Φτέρη τουρσί: 7 συνταγές

Η κοινή φτέρη (Pteridium aquilinum) δεν είναι η πιο διακοσμητική. Συνήθως αποφεύγεται από τους σχεδιαστές τοπίου, και φυτεύεται μόνο στις αυλές. Μπορείς όμως να φας μπρακέν. Και είναι πεντανόστιμο! Η φτέρη τουρσί εμφανίζεται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων, αλλά δεν είναι φθηνή. Εν τω μεταξύ, μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Πολύ μικρότερη από την κουκούλα, η Κοινή Στρουθοκάμηλος (Matteuccia struthiopteris) είναι γνωστή ως βρώσιμο φυτό. Είναι πολύ μεγαλύτερο και συχνά καλλιεργείται ως καλλωπιστική καλλιέργεια. Η γεύση αυτών των φτέρων είναι αισθητά διαφορετική.

Ποια είναι τα οφέλη της φτέρης τουρσί;

Η άψητη φτέρη είναι δηλητηριώδης. Απλά πρέπει να το λάβετε υπόψη και να μην φοβάστε ή να αρνηθείτε το προϊόν.Οι ελιές, οι πατάτες και τα περισσότερα άγρια ​​μανιτάρια δεν τρώγονται ωμά. Αν το σκεφτείς προσεκτικά, μπορείς να φτιάξεις μια μακρά λίστα με προϊόντα που είναι γνωστά σε όλους, τα οποία απλά δεν θα μπορούσε σε κανέναν να φάει κατευθείαν από τον κήπο. Το ίδιο και με τις φτέρες.

Και το φυτό έχει αρκετές ευεργετικές ιδιότητες. Και παρόλο που τα ριζώματα χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικές πρώτες ύλες, οι νεαροί βλαστοί περιέχουν:

• γλουταμινικό και ασπαρτικό οξύ.
• τυροσίνη;
• λευκίνη;
• καροτίνη?
• ριβοφλαβίνη;
• τοκοφερόλη;
• ένα νικοτινικό οξύ?
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός;
• θείο;
• φώσφορος.

Όμως η κύρια αξία της ράχης (νεαροί βλαστοί) έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εύπεπτες από τον οργανισμό, και σε ιώδιο.

Τακτική κατανάλωση πιάτων που περιέχουν φτέρη:

• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• βοηθά στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας ιωδίου.
• τόνους?
• διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες.
• αφαιρεί τα ραδιονουκλεΐδια.

Φυσικά, οι σαλάτες με φτέρη δεν είναι από μόνες τους φάρμακο. Δεν συνιστώνται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά προσχολικής ηλικίας και άτομα που δεν έχουν φάει ποτέ ράχη στο παρελθόν θα πρέπει να ξεκινήσουν με μικρές μερίδες. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει για οποιοδήποτε άγνωστο φαγητό.

Όσο για τις τοξικές ουσίες που περιέχει η φτέρη, μετά από 10 λεπτά θερμικής επεξεργασίας, αλατίσματος ή παστώματος, αποσυντίθενται.

Πώς να κάνετε τουρσί φτέρη

Το πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα είναι η περίοδος κατά την οποία οι νεαροί βλαστοί φτέρης πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Οι καλοφαγάδες το αποκαλούν 3-4 ώρες, οι ειδικοί σημειώνουν επίσης ότι μετά από αυτό το διάστημα η ράχη αρχίζει να χάνει τις ευεργετικές ουσίες και τη γεύση της. Μετά από 10 ώρες θα γίνουν χονδροειδείς και θα χάσουν τη θρεπτική τους αξία.

Συλλογή φτέρων

Όταν συλλέγετε ράχη, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή. Η συγκομιδή τους γίνεται όταν τα φύλλα έχουν ήδη αρχίσει να χωρίζονται, αλλά δεν έχουν ακόμη ανθίσει, μαζί με τους βλαστούς. Αυτή τη στιγμή, οι ράχη μοιάζουν με γάντζους, έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και σπάνε όταν λυγίζουν. Μόλις οι βλαστοί γίνουν εύκαμπτοι, η συλλογή διακόπτεται - δεν είναι πλέον κατάλληλοι για φαγητό και η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες μειώνεται στο ελάχιστο.

Το Bracken, του οποίου η γεύση και η συνοχή μοιάζει με μανιτάρια, καταναλώνεται συχνότερα. Η στρουθοκάμηλος είναι πολύ χορταστική, κάπως γλυκιά και μοιάζει με το κουνουπίδι.

Προετοιμασία φτέρων για μαγείρεμα

Ό,τι κι αν φτιάχνει η νοικοκυρά από φτέρη - ένα πιάτο με φρέσκους βλαστούς, αλατισμένο ή τουρσί για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστεί ράχη. Μουλιάζονται σε κρύο αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές για να φύγει η πικρία και κάποιες από τις βλαβερές ουσίες. Στη συνέχεια βράστε το.

Δεν χρειάζεται να μετατραπεί η φτέρη σε κουρέλια που δεν έχουν ορεξά, αρκεί να λυγίζει εύκολα, αλλά να παραμένει αρκετά πυκνό. Ιδανικά, η συνοχή της ράχης θα πρέπει να είναι ίδια με αυτή των μπουτών των μανιταριών τουρσί.

Πιστεύεται ότι αρκεί να μαγειρέψετε τους βλαστούς για 10 λεπτά. Αλλά αυτός είναι ένας μέσος αριθμός· πρέπει να δοκιμάζετε συνεχώς ρακί. Η πυκνότητά τους εξαρτάται από τις συνθήκες στις οποίες αναπτύχθηκε η φτέρη, τον καιρό την άνοιξη και πολλούς άλλους παράγοντες. Ίσως χρειαστεί να βράσετε τους βλαστούς για 2 ή 5 λεπτά.

Τα ράχη ρίχνονται σε αλατισμένο νερό που βράζει, περιμένουμε να ξαναβράσει, τα στραγγίζουμε και τα πλένουμε. Στη συνέχεια, φέρεται στην επιθυμητή κατάσταση σε μια νέα μερίδα άλμης.Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάστε ένα φρέσκο ​​πιάτο ή ένα που προορίζεται για χειμερινή αποθήκευση.

Πώς να προετοιμάσετε φτέρη τουρσί για το χειμώνα από φρέσκους βλαστούς

Μπορείτε να προετοιμάσετε φτέρη τουρσί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Το κλασικό είναι το πιο απλό.

1. Τα ρακί μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες, βράζονται για 3 λεπτά, ξεπλένονται και στραγγίζονται σε τρυπητό.
2. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Γεμίστε με καθαρό νερό για να μετρήσετε τον απαιτούμενο όγκο υγρού.
4. Για 1 λίτρο νερό πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 ζάχαρη, 50 ml ξύδι.
5. Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα τη φτέρη.
6. Το τυλίγουν, το αναποδογυρίζουν, το τυλίγουν.

Πώς να κάνετε τουρσί φτέρης για το χειμώνα με ηλιέλαιο

Οι φτέρες είναι επίσης τουρσί για το χειμώνα με ηλιέλαιο - η μέθοδος δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από την προηγούμενη, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο.

1. Οι προ-εμποτισμένοι βλαστοί βράζονται σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Αποστειρώστε τα βάζα των 500 γραμμαρίων.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού στο κάτω μέρος του καθενός.
4. Οι ράχη τοποθετούνται σφιχτά.
5. Γεμίστε τα βάζα με καθαρό νερό για να μετρήσετε κατά προσέγγιση τον όγκο της μαρινάδας.
6. Βράζουμε άλμη από 1 λίτρο νερό, 4 κ.σ. l ζάχαρη, 1 γεμάτη αλάτι και 60 ml ξύδι (6%).
7. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
   Σπουδαίος! Η άλμη και το φρυγμένο λάδι δεν αναμειγνύονται!
8. Αρχικά, η φρεσκοβρασμένη μαρινάδα ρίχνεται στα βάζα, με καυτό λάδι από πάνω.
9. Τα δοχεία τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και μονώνονται.

Φτέρη τουρσί για το χειμώνα με σκόρδο

Όσοι αγαπούν τις πικάντικες σαλάτες μπορούν να τυλίγουν ράχη με σκόρδο για το χειμώνα.Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την πρώτη συνταγή, η μόνη διαφορά είναι στη μαρινάδα. Για ένα λίτρο νερό πάρτε και βράστε:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο;
• κόκκους πιπεριού και μαύρο πιπέρι, δάφνη, άνηθο - για γεύση.

Ο καθένας πρέπει να υπολογίσει την ποσότητα του σκόρδου για τον εαυτό του. Αν παστώνουμε φτέρη για πρώτη φορά, μπορείτε να βασιστείτε σε συνταγές με μελιτζάνες.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από φτέρη τουρσί;

Συνήθως, η φτέρη μαριναρισμένη με σκόρδο ή λάδι θεωρείται έτοιμο σνακ. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε κρεμμύδια, φρέσκα ή σοταρισμένα καρότα ή να γαρνίρετε με βότανα και να τα φάτε αμέσως.

Η πρώτη, κλασική συνταγή, θεωρείται ημικατεργασμένο προϊόν. Το Rakhis μπορεί να μουλιαστεί σε νερό ή απλά να στραγγιστεί από τη μαρινάδα και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, σαλατών και σούπες.

Πώς να αποθηκεύσετε φτέρη τουρσί

Σε ένα ιδιωτικό σπίτι υπάρχει πάντα ένα κελάρι ή υπόγειο - εδώ αποθηκεύονται βάζα από φτέρη τουρσί μαζί με άλλα παρασκευάσματα. Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων της πόλης μπορούν να βάλουν ένα μικρό αριθμό δοχείων στο ψυγείο. Αν έχετε ετοιμάσει πολλές ράχη, αλλά δεν υπάρχουν βοηθητικά δωμάτια, τότε τα βαζάκια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, χωρίς φως.

Πώς να κάνετε τουρσί αλατισμένη φτέρη

Όλα είναι πολύ απλά. Αρχικά, η αλατισμένη φτέρη πλένεται και στη συνέχεια μουλιάζεται σε άφθονο καθαρό κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Το υγρό αλλάζει συνεχώς.

Για τη σαλάτα πάρτε:

• αλατισμένη φτέρη - 500 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• σησαμέλαιο - 20 g.

Προϊόντα για μαρινάδα:

• νερό - 125 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι (9%) – 1 κ.σ. μεγάλο.

Ξεκινήστε την προετοιμασία του πιάτου:

1. Τα ρακί ψήνονται για 5 λεπτά.
2. Κόβουμε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
3. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Το κρεμμύδι ελευθερώνεται από τα λέπια και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
5. Ποσέ σε σησαμέλαιο.
6. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι για να στραγγίξει το λίπος.
7. Τα υλικά αναμειγνύονται και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.
8. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Έτοιμη σαλάτα. Αν χρειαστεί, μπορεί να αλατιστεί.

Σαλάτες τουρσί φτέρης

Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν φτέρη τουρσί. Κατ 'αρχήν, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια με ρακί.

Bracken φτέρη με φιόγκο

Αρχικά, μουλιάζουμε τη ρακή τουρσί. Πόσο, κάθε νοικοκυρά πρέπει να καθορίσει ανεξάρτητα. Σε κάποιους αρέσουν τα αλμυρά πιάτα και θα περιοριστούν στα 10-20 λεπτά. Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να μουλιάσουν τους βλαστούς για μια μέρα ή περισσότερο.

Συστατικά:

• φτέρη - 500 g;
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
• ξινή κρέμα - 120 g;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο (βούτυρο ή φυτικό) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες, η ράχη σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Πρώτα τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και μετά προστίθεται η φτέρη.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
5. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι.
6. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 20-30 λεπτά.

Σαλάτα τουρσί φτέρης με κρέας

Εάν αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, χρησιμεύει ως δεύτερο πιάτο, όταν σερβίρεται κρύο, ως σαλάτα. Είναι σημαντικό να μουλιάζουμε τις ρακές τουρσί σε τέτοιο βαθμό ώστε να γίνουν εντελώς ήπιες. Για να το κάνετε αυτό, αλλάζετε συχνά το νερό.

Η ποσότητα των συστατικών δεν θα αναφέρεται - είναι αυθαίρετη και εξαρτάται μόνο από τη γεύση της οικοδέσποινας, του νοικοκυριού της ή των καλεσμένων της. Σε κάποιους αρέσει το πολύ κρέας, άλλοι προτιμούν την τραγανή ρακή και άλλα υλικά χρειάζονται αποκλειστικά για τη γεύση.

1. Κόβουμε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες, το μαρινάρουμε σε μείγμα από μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας.
   Σπουδαίος! Μην προσθέτετε αλάτι!
2. Κόβουμε τη ράχη σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ.
3. Σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό μπολ.
4. Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το μοσχάρι για 5-10 λεπτά.
   Σχόλιο! Αν κόψετε το κρέας χοντρά, αυτή η φορά δεν θα είναι αρκετή!
5. Προσθέστε τη φτέρη, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Η ρακή πρέπει να παραμείνει ελαφρώς τραγανή!
6. Προσθέστε το κρεμμύδι και τη σάλτσα σόγιας.
7. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά.

Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να το σερβίρετε ως ζεστό ορεκτικό ή να κρυώσετε εντελώς και να το χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα.

Φτέρη μαριναρισμένη με σάλτσα σόγιας και σκόρδο

Αυτή η σαλάτα θα είναι πικάντικη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για δυνατά ποτά. Τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα δεν συνιστάται να τρώνε.

Συστατικά:

• φρέσκια, αλατισμένη ή τουρσί ράχη – 500 g.
• εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.
• αλεσμένος κόλιανδρος (σπόροι κόλιανδρου) – 1/2 κουτ.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 70 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι (ή για γεύση).

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα ρακί και τα βράζουμε για δύο λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα καθαρό μπολ. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
3. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε για αρκετές ώρες.

Fern Srtausnik με βραστό κρέας

Οι περισσότερες συνταγές είναι για μπράκεν. Η στρουθοκάμηλος παρέμεινε αδικαιολόγητα στερημένη της προσοχής. Εν τω μεταξύ, είναι και νόστιμο. Απλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα πιάτα με στρουθοκάμηλο αποδεικνύονται πολύ ικανοποιητικά.

1. Μουλιάζουμε τη φτέρη και βράζουμε για 5-8 λεπτά. Εάν η ράχη είναι πολύ μικρή, μπορείτε να την περιορίσετε στα 3-4 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε αυθαίρετα, τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ξεχωριστά, αφήστε κάτω τη φτέρη. Η στρουθοκάμηλος μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη όταν ο όγκος της μειωθεί στο μισό και το χρώμα της γίνει γκριζοπράσινο.
5. Συνδυάστε τη φτέρη με λαχανικά, προσθέστε στιφάδο (αφαιρέστε πρώτα το λίπος).
6. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε, ζεστάνετε καλά σε ένα τηγάνι.

συμπέρασμα

Η φτέρη τουρσί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Υπάρχουν πολλές συνταγές που κάθε νοικοκυρά μπορεί να τροποποιήσει κατά βούληση, προσαρμόζοντάς το στα δικά της γούστα. Καλή όρεξη!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε μήλα τουρσί

Μουλιασμένα μήλα σε βάζα για το χειμώνα

Συνταγή για λάχανο τουρσί με μέλι και χρένο

Πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο για να είναι τραγανό

Συνταγή για γλυκό λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Λάχανο τουρσί με ασπιρίνη για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού

Γερμανικές ντομάτες με μήλα

Μαριναρισμένες καστανές ντομάτες