Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και υγιεινά είδη παρασκευής ντομάτας. Άλλωστε, τα παστά ή τουρσί φρούτα διατηρούν τόσο τη φυσική γεύση όσο και την ιδιαίτερη τρυφερότητα του προϊόντος, σε αντίθεση με τα τουρσί λαχανικά που παρασκευάζονται με ξύδι.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Η φράση «τουρσί ντομάτας» σίγουρα φέρνει στο νου πολυτελή δρύινα βαρέλια στα οποία λαμβάνει χώρα η ιερή πράξη - η μετατροπή της ντομάτας υπό την επίδραση αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών σε αλμυρό προϊόν. Αλλά στα μοντέρνα μικρά διαμερίσματα δεν υπάρχει πουθενά να τοποθετήσετε τέτοια βαρέλια. Επιπλέον, δεν είναι εύκολο να βρείτε τέτοια δοχεία τώρα, και είναι πολύ ακριβά. Ως εκ τούτου, για πολλές δεκαετίες, μια ποικιλία γυάλινων δοχείων ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής για το τουρσί ντομάτας.Μπορεί να είναι διαφόρων μεγεθών: από 0,5 λίτρα έως 5 λίτρα ή ακόμη και 10 λίτρα. Αν και τα βάζα τριών λίτρων και λίτρων παραμένουν τα πιο δημοφιλή. Εξάλλου, καταρχήν μπορείτε να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι και οι αλατισμένες ντομάτες, που παρασκευάζονται για το χειμώνα σε βάζα λίτρων, είναι κατάλληλες για τακτική κατανάλωση από μια μικρή οικογένεια 2-3 ατόμων.

Επιπλέον, είναι ακόμα πιο εύκολο να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες σε βάζα παρά σε βαρέλια - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πίεση. Επίσης, η διανομή των φρούτων κατά το τουρσί ανάμεσα σε πολλά βάζα παρέχει κάποια πρόσθετη ασφάλεια. Εάν ξαφνικά οι ντομάτες σε ένα βάζο γίνουν ξινές για κάποιο λόγο, αυτό δεν θα επηρεάσει άλλα δοχεία.

Όσον αφορά την επιλογή των ίδιων των φρούτων για τουρσί, υπάρχουν οι ακόλουθοι κανόνες που καλό είναι να τηρείτε:

1. Συνήθως, για το τουρσί επιλέγονται ποικιλίες ντομάτας σε σχήμα οβάλ, η λεγόμενη κρέμα: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San και άλλοι.
   
2. Κατ 'αρχήν, οι ντομάτες άλλων σχημάτων είναι κατάλληλες εάν έχουν παχύ δέρμα και σαρκώδη πολτό.
3. Είναι καλύτερα να επιλέγετε άγουρα φρούτα, καθώς οι ώριμες ντομάτες απαιτούν ιδιαίτερα προσεκτικό χειρισμό κατά τη διαδικασία του τουρσί και συχνά χάνουν το σχήμα τους.
4. Μπορείτε ακόμη και να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες, αλλά τα φρούτα που έχουν καταστραφεί από ασθένειες ή για άλλους λόγους πρέπει να απορρίπτονται.
5. Για τουρσί σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με διάφορες συνταγές, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ντομάτες μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε χυμό από γιγάντια φρούτα ή, αν έχουν πυκνό πολτό, να τα διατηρείτε σε φέτες.
6. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, οι ντομάτες για χειμερινή προετοιμασία πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό και να αποθηκεύονται μέχρι να υποστούν επεξεργασία, να απλώνονται σε μια οριζόντια επιφάνεια σε μία σειρά.
7. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μην ανακατεύετε ντομάτες διαφορετικών ποικιλιών σε ένα δοχείο - μπορεί να συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά.
8. Για να αποφευχθεί το σκάσιμο των καρπών κατά το τουρσί, συνήθως τρυπούνται σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.

Εάν συγκρίνουμε την τεχνολογία της τουρσί ντομάτας με το τουρσί αγγουριών, οι διαδικασίες είναι πολύ παρόμοιες, αλλά υπάρχουν ορισμένες διαφορές:

1. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη στις ντομάτες, απαιτούν περισσότερο αλάτι. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η άλμη για ώριμα φρούτα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 500-600 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Όταν παστώνετε πράσινες ντομάτες, θα χρειαστείτε ακόμα περισσότερο αλάτι - 600-800 g ανά 10 λίτρα νερού.
2. Δεδομένου ότι οι ντομάτες έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα, θα χρειαστούν λιγότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
   
   Προσοχή! Αλλά για να διατηρηθεί η δύναμη και η ελαστικότητα του καρπού, όπως όταν παστώνουν αγγούρια, χρησιμοποιούνται φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και χρένου.

   

3. Η διαδικασία ζύμωσης στις ντομάτες προχωρά πιο αργά από ό,τι στα αγγούρια, οπότε το τουρσί θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Κατά μέσο όρο - περίπου δύο εβδομάδες, εάν η θερμοκρασία ζύμωσης είναι εντός + 15 ° C + 20 ° C. Και σε θερμοκρασίες από 0 έως + 5 ° C, το τουρσί ντομάτας μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 2 μήνες.

Πόσο αλάτι χρειάζεστε για ένα βάζο λίτρου ντομάτες;

Ο υπολογισμός του αριθμού των ντοματών ανά γυάλινο δοχείο είναι αρκετά απλός - τα πυκνά συσκευασμένα φρούτα συνήθως καταλαμβάνουν το μισό όγκο του βάζου. Αν και ανάλογα με το μέγεθος χωράνε περισσότερα ή λιγότερα. Αντίστοιχα, ένα βάζο απαιτεί τον μισό όγκο άλμης.

Ένα τυπικό βάζο τριών λίτρων δεν χωράει καθόλου 3 λίτρα, αλλά περισσότερα από 3,5 λίτρα αν ρίξετε υγρό μέχρι τον λαιμό. Επομένως, η άλμη συνήθως παρασκευάζεται λίγο περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να αλατίσετε τις ντομάτες είναι σε βάζα του λίτρου, αφού το περιεχόμενο 1 δοχείου είναι συνήθως αρκετό για ένα μόνο γεύμα. Και, δεδομένου ότι το βάζο περιέχει 1100 ml υγρού κάτω από το λαιμό, θα χρειαστείτε:

• περίπου 500 γρ ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• 600 γρ άλμη.

Όσο για το αλάτι, το να θυμάστε τις αναλογίες είναι αρκετά εύκολο, αφού η τυπική κατανάλωση για ένα βάζο 1 λίτρου είναι ακριβώς 1 κουταλιά της σούπας. Η μείωση της ποσότητας αλατιού είναι ανεπιθύμητη, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη συντήρηση της ντομάτας. Αλλά δεν είναι πολύ τρομακτικό να το παρακάνετε ελαφρώς με αυτό το μπαχαρικό, καθώς πιστεύεται ότι οι ντομάτες δεν θα πάρουν περισσότερο από την ποσότητα που χρειάζονται για τη ζύμωση.

Κλασική συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Για να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,4 κιλά ντομάτες.
• περίπου 1 λίτρο νερό?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 25 g ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου ή κύμινο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 50-60 γρ αλάτι.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών θα δώσει περίπου 2 λίτρα βάζα αλατισμένες ντομάτες.

Για οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα, πριν από τη χρήση, τα γυάλινα σκεύη πλένονται καλά και αποστειρώνονται στον ατμό ή χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας: φούρνος μεταφοράς, φούρνος μικροκυμάτων, αποστειρωτής. Αρκεί να βράσουν τα καπάκια για κονσέρβα για 5-8 λεπτά σε νερό.

Οι ντομάτες, τα φρέσκα μπαχαρικά και τα βότανα ξεπλένονται με δροσερό νερό και στεγνώνουν ελαφρά.

Η διαδικασία του παστώματος μιας ντομάτας ανά λίτρο άλμης είναι η εξής:

4. Στον πάτο των βάζων βάζετε 1 φύλλο χρένο, άλλα αρωματικά βότανα και άλλα μπαχαρικά παρασκευασμένα σύμφωνα με τη συνταγή.
5. Τα επιλεγμένα και παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται πάνω στα μπαχαρικά.
6. Μερικά από τα έτοιμα μπαχαρικά τοποθετούνται στη μέση του βάζου και οι ντομάτες καλύπτονται επίσης από πάνω με ένα φύλλο χρένου.
7. Ένα λίτρο νερό θερμαίνεται στους + 100 °C, προστίθενται 60 g αλάτι και 25 g ζάχαρη και βράζονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
8. Η άλμη ψύχεται και φιλτράρεται, μετά από την οποία χύνεται στους καρπούς σε βάζα μέχρι το λαιμό.
9. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε για 3-4 ημέρες για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση.
10. Εάν έχετε ένα κρύο κελάρι όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν απεριόριστο αριθμό βάζας με παρασκευάσματα, τότε είναι καλύτερα να στείλετε αμέσως τις αλατισμένες ντομάτες εκεί. Θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από 40-45 ημέρες.
11. Εάν ο χώρος αποθήκευσης με θερμοκρασία περίπου 0 + 5 ° C είναι περιορισμένος, τότε μετά τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5-6 ημέρες, είναι καλύτερο να τυλίγετε τα βάζα με τις ντομάτες.
12. Για να γίνει αυτό, η άλμη στραγγίζεται και βράζεται για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Οι ντομάτες με καρυκεύματα πλένονται με ζεστό νερό και τοποθετούνται σε πρόσφατα αποστειρωμένα βάζα.
13. Ρίξτε ζεστή άλμη, αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά και στραγγίστε ξανά την άλμη χρησιμοποιώντας ειδικά καπάκια με τρύπες.
14. Ζεσταίνουμε την άλμη μέχρι να πάρει βράση, την περιχύνουμε με τις ντομάτες και τη βιδώνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
15. Τα βάζα με αλατισμένα λαχανικά ψύχονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα και στη συνέχεια αποθηκεύονται.

Πώς να κάνετε απλά τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε μόνο:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• 1 λίτρο νερό?
• 80 γρ αλάτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μπαχαρικά θέλετε ή να μην τα χρησιμοποιήσετε καθόλου.

1. Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να τοποθετήσετε μια πλαστική σακούλα στο βάζο, το μέγεθος της οποίας είναι ίσο ή ελαφρώς μεγαλύτερο από τον όγκο της.
2. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα σακουλάκι και ρίχνουμε σε μια προπαρασκευασμένη άλμη με αλάτι και νερό.
3. Μόλις γεμίσει η σακούλα, πιέστε το ελεύθερο άκρο για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός αέρας και δέστε το σφιχτά.
4. Για να εξασφαλιστεί η σφράγιση, τα άκρα της σακούλας λιώνουν με ζεστό σίδερο.
5. Μετά από αυτό το βάζο μπορεί να κλείσει με οποιοδήποτε καπάκι και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος.
6. Οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε ενάμιση μήνα.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται πώς να αλατίσουν τις ντομάτες για το χειμώνα, ώστε να αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο φυσικές και ταυτόχρονα νόστιμες, αλλά ταυτόχρονα να ολοκληρώσουν ολόκληρη τη διαδικασία συγκομιδής σε 1 ημέρα. Υπάρχει επίσης μια απλή συνταγή για αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 50 g ρίζα μαϊντανού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα χρένου?
• 100 g ταξιανθίες άνηθου.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• τουλάχιστον 50 g αλάτι ή περισσότερο για γεύση.

Η τεχνολογία κατασκευής θυμίζει τουρσί ντομάτας με τη μέθοδο της διπλής έκχυσης, μόνο χωρίς προσθήκη ξιδιού.

1. Ο μαϊντανός καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Στο κάτω μέρος των βάζων τοποθετείτε ψιλοκομμένες ταξιανθίες άνηθου, φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, σκόρδο και μέρος από τα ριζώματα του μαϊντανού.
   
3. Στη συνέχεια, στρώνουμε τις ντομάτες, κάπου στη μέση κάνοντας άλλη μια στρώση από πικάντικα ριζώματα.
4. Γεμίστε τις ντομάτες με ένα φύλλο χρένου.
5. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό μέχρι την κορυφή, αφήστε τα στην άκρη για 10-15 λεπτά.
6. Χρησιμοποιώντας ειδικά καπάκια με τρύπες, το ζεστό νερό στραγγίζεται και από αυτό παρασκευάζεται άλμη.
7. Περιχύνονται ξανά στις ντομάτες με μπαχαρικά και τα βάζα τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Μπορείτε να δοκιμάσετε ντομάτες τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μετά από 2-3 εβδομάδες, αλλά γίνονται ιδιαίτερα νόστιμες μετά από ένα ή δύο μήνες.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα με μυρωδικά και σκόρδο

Αν προσθέσετε άλλα 50 γραμμάρια μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό στα υλικά της προηγούμενης συνταγής και πάρετε μια μικρή κεφαλή σκόρδο, μπορείτε να πάρετε μια πιο πικάντικη γεύση από τις έτοιμες αλατισμένες ντομάτες.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα τις ντομάτες για το χειμώνα με χρένο

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1-2 μικρά ριζώματα χρένου σε όλα τα άλλα που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή. Κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια και τοποθετώντας τα σε βάζα μαζί με ριζώματα μαϊντανού, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι οι αλατισμένες ντομάτες έχουν αιχμηρή και δυνατή συνοχή.

Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή με εστραγκόν

Μερικά κλωνάρια εστραγκόν θα δώσουν στις αλατισμένες ντομάτες μοναδική γεύση και μυρωδάτο άρωμα. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια και τα συστατικά αυτής της συνταγής είναι τα ακόλουθα:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 80 g άνηθο?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 30 g εστραγκόν?
• 4 λίτρα νερό?
• 200 γρ αλάτι.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα με σέλινο και καυτερές πιπεριές

Λοιπόν, στους λάτρεις των πικάντικων παρασκευασμάτων θα πρέπει σίγουρα να αρέσει η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες, που αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά ντομάτα?
• 8 τεμ. γλυκό πιπέρι;
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 150 g σέλινο?
• 100 γραμμάρια χόρτα και ταξιανθίες άνηθου.
• 4 λίτρα νερό?
• 250 γρ αλάτι.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες με γαρύφαλλο και κανέλα

Αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να καταπλήξει με την πρωτοτυπία της, αφού οι ντομάτες αποδεικνύονται γλυκές παρά αλμυρές.

Θα πρέπει να βρείτε και να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 50 g φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2-3 g αλεσμένο μπαχάρι?
• 1 ξυλάκι κανέλας (ή 2 γρ αλεσμένο)
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 40 γρ αλάτι.

Τοξίνισμα ντομάτας για το χειμώνα με ξύδι

Το τουρσί ντομάτας διαφέρει από το τουρσί στο ότι αυτή η διαδικασία συνήθως δεν χρησιμοποιεί ξύδι ή άλλα οξέα.

Μια ορισμένη ποσότητα αλατιού βοηθά τη διαδικασία να προχωρήσει κανονικά. Η προσθήκη ξιδιού βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας και επίσης αυξάνει την αξιοπιστία της διατήρησης των αλατισμένων λαχανικών για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνταγή για τουρσί ντομάτας με ξύδι.

• 1 λίτρο νερό?
• 50 g αλάτι και ζάχαρη το καθένα.
• 600 g μικρές ντομάτες.
• 1 πιπεριά?
• 50 g τυχόν χόρτα.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 25 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Όταν παστώνετε ντομάτες για το χειμώνα με ξύδι, χρησιμοποιείται η συνηθισμένη τεχνολογία διπλής πλήρωσης, η οποία περιγράφηκε λεπτομερώς στις παραπάνω συνταγές.

Αλάτισμα ντομάτας σε βάζα με φυτικό λάδι για το χειμώνα

Για την καλύτερη διατήρηση των αλατισμένων φρούτων, πριν το ρολό, το φυτικό λάδι χύνεται από πάνω μέχρι τον λαιμό. Έτσι, όταν παστώνετε τις ντομάτες, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βάζο 1 λίτρου. Η γεύση των τελικών ντοματών που λαμβάνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο λεπτή.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων ντοματών σε βάζα

Οι ντομάτες που έχουν αλατιστεί και καλυφθεί με πλαστικά καπάκια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 °C. Αυτά που τυλίγονται κάτω από καπάκια από κασσίτερο μπορούν να διατηρηθούν τέλεια μέχρι την άνοιξη σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι, όπου δεν υπάρχει φως και δεν είναι πολύ ζεστό.

συμπέρασμα

Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση και ακόμη και να αυξήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες της ντομάτας, ώστε να μπορείτε να τις απολαύσετε στη μέση του χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών: 11 συνταγές

Πατέ μανιταριών μελιού

Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Παστίδα παντζαριών για το χειμώνα: 8 συνταγές