Περιεχόμενο
Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών μελιού για τον χειμώνα υπό καταπίεση θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια αρωματική και νόστιμη χειμερινή προετοιμασία. Η μέθοδος του ζεστού τουρσί χρησιμοποιείται συχνότερα· αυτά τα ευαίσθητα μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση και δεν απαιτούν πολύ μούλιασμα. Η διατήρηση των μανιταριών μελιού υπό πίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης, πραγματοποιείται ζύμωση, βελτιώνοντας τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού υπό καταπίεση
Για κρύο και ζεστό τουρσί μανιταριών μελιού υπό πίεση, θα χρειαστείτε ένα σμάλτο ή πλαστικό δοχείο, ένα λυγισμένο, καθαρό βαμβακερό πανί και τα ακόλουθα προϊόντα:
- φρέσκα μανιτάρια μελιού?
- πόσιμο νερό;
- αλάτι και σκόρδο.
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά κατά το ζεστό αλάτισμα - φύλλο δάφνης, ομπρέλες άνηθου, κόκκους πιπεριού.
Όταν το προϊόν περάσει από τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης υπό πίεση, τοποθετείται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με χοντρά πλαστικά καπάκια.
Η διάρκεια μαγειρέματος των μανιταριών μελιού υπό πίεση εξαρτάται από τη μέθοδο αλατίσματος. Όταν κρυώσουν, τα μανιτάρια μελιού στέκονται για 30-40 ημέρες υπό φορτίο, μόνο μετά από αυτό μπορούν να καταναλωθούν. Η μέθοδος ζεστού μαγειρέματος είναι πιο γρήγορη· τα μανιτάρια αποκτούν χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση και άρωμα μετά από περίπου μία εβδομάδα από την έναρξη του τουρσί.
Συνταγές για παστά μανιτάρια μελιού υπό καταπίεση
Με κρύο τρόπο, είναι καλύτερο να αλατίσετε τα μανιτάρια με πικρό γαλακτώδη χυμό. Μετά το μούσκεμα χάνουν αυτή τη γεύση και γίνονται ευχάριστα γλυκά και αρωματικά. Σε ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με αλάτι, η ζύμωση γαλακτικού οξέος λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της ενζυματικής διαδικασίας. Αυτό το οξύ δρα ήδη ως το κύριο συντηρητικό.
Η μέθοδος ζεστού τουρσί είναι τέλεια για όλους τους τύπους μανιταριών μελιού. Όταν ψηθούν ωμά, όταν τα μανιτάρια αλατιστούν και στη συνέχεια μουλιάσουν, γίνονται πολύ αρωματικά και νόστιμα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τελικό προϊόν απλώνεται από τους κάδους και τα τηγάνια στα οποία έγινε το αλάτισμα σε γυάλινα βάζα. Όταν έχει ήδη κρύο έξω, καλύτερα να αλατίσετε τα μανιτάρια στο δωμάτιο, μην τα αφήνετε στο μπαλκόνι, τα χρειάζεστε για να ζυμωθούν.
Για να επιπλέουν τα μανιτάρια μελιού στην άλμη, πρέπει να προσθέσετε πολύ αλάτι (περίπου 200 g ανά 1 κιλό προϊόντος), αυτό έχει κακή επίδραση στη γεύση. Στα εμποτισμένα προστίθενται μόνο 50 g αλάτι ανά 1 κιλό προϊόντος.
Αλάτισμα μανιταριών μελιού υπό πίεση με κρύο τρόπο
Η μέθοδος κρύου μαγειρέματος περιλαμβάνει δύο στάδια: πρώτα, τα μανιτάρια μελιού μουλιάζονται και μετά αλατίζονται σε μια κατσαρόλα υπό πίεση για 6-7 εβδομάδες. Τα φρέσκα μανιτάρια που συλλέγονται από το δάσος καθαρίζονται από τα συντρίμμια και πλένονται και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.
Περιγραφή της διαδικασίας εμποτισμού:
- Προετοιμάστε την πρώτη ύλη για αλάτισμα μουλιάζοντάς την σε καθαρό νερό. Αυτό προκαλεί ενζυμικές διεργασίες, λόγω των οποίων το προϊόν μειώνεται σε μέγεθος κατά περίπου 3-4 φορές, αλλάζει χρώμα και οσμή και γίνεται ελαστικό.
- Για να μουλιάσουν τα μανιτάρια, βάλτε τα σε έναν κουβά, γεμίστε τα με καθαρό νερό και πιέστε από πάνω - ένα πιάτο ή καπάκι και ένα βάζο με νερό. Για να είναι επιτυχής η ζύμωση, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον +18…+20°C.
- Όταν μουλιάζετε, αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Ο χρόνος διεργασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα: αν είναι ζεστός, η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με επιτυχία μέσα σε μια ημέρα· στους +18°C διαρκεί 3-4 ημέρες.
Τα μουλιασμένα μανιτάρια πλένονται σε λεκάνη με καθαρό νερό και προχωρούν απευθείας στο τουρσί. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού υπό καταπίεση. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Μουλιασμένα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
- αλάτι - 50 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Περιγραφή αλατίσματος:
- Τα μανιτάρια μελιού στύβονται από την υγρασία και ζυγίζονται. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό, αν προσθέσετε λιγότερο, θα ξινίσουν.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο. Το αλάτι χύνεται σε ένα πιάτο.
- Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ένα δοχείο αποστράγγισης (σμάλτο τηγάνι ή πλαστικό κουβά) σε στρώσεις, πασπαλισμένα με αλάτι και σκόρδο. Από πάνω μπορείτε να βάλετε μίσχους μανιταριών, αποκομμένους από μεγάλα δείγματα πριν μουλιάσουν. Τότε δεν θα είναι κρίμα εάν, λόγω έλλειψης άλμης, εμφανιστεί μια επίστρωση στην επιφάνεια.
- Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καθαρό βαμβακερό πανί μεγαλύτερο σε μέγεθος από τη διάμετρο του ταψιού ή του κάδου. Βάζουν το στήριγμα κάτω και τοποθετούν το βάρος. Αφήστε στο μπαλκόνι για 30-40 ημέρες.
- Όταν τα μανιτάρια αλατιστούν, αφαιρείται η πτυχή ανασηκώνοντας προσεκτικά το ύφασμα από τις άκρες. Εάν εμφανιστούν λίγα λευκά υπολείμματα στον καμβά ή στον κουβά, δεν πρέπει να μπουν στα μανιτάρια.
Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιεσμένα σφιχτά. Χωρίς άλμη, η μούχλα αναπτύσσεται γρήγορα, επομένως δεν πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των μανιταριών μελιού.
Το πάνω μέρος του σφιχτά γεμάτου βάζου καλύπτεται με ένα βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με βότκα και μια πτυχή είναι κατασκευασμένη από δύο τσιπς πεύκου διπλωμένα σταυρωτά.Το μήκος των τσιπ για ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να είναι 90 mm, για ένα βάζο λίτρου - 84 mm, για ένα βάζο μισού λίτρου - 74 mm. Τα τσιπς και το καπάκι είναι επίσης εμποτισμένα σε βότκα για αποστείρωση· αυτό θα εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας, υπό την προϋπόθεση ότι τα βάζα είναι καλά κλειστά και η άλμη δεν εξατμίζεται.
Μανιτάρια μελιού για το χειμώνα υπό τον ζυγό της καυτής μεθόδου
Η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος περιλαμβάνει το προψήσιμο και στη συνέχεια τη διατήρηση υπό πίεση.
Βήμα-βήμα περιγραφή της διαδικασίας:
- Τα πλυμένα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ένα ταψί και περιχύνονται με βραστό νερό ώστε να τα σκεπάσει.
- Βράζουμε για 20 λεπτά σε καθαρό νερό, χωρίς αλάτι.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα πλένουμε. Όλα τα μανιτάρια μελιού βράζονται έντονα, μειώνοντας το μέγεθος τους κατά περίπου 3 φορές.
- Το πλυμένο προϊόν συμπιέζεται και ζυγίζεται.
- Η ποσότητα του αλατιού προσδιορίζεται μετά από ζύγιση σε αναλογία 50 g ανά 1 κιλό βρασμένων μανιταριών μελιού.
- Προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο για γεύση, ανακατέψτε με αλάτι και μανιτάρια ή τακτοποιήστε σε στρώσεις, βάλτε ένα βαμβακερό πανί από πάνω, λυγίστε και λυγίστε.
Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια μελιού, μαγειρεμένα υπό πίεση, την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης και να εμφανιστεί μια ευχάριστη ξινή γεύση. Μετά από μια εβδομάδα, το προϊόν είναι έτοιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να αποθηκεύουν ένα αρχισμένο βάζο με μανιτάρια τουρσί στο ψυγείο για να μην μουχλιάσουν. Χρειάζεστε βαμβακερό ύφασμα διπλάσια από τη διάμετρο του βάζου. Το πανί είναι εμποτισμένο με βότκα και το δοχείο καλύπτεται από πάνω.
Πριν βάλετε τα μανιτάρια μελιού από το βάζο σε ένα πιάτο, το ύφασμα αφαιρείται και στη συνέχεια επιστρέφει στη θέση του. Η βότκα δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν χρειάζεται να πιέσετε από πάνω, απλώς σκεπάστε το βάζο με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μια τέτοια συντήρηση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, πιο κοντά στο πάτωμα και όχι στον ημιώροφο, όπου ο αέρας είναι ζεστός. Συνιστάται η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης να μην είναι υψηλότερη από +25°C και όχι χαμηλότερη από το μηδέν. Συνιστάται να ελέγχετε την κατάσταση των αλατισμένων μανιταριών τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Μπορούν να αποθηκευτούν στο δωμάτιο για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Στο ψυγείο ή στο κελάρι στους +5°C, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1 έτος.
συμπέρασμα
Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών μελιού για τον χειμώνα υπό καταπίεση θα βοηθήσει στη διατήρησή τους καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους μέχρι την επόμενη σεζόν. Το τουρσί των μανιταριών είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Αλλά όλες οι προσπάθειες δικαιολογούνται από την εκπληκτική γεύση και το άρωμα των μανιταριών μελιού αλατισμένα κάτω από το ζυγό και η συνταγή βίντεο θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά.
