Πώς να αλατίσετε τα καντερέλα: σπιτικές συνταγές

Το φθινόπωρο είναι η καλύτερη εποχή για να κάνετε τουρσί. Είναι εκείνη την εποχή που αποκτούν ένα ιδιαίτερο άρωμα και είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Βιταμίνη Α, C, Β1, Β2, μαγγάνιο, κάλιο, φώσφορος - αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος στοιχείων που υπάρχουν εδώ. Και τα σκουλήκια δεν τα κατοικούν ποτέ.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα λαχανάκια για το χειμώνα;

Μπορείτε να αλατίσετε οποιαδήποτε ποικιλία βρώσιμων μανιταριών. Τα chanterelles δεν αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα. Το αλάτισμα είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής αυτών των δώρων του δάσους. Παρά το γεγονός ότι ορισμένες βιταμίνες χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία, τα οφέλη του πιάτου είναι μεγάλα, για να μην αναφέρουμε τη γεύση.Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αλατίσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα:

• κρύο;
• ζεστό;
• ξηρός

Οποιοδήποτε από αυτά είναι κατάλληλο για τη διατήρηση της συγκομιδής.

Χρειάζεται να μουλιάζω τα λαχανάκια πριν αλατίσω;

Υπάρχουν δύο αντίθετες απόψεις σχετικά με αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι εκείνα τα είδη που περιέχουν πικρία, όπως τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να μουλιαστούν· οι λαδοθήκες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Και δεδομένου του γεγονότος ότι δεν υπάρχουν ποτέ σκουλήκια σε αυτά, η γήρανση σε αλατούχο διάλυμα χάνει επίσης το νόημά της.

Σύμφωνα με άλλες χειμερινές συνταγές, τα αλατισμένα μανιτάρια λαχανοντολμάδες πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα πριν βράσουν. Το προϊόν που συλλέγεται πρώτα βαθμονομείται. Τα μικρά μανιτάρια απορροφούν τις γεύσεις και τα πρόσθετα πιο γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε χωριστά από τα μεσαία. Τα μεγάλα συνήθως δεν αλατίζονται, είναι πιο κατάλληλα για κατάψυξη ή τηγάνισμα. Η βαθμονομημένη συλλογή είναι γεμάτη με άλμη που αποτελείται από:

• 10 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• 2 g κιτρικό οξύ.

Πώς να αλατίσετε τις λαμπάδες σε βάζα για το χειμώνα

Οι συνταγές για το τουρσί για το χειμώνα θεωρούνται οι απλούστερες. Αυτή η δοκιμασμένη μέθοδος θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή μέχρι την επόμενη σεζόν. Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνικές αποξήρωσης: κρύα, ζεστή και ξηρή μέθοδος. Όλα τα άλλα είναι απλώς μικρές παραλλαγές με τις αναλογίες και την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών και αρωμάτων.

Πώς να κρυώσετε τις αλατίνες

Βοηθά στη διατήρηση της φυσικής μυρωδιάς και γεύσης του κύριου συστατικού, αν και ορισμένα από τα οφέλη θα εξακολουθήσουν να χαθούν λόγω της θερμικής επεξεργασίας. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι για το μαγείρεμα δεν χρησιμοποιούν παραδοσιακή άλμη, αλλά τα μανιτάρια αλατίζονται στους δικούς τους χυμούς.

Για 3 λίτρα:

• φρεσκοκομμένες αλυσίδες - 3,5 κιλά.
• ηλιέλαιο - 0,5 l.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 170 g;
• σκελίδες σκόρδου - 5-6 τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου (μπορούν να αποξηρανθούν) - 9-10 ομπρέλες.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ένας βολικός τρόπος για να καθαρίσετε τις συλλογές των δασικών υπολειμμάτων είναι ότι ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια οδοντόβουρτσα για αυτό. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Μοιράζουμε τη μισή ποσότητα άνηθου και μανιταριών στον πάτο του πιάτου. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ μέρος αλάτι και την ίδια ποσότητα σκόρδου.
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μανιτάρια και καλύψτε με μπαχαρικά.
5. Αλάτι υπό πίεση για 2-3 ημέρες.
6. Τοποθετήστε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω ώστε να καλύψει πλήρως την επιφάνεια και κλείστε με καπάκια.

Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, ιδανικά στο ψυγείο.

Πώς να τουρσί μανιτάρια chanterelle ζεστά

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο. Είναι λίγο πιο περίπλοκο από την πρώτη επιλογή, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Για 3 λίτρα:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια - 3 κιλά.
• νερό – 6 l;
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• μπαχαρικά - 7 φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τη συγκομιδή.
2. Αραιώστε 6 κ.σ. σε μισό νερό. αλάτι και βράστε.
3. Ρίχνουμε τις λαχανίδες στο τηγάνι και τις βράζουμε για μισή ώρα.
4. Ετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα, εκτός από το σκόρδο, το αλάτι και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Βράζουμε τη σύνθεση.
5. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε το φαγητό σε ένα δοχείο αλατίσματος. Πασπαλίζουμε από πάνω φέτες σκόρδου.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα και βάλτε υπό πίεση για 2 ημέρες.
7. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα με σφραγισμένα καπάκια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Ξηρό αλάτισμα των καντερελών

Για να μαρινάρετε υπέροχα τα τουρσί στο σπίτι, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα. Υπάρχει τεχνική ξηρού αλατίσματος.

