Περιεχόμενο
Η παρουσία ποικιλίας τουρσιών είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής κουζίνας. Από τον 16ο αιώνα, όταν το αλάτι έπαψε να είναι εισαγόμενη πολυτέλεια, τα λαχανικά άρχισαν να συντηρούνται με τουρσί. Τα τουρσιά θεωρούνται ορεκτικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι σερβίρονται απαραίτητα με δυνατά ποτά. Η κύρια ιδιότητα των τουρσιών είναι να διεγείρει την όρεξη.
Το μυστικό της επιτυχίας
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ίσως το πιο συνηθισμένο ορεκτικό και ένα από τα πιο αγαπημένα ρωσικά πιάτα. Η διαφορά μεταξύ ελαφρά αλατισμένων αγγουριών και άλλων τουρσιών είναι η βραχυπρόθεσμη επίδραση του αλατιού.
Διάφορα μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: άνηθο, φύλλα κερασιού ή σταφίδας, χρένο, πιπέρι, σέλινο και άλλα. Αυτό σας επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση ενός κανονικού πιάτου. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορεί να είναι διαφορετικά κάθε φορά: φρέσκα και πικάντικα, με άρωμα σκόρδου ή μια πικάντικη νότα από σέλινο ή πιπεριά. Αυτός είναι ο λόγος που αγαπούν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Οι νοικοκυρές λατρεύουν να ετοιμάζουν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, καθώς η διαδικασία δεν απαιτεί κόπο ή χρόνο. Το καθένα έχει τη δική του, δοκιμασμένη στο χρόνο και αγαπημένη από τα μέλη του νοικοκυριού, συνταγή. Η ευελιξία των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών είναι ότι μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, να σερβιριστούν με κύρια πιάτα ή να χρησιμοποιηθούν ως μέρος σαλάτας ή πρώτων πιάτων.
Η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται από την επιλογή των αγγουριών. Φυσικά, κάντε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια Είναι επίσης δυνατό το χειμώνα, όταν είναι διαθέσιμη μόνο η εκδοχή των λαχανικών για το θερμοκήπιο. Αλλά τα πιο νόστιμα και υγιεινά, χωρίς αμφιβολία, είναι τα αγγούρια που καλλιεργούνται με τα χέρια σας στο δικό σας οικόπεδο. Η ποιότητα του οποίου δεν μπορεί να αμφισβητηθεί.
Τα πυκνά, χαλαρά αγγούρια είναι ιδανικά για τουρσί, τότε η επιτυχία είναι εγγυημένη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Εδώ θα σας προσφερθεί μια συνταγή για τουρσί χρησιμοποιώντας ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μεταλλικό νερό παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, απλά, με ελάχιστη προσπάθεια. Αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει· τα αγγούρια γίνονται πολύ τραγανά.
Συνταγή
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκα σφιχτά αγγούρια - 1 κιλό.
- ομπρέλες άνηθου για να προσθέσετε άρωμα - 5-10 τεμάχια, αν δεν υπάρχουν ομπρέλες, τα χόρτα άνηθο θα κάνουν.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι, φρέσκο είναι επίσης καλύτερο.
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- μυστικό συστατικό - ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 1 λίτρο, όσο πιο ανθρακούχο, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε νερό. Από το εξωτερικό San Pellegrino ή Perrier σε οποιοδήποτε τοπικό νερό.
Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο με καπάκι, ένα πλαστικό δοχείο ή ένα εμαγιέ τηγάνι. Αλλά είναι καλύτερα το δοχείο να έχει κλειστό καπάκι ώστε να μην εξατμίζονται τα αέρια. Ξεκινήστε το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε τον μισό από τον προπλυμένο άνηθο στον πάτο.
- Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε φέτες. Τοποθετήστε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από τον άνηθο.
- Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στραγγίσουν.Μπορείτε να κόψετε τις άκρες. Εάν τα αγγούρια δεν είναι αρκετά φρέσκα ή έχουν μαραθεί, τότε κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο κάτω μέρος, τότε η άλμη θα διεισδύσει καλύτερα στο αγγούρι.
- Καλύπτουμε τα αγγούρια με τον υπόλοιπο άνηθο και το σκόρδο.
- Ανοίξτε ένα μπουκάλι μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο νερό. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό.Για να αποφύγετε την απώλεια φυσαλίδων αερίου κατά το ανακάτεμα, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι νερό και διαλύστε το αλάτι σε αυτό.
- Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια. Τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Αν δεν αντέχετε να το δοκιμάσετε πριν, τα μέγα τραγανά, αρωματικά αγγούρια είναι μια ιδανική προσθήκη στις πατάτες ή στο μπάρμπεκιου.
Ακόμα και με αυτή την απλή συνταγή υπάρχουν παραλλαγές. Μπορείτε να αφήσετε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μόνο μετά να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Δοκιμάστε το και αποφασίστε μόνοι σας ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο. Συνταγή βίντεο:
Τα οφέλη των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών
Όλοι γνωρίζουν το γεγονός ότι τα αγγούρια αποτελούνται κατά 90% από νερό, στο οποίο διαλύονται ασκορβικό οξύ, ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Στα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια διατηρούνται όλα τα στοιχεία και οι βιταμίνες, καθώς δεν υπάρχει θερμική επίδραση, η διαδικασία του τουρσί ήταν σύντομη και περιέχουν ελάχιστη ποσότητα αλατιού και καθόλου ξύδι.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που για λόγους υγείας δεν μπορούν να φάνε πολύ αλάτι. Για παράδειγμα, υπερτασικοί ασθενείς. Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να τρώνε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μεταλλικό νερό, σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες, χωρίς φόβο να βλάψουν το αγέννητο παιδί· επιπλέον, βοηθούν στην αντιμετώπιση των κρίσεων ναυτίας και των εκδηλώσεων τοξίκωσης.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα διαιτητικό προϊόν· 100 g περιέχουν μόνο 12 kcal, επομένως μπορούν να καταναλωθούν ενώ κάνετε δίαιτα.
Χημική ένωση
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια έχουν πολύ καλή σύνθεση:
- Διαιτητικές ίνες, που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα.
- Ασβέστιο;
- Νάτριο;
- Κάλιο;
- Ιώδιο;
- Μαγνήσιο;
- Σίδερο;
- Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ);
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- Βιταμίνη Α;
- Βιταμίνη Ε.
Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία που περιέχονται στα ελαφρώς τουρσί αγγούρια.
συμπέρασμα
Δοκιμάστε να ετοιμάσετε αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή με μεταλλικό νερό. Ένα στοιχείο δημιουργικότητας είναι επίσης δυνατό εδώ· προσθέστε άλλα μπαχαρικά και αποκτήστε νέες γευστικές αποχρώσεις. Η δημοτικότητα της συνταγής έγκειται στην απλότητα και τα πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα.
