Περιεχόμενο
Οι καμελίνες κατέχουν ηγετική θέση σε θρεπτική αξία όλων των σωληνοειδών ειδών. Η σύνθεση της πρωτεΐνης στο σώμα του καρπού δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Το μανιτάρι είναι δημοφιλές όχι μόνο λόγω της γεύσης του, αλλά και για την ευελιξία του στην επεξεργασία. Τα καπάκια γάλακτος κρόκου που έχουν υποστεί ζύμωση, αλατισμένα ή τουρσί δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και διατηρούν καλά το σχήμα, το λαμπερό χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Τα μυστικά της παρασκευής καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν
Μόνο νεαρά δείγματα λαμβάνονται για συγκομιδή για το χειμώνα. Σε υπερώριμα καρποφόρα σώματα, η πρωτεΐνη αρχίζει να αποσυντίθεται, απελευθερώνοντας τοξικές ενώσεις. Τα κατεστραμμένα επίσης δεν χρησιμοποιούνται. Ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά επεξεργάζονται τα μανιτάρια, τα απόβλητα των προνυμφών παραμένουν στον πολτό, μειώνοντας σημαντικά την αξία του επεξεργασμένου προϊόντος. Για να παρασκευάσετε καπάκια γάλακτος τουρσί, επιλέξτε δείγματα των οποίων το καπάκι δεν υπερβαίνει τα 5 εκ. Συλλέγονται σε φιλικό προς το περιβάλλον χώρο.
Για παρασκευές χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα οποιουδήποτε βολικού μεγέθους, εμαγιέ πιάτα ή ξύλινα βαρέλια. Τα Ρυζίκια, που έχουν υποστεί ζύμωση σε δρύινο βαρέλι, έχουν μια ευχάριστη ξυλώδη μυρωδιά τάρτας. Τα μανιτάρια τουρσί γίνονται πιο ελαστικά.
Πριν από την τοποθέτηση των καρποφοριών, το ξύλινο δοχείο γεμίζεται με ζεστό νερό για 1-2 ημέρες.Το υλικό θα είναι κορεσμένο με υγρασία και θα αυξηθεί σε μέγεθος, γεγονός που θα αποτρέψει τη διαρροή του βαρελιού στο μέλλον. Πριν από την αποθήκευση, οποιοσδήποτε τύπος δοχείου πλένεται με ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας και επεξεργάζεται με βραστό νερό.
Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν γίνονται νόστιμα αν διατηρηθεί η θερμοκρασία. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση προζύμι. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 15-20 0Γ, σε ένα τέτοιο περιβάλλον, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται καλά και η διαδικασία προχωρά κανονικά.
Συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος τουρσί για το χειμώνα
Για οποιοδήποτε τεμάχιο εργασίας, οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται εκ των προτέρων:
- Τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται από χώμα και υπολείμματα χόρτου ή φύλλων.
- Στη βάση, το πόδι του καρπού κόβεται κατά περίπου 1,5-2 cm.
- Αφαιρέστε το φιλμ από το καπάκι, μπορείτε να το αφήσετε σε νεαρά δείγματα.
- Τα καρποφόρα σώματα πλένονται.
- Για να καθίσει η υπόλοιπη άμμος στον πυθμένα, τα μανιτάρια μουλιάζονται για 40 λεπτά.
- Το περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
- Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Αυτό γίνεται κατά τη διαδικασία του τουρσί, γιατί τα μανιτάρια εκκρίνουν γαλακτώδη χυμό, ο οποίος γρήγορα οξειδώνεται και γίνεται σκούρο πράσινο.
Σε ορισμένες συνταγές, τα καπάκια γάλακτος σαφράν βράζονται. Αυτό το σημείο δεν είναι σημαντικό· το βράσιμο δεν επηρεάζει τη γεύση των μανιταριών τουρσί και δεν θα συντομεύσει τον χρόνο ζύμωσης.
Μια απλή συνταγή για καπάκια γάλακτος με κρόκο τουρσί
Μία από τις πιο γρήγορες μεθόδους επεξεργασίας με ελάχιστο κόστος υλικού. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 10 κιλά πρώτων υλών· για μικρότερους ή μεγαλύτερους όγκους, τα συστατικά αλλάζουν σύμφωνα με τις αναλογίες:
- αλάτι - 350 g;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ορός γάλακτος – 0,5 λίτρο.
Τα μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο άνηθο ή σπόρους, σκόρδο. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει φύλλο δάφνης, δεν συνδυάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση· τα καπάκια γάλακτος τουρσί με κρόκο θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή.
Ακολουθία εργασιών:
- Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο σε στρώσεις.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Ρίξτε μέσα στην προετοιμασία.
- Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια για ζύμωση. Μετά από μια μέρα, η διαδικασία ελέγχεται, τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να απελευθερώσουν χυμό.
Στην επιφάνεια σχηματίζονται περιοχές αφρού και μια ξινή μυρωδιά αναδύεται από το τεμάχιο εργασίας. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει και σε 20 ημέρες τα μανιτάρια θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση.
Καπάκια γάλακτος κρόκου τουρσί με ρίζα χρένου
Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή με χρένο είναι αρκετά δημοφιλή. Τα καπάκια τουρσί σαφράν δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο σπιτικό πιάτο, περιλαμβάνονται στο μενού πολλών ελίτ εστιατορίων και έχουν μεγάλη ζήτηση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 10 κιλά.
- οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - 0,5 l.
- ρίζα χρένου μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
- σπόροι άνηθου - 200 g;
- αλάτι - 350 g;
- σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 25 τεμ.
- ζάχαρη - 150 γρ.
Προετοιμασία μανιταριών τουρσί:
- Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και περιχύνονται με βραστό νερό.
- Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ο χυμός χρένου προκαλεί ερεθισμό στους βλεννογόνους των ματιών και των αναπνευστικών οργάνων, επομένως η εργασία πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο.
- Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά και από πάνω τοποθετήστε φύλλα σταφίδας.
- Η ζάχαρη διαλύεται σε ορό γάλακτος ή κεφίρ και προστίθεται στο παρασκεύασμα.
- Ένα βάρος τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια.
Μετά από μερικές ημέρες, ελέγξτε το επίπεδο απελευθέρωσης νερού από τα μανιτάρια. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε βρασμένο αλατισμένο νερό ώστε να καλυφθεί εντελώς η επιφάνεια. Εάν δεν υπάρχουν αποκλίσεις από τις αναλογίες της συνταγής, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, υπό το βάρος της καταπίεσης, παράγουν επαρκή ποσότητα χυμού.
Καπάκια γάλακτος τουρσί κρόκου με λάχανο
Ένα νόστιμο πιάτο χαμηλών θερμίδων - τα καπάκια γάλακτος τουρσί με κρόκο μαζί με λάχανο συνιστώνται για παχύσαρκα άτομα. Το παρασκεύασμα είναι χρήσιμο για την πέψη, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, η ανεπάρκεια των οποίων είναι ιδιαίτερα αισθητή το χειμώνα. Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- μανιτάρια - 600 g;
- ψιλοκομμένο λάχανο - 2 κιλά.
- νερό – 0,5 l;
- άνηθος (σπόροι) - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 30 τεμ.;
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
Προετοιμασία καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν με λάχανο:
- Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα τρίβονται ή κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
- Τα Ryzhiki συνδυάζονται με λαχανικά.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε το μείγμα.
- Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε χλιαρό νερό.
- Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε δοχείο και συμπιέζεται.
- Ξεχύνουν το νερό.
Μετά από μια μέρα, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι αισθητή από τον αφρό στην επιφάνεια, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να διαφύγει, το τεμάχιο εργασίας τρυπιέται σε πολλά σημεία. Η ετοιμότητα των καπακιών και του λάχανου από κρόκο τουρσί καθορίζεται από το χρώμα της άλμης· όταν γίνει διαφανές, σημαίνει ότι η διαδικασία επεξεργασίας έχει ολοκληρωθεί.
Όροι αποθήκευσης
Τα δοχεία με καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν κατεβαίνουν στο υπόγειο ή τοποθετούνται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +50 °C. Με υψηλότερο ρυθμό, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και το προϊόν θα αλλοιωθεί. Βεβαιωθείτε ότι τα καρποφόρα σώματα είναι σε υγρό, εάν χρειάζεται, προσθέστε βρασμένο αλατισμένο νερό. Εάν βρεθεί μούχλα, αφαιρείται, οι κούπες πλένονται και συμπιέζονται με αλατούχο διάλυμα.Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία αποθήκευσης, τα μανιτάρια τουρσί θα είναι κατάλληλα μέχρι την επόμενη σεζόν.
συμπέρασμα
Τα καπάκια γάλακτος με κρόκο τουρσί είναι ένα γευστικό προϊόν με λίγες θερμίδες. Για χειμερινές προετοιμασίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή απλή συνταγή που απαιτεί ελάχιστες δεξιότητες και κόστος υλικών. Τα καπάκια γάλακτος τουρσί με κρόκο με χρένο ή λάχανο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.
