Πώς να αποθηκεύσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μετά το τουρσί στο σπίτι

Οι αληθινοί λάτρεις των μανιταριών γιορτάζουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των δώρων της φύσης. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην πρώτη κατηγορία γευστικά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν τουρσιά από αυτά για μελλοντική χρήση, ώστε να μπορούν να απολαύσουν αυτή τη νόστιμη λιχουδιά τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει οπωσδήποτε να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν. Με την επιφύλαξη των απαραίτητων συνθηκών αποθήκευσης, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν νόστιμα και υγιεινά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν;

Συνιστάται να τρώτε φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν εντός 24 ωρών μετά τη συλλογή τους. Τα άψητα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Χαλάνε γρήγορα. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση προετοιμασία τους με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τότε θα πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Δεν χρειάζεται πλύσιμο με νερό. Στη συνέχεια πρέπει να ψηθούν ή να πεταχτούν.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να παστωθούν, να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και, φυσικά, να αλατιστούν. Υπάρχουν παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν για αποθήκευση στο σπίτι. Επηρεάζουν την ποιότητα του τουρσί και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Υπάρχουν αρκετοί τέτοιοι παράγοντες:

1. Θερμοκρασία αέρα όπου βρίσκεται το τουρσί. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 0⁰Γ, για να μην παγώσουν τα αλατισμένα μανιτάρια και όχι πάνω από +7⁰Γ, για να μην χαλάσουν.
2. Έλλειψη φωτός. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να παραμένει σκοτεινός τις περισσότερες ώρες της ημέρας, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως θα πρέπει να αποκλείεται.
3. Μέθοδος αλατίσματος. Μπορεί να είναι με ή χωρίς προβράσιμο των μανιταριών.
4. Πρέπει επίσης να προσθέσετε επαρκή ποσότητα συντηρητικού (αλάτι), που επηρεάζει πολύ τον χρόνο αποθήκευσης. Οι συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν το πόσο αλάτι θα προστεθεί. Όταν υπάρχει ένα κρύο κελάρι, οι έμπειρες νοικοκυρές βάζουν λιγότερο αλάτι από ό,τι ελλείψει τέτοιου χώρου αποθήκευσης.
5. Δοχεία για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα, ξύλινα, εμαγιέ πιάτα ή άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η άλμη πρέπει να παρακολουθείται καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Αν παραμένει διάφανο ή έχει γίνει ελαφρώς θολό ή έχει αποκτήσει μια καφετιά απόχρωση, τότε όλα γίνονται όπως αναμενόταν. Εάν η άλμη μαυρίσει, το τουρσί πρέπει να πεταχτεί γιατί έχει γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

Ο χρόνος αποθήκευσης και οι συνθήκες αποθήκευσης των καπακιών γάλακτος κρόκου μετά το αλάτισμα επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή. Υπάρχουν 2 κύριες επιλογές:

1. Ζεστό – τα μανιτάρια βράζονται πριν αλατιστούν. Αφού κρυώσουν, τοποθετούνται σε βάζα και πασπαλίζονται με αλάτι. Για το τουρσί, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 6 εβδομάδες.Ταυτόχρονα, λόγω θερμικής επεξεργασίας χάνονται κάποιες από τις ευεργετικές ιδιότητες, αλλά μειώνεται ο κίνδυνος γρήγορης αλλοίωσης και διατηρείται η όψη.
2. Κρύο – τα μανιτάρια αλατίζονται ωμά χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Ένα επίπεδο αντικείμενο τοποθετείται από πάνω και ένα βάρος για να πιέσει προς τα κάτω. Διατηρήστε για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία +10…+15⁰Γ. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 μήνα. Η διαδικασία αλατίσματος με αυτόν τον τρόπο διαρκεί 2 μήνες. Ταυτόχρονα, οι περισσότερες από τις ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες διατηρούνται, αλλά η πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας αυξάνεται εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Το χρώμα των μανιταριών αλλάζει ελαφρώς, γίνεται πιο σκούρο.

Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε δοχείο για το τουρσί μανιταριών. Η επιλογή του δοχείου στο οποίο θα αποθηκεύονται τα καπάκια γάλακτος τουρσί κρόκου επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Μπορείτε να φάτε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μόνο αφού ολοκληρωθεί το στάδιο του αλατίσματος, αλλά όχι πριν.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μετά το τουρσί

Εάν τα μανιτάρια αλατιστούν χωρίς να τα προμαγειρέψετε και τα τοποθετήσετε σε ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο ταψί, τότε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να αποθηκευτούν μετά από τόσο κρύο αλάτισμα για περίπου 6-8 μήνες. με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +6…+8⁰ΜΕ.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να καθαρίζετε τακτικά τη γάζα και την πίεση από το καλούπι που έχει σχηματιστεί και να φροντίζετε ώστε η άλμη να καλύπτει τα μανιτάρια. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, τότε πρέπει να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα

Τα ζεστά μαγειρεμένα τουρσιά αποθηκεύονται σε βάζα.Για να τα διατηρήσετε σε βάζα περισσότερο, πρέπει να τα διατηρήσετε ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και τα ξεπλένουμε καλά με άφθονο κρύο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στραγγίξει εντελώς.
4. Τοποθετήστε σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μυρωδικά.
5. Ρίξτε βραστό νερό και κλείστε με νάιλον καπάκια.
6. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τέτοια κενά πρέπει να αποθηκεύονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8⁰Γ. Τότε τα παστά μανιτάρια θα είναι βρώσιμα για 2-3 μήνες. Εάν σφραγίσετε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, τότε εάν αποθηκευτούν σωστά, τα τουρσιά θα παραμείνουν βρώσιμα για άλλα 2 χρόνια.

Υπάρχουν μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν βρώσιμα όλο το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι η χρήση φυτικού ελαίου. Αφού συσκευαστούν τα μανιτάρια σε βάζα και γεμιστούν με άλμη, ρίχνουμε από πάνω φυτικό λάδι έτσι ώστε το στρώμα του να καλύπτει την επιφάνεια της άλμης και να έχει πάχος περίπου 5 mm. Αυτή η τεχνική αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια της άλμης και παρατείνει την αποθήκευση.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου;

Τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν που έχουν ήδη παρασκευαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό - από 0 έως +8⁰Γ. Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι καλό για αποθήκευση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες επιλογές, τότε μπορούν να τοποθετηθούν δοχεία με τουρσιά στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μονωμένο χαγιάτι, αλλά βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι εντός αποδεκτών ορίων.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Τα καυτά αλατισμένα και ερμητικά σφραγισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου αποθηκεύονται σε κατάλληλες συνθήκες για περίπου 24 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να τρώγονται. Τα τουρσιά καλυμμένα με νάιλον καπάκια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, παραμένουν βρώσιμα για 2 μήνες. μετά το αλάτισμα.

Τα μανιτάρια κρύα αλατισμένα θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση για έξι μήνες εάν φυλάσσονται σε ψυγείο ή δροσερό δωμάτιο.

Τα ανοιγμένα βάζα με τουρσιά μπορούν να διατηρηθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου για έως και 2 εβδομάδες. Αν σε αυτό το διάστημα δεν έχει φαγωθεί η λιχουδιά, τότε καλύτερα να την πετάξετε για να μην κινδυνεύσετε την υγεία σας.

συμπέρασμα

Για να μπορέσετε να δοκιμάσετε τα αγαπημένα σας μανιτάρια το χειμώνα, αν θέλετε, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να διαθέτουν την απαιτούμενη θερμοκρασία αποθήκευσης και η κατάστασή τους θα πρέπει να παρακολουθείται από την εμφάνιση και την οσμή. Με το πρώτο σημάδι αλλοίωσης, είναι προτιμότερο να απαλλαγείτε από αμφίβολα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν παρά να ρισκάρετε την υγεία σας.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο στα κορεάτικα

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

Πώς να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν: απλές συνταγές για το χειμώνα