Για 1 λίτρο:

• αποφλοιωμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
• σκόρδο - για γεύση?
• χοντρό αλάτι - 100 γρ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και μετά τα ξεπλένουμε με κρύο νερό της βρύσης.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
3. Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός μεγάλου εμαγιέ ταψιού με αλάτι, πάνω στο οποίο τοποθετούμε τις λαχανίδες. Όλα πρέπει να βρίσκονται με τέτοιο τρόπο ώστε τα πόδια να κοιτάζουν προς τα πάνω και τα καπάκια να βρίσκονται κάτω.
4. Πασπαλίστε με αλάτι και σκόρδο, τοποθετήστε την επόμενη στρώση μανιταριών - εναλλακτικά προϊόντα όπως αυτό.
5. Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας υπό πίεση. Σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να παραμείνει για 1 μήνα. Περιοδικά, για να μην οξειδωθεί η πλάκα και η πίεση, πλένονται σε αλμυρό ζεστό νερό.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα μανιτάρια με άλλα μανιτάρια;

Η προετοιμασία διαφόρων πιάτων δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο η κλασική μέθοδος παρασκευής. Αν και μπορείτε να αλατίσετε διαφορετικούς τύπους μανιταριών σε ένα βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει μόνο να λάβετε υπόψη τη διαφορά στο χρόνο μαγειρέματος για διαφορετικές ποικιλίες.Αν τα μανιτάρια ψηθούν για 25-30 λεπτά, τότε ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό για μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτες. Οι συνδυασμοί πρέπει να επιλέγονται με βάση αυτήν την παράμετρο.

Τα μανιτάρια μελιού και το boletus έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος με τα chanterelles. Ως εκ τούτου, είναι μαζί τους ότι ο συνδυασμός είναι πιο επιτυχημένος. Διαφορετικά, τα υπάρχοντα μανιτάρια αλατίζονται πρώτα χωριστά και ανακατεύονται ήδη στο στάδιο της τοποθέτησής τους σε βάζο.

Συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων κανταρελών για το χειμώνα

Λαμβάνοντας υπόψη τον τεράστιο αριθμό αρωματικών πρόσθετων και μπαχαρικών με τα οποία συνδυάζονται τα μανιτάρια, έχουν εμφανιστεί πολλές συνταγές με φωτογραφίες αλατισμένων κανταρελιών για το χειμώνα. Οι πιο επιτυχημένοι από αυτούς συζητούνται παρακάτω.

Μια απλή συνταγή για το τουρσί για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το μέλλον με ελάχιστη ποσότητα συστατικών - μια απλοποιημένη έκδοση της μεθόδου ξηρού μαγειρέματος. Για αυτό:

1. Το κύριο προϊόν πλένεται, στεγνώνει και τοποθετείται σε στρώσεις σε εμαγιέ, γυάλινα ή ξύλινα δοχεία.
2. Κάθε βαθμίδα μανιταριού αλατίζεται, χρειάζονται περίπου 100 g για 2 κιλά συγκομιδής.
3. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας συμπιέζεται και διατηρείται στο ψυγείο για 30 ημέρες.
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η γεύση συμπληρώνεται με κατάλληλα μπαχαρικά.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί για το χειμώνα

Οι σύγχρονοι άνθρωποι εκτιμούν ιδιαίτερα τις συνταγές που δεν απαιτούν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Αυτή η μέθοδος υπάρχει και για το πάστωμα. Την επόμενη μέρα το σνακ είναι έτοιμο.

Για 0,5 λίτρα:

• αγνές αλυσίδες - 0,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• δάφνη - 3 φύλλα.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου και κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μεταφέρουμε σε δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη και πιέζουμε υπό πίεση.

Την επόμενη μέρα, οι λαχταριστές αλατισμένες λαχανίδες μπορούν να καταναλωθούν ή να μεταφερθούν σε ένα αποστειρωμένο βάζο για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Συνταγή για το τουρσί λιπαντικών για το χειμώνα σε βάζα με αρωματικά μπαχαρικά

Οι λαμπάδες αντιδρούν ευνοϊκά στα μπαχαρικά, επομένως πρέπει να αλατιστούν με μια ολόκληρη σειρά από μπαχαρικά.

Για 2 λίτρα:

• λαμπάδες - 2 κιλά.
• αλάτι - 30 g;
• ξίδι 25% – 20 ml;
• ζάχαρη - 10 g;
• αποξηραμένη μαντζουράνα - 10 g;
• δάφνη - ένα ζευγάρι φύλλα?
• άνηθο, σέλινο και μαϊντανό - 30 g το καθένα.
• νερό - 1 l;
• μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού - 75 γρ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τη συγκομιδή του δάσους για 10 λεπτά, αλατίζουμε προηγουμένως το νερό. Στραγγίζετε τον ζωμό και τον αραιώνετε ώστε να καταλήξετε με ένα λίτρο.
2. Χωρίζουμε τα χόρτα σε φύλλα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, εναλλάξ τα με κρεμμύδια, μαντζουράνα και μυρωδικά.
4. Προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη στο ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε το μείγμα.
5. Κλείνουμε με καπάκι, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα βάζουμε στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρέψετε λαχταριστά τουρσί για τον χειμώνα με άνηθο

Ο άνηθος θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο. Καθαρίζεται πρώτα από κιτρινισμένα κλαδιά.

Για 1,5 λίτρο:

• αγνές αλυσίδες - 2 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, κόψτε το σκόρδο σε φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη.
3. Πασπαλίστε τον πάτο ενός σμάλτου ταψιού με αλάτι, προσθέστε τα μισά μυρωδικά και το σκόρδο και στη συνέχεια τα λαχανάκια.
4. Αντιγράψτε το τρίτο σημείο.
5. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα βαμβακερό πανί από πάνω και ασκήστε πίεση. Αλάτι σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Αλατισμένες λαχανίδες για το χειμώνα σε βάζα με κρεμμύδια

Η συγκομιδή που συγκομίζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Για 1,5 λίτρο:

• αλυσίδες, χωρισμένες σε καπάκια και πόδια - 1,5 kg.
• κρεμμύδι - 4 κεφάλια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• αλάτι και ηλιέλαιο - για γεύση.
• ομπρέλες άνηθο και σκόρδο - 3 τεμ.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια των μανιταριών.
2. Τοποθετούμε όλες τις λαχανίδες σε μια κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, εναλλάξ τα με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ομπρέλες με άνηθο και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
5. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας υπό πίεση για μια μέρα, στη συνέχεια περιχύστε το με ζεστό λάδι, τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα σε βάζα με σπόρους μουστάρδας

Για να μαγειρέψετε πεντανόστιμα τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να φτιάξετε άλμη για τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μία από αυτές τις συνταγές είναι η εκδοχή με σπόρους μουστάρδας.

Για 3 λίτρα:

• πλυμένα μανιτάρια - 3 κιλά.
• άνηθος - 12 ομπρέλες.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 160 g;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τις λαχανίδες σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με άνηθο ανακατεμένο με αλάτι.
3. Απλώνουμε πάνω από την καντραέλα, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το σκόρδο και το αλάτι. Διπλότυπα στρώματα.
4. Τοποθετούμε υπό πίεση για 1,5 ημέρα, μετά βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με ζεστό λάδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να αλατίσετε υπέροχα λιπαντικά στο σπίτι με φύλλα χρένου

Αυτό το συστατικό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Για 3 λίτρα:

• προ-εμποτισμένες λαμπάδες - 3 κιλά.
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 150 g.

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Ζεματίζουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με αλάτι.
2. Απλώνουμε μια στρώση μανιτάρια, καρυκεύουμε με σκόρδο και άνηθο.Εναλλάσσοντας τα προϊόντα, τοποθετήστε όλα τα καντέρια με αυτόν τον τρόπο. Το τελικό επίπεδο είναι φύλλα χρένου με αλάτι.
3. Αλατίστε τις τροφές υπό πίεση για 3 ημέρες ώστε να βγάλουν χυμό.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια που έχουν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας λάδι στην επιφάνεια.

Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένων κανταρελών

Τα λιπαντικά ταξινομούνται ως διαιτητικά προϊόντα. Τα 100 g περιέχουν μόνο 18 kcal. Τα λίπη απουσιάζουν εντελώς. Αλλά οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες είναι 1 και 2 g, αντίστοιχα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η μέγιστη διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών είναι έξι μήνες. Ωστόσο, μια σειρά από συνταγές καθιστούν δυνατή τη διατήρηση των λιπαντικών για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα - από μερικούς μήνες έως δύο εβδομάδες.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής εξασφαλίζεται μόνο εάν πληρούνται οι ακόλουθες συνθήκες αποθήκευσης:

• έλλειψη επαφής με το άμεσο ηλιακό φως (είναι καλύτερα να κρατάτε γενικά τα βάζα στο σκοτάδι) και υψηλή υγρασία αέρα.
• αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι.
• δροσερή θερμοκρασία περιβάλλοντος, ιδανικό εύρος +5 +6 βαθμούς.

συμπέρασμα

Ακόμη και μια νοικοκυρά που δεν έχει συντηρήσει ποτέ πριν φαγητό, μπορεί να αλατίσει τα λαχανάκια. Όλες οι συνταγές είναι απλές και περιλαμβάνουν άμεσα διαθέσιμα υλικά. Έτσι, με την πρώτη ευκαιρία, θα πρέπει σίγουρα να εφοδιαστείτε με τέτοιες παρασκευές μανιταριών για το χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

Πώς να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα