Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μανιτάρια και τρομπέτες μαζί;

Τα νεαρά μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα σε τουρσιά και μαρινάδες και αποτελούν διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν και τα αποτελέσματα σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν. Οι χειμωνιάτικες προετοιμασίες θα είναι ιδιαίτερα αρωματικές και νόστιμες αν αλατίσετε μαζί τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος.

Προκειμένου τέτοια παρασκευάσματα να παραχθούν σε μεγάλες ποσότητες και να αποθηκευτούν μέχρι τη μελλοντική συγκομιδή, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τους κανόνες παρασκευής μανιταριών, να ακολουθείτε τη συνταγή και τις συνθήκες αποθήκευσης των παρασκευασμένων προϊόντων.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μανιτάρια γάλακτος με μανιτάρια γάλακτος;

Πριν αλατίσετε διαφορετικούς τύπους δασικών προϊόντων μαζί, αξίζει να μάθετε αν είναι δυνατός ένας τέτοιος συνδυασμός.

Τα μανιτάρια Volnushki και γάλακτος ανήκουν στα ελασματοειδή μανιτάρια της οικογένειας Russula. Και οι δύο είναι γαλακτικοί.Οι γευστικές τους ιδιότητες είναι παρόμοιες, όπως και η διαδικασία προετοιμασίας πριν την επεξεργασία. Για το λόγο αυτό, οι μανιταροσυλλέκτες που έχουν θερίσει μεγάλη σοδειά σε ένα «ήσυχο κυνήγι» προσπαθούν να κάνουν, εκτός από μεμονωμένες, και συνδυασμένες προετοιμασίες για το χειμώνα. Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί μπορείτε να τουρσί μανιτάρια γάλακτος και τρομπέτες μαζί, αποκτώντας έτσι πιο πλούσια και πιο γευστικά τουρσιά. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Μεταξύ αυτών, τα πιο δημοφιλή είναι το αλάτισμα με κρύες, ζεστές, ξηρές μεθόδους, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και βότανα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια γάλακτος μαζί

Τα σωστά αλατισμένα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται στη συνέχεια στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τηγανίζονται, μαγειρευτούν, τουρσί και γίνονται σούπες. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες, το τουρσί είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια.

Πριν αλατίσετε μαζί τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να υποβληθούν σε διάφορες διαδικασίες:

• κάθαρση;
• ταξινόμηση?
• μούσκευμα;
• τεμαχισμός

Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπες. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά είναι το σκόρδο, το χρένο, το κύμινο, τα γαρίφαλα, τα φύλλα φραγκοστάφυλου, το μπαχάρι, ο άνηθος και η δάφνη. Η ποσότητα τους πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην διακόπτεται το άρωμα των μανιταριών και των μανιταριών γάλακτος.

Το αλάτισμα μπορεί να γίνει μόνο με χοντρό αλάτι. Ιωδιούχο - δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς.

Τα καλύτερα δοχεία είναι βαρέλια, βαρέλια, εμαγιέ γλάστρες ή κουβάδες και γυάλινα βάζα. Κάθε δοχείο προετοιμάζεται προσεκτικά πριν από τη χρήση, απολυμαίνεται με αποστείρωση ή επεξεργασία με βραστό νερό.

Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Μετά τη συλλογή των μανιταριών, καθαρίζονται από βελόνες, φύλλα, χώμα και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σφουγγάρια και οδοντόβουρτσες για αυτό το σκοπό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μανιτάρια γάλακτος, γνωστά ως «βρόμικα» μεταξύ των αγαρικών μανιταριών. Η ποιότητα ενός πιάτου εξαρτάται από την καθαρότητα των συστατικών του.

Τα μανιτάρια γάλακτος και τα volnushki ανήκουν στα γαλακτοφόρα. Παράγουν ένα χυμό που είναι οξύς και πικρός στη γεύση. Για το λόγο αυτό πρέπει να μουλιάσουν πριν αλατιστούν. Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε κρύο νερό για 3-4 ημέρες, αλλάζοντας το κάθε 4 ώρες. Το Volnushki απαιτεί μούλιασμα για 2 ημέρες, αντικαθιστώντας το κρύο νερό με την ίδια συχνότητα. Το δωμάτιο όπου διεξάγεται η διαδικασία πρέπει να είναι δροσερό για να μην ξινίσουν τα καρποφόρα σώματα.

Πώς να κάνετε τουρσί volushki και μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 1 l;
• μπαχαρικά;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Κόβουμε τα καθαρισμένα και μουλιασμένα μανιτάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό.
4. Γεμίστε με υγρό.
5. Πασπαλίζουμε την επάνω στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε τον κύκλο και το βάρος από πάνω.
7. Μετά από 2 ημέρες, προσθέστε τα μανιτάρια.
8. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 2 μήνες.
9. Εάν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε την προσεκτικά, πλύνετε τον κύκλο και ζυγίστε.

Πώς να κάνετε τουρσί volushki και μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Σε ζεστό καιρό, όταν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης και μούλιασμα, χρησιμοποιούν μια συνταγή για το αλάτισμα βολούσκι και μανιτάρια γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο.

Για το σκοπό αυτό, τα αγνά μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.Μετά από αυτό, πλένονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Το γάλα και τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία, πασπαλίζονται με αλάτι και καρυκεύονται με χρένο, σκόρδο, φύλλο δάφνης και εστραγκόν. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καθαρό πανί, μια επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε ένα βάρος. Μετά από αποθήκευση σε δροσερό μέρος για 4 εβδομάδες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Ο ρυθμός χρήσης αλατιού είναι 50 g ανά 1 kg μάζας μανιταριών.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια γάλακτος μαζί

Για να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μανιτάρια?
• αλάτι - 0,5 kg.

Για να αποφευχθεί το παρατεταμένο μούλιασμα, τα μανιτάρια ζεματίζονται. Για το σκοπό αυτό βράζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια πλένονται σε κρύο νερό και ξαναβράζονται για 15 λεπτά, πλένονται ξανά. Αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και σταφίδας και άνηθος χύνονται στον πάτο του δοχείου. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι και τοποθετείται ένα βάρος πάνω από τον κύκλο. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 7 ημέρες, μετά τα τοποθετούμε σε βάζα και τα σφραγίζουμε αεροστεγώς. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Η ποικιλία μπορεί να σερβιριστεί με κρεμμύδια και φυτικό λάδι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος και λευκά μανιτάρια

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν μεγαλύτερο μούλιασμα, το οποίο διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα για τουρσί από γεύση: ο πολτός δεν πρέπει να έχει πικράδα.

Η ψυχρή μέθοδος είναι η εξής:

1. Τα μανιτάρια Volnushki και μαύρο γάλα μουλιάζονται και πλένονται.
2. Το αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου και τα μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή σε στρώσεις.
3. Τοποθετήστε ένα πιάτο και ένα βάρος.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος έχουν μια πρωτότυπη, έντονη γεύση που δεν πρέπει να υπερισχύει με μπαχαρικά και βότανα.Η κατανάλωση αλατιού είναι περίπου 50 g ανά 1 κιλό καρποφόρων σωμάτων.

Μέθοδος για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος και τηγανητού γάλακτος σε βάζα

Για να αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται οι μίσχοι και τα καπάκια τοποθετούνται σε ένα ταψί εμαγιέ για δύο ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να αλλάζουμε περιοδικά το νερό.

Μετά το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να ζυγιστεί και να προετοιμαστεί χοντρό αλάτι σε αναλογία 40 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσια και σκελίδες σκόρδου στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα σε στρώσεις, με τα καπάκια προς τα κάτω, εναλλάσσοντάς τα με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αφού γεμίσουμε το βάζο, πιέζουμε από πάνω και το μεταφέρουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Ένα μήνα αργότερα το προϊόν είναι έτοιμο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο όγκος του θα μειωθεί κατά ένα τρίτο.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια με μπαχαρικά

Για να ετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια με μπαχαρικά θα χρειαστείτε:

• μείγμα από μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια τρομπέτας – 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• νερό;
• αρωματοπιπέρι;
• κύμινο;
• άνηθο ομπρέλες?
• γαρύφαλλο;
• σκελίδες σκόρδο;
• φύλλα κερασιού?
• κλωνάρια μαύρης σταφίδας?
• χρένο;
• Δάφνη.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ταψί και κάθε τρίτη στρώση καλύπτεται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Από πάνω ρίχνεται αλατισμένο βρασμένο νερό, τοποθετείται κύκλος και ασκείται πίεση. Αφού καθίσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα μερίδα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος και να τοποθετήσετε το δοχείο σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο

Η ξηρή μέθοδος περιλαμβάνει προ-εμποτισμό για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια διαλογή και σύνθλιψη των μεγαλύτερων δειγμάτων. Για τα μανιτάρια παρασκευάζονται βάζα ή μπουκάλια με φαρδύ λαιμό, τα οποία αποστειρώνονται.

Το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος και των λευκών μανιταριών πραγματοποιείται σύμφωνα με το σχέδιο:

1. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετείται ένα στρώμα μείγματος καρποφόρων σωμάτων.
2. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε σκελίδες σκόρδου και φύλλα χρένου.
3. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι την κορυφή του δοχείου.
4. Η κορυφή καλύπτεται με γάζα και πάνω της τοποθετούνται φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Δεν είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε καταπίεση, καθώς ο στενός λαιμός του δοχείου δεν επιτρέπει στα μανιτάρια να επιπλέουν. Το αλάτι πρέπει να είναι το 6% του βάρους των καρποφόρων σωμάτων, η ποσότητα του καρυκεύματος λαμβάνεται για γεύση.

Μετά από ένα μήνα, η μάζα των μανιταριών πλένεται και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με φύλλα σκόρδου και χρένου

Η συνταγή περιλαμβάνει:

• φρέσκα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο;
• σωλήνες μίσχου άνηθου?
• φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε τα μανιτάρια.
2. Μουλιάστε τα για 3 μέρες.
3. Ρίξτε αλάτι σε κάθε καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
4. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου και κομμάτια ρίζας χρένου ανάμεσα στις στρώσεις.
5. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα.
6. Τοποθετήστε φύλλα χρένου πάνω στο πανί, που θα εμποδίσουν τα μανιτάρια να σκουρύνουν.
7. Ασκήστε πίεση ώστε τα καρποφόρα σώματα να καλυφθούν πλήρως με άλμη.
8. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
9. Φυλάσσετε στο ίδιο δοχείο ή μεταφέρετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε russula, volushki και μανιτάρια γάλακτος μαζί και χωριστά. Οποιαδήποτε επιλογή είναι νόστιμη και αρωματική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προετοιμασία για σαλάτες, ορεκτικά, χαβιάρι και σούπες.

Ζεστό τουρσί από μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια τρομπέτας με φύλλα σταφίδας

Μεταξύ των συνταγών για το αλάτισμα μανιταριών που έχουν παρόμοια δομή και γεύση, όπως τα μανιτάρια volushki και γάλακτος, η καυτή μέθοδος είναι δημοφιλής.Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, είναι απλό και προσιτό.

Η συνταγή περιλαμβάνει:

• φρέσκα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια γάλακτος – 700 g.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• αλάτι - 35 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και μουλιάζουμε τα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα εμαγιέ δοχείο και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε την άλμη να στραγγίσει.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα.
6. Περιχύνουμε με άλμη.
7. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
8. Κλείστε με καπάκια.
9. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πόσες μέρες αλατίζονται τα λευκά μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος;

Μετά το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος και των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, τα δοχεία μεταφέρονται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος - υπόγειο, κελάρι ή τοποθετούνται στο ψυγείο.

Τα ζεστά μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν μετά από ένα μήνα. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με την κρύα ή ξηρή μέθοδο χρησιμοποιούνται καλύτερα για φαγητό ενάμιση μήνα μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας καρποφοριών στο δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ γλάστρες ή κουβάδες, ξύλινα βαρέλια σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία από 0 ⁰С έως +4 ⁰С. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το προϊόν χάνει τη γεύση του, παγώνει και γίνεται εύθραυστο. Εάν το θερμόμετρο ανέβει πάνω από +5 ⁰С, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να ξινίσουν και να μουχλιάσουν.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται πάντα με άλμη. Διαφορετικά, πρέπει να προσθέσετε επειγόντως βραστό νερό.

Όταν εμφανιστεί μούχλα, το ύφασμα αντικαθίσταται ή πλένεται, ο κύκλος επεξεργάζεται και πιέζεται με βραστό νερό.

Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης για τα μανιτάρια τουρσί, ανεξαρτήτως συνταγής, είναι 1 έτος.

συμπέρασμα

Αξίζει να μάθετε πώς να αλατίζετε μανιτάρια volnushki και γάλα για να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά της ρωσικής κουζίνας. Τα κύρια σημεία προετοιμασίας παρασκευασμάτων σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές είναι πανομοιότυπα, η διαφορά έγκειται στις λεπτομέρειες. Είναι σημαντικό να δίνετε μεγάλη προσοχή στην προετοιμασία των μανιταριών για τουρσί - καθάρισμα και μούλιαμά τους. Εάν αυτό το στάδιο πραγματοποιείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το προϊόν δεν έχει πικρή γεύση, αποκτά τραγανή συνοχή και αποθηκεύεται καλά. Με τη βοήθεια βοτάνων και μπαχαρικών, μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση από τρέμουλο και μανιτάρια γάλακτος. Είναι εύκολο να τα κάνετε πιο καυτά, πιο πικάντικα ή να έχουν φυσική γεύση και άρωμα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Αλατισμένη φτέρη: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφία

Πώς να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν: απλές συνταγές για το χειμώνα

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαυρίζουν: γιατί, πώς να προσθέσετε αλάτι για να μην σκουρύνουν

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν και κόκκινα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους