Περιεχόμενο
Το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών είναι μια από αυτές τις παραδόσεις που έχουν διατηρηθεί από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας. Ακόμη και σε εκείνες τις μακρινές εποχές, οι άνθρωποι το παρατήρησαν αυτό ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια λαμβάνονται πολύ πιο γρήγορα και πιο γευστικά από τα παραδοσιακά παστά φρούτα. Έκτοτε, έχουν γίνει κάποιες αλλαγές συνταγών στις αρχικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του αγαπημένου σνακ, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής του έχουν παραμείνει αμετάβλητες. Αυτά περιλαμβάνουν τη μέθοδο ζεστού μαγειρέματος, την οποία θα συζητήσουμε παρακάτω.
Μπορούν όλοι να έχουν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια;
Ποιος θα το φανταζόταν ότι αυτό το γνωστό στο τραπέζι μας σνακ περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Λόγω του γεγονότος ότι η διαδικασία ζεστού τουρσί πραγματοποιείται πολύ γρήγορα, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια διατηρούν:
- ασκορβικό οξύ;
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- ιώδιο;
- κάλιο;
- μαγνήσιο και άλλες ευεργετικές ουσίες.
Αυτά τα αγγούρια είναι τέλεια για όποιον δεν μπορεί να φάει κανονικά αγγούρια τουρσί λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλάτι, για παράδειγμα, υπερτασικούς ασθενείς και έγκυες γυναίκες. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν έχουν καθόλου θερμίδες, επομένως δεν θα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη σιλουέτα σας. Αλλά δεν μπορούν να τα φάνε όλοι. Όσοι πάσχουν από διάφορες παθήσεις του πεπτικού συστήματος δεν πρέπει να βασίζονται σε αυτά.
Λεπτές από ζεστό αλάτισμα
Το ζεστό τουρσί είναι μια γρήγορη συνταγή για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Μεταξύ άλλων μεθόδων, ξεχωρίζει για την εξαιρετικά μικρή ταχύτητα μαγειρέματος. Είναι η υψηλή θερμοκρασία της άλμης που επιτρέπει στα αγγούρια να παστώνουν πιο γρήγορα.
Προκειμένου τα ζεστά αγγούρια τουρσί να έχουν μεγάλη επιτυχία, πρέπει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις:
- Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ποικιλίες τουρσί αγγουριών που έχουν μικρά φυμάτια. Οι λείες ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς.
- Σημαντικό κριτήριο για επιτυχημένο τουρσί είναι η φρεσκάδα των αγγουριών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι χαλαρά ή μαλακά.
- Τα αγγούρια πρέπει να έχουν το ίδιο μεσαίο μέγεθος. Τα μεγάλα φρούτα απλά δεν θα έχουν χρόνο να μαλακώσουν ομοιόμορφα σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα και θα αποδειχθούν άγευστα.
- Κατά την επιλογή των αγορασμένων αγγουριών, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στη φρεσκάδα τους, αλλά και στην επιφάνειά τους. Εάν είναι πολύ γυαλιστερό, τότε δεν πρέπει να παίρνετε τέτοια φρούτα. Το πιθανότερο είναι ότι περιέχουν πολλά νιτρικά άλατα.
- Όταν μαγειρεύετε αγγούρια χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται θάλασσα και ιωδιούχο αλάτι. Μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση των τελικών αγγουριών.
- Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 1 - 2 ώρες. Αυτό θα τους επιτρέψει να γίνουν πιο τραγανά.
Κλασική συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με τη ζεστή μέθοδο
Η προετοιμασία αυτών των αγγουριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα θα είναι τόσο εξαιρετικό που θα γίνουν τακτικός επισκέπτης σε οποιοδήποτε τραπέζι. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να προετοιμάσετε:
- κιλό αγγούρια?
- άνηθο;
- φύλλα χρένου και σταφίδας?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
Τα επιλεγμένα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν οι άκρες και να αφεθούν σε κρύο νερό για 1 - 2 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα τηγάνι είτε ένα βάζο ως δοχείο για αυτή τη συνταγή. Η κύρια απαίτησή τους είναι η καθαριότητα.
Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά, δεν χρειάζεται να στεγνώσουν. Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί. Τα γαρίφαλα μπορούν είτε να κοπούν είτε να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα. Αρχικά, τα μισά χόρτα και το μισό σκόρδο απλώνονται στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου. Μετά από αυτό, τοποθετούνται τα φρούτα και μετά τα υπόλοιπα χόρτα με σκόρδο.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να διαλύσετε το αλάτι σε βραστό νερό. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό διάλυμα πάνω από τα αγγούρια και κλείστε καλά με ένα καπάκι ή ένα ανεστραμμένο πιάτο.
Το δοχείο γεμάτο με άλμη πρέπει να μείνει μόνο του μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόνο αφού κρυώσει τελείως πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να βγουν από το ψυγείο και να καταναλωθούν.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με μήλα
Η προσθήκη μήλων στην κλασική συνταγή θα δώσει στα αγγούρια μια ελαφριά γεύση επιδόρπιου. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- κιλό αγγούρια?
- άνηθο;
- Φύλλα σταφίδας?
- 3 μήλα?
- μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
Με τα αγγούρια πρέπει να κάνετε τους ίδιους χειρισμούς όπως στην προηγούμενη συνταγή, δηλαδή: ξεπλύνετε, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε. Τοποθετήστε τα μισά από τα πλυμένα χόρτα στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου. Σε αυτό απλώνονται καρποί. Το τελευταίο στρώμα απλώνεται με τα υπόλοιπα χόρτα και τα μήλα κομμένα σε φέτες. Όλα αυτά γεμίζονται με άλμη βραστό νερό και αλάτι και κλείνονται με ένα καπάκι. Αφού κρυώσει, το δοχείο μπαίνει στο ψυγείο για μια μέρα.
Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν την επόμενη μέρα.
Μυρωδάτα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως ένας κλασικός τρόπος παρασκευής αυτού του ελαφρώς αλατισμένου σνακ. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:
- κιλό αγγούρια?
- σκελίδες σκόρδο;
- μια γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- άνηθο;
- φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου.
- κόκκους μαύρου πιπεριού.
Όπως πάντα, κόψτε τις άκρες των πλυμένων φρούτων και αφήστε τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα μυρωδικά με τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε στρώσεις στο τηγάνι. Γεμίζουμε όλες τις στρώσεις με ζεστή άλμη με νερό και αλάτι και αφήνουμε να κρυώσουν σε κανονική θερμοκρασία. Τοποθετούμε το παγωμένο ταψί στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε τα αγγούρια.
Παρεμπιπτόντως, η άλμη από ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν πρέπει να χύνεται. Αυτή είναι μια εξαιρετική θεραπεία όχι μόνο για το hangover, αλλά και για διάφορες διαταραχές του πεπτικού συστήματος και μυϊκούς σπασμούς.
