Περιεχόμενο
Το τέλος της άνοιξης ή η αρχή του καλοκαιριού είναι η στιγμή για τη συλλογή του πρώτου κύματος των ελαιούχων σπόρων. Τα μανιτάρια φυτρώνουν κοντά σε πεύκα. Τα καπάκια τους καλύπτονται από πάνω με ένα ολισθηρό κέλυφος, στο οποίο κολλάνε θραύσματα ξερού χόρτου, πευκοβελόνες και μικρά έντομα. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτά τα δώρα του δάσους, η επιφάνεια πρέπει να καθαριστεί από τα συντρίμμια. Συνιστάται να μουλιάζετε το boletus υπό ορισμένες συνθήκες, οι οποίες εξαρτώνται από την κατεύθυνση επεξεργασίας.
Είναι απαραίτητο να μουλιάσει το βούτυρο;
Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν να μουλιάζουν το boletus μετά τη συλλογή, αλλά αυτό είναι απαραίτητο μόνο για τα μανιτάρια που εκκρίνουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν μανιτάρια γάλακτος· η προετοιμασία τους χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία είναι αδύνατη. Τα βουτύρουνα δεν έχουν αυτή την ιδιότητα, δεν έχουν πικρή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουν. Η παρατεταμένη έκθεση σε υγρό περιβάλλον θα βλάψει μόνο την εμφάνιση και την ποιότητα του αρχικού προϊόντος.
Εάν ο σκοπός της επεξεργασίας είναι η ξήρανση, το σώμα του καρπού δεν μπορεί να εμποτιστεί ή να πλυθεί. Τα υπολείμματα αφαιρούνται προσεκτικά και η μεμβράνη αφήνεται επίσης στο καπάκι.Κατά τη θερμική επεξεργασία, η υγρασία απομακρύνεται εν μέρει από το καρποφόρο σώμα· κατά το τηγάνισμα, το υγρό εξατμίζεται εντελώς. Το μούσκεμα παρατείνει μόνο το χρόνο μαγειρέματος. Τα βουτυρόψαρα έχουν σωληνοειδή δομή· όταν μένουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, απορροφούν γρήγορα την υγρασία. Τα νεαρά δείγματα θα διατηρήσουν το σχήμα τους, αλλά τα μεγαλύτερα δείγματα θα γίνουν εύθραυστα και θα χάσουν την ελαστικότητά τους.
Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το βούτυρο πριν αφαιρέσετε την προστατευτική μεμβράνη. Όσο περισσότερο είναι το καπάκι μέσα στο νερό, τόσο πιο δύσκολο είναι να διαχωριστεί η μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, θα αρκεί απλώς να ξεπλύνετε το καρποφόρο σώμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Είναι δυνατόν να μουλιάσει το boletus όλη τη νύχτα;
Μπορείτε να βάλετε μανιτάρια στο νερό μόνο αφού αφαιρέσετε το προστατευτικό κέλυφος. Δεν μπορείτε να μουλιάζετε το boletus όλη τη νύχτα. Εάν αφήσετε τη συγκομιδή σε νερό όλη τη νύχτα για καλύτερο καθάρισμα, θα έχετε το αντίθετο αποτέλεσμα από το επιθυμητό. Το καπέλο θα κορεστεί με νερό και θα γίνει εύθραυστο, ολισθηρό και δύσκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας.
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια απλώς καθαρίζονται και πλένονται σύμφωνα με την τεχνολογία στοιβασίας. Δεν χρειάζεται να μουλιάσει όλη τη νύχτα· το σώμα του φρούτου θα αυξηθεί σε όγκο και θα πιάσει περισσότερο χώρο στην κατάψυξη. Μετά την επεξεργασία, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι σημαντικά μικρότερη εάν προστεθούν ξηρές πρώτες ύλες. Δεν συνιστάται να αφήνετε το boletus σε νερό όλη τη νύχτα. Στην καλύτερη περίπτωση, θα χάσουν μέρος της χημικής τους σύνθεσης και παρουσίασης· στη χειρότερη, θα γίνουν άχρηστα.
Σε αυτή την κατάσταση, μπορούν να διατηρήσουν το βάρος και την εμφάνισή τους όλη την ημέρα.
Πόσο καιρό να μουλιάσει το βούτυρο
Εάν η επιφάνεια είναι στεγνή, τα σωματίδια υπολειμμάτων ή εντόμων είναι δύσκολο να διαχωριστούν από αυτήν και ο στόχος είναι να αφήσετε μια προστατευτική μεμβράνη στο καπάκι, τότε μπορείτε να μουλιάσετε το boletus σε νερό για αρκετά λεπτά.
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε οικολογικά καθαρό χώρο, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν συνιστούν την αφαίρεση της μεμβράνης. Περιέχει υψηλή συγκέντρωση αμινοξέων και μικροστοιχείων που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο. Το Butterfly είναι το μόνο μανιτάρι που περιέχει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην παραγωγή των bifidobacteria. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε απλώς την επιφάνεια και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα.
Πριν τον καθαρισμό
Για να αφαιρέσετε καλύτερα τα μικρά σωματίδια που έχουν κολλήσει στην επιφάνεια, μπορείτε να μουλιάσετε το λάδι πριν το καθαρίσετε για 5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Η παρατεταμένη έκθεση στο νερό κάνει τον καθαρισμό πιο δύσκολο:
- η επιφάνεια θα γίνει πιο ολισθηρή.
- το προστατευτικό στρώμα δεν θα διαχωριστεί από το καπάκι.
- η ελαστικότητα θα παραμείνει μόνο στο στέλεχος του καρπού.
Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Ιδανικά, καθαρίστε τη λαδόκολλα με μια οδοντόβουρτσα. Στη συνέχεια βυθίζονται σε νερό για λίγα λεπτά για να κατακαθίσει η άμμος και η υπόλοιπη βρωμιά.
Πριν το μαγείρεμα
Κατά την προετοιμασία της σούπας, το βούτυρο προστίθεται τελευταίο. Για να αποτρέψετε το καρποφόρο σώμα να χάσει το μεγαλύτερο μέρος της ευεργετικής χημικής του σύνθεσης, βράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά τον καθαρισμό, τα μικρά δείγματα αφήνονται ολόκληρα, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μουλιάσεις το βούτυρο πριν το μαγείρεμα. Ακόμα κι αν είναι καλά πλυμένα, μπορεί να παραμείνουν σε αυτά μικρά έντομα, τα οποία όταν μουλιαστούν, θα φύγουν από το καρποφόρο σώμα και θα παραμείνουν στο νερό.
Εάν το boletus δεν τοποθετηθεί αμέσως σε βραστό νερό, συνιστάται να το εμποτίσετε για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, τα τμήματα οξειδώνονται και σκουραίνουν.Οι πεταλούδες δεν φαίνονται πολύ όμορφες αισθητικά. Για να απαλλαγούμε από την άμμο, τα μανιτάρια εμποτίζονται για λίγο πριν το μαγείρεμα. Μέρη του καρποφόρου σώματος θα έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υγρασία, αλλά όχι κρίσιμα· κατά τη θερμική επεξεργασία, το μανιτάρι θα το απελευθερώσει στο ζωμό, η γεύση και το σχήμα δεν θα αλλάξουν.
Πριν το αλάτισμα
Δεν συνιστάται να μουλιάζετε το boletus πριν το αλάτισμα. Οι κλασικές μέθοδοι μαγειρέματος δεν απαιτούν καν έντονο ξέβγαλμα. Στις περισσότερες συνταγές, η μεμβράνη δεν αφαιρείται από το καπάκι. Τα μανιτάρια καθαρίζονται στεγνά. Αν είναι πολύ βουλωμένα, πλένονται και στεγνώνουν καλά.
Αλατίστε σε μεγάλα δοχεία χωρίς θερμική επεξεργασία, πασπαλίστε τα στρώματα με αλάτι και βάλτε τη μάζα υπό πίεση. Το boletus απελευθερώνει χυμό και φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση. Εάν το εμποτίσετε πρώτα, η διαδικασία θα προσθέσει υγρό στο καρποφόρο σώμα, το οποίο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο στις συνταγές.
Πριν το μαρινάρισμα
Το μαρινάρισμα του προϊόντος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, προσθήκη συντηρητικών, αρωμάτων, ζάχαρης και αλατιού και μπαχαρικών. Σύμφωνα με τη συνταγή, το βούτυρο πρέπει να μουλιαστεί πριν το μαρινάρισμα. Η μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια θα γίνει η βάση για σπιτικές παρασκευές, επομένως πρέπει να είναι καθαρή. Μετά την προετοιμασία, το καρποφόρο σώμα βυθίζεται σε νερό για λίγο για να αποφευχθεί η είσοδος άμμου και υπολειμμάτων στο υγρό. Εάν αφήσετε τα κομμένα μέρη χωρίς νερό, θα σκουρύνουν και το προϊόν θα φαίνεται χειρότερο.
Πώς να μουλιάζετε σωστά το boletus
Ετοιμάζουμε σωστά το boletus - εάν πρέπει να το εμποτίσετε, τότε η λύση παρασκευάζεται με βάση την κατάσταση:
- Για να αφαιρέσετε άμμο και υπολείμματα, χρησιμοποιήστε συνηθισμένο νερό.
- Αν υποψιάζεστε ότι υπάρχουν έντομα ή γυμνοσάλιαγκες στο καρποφόρο σώμα, τοποθετήστε το προϊόν σε αλατισμένο νερό, αρκούν 2 κ.σ. l ανά 2 λίτρα, χαμηλώστε για 5 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.
- Για να μην σκουρύνουν τα τεμαχισμένα σωματίδια, βυθίζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος· σε αυτό το διάλυμα δεν χρησιμοποιείται αλάτι. Το ξίδι προστίθεται στη γεύση. Ακόμη και με μια ελαφρά συγκέντρωση οξέος, το καρποφόρο σώμα δεν θα σκουρύνει.
Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται, πλένεται και στεγνώνει. Η παρακάτω επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
συμπέρασμα
Μπορείτε να μουλιάσετε το boletus για λίγο πριν το μαγειρέψετε ή το τουρσί. Στις συνταγές για αλάτισμα και ξήρανση, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τις πρώτες ύλες. Πριν από τον καθαρισμό, δεν πρέπει επίσης να αφήσετε τη συγκομιδή στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό θα περιπλέξει την περαιτέρω επεξεργασία. Το προϊόν δεν μπορεί να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, καθώς θα καταστεί άχρηστο.
