Πώς να αλατίσετε λευκά μανιτάρια (λευκές τρομπέτες) για το χειμώνα: αλάτισμα μανιταριών με κρύο και ζεστό τρόπο

Το τουρσί των λευκών δεν είναι δύσκολο αν καταλαβαίνετε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας. Το παρασκεύασμα αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και πυκνό. Ιδανικό για πατάτες και ρύζι.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια

Είναι καλύτερα να αλατίζουμε τα λευκά μανιτάρια όταν είναι μικρά. Είναι πιο πυκνά σε συνοχή και απορροφούν καλά την άλμη. Εάν συλλέγονται μόνο ώριμα φρούτα, πρέπει πρώτα να κοπούν σε κομμάτια.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα προϊόν για τουρσί:

1. Καθαρίστε τα συντρίμμια. Αφαιρέστε τα σάπια και σκουληκικά μανιτάρια.
2. Μουλιάζω. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό και αφήστε το για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το υγρό κάθε 5-6 ώρες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν λιγότερο χρόνο μούσκεμα.
3. Βράζουμε για μισή ώρα. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ειδικά εάν επιλεγεί η μέθοδος ζεστού αλατίσματος.

Πώς να αλατίσετε τα ασπράδια με κρύο τρόπο

Είναι βολικό να αλατίζετε το λευκό volnushka με κρύο τρόπο. Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερη προετοιμασία. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα, αλλά για να είστε ασφαλείς, είναι καλύτερα να περιμένετε ενάμιση μήνα.

Πώς να κρυώσετε τα ασπράδια τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Μπορείτε να αλατίσετε λευκές τρομπέτες με κρύο τρόπο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί προψήσιμο των φρούτων.

Θα χρειαστείτε:

• ψιλοκομμένη ρίζα χρένου - 20 g.
• Λευκό ψάρι - 10 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• άλας;
• σπόροι άνηθου - 100 g.
• μπαχάρι - 30 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μετά ρίξτε νερό πάνω από τα φρούτα του δάσους. Αφήστε για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το υγρό κάθε επτά ώρες.
2. Τοποθετήστε κάθε φρούτο, με το καπάκι προς τα κάτω, σε ένα φαρδύ μπολ. Πασπαλίζουμε όλες τις στρώσεις με αλάτι και μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι και σε μικρές ποσότητες.
3. Καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Τοποθετήστε έναν κύκλο με πίεση από πάνω.
4. Αλάτι για ένα μήνα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα δοχεία και να το τυλίγετε σε ρολό.

Πώς να κρυώσετε τις λευκές τρομπέτες με το σκόρδο και το χρένο

Είναι πολύ νόστιμο να τουρσί ασπράδι με χρένο, που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 8 μπιζέλια;
• Λευκό ψάρι - 2 κιλά.
• άνηθος - 5 ομπρέλες?
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• τριμμένη ρίζα χρένου – 60 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, κόψτε τους μίσχους. Κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια. Γεμίστε με νερό και αφήστε για μια μέρα. Ενταση.
2. Τοποθετήστε στον πάτο του πιάτου. Προσθέστε το χρένο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Μείγμα. Αφήστε υπό πίεση για μια μέρα.
3. Μεταφέρετε σε βάζα για αποθήκευση.

Πώς να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια με την κρύα μέθοδο με φύλλα σταφίδας και σκόρδο

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λευκή τρομπέτα με την προσθήκη φύλλων σταφίδας, που θα δώσουν στο ορεκτικό μοναδική γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• φύλλα χρένου - 30 g;
• Λευκό ψάρι - 3 κιλά.
• φύλλα βελανιδιάς - 20 g;
• άνηθος - 30 g;
• αλάτι - 100 g;
• φύλλα κερασιού - 30 g;
• μαϊντανός - 20 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλα σταφίδας - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα στον πάτο, απλώστε τα φρούτα του δάσους σε μια στρώση. Προσθέστε αλάτι και προσθέστε ξανά μπαχαρικά.
2. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μπορείτε να αλατίσετε σε γυάλινα βάζα. Κλείστε τα με ένα νάιλον καπάκι.
3. Σε δύο ημέρες το προϊόν θα καθίσει, προσθέστε περισσότερα μανιτάρια στο χείλος. Η περίσσεια χυμού που απελευθερώνεται πρέπει να στραγγιστεί.
4. Όταν οι καρποί είναι εντελώς συμπιεσμένοι και σταματήσουν να καθιζάνουν, στείλτε τους στο αλάτι στο υπόγειο για ενάμιση μήνα. Ο χυμός μπορεί να στραγγιστεί τελείως και να γεμιστεί με τηγανητό φυτικό λάδι.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο

Τα λευκά ψάρια είναι πιο τρυφερά όταν αλατίζονται ζεστά. Αυτή η επιλογή είναι παραδοσιακή, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα από άπειρες νοικοκυρές που φοβούνται τα πειράματα.

Θα χρειαστείτε:

• φύλλο δάφνης - 12 τεμ.;
• Λευκό ψάρι - 10 κιλά.
• κόκκοι πιπεριού - 40 τεμ.;
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• αλάτι - 550 g;
• σπόροι άνηθου - 120 g;
• ρίζα χρένου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε τα επεξεργασμένα φρούτα του δάσους με κρύο νερό. Αφήστε για τρεις ημέρες. Αλλάξτε το υγρό πρωί και βράδυ.
2. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Δροσερός.
3. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα φαρδύ μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τριμμένη ρίζα χρένου. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Καλύψτε όλη την επιφάνεια με γάζα και πιέστε. Χρειάζεται ένα μήνα για να ζεσταθεί το λευκό volnushka.

Πώς να αλατίσετε τις λευκές τρομπέτες σε βάζα

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία αποθήκευσης, είναι προτιμότερο να αλατίζετε τα ασπράδια κρύα και ζεστά σε βάζα. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγεται, τα δοχεία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με ατμό, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο.

Θα χρειαστείτε:

• Λευκό ψάρι - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 55 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε το λευκό ψάρι σε νερό για μια μέρα, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό.
2. Ζεσταίνουμε το νερό. Τοποθετήστε τα φρούτα. Αλατίστε το λίγο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
3. Τοποθετούμε σε τρυπητό και αφήνουμε για τέσσερις ώρες μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
4. Μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Καλύψτε με καταπίεση. Αλάτι για ενάμιση μήνα.

Ψυχρός τρόπος

Η προτεινόμενη συνταγή για παστά λευκά σε βάζα είναι εύκολη στην προετοιμασία και δεν απαιτεί πρόσθετα υλικά.

Θα χρειαστείτε:

• λευκά - 1 κιλό;
• φύλλα χρένου?
• αλάτι - 60 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε και ταξινομούμε τα μανιτάρια. Γεμίστε με νερό και, αλλάζοντας το περιοδικά, αφήστε το για μια μέρα.
2. Τοποθετήστε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου. Μοίρασε τα φρούτα του δάσους. Ρίξτε περισσότερο αλάτι από πάνω. Καλύπτουμε με φύλλα χρένου.
3. Βάλτε το κάλυμμα με τρύπες. Αλάτι για 40 ημέρες.
4. Πριν σερβίρετε, το ορεκτικό θα πρέπει να ξεπλυθεί από άλμη και να ραντιστεί με λάδι.

Καυτή μέθοδος

Το ζεστό τουρσί λευκής τρομπέτας λειτουργεί καλά με την προσθήκη μουστάρδας, η οποία δίνει στα φρούτα του δάσους ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Βοηθά επίσης στην προστασία του τεμαχίου εργασίας από πιθανή μούχλα.

Θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φασόλια μουστάρδας - 10 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• άνηθος - 30 g;
• Λευκό ψάρι - 2 κιλά.
• ξίδι 6% – 100 ml;
• κόκκοι πιπεριού - 7 μπιζέλια;
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο (έως 100°C) για 30 λεπτά - βάζα μισού λίτρου και 50 λεπτά - βάζα λίτρου.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κόψτε τα πόδια. Μουλιάστε για μια μέρα, θυμηθείτε να αλλάξετε το υγρό. Βράζουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε τα μανιτάρια.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα υλικά. Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
4. Ρίξτε ξύδι. Πασπαλίζουμε με μουστάρδα και πιπέρι. Βρασμός. Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
5. Μεταφέρετε σε ακόμα ζεστά βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ζεστό αλάτισμα του λευκού ψαριού το νωρίτερο μετά από ενάμιση μήνα.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια σε μια μπανιέρα

Οι αλατισμένες λευκές τρομπέτες μπορούν να παρασκευαστούν σε μπανιέρα. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση τους γίνεται πιο έντονη και το φυσικό άρωμα διατηρείται.

Θα χρειαστείτε:

• Λευκό ψάρι – 2,2 κιλά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι - 130 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια. Αφήστε για δύο ημέρες. Αλλάζετε το νερό κάθε τέσσερις ώρες.
2. Μεταφέρετε σε καθαρό θερμομονωμένο δοχείο. Να γεμίσει με νερό. Το αλατίζουμε ελαφρά. Βρασμός.
3. Αφήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα αν θέλετε.
4. Στραγγίστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε καλά. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας για να στραγγίξει τελείως το περιττό υγρό.
5. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος της μπανιέρας και συμπιέστε καλά. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Τοποθετήστε την πίεση και καλύψτε τη μπανιέρα με μια κουβέρτα. Αλάτι για 40 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τις λευκές τρομπέτες σε άλμη

Το τουρσί του λευκού μανιταριού απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία, παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Στην άλμη, οι καρποί παραμένουν θρεπτικοί και δυνατοί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό volnushki - 700 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι - 80 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• νερό - 2 l;
• γαρίφαλο - 4 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίστε τα καπάκια από τα συντρίμμια του δάσους. Κόψτε τα πόδια. Ξεπλύνετε, στη συνέχεια προσθέστε νερό και ελαφρά αλάτι. Αφήστε για έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, τότε προσθέστε μια κουταλιά κιτρικό οξύ, το οποίο θα χρησιμεύσει ως καλό φυσικό συντηρητικό και δεν θα αφήσει το προϊόν να χαλάσει.
2. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Βρασμός.
3. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε πιπέρι και το μισό γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
4. Προσθέστε μανιτάρια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο.
6. Τοποθετήστε ίσα μέρη από σκελίδες, σκόρδο και φύλλα δάφνης σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε καλά το δοχείο με μανιτάρια.
7. Βράζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε στα βάζα μέχρι πάνω.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και κλείστε τα δοχεία. Γυρίστε ανάποδα. Αφήστε σε αυτή τη θέση για μια μέρα.
9. Το βάζουμε στο υπόγειο να αλατιστεί για ενάμιση μήνα.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διατηρηθεί περισσότερο το προϊόν, τα βάζα αποστειρώνονται πρώτα. Το βαρέλι, η μπανιέρα και το τηγάνι πλένονται καλά και ζεματίζονται με βραστό νερό. Εάν δεν πραγματοποιηθεί μια τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να εισέλθουν βακτήρια ή σπόρια μυκήτων στο δοχείο, γεγονός που θα προκαλέσει ζύμωση του προϊόντος ακόμη και αν αποθηκευτεί σωστά.

Το τεμάχιο εργασίας που προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες αποστέλλεται σε ένα δροσερό δωμάτιο, το οποίο πρέπει να είναι στεγνό.Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +6°C.

Εάν δεν είναι δυνατό να αφήσετε μανιτάρια στο ντουλάπι ή στο υπόγειο, τότε μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο διαμέρισμα, αλλά μόνο στο ψυγείο. Όταν χρησιμοποιείτε ειδικά μονωμένα κουτιά, επιτρέπεται να αφήνετε σνακ στο γυάλινο μπαλκόνι. Τα ροκανίδια, τα κτυπήματα και οι κουβέρτες είναι εξαιρετικά ως μόνωση.

Η υπέρβαση της συνιστώμενης θερμοκρασίας θα προκαλέσει ξινισμό του σνακ. Και αν πέσει κάτω από τους +3°C, τότε τα λευκά θα γίνουν πλαδαρά και εύθραυστα, και επίσης θα χάσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

συμπέρασμα

Για να κάνετε τουρσί λευκού ψαριού, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις και τις συστάσεις. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η προετοιμασία θα αποδειχθεί υγιεινή, νόστιμη και θα συμπληρώσει τέλεια κάθε τραπέζι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεάτικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Ξινολάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πράσινες ντομάτες