι), μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερη ζάχαρη.
Συνταγές ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τη συγκομιδή βατόμουρου σας για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα: με ζελατίνη, πηκτίνη, άγαρ-άγαρ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε σύνθεση, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις και τις δυνατότητές σας.
Μια απλή συνταγή για ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα με ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 1,5 kg;
- ζελατίνη - 50 g;
- κρύο, βραστό νερό (για μούλιασμα) – 0,15 λ.
Πάρτε ένα λίτρο χυμό από τα μούρα που έχετε συλλέξει και στραγγίστε. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε, βράζουμε. Αφαιρέστε το αέριο, ρίξτε το διάλυμα του πυκνωτικού στο χυμό και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το έτοιμο ζελέ βατόμουρου με ζελατίνη σε βάζα και κλείνουμε.
Συνταγή για ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά:
- σμέουρα - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 1,5 κιλό.
Μπορείτε να προετοιμάσετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο, δηλαδή χωρίς μαγείρεμα. Σουρώστε τα καθαρά, ταξινομημένα μούρα για να πάρετε χυμό μέσω ενός φίλτρου γάζας πολλαπλών στρώσεων. Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη ανά λίτρο χυμού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το σιρόπι μούρων να σταθεί για δέκα ώρες και στη συνέχεια σφραγίστε το σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Διατηρήστε το ζελέ βατόμουρου, έτοιμο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, σε κρύο μέρος.
Ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα (φρέσκα) - 1,25 kg.
- ζάχαρη - 0,6 κιλά.
Ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, ψήνουμε τον πουρέ βατόμουρου για 3 λεπτά. Τα βρεγμένα φρούτα βγάζουν καλά τον χυμό τους και δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Αλέστε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για το σκοπό αυτό. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κέικ για να ετοιμάσετε κομπόστα.
Η προκύπτουσα μάζα μούρων πρέπει να ζυγιστεί. Θα πρέπει να είναι 0,9 κιλά. Τοποθετήστε το τηγάνι με το χυμό βατόμουρου στη φωτιά και βράστε περίπου στα 0,6 κιλά (35-40%). Βάλτε 600 g ζάχαρης στη μειωμένη μάζα και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και βράστε ξανά.
Ρίξτε ζελέ βατόμουρου σε βάζα, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Το αφήνουμε ανοιχτό για μερικές μέρες μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο με μια παχιά κρούστα. Στη συνέχεια, βιδώστε το ζελέ βατόμουρου με αποστειρωμένα, καθαρά, αεροστεγώς καπάκια.
Υλικά για μια άλλη συνταγή:
- χυμός βατόμουρου - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας του ζελέ βατόμουρου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα μούρα. Πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρού. Όταν στεγνώσει λίγο το μείγμα του βατόμουρου, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, καλύψτε τα μούρα με νερό μέχρι τις κορυφές, αλλά τίποτα περισσότερο. Μαγειρέψτε το μείγμα βατόμουρου μέχρι να γίνει μαλακό.
Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Ο χυμός του βατόμουρου πρέπει να στραγγίσει. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Εάν το ζελέ βατόμουρου, πέφτοντας σε σταγόνες σε μια σκληρή επιφάνεια, δεν απλωθεί και σχηματίσει σταθερές μορφές με τη μορφή σταγόνων, τότε είναι έτοιμο και μπορεί να διατηρηθεί.
Ζελέ βατόμουρου χωρίς κουκούτσια
Συστατικά:
- σμέουρα (χυμός) - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 650 γρ.
Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά, αλλά όχι υπερώριμα. Χρησιμοποιώντας γάζα, στύψτε το χυμό βατόμουρου. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη, βάλτε τη στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Στο τέλος του μαγειρέματος του ζελέ βατόμουρου, που θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά, θα πρέπει να μείνουν τα 2/3 του αρχικού όγκου. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε κιτρικό οξύ.
Για να προσδιορίσετε ότι το ζελέ βατόμουρου μπορεί να σφραγιστεί, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο: εάν μια σταγόνα που πέσει σε κρύο νερό γίνει αμέσως μπούκλα σε μπάλα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την παστερίωση (20-30 λεπτά) και το σφράγισμα. Κατά την παστερίωση του ζελέ βατόμουρου, οι φυσαλίδες πρέπει να είναι πολύ αδύναμες, σχεδόν ανεπαίσθητες.
Κίτρινο ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα
Τα κίτρινα σμέουρα είναι πιο νόστιμα και πιο γλυκά από τα κόκκινα μούρα. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν που είναι επίσης χαμηλό αλλεργιογόνο. Για να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμα αλλά όχι υπερώριμα μούρα. Διαφορετικά, η μοναδική γεύση βατόμουρου θα χαθεί.
Συστατικά:
- σμέουρα (κίτρινες ποικιλίες) - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 0,6 kg;
- νερό – 0,25 l;
- ζελατίνη - 30 g;
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αφήνουμε τη ζελατίνη σε 0,15 λίτρο κρύο νερό και αφήνουμε για λίγη ώρα να φουσκώσει. Το κιτρικό οξύ διαλύεται επίσης για περαιτέρω εισαγωγή στο ζελέ. Ανακατεύουμε τα μούρα με τη ζάχαρη και τα βάζουμε στη φωτιά. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.Στη συνέχεια, περάστε τη γλυκιά μάζα από ένα κόσκινο και βράστε ξανά τον πουρέ βατόμουρου που προκύπτει για το ίδιο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Τη στιγμή του βρασμού σβήνουμε τη φωτιά. Ρίξτε το έτοιμο προϊόν όσο είναι ακόμα ζεστό σε δοχεία αποθήκευσης και σφραγίστε τα ερμητικά.
Υλικά για μια άλλη συνταγή:
- κίτρινα σμέουρα (χυμός) - 0,2 l.
- ροζ ή λευκή σταφίδα (χυμός) - 0,6 l.
- ζάχαρη - 950 γρ.
Ανακατεύουμε τους στυμμένους χυμούς, το βατόμουρο και τη σταφίδα. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτά χωρίς να ζεσταθούν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα. Τοποθετήστε τα σε μικρά, καθαρά βάζα με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.
Ζελέ κόκκινο βατόμουρο με άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ είναι ένα φυτικό ανάλογο της ζελατίνης. Η πηγή παραγωγής του είναι τα φύκια. Κατά συνέπεια, είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό και έχει μια σειρά από μοναδικές ιδιότητες:
- μηδέν θερμίδες?
- πλούσιο σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών.
- περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου και τα προστατεύει από τις καταστροφικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος που περιέχεται στον πεπτικό χυμό.
- έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
- αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών ουσιών από το ήπαρ.
- ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος (χοληστερόλη, γλυκόζη).
Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με άγαρ-άγαρ είναι υγιεινά και νόστιμα. Είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό. Θα πρέπει να προστεθεί σε ζεστά πιάτα σε θερμοκρασία +90 μοίρες.
Η τεχνολογία για την παρασκευή ζελέ είναι κάπως έτσι:
- Διαλύουμε άγαρ-άγαρ σε υγρό (χυμό), αφήνουμε να φουσκώσει και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του διαλύματος στους +100. Η σκόνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
- πάρτε κατά προσέγγιση αναλογίες 1 κουτ. για 1 ποτήρι υγρό?
- Ψύξτε φυσικά ή στο ψυγείο.
Η ικανότητα πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ είναι πολύ ισχυρότερη από αυτή της ζελατίνης. Σκληραίνει πολύ γρήγορα και αυτό συμβαίνει ακόμα και σε θερμοκρασία +35-40 βαθμούς. Έχει μια πιο λεπτή, απαρατήρητη γεύση, η οποία συγκρίνεται ευνοϊκά με τη ζελατίνη. Το τελευταίο, αν το παρακάνεις λίγο με τη δοσολογία του, θα γίνει αμέσως αισθητό με μια κοφτερή «σαρκώδη» νότα.
Συστατικά:
- χυμός βατόμουρου (με πολτό) - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
- νερό - 2 φλιτζάνια?
- άγαρ-άγαρ (σκόνη) – 4 κουτ.
Αλέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε κρύο νερό (1 φλιτζάνι) στην παχύρρευστη μάζα βατόμουρου και περάστε από ένα κόσκινο. Πετάξτε τα υπόλοιπα κόκαλα. Το αποτέλεσμα είναι πηχτός χυμός βατόμουρου με πολτό.
Μουλιάστε το άγαρ-άγαρ σε ένα δεύτερο φλιτζάνι κρύο νερό, προσθέστε ζάχαρη, για ¼ ώρα. Τοποθετήστε το τηγάνι με το διάλυμα στη φωτιά και βράστε για ½ λεπτό. Στη συνέχεια το συνδυάζουμε με το ζουμί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το σβήνουμε αμέσως.
Ζελέ βατόμουρου με πηκτίνη
Η πηκτίνη είναι μια πηκτική ουσία που λαμβάνεται από φυτικές πηγές, κυρίως από φλούδες εσπεριδοειδών, πολτό μήλου ή τεύτλων. Στη βιομηχανία τροφίμων χαρακτηρίζεται ως E440. Χρησιμοποιείται για κονσέρβες, μαρμελάδες, αρτοσκευάσματα, ποτά και άλλα προϊόντα διατροφής.
Εμφανίζεται ως ανοιχτό γκρι, κίτρινη ή καφέ σκόνη. Είναι μια υδατοδιαλυτή ίνα. Έχει την ικανότητα να δημιουργεί διάφανα τζελ. Αλλά σε αντίθεση με τη ζελατίνη, χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή ζελέ με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία προάγει την ενεργοποίησή της. Συνιστάται η προσθήκη πηκτίνης στο προϊόν σε θερμοκρασία +45-50 μοίρες.
Έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες:
- είναι διατροφή για το ευεργετικό περιβάλλον του γαστρεντερικού σωλήνα.
- αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα μέσω του πεπτικού σωλήνα.
- μειώνει τη χοληστερόλη, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- ανακουφίζει από τα συμπτώματα της διάρροιας.
- μειώνει την πείνα?
- οφέλη αρθρώσεις?
- αποτρέπει την εμφάνιση όγκων στα έντερα.
Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την αυξημένη αλλεργιογένεση της πηκτίνης που παρασκευάζεται από εσπεριδοειδή. Επίσης, τα συμπληρώματα πηκτίνης μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφηση των φαρμακευτικών ουσιών στον οργανισμό.
Συστατικά:
- σμέουρα - 1 κιλό.
- πηκτίνη (μήλο) - 20 g;
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Εάν τα σμέουρα είναι από τον κήπο σας και μεγαλώνουν μακριά από σκονισμένους δρόμους, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Αλλά είναι καλύτερο να υποβάλλετε τα μούρα που αγοράζονται στην αγορά στα καθαριστικά αποτελέσματα του νερού. Στη συνέχεια, για να φύγει η υπερβολική υγρασία, μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι.
Τοποθετήστε τη μάζα των μούρων σε ένα μπολ ή τηγάνι, όπου όταν ζεσταθεί θα αποκτήσει αμέσως μια υγρή σύσταση. Βράζουμε για 5 λεπτά και περνάμε από μια σήτα, χωρίζοντας τους σπόρους από τον ζουμερό υγρό πολτό.
Προσθέστε πηκτίνη ως εξής:
- ψύξτε τη μάζα βατόμουρου στους +50 μοίρες.
- διαλύστε την πηκτίνη σε νερό ή ανακατέψτε την με ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας).
- προσθέτουμε, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χυμό.
Εάν η πηκτίνη προστεθεί αμέσως στο ζεστό μείγμα βατόμουρου χωρίς προηγούμενη προετοιμασία, μπορεί να σχηματίσει σβώλους. Τότε λίγο θα χαθεί και το ζελέ βατόμουρου θα είναι υγρό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ βατόμουρου είναι αρκετά υψηλή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Κυμαίνεται από 300-400 kcal/100 g. Οι δείκτες ποικίλλουν ανάλογα με τα συστατικά και την ποσότητα τους.
Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου θα είναι σημαντικά χαμηλότερη.Στις μέρες μας, τέτοιες συνταγές χρησιμοποιούνται όχι μόνο από διαβητικούς και παχύσαρκους, αλλά και από όλους όσους παρακολουθούν την υγεία τους. Στο διαιτητικό ζελέ βατόμουρου, αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιείται ένα από τα γλυκαντικά που πωλούνται σε φαρμακεία, αλυσίδες σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το ζελέ βατόμουρου, που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι πολύ μικρότερη από αυτή της συμβατικής συντήρησης, μόνο 1-3 μήνες. Το ζελέ βατόμουρου, σφραγισμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες συντήρησης, θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο, όλο το χρόνο. Και οι συνθήκες για την αποθήκευσή του θα είναι απλούστερες και πιο ανεπιτήδευτες. Αρκεί να βάλετε ζελέ βατόμουρου σε ένα ράφι στο ντουλάπι, το υπόγειο ή το ντουλάπι της κουζίνας για να μπορεί να σταθεί όλο το χειμώνα και ακόμη και να περιμένει μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
συμπέρασμα
Το ζελέ βατόμουρου όχι μόνο θα σας δώσει απίστευτες γευστικές αισθήσεις και υπέροχη διάθεση, αλλά θα χορτάσει και το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί ακόμα και για μια αρχάριο νοικοκυρά.
