Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα στο σπίτι

Το γρήγορο τουρσί των καπακιών γάλακτος σαφράν διαρκεί μόνο 1-1,5 ώρα. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ζεστά ή κρύα, με ή χωρίς πίεση. Αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι - το μέρος δεν πρέπει να είναι μόνο δροσερό, αλλά και στεγνό και σκοτεινό.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα καπάκια γάλακτος σαφράν στο σπίτι

Συνήθως αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται εντελώς μέσα σε 1-2 μήνες. Ωστόσο, είναι δυνατό να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, ώστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν να αλατιστούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για παράδειγμα, σε 1-2 εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν πίεση, η οποία τοποθετείται στα καπάκια γάλακτος σαφράν και σταδιακά στύβει όλο το ζουμί από αυτά. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν θα χρειαστεί καν να χρησιμοποιήσετε νερό.

Σε άλλες περιπτώσεις, όταν δεν χρησιμοποιείται καταπίεση, η τεχνολογία αλατίσματος διαρκεί περισσότερο χρόνο (έως 2 μήνες). Παραδοσιακά, δύο μέθοδοι χρησιμοποιούνται στην πράξη:

1. Κρύο - χωρίς θέρμανση.
2. Ζεστό – με προκαταρκτικό βράσιμο σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.

Όλες οι συνταγές για γρήγορο τουρσί, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, βασίζονται σε αυτές τις μεθόδους. Διαφέρουν μόνο σε μεμονωμένα συστατικά - σε ορισμένες περιπτώσεις προσθέτουν σκόρδο, σε άλλες - δάφνη και πιπέρι, σε άλλες - ακόμη και ξηρό κόκκινο κρασί και μουστάρδα Dijon.

Συνταγές για γρήγορο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να μαγειρέψετε γρήγορα τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Ακατέργαστος

Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αλατίσετε γρήγορα τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ταψί ή κουβά από σμάλτο και ωμά μανιτάρια με αλάτι και καρυκεύματα. Η αναλογία των συστατικών είναι:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες (προαιρετικά).
• χρένο - 2-3 φύλλα.
• άνηθος - 3-4 κλωνάρια.

Σε αυτή τη συνταγή, δεν υπάρχει νερό μεταξύ των συστατικών, κάτι που δεν είναι τυχαίο - το υγρό θα ληφθεί από τα ίδια τα καπάκια γάλακτος σαφράν κατά τη διάρκεια του τουρσί. Θα εμφανιστεί γρήγορα, αλλά αν ο χυμός δεν είναι αρκετός, μετά από λίγες μέρες θα πρέπει να προσθέσετε λίγο δροσερό βρασμένο νερό.

Το γρήγορο τουρσί των καπακιών γάλακτος σαφράν δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα μανιτάρια πλένονται κάτω από το νερό ή απλά τινάζονται από την άμμο. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών δεν αφαιρούν καν τις υπόλοιπες πευκοβελόνες - θα χρησιμεύσουν ως πρόσθετη "γεύση". Η μόνη υποχρεωτική ενέργεια είναι να κόψετε τις άκρες των ποδιών που είναι μολυσμένα με χώμα.
2. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν απλώνονται σε πολλές στρώσεις έτσι ώστε τα καπάκια να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
3. Ρίξτε αλάτι σε κάθε στρώση, προσθέστε σκελίδες σκόρδου κομμένες σε πολλά διαμήκη κομμάτια και κλωναράκια άνηθο.
4. Το τελευταίο στρώμα είναι καλυμμένο με φύλλα χρένου, τα οποία όχι μόνο θα δώσουν ένα ενδιαφέρον άρωμα, αλλά θα «τρομάξουν» βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς.
5. Από πάνω τοποθετείται μια πρέσα - μπορεί να είναι μια πέτρα, ένα δοχείο με νερό ή ένα βαρύ τηγάνι κ.λπ.
6. Τις πρώτες μέρες μετά το τουρσί, τα καπάκια γάλακτος σαφράν θα αρχίσουν να βγάζουν γρήγορα χυμό και μέσα σε μια εβδομάδα θα είναι έτοιμα για την πρώτη δοκιμή.

Καυτή μέθοδος

Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν νόστιμα και γρήγορα χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο, η οποία στην πράξη χρησιμοποιείται ακόμη πιο συχνά από την προηγούμενη επιλογή «άνυδρη». Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• πιπέρι - 7 μπιζέλια;
• αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμάχια.

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν ως εξής:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε τις άκρες των μίσχων.
2. Ρίχνουμε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό, ώστε να καλύψει πλήρως τα καπάκια του γάλακτος σαφράν.
3. Ζεσταίνουμε, αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε μετά από 5 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τον αφρό και να τον αφαιρείτε.
4. Στραγγίστε γρήγορα το νερό και μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή άλλο δοχείο για το πάστωμα. Κάθε σειρά τοποθετείται με καπάκια, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι πάνω τους.
5. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πασπαλίστε τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε από πάνω μερικά φύλλα χρένου και τα τοποθετούμε υπό πίεση.

Το γρήγορο αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν με ζεστή μέθοδο φαίνεται στο βίντεο:

Αγγλική συνταγή

Μπορείτε να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμα τα καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας την αγγλική συνταγή, η οποία βασίζεται επίσης στην τεχνολογία ζεστού αλατίσματος. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
• ελαιόλαδο - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά.
• ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά.
• μουστάρδα Dijon - 1 μεγάλη κουταλιά.
• κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι.

Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

1. Τα μανιτάρια πλένονται, τοποθετούνται σε ζεστό νερό, βράζουν και σβήνουν τη σόμπα μετά από 5 λεπτά.
2. Κόβουμε σε λωρίδες και αφήνουμε στην άκρη.
3. Ρίχνουμε το λάδι και το κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε αμέσως αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες μαζί με τη μουστάρδα.
4. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, προσθέτουμε τα καπάκια σαφράν και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, όλη αυτή η μάζα μεταφέρεται γρήγορα σε ένα βάζο και τοποθετείται στο ψυγείο ώστε να εμποτιστούν τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Ως αποτέλεσμα αυτής της συνταγής τουρσί, παίρνετε πραγματικό χαβιάρι μανιταριών, το οποίο γίνεται εντελώς έτοιμο μετά από 2 ώρες. Μπορείτε να το προετοιμάσετε για το χειμώνα, αλλά να το αποθηκεύσετε μόνο σε τυλιγμένα, προαποστειρωμένα βάζα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το παρασκευασμένο προϊόν αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +8^ΟΓ, αλλά και δεν πέφτει κάτω από το μηδέν. Τέτοιες συνθήκες μπορούν να εξασφαλιστούν:

• σε ψυγείο?
• στο κελάρι?
• σε τζάμι μπαλκόνι, χαγιάτι.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την τεχνολογία αλατίσματος:

1. Εάν τα καπάκια από αλατισμένο κρόκο γάλακτος ταχείας ψησίματος τυλίγονται σε βάζο, αποθηκεύονται για 2 χρόνια. Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας, συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος εντός 1-2 εβδομάδων.
2. Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν αλατιστούν ζεστά, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες. Το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο - τότε η αποθήκευση είναι δυνατή για 6 μήνες από την ημερομηνία παρασκευής.
3. Στην περίπτωση του κρύου αλατίσματος, η διάρκεια ζωής είναι παρόμοια. Σε αυτή την περίπτωση, τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε μη οξειδωτικά δοχεία - κεραμικά, ξύλινα, γυάλινα ή εμαγιέ.

συμπέρασμα

Η ταχύτερη δυνατή αποξήρανση των καπακιών γάλακτος σαφράν επιτυγχάνεται με την άσκηση πίεσης. Χάρη στο συνεχές στύψιμο των μανιταριών, αλατίζονται σε μόλις μια εβδομάδα, μετά την οποία το πιάτο γίνεται εντελώς έτοιμο. Αν δεν εφαρμόσετε καταπίεση, το αλάτισμα δεν θα είναι τόσο γρήγορο και θα πάρει τουλάχιστον 1,5 μήνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χόρτα για το χειμώνα με αλάτι

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο στα κορεάτικα

Λάχανο τουρσί: μια απλή συνταγή

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα