Περιεχόμενο
Η παστίλα είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που λαμβάνεται με ξήρανση θρυμματισμένων μούρων ή φρούτων. Το σημαντικό συστατικό του είναι το μέλι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη. Το επιδόρπιο βερίκοκο έχει υπέροχη γεύση και λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Η προσθήκη ξηρών καρπών βοηθά στη διαφοροποίηση της γεύσης του.
Μέθοδοι παρασκευής βάσης marshmallow
Για να προετοιμάσετε marshmallows, χρησιμοποιήστε ώριμα γλυκά βερίκοκα. Οι καρποί πλένονται πρώτα, αφαιρούνται βρωμιές και σάπια σημεία. Τα κόκαλα πετιούνται.
Για να μαλακώσουν τα φρούτα, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ωμά φρούτα. Τα βερίκοκα μπορούν να μεταποιηθούν βράζοντας τα σε μια κατσαρόλα με προσθήκη νερού. Τα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται επίσης στο φούρνο και ψήνονται για 15 λεπτά.
Ο πολτός φρούτων συνθλίβεται με κάθε βολικό τρόπο:
- χειροκίνητα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
- μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων?
- μέσω ενός μύλου κρέατος.
- χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
Μέθοδοι ξήρανσης
Το marshmallow θεωρείται έτοιμο αν το επάνω στρώμα του χάσει την κολλώδη του. Μπορείτε να στεγνώσετε τον πουρέ βερίκοκου χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
- Στο δρόμο. Σε περιοχές με ζεστά κλίματα, αρκεί να αφήσετε τα επεξεργασμένα βερίκοκα στον καθαρό αέρα. Η προετοιμασμένη μάζα απλώνεται σε φύλλα ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα.Κάτω από τον ήλιο με ζεστό καιρό, η όλη διαδικασία διαρκεί από μία ημέρα έως μία εβδομάδα.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Η ξήρανση των marshmallows απαιτεί θερμοκρασία 60 έως 100 βαθμών. Η διαδικασία σκλήρυνσης του μείγματος βερίκοκου θα διαρκέσει από 3 έως 7 ώρες.
- Στο στεγνωτήριο. Υπάρχουν ειδικές συσκευές σχεδιασμένες για την ξήρανση λαχανικών και μούρων. Τα ψιλοκομμένα βερίκοκα τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους που παρέχονται στο στεγνωτήριο. Το γλυκό θα παρασκευαστεί σε 3-7 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών.
Το τελικό προϊόν τυλίγεται ή κόβεται σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Η παστίλα σερβίρεται με τσάι ως επιδόρπιο.
Συνταγές marshmallow με βερίκοκο
Για να προετοιμάσετε marshmallow βερίκοκο, πρέπει να επεξεργαστείτε τα φρούτα σε πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Εκτός από τα βερίκοκα, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή ξηρούς καρπούς στην προετοιμασμένη μάζα.
Κλασική συνταγή
Χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, η προετοιμασία ενός γλυκού βερίκοκου απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Αρκεί να επιλέξετε ώριμα φρούτα, να ετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο από σμάλτο, ένα κόσκινο και ένα φύλλο ψησίματος.
Παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής marshmallow βερίκοκου:
- Τα βερίκοκα (2 κιλά) πρέπει να πλυθούν και να κοπούν στο μισό. Τα οστά και οι σάπιες περιοχές αφαιρούνται.
- Τοποθετούμε τα φρούτα σε δοχεία και προσθέτουμε 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Η μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Εάν τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη.
- Η μάζα αναδεύεται συνεχώς για να ληφθεί μια ομοιογενής σύσταση. Το ανακάτεμα θα αποτρέψει το κάψιμο του πουρέ.
- Όταν βράσει ο πολτός, αλέθεται από κόσκινο.
- Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι ή τοποθετούμε πάνω λαδόκολλα.
- Τοποθετούμε από πάνω τον πουρέ βερίκοκου σε μια στρώση 0,5 εκ.
- Το ταψί διατηρείται για 3-4 ημέρες σε αεριζόμενο χώρο.
- Την 4η μέρα, το γλυκό αναποδογυρίζεται και διατηρείται σε παρόμοιες συνθήκες για άλλη μια μέρα.
- Το έτοιμο marshmallow τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται στο ψυγείο.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι συντηρητικό και βοηθά στην πύκνωση της μάζας των φρούτων. Η διαδικασία παρασκευής marshmallows με κιτρικό οξύ περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα ώριμα βερίκοκα (1 κιλό) αφαιρούνται από τα κουκούτσια και χωρίζονται στα μισά.
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με ένα ποτήρι νερό.
- Τοποθετήστε το δοχείο με τα βερίκοκα σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
- Όταν τα φρούτα γίνουν μαλακά, αλέθονται με κόσκινο.
- Προσθέστε 0,2 κιλά ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά.
- Όταν αρχίσει ο βρασμός, το περιεχόμενο του δοχείου αναδεύεται. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της παστίλιας σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν πήξει η μάζα, προσθέστε 0,8 κιλά ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
- Τοποθετήστε τον ζεστό πουρέ σε ένα ταψί ή σε άλλο σκεύος. Το μείγμα διατηρείται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 3 ώρες.
- Πριν το σερβίρισμα, το marshmallow κόβεται με βολικό τρόπο.
Με ξηρούς καρπούς
Βήμα-βήμα διαδικασία προετοιμασίας marshmallow βερίκοκου με ξηρούς καρπούς:
- Τα ώριμα βερίκοκα (2 κιλά) αφαιρούνται από τα κουκούτσια και ψιλοκόβονται δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Ο πουρές μεταφέρεται σε κατσαρόλα και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το μείγμα να βράσει.
- Προσθέστε 0,8 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη στον ζεστό πουρέ. Η μάζα αναμειγνύεται καλά.
- Τα αμύγδαλα ή άλλοι ξηροί καρποί κατά βούληση (200 γρ.) ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
- Οι ξηροί καρποί προστίθενται στα βερίκοκα και ανακατεύονται καλά.
- Η μάζα αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν ο όγκος του πουρέ βερίκοκου μειωθεί κατά 2 φορές, μεταφέρεται σε παλέτες. Το επιτρεπόμενο στρώμα είναι από 5 έως 15 mm.
- Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Το τελικό προϊόν τυλίγεται ή κόβεται σε κύβους.
Παστίλια βερίκοκου στο στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση των μούρων και των φρούτων. Τέτοιες συσκευές είναι εξοπλισμένες με δίσκους με πλευρές όπου τοποθετείται η μάζα φρούτων. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία παρασκευής γλυκού σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 12 ώρες.
Συνταγή marshmallow βερίκοκο:
- Τα φρέσκα βερίκοκα (1 κιλό) είναι χωρίς κουκούτσι. Ο πολτός αλέθεται σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
- Προστίθεται ζάχαρη στον πουρέ για γεύση, μετά την οποία ανακατεύεται καλά.
- Ο δίσκος στεγνωτηρίου σκουπίζεται με ένα βαμβάκι εμποτισμένο σε φυτικό λάδι.
- Τοποθετήστε τον πουρέ στο ταψί. Η επιφάνειά του λειαίνεται με ένα κουτάλι.
- Η παλέτα τοποθετείται στο στεγνωτήριο, το οποίο κλείνει με καπάκι.
- Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη για 12 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος από τη συνοχή του. Τα φύλλα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα από την επιφάνεια της παλέτας.
Marshmallow βερίκοκο στο φούρνο
Ένας κανονικός φούρνος είναι κατάλληλος για την παρασκευή marshmallow βερίκοκου. Το γλυκό θα παρασκευαστεί πιο γρήγορα από ό,τι στον καθαρό αέρα.
Συνταγή για παστίλια βερίκοκου στο φούρνο:
- Τα βερίκοκα (1 κιλό) πρέπει να πλυθούν καλά. Ο πολτός χωρίζεται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Τοποθετούμε τα μισά βερίκοκα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
- Ο πολτός τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή θρυμματίζεται σε ένα μπλέντερ.
- Μαγειρέψτε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ένταση του ήχου μειωθεί κατά 2 φορές, το πλακίδιο απενεργοποιείται.
- Απλώστε χαρτί σε ένα ταψί και αλείψτε το με φυτικό λάδι. Απλώνουμε από πάνω τον πουρέ βερίκοκου σε μια στρώση έως 2 εκ.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 60 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί.
- Η μάζα βερίκοκου στεγνώνει για 3 ώρες. Αναστρέφεται περιοδικά.
- Όταν η επιφάνεια του γλυκού γίνει σκληρή, αφαιρείται από το φούρνο και τυλίγεται σε ρολό.
Marshmallow βερίκοκο χωρίς μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε marshmallows, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τη μάζα βερίκοκου. Υπάρχει μια απλή συνταγή για επιδόρπιο βερίκοκο χωρίς μαγείρεμα:
- Τα ώριμα βερίκοκα πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια.
- Οι καρποί θρυμματίζονται με ένα μίξερ για να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη μάζα. μεγάλο. φρέσκο μέλι.
- Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη.
- Η επιφάνεια ισοπεδώνεται για να σχηματιστεί ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
- Καλύψτε το πάνω μέρος του marshmallow με γάζα.
- Το ταψί μεταφέρεται σε ηλιόλουστο μέρος.
- Όταν στεγνώσει η επιφάνεια, το γλυκό μπαίνει στο ψυγείο.
Τρόπος αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του marshmallow βερίκοκου είναι περιορισμένη. Διατηρείται τόσο σε συνθήκες δωματίου όσο και στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το γλυκό μπορεί να διατηρηθεί για 3-4 μήνες.
Εάν η μάζα του βερίκοκου δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, η διάρκεια ζωής του marshmallow μειώνεται σε 30 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του γλυκού, τοποθετείται σε γυάλινα βάζα και καλύπτεται με καπάκια.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε νόστιμο marshmallow βερίκοκο:
- χρησιμοποιήστε ώριμα βερίκοκα, εάν τα φρούτα δεν είναι ώριμα, το επιδόρπιο θα έχει μια πικρή επίγευση.
- εάν τα βερίκοκα είναι αρκετά γλυκά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να την εξαλείψετε εντελώς.
- Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα marshmallow, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.
- στεγνώστε καλά όχι μόνο το επάνω, αλλά και το κάτω στρώμα του γλυκού.
- Εάν αλέθετε τα βερίκοκα μέσα από ένα κόσκινο, το γλυκό θα είναι πιο ομοιογενές, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να σκληρύνει.
- Εκτός από τα βερίκοκα, στο marshmallow προστίθενται μήλα, κυδώνια, αχλάδια, σμέουρα και δαμάσκηνα.
Το βερίκοκο marshmallow είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο φτιαγμένο από φρέσκα φρούτα και γλυκαντικό.Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε marshmallows είναι να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή αφυδατωτή. Ο πολτός των φρούτων συνθλίβεται χρησιμοποιώντας κόσκινο, μπλέντερ ή άλλες συσκευές.
