Τουρσί russula για το χειμώνα: απλές συνταγές στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να τουρσί russula για το χειμώνα;
2 Προετοιμασία russula για τουρσί
3 Πώς να κάνετε τουρσί russula στο σπίτι
4 Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί russula για το χειμώνα
5 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
6 συμπέρασμα

Τα Russulas είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στα ρωσικά δάση. Αισθάνονται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος και επιβιώνουν σε μια μεγάλη ποικιλία καιρικών συνθηκών. Υπάρχουν πολλά είδη, που διαφέρουν ως προς το χρώμα του καλύμματος και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Ένα σημαντικό μέρος τους ανήκει στην κατηγορία των «βρώσιμων μανιταριών με καλή και μέτρια γεύση» και μπορούν να υποβληθούν σε κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί. Απλές συνταγές για τουρσί russula για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα μέτρια μανιτάρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τους ευγενείς συμπολίτες τους στη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες.

Είναι δυνατόν να τουρσί russula για το χειμώνα;

Υπάρχουν περίπου 60 ποικιλίες russula στη Ρωσία. Αυτά που είναι κατάλληλα για κατανάλωση έχουν τρυφερή σάρκα, καλή γεύση και αρκετά πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Είναι νόστιμα τηγανητά και βραστά και αποτελούν μέρος του νηστίσιμου μενού.Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να σφραγίσετε τη russula κάτω από μαρινάδα για το χειμώνα σε βάζα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για τις γιορτές, μια νόστιμη προσθήκη σε ένα πιάτο και ένα απαραίτητο συστατικό στις χειμωνιάτικες σαλάτες. Προκειμένου τα πιάτα να γίνουν ορεκτικά, είναι σημαντικό να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία μαριναρίσματος. Υπάρχουν αρκετοί απλοί κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε.

Προετοιμασία russula για τουρσί

Πριν διατηρηθεί η russula για το χειμώνα, προετοιμάζονται. Αυτό είναι ένα απαραίτητο βήμα: χάρη σε αυτό, τα βάζα θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα και τα μανιτάρια τουρσί θα διατηρήσουν πλήρως τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιστρέφοντας από το δάσος, οι πρώτες ύλες μανιταριών πρέπει να υποστούν άμεση επεξεργασία. Αν δεν γίνει αυτό πριν το μαρινάρισμα, μπορεί να σκουρύνει και να χαλάσει. Τα κύρια βήματα επεξεργασίας είναι τα εξής:

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και ταξινομούνται, αφήνοντας στην άκρη τα χαλασμένα, σκουληκικά, μη βρώσιμα δείγματα.
Τα δείγματα που είναι κατάλληλα για τουρσί καθαρίζονται από υπολείμματα.
Αφαιρέστε το επάνω δέρμα από την επιφάνεια των καλυμμάτων.
Τα μεγάλα κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά μαρινάρονται ολόκληρα.
Μουλιάστε ή βράστε για να αφαιρέσετε το γαλακτικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση στα μανιτάρια τουρσί.

Σπουδαίος! Για να μην σκουρύνουν τα αποφλοιωμένα μανιτάρια στον αέρα, τα βουτάμε για λίγο σε αλατισμένο ή οξινισμένο νερό.

Για να μουλιάσει ένα κιλό russula, πάρτε δύο λίτρα νερό, στο οποίο έχει προστεθεί μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Τοποθετούνται σε αλατόνερο, πιέζονται από πάνω (ώστε να βυθιστούν τελείως) και αφήνονται για 5 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό βρύσης.

Εάν αποφασίσετε να βράσετε τα μανιτάρια, τότε προχωρήστε ως εξής: φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα σε αναλογία μιας κουταλιάς επιτραπέζιο αλάτι ανά δύο λίτρα νερού, αφήστε το να βράσει και βράστε για 10 λεπτά.Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Πώς να κάνετε τουρσί russula στο σπίτι

Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων σε μαρινάδα - ένα υδατικό διάλυμα ξιδιού (ή κιτρικού οξέος), ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε τη russula για το χειμώνα σε βάζα στο σπίτι. Υπάρχει μια καθολική συνταγή για μαρινάδα για russula, όταν τα ακόλουθα προϊόντα λαμβάνονται ανά 1 λίτρο νερού:

κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μπαχάρι - 2 - 3 μπιζέλια?
σκόρδο - 3 σκελίδες (ψιλοκομμένες);
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
επιτραπέζιο ξύδι 9% – 150 g;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Πριν από το μαρινάρισμα, η ρουσούλα βράζεται. Τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και διατηρούνται για αρκετά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Η πέψη είναι απαραίτητη για την εξάλειψη των επιβλαβών ουσιών που έχουν εισέλθει στα μανιτάρια από τον αέρα, εάν έχουν συλλεχθεί σε μια ανεπαρκώς ασφαλή για το περιβάλλον περιοχή: τελικά, αυτό είναι ένα φυσικό σφουγγάρι που απορροφά όλες τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στην ατμόσφαιρα.

Συνιστάται η αποστείρωση των δοχείων για τουρσί.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί russula για το χειμώνα

Πολλές συνταγές με φωτογραφίες θα σας πουν πώς να φτιάξετε σωστά το τουρσί russula για το χειμώνα. Μπορεί να εκπλαγείτε από το περιεχόμενο ενός μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και βοτάνων. Ωστόσο, αυτό είναι απαραίτητο, γιατί το προψήσιμο αφαιρεί σημαντικό μέρος του αρώματος και της γεύσης από τα μανιτάρια.

Μια απλή συνταγή για τουρσί russula για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή ονομάζεται βασική. Άλλα δημιουργούνται στη βάση του, με τη συμπερίληψη διαφόρων πληρωτικών. Για να διατηρήσετε 2 κιλά russula, πάρτε:

νερό - 1 l;
ξύδι τροφίμων - 150 mg.
κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
αρωματικά φύλλα δάφνης - 4 τεμ.;
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αρωματικά γαρίφαλα - προαιρετικά.

Τα προπαρασκευαστικά βήματα πριν ξεκινήσετε το μαρινάρισμα είναι τα εξής:

Αποστειρώστε τα βάζα των δύο λίτρων και τα καπάκια τους.
Βράζουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.

Για να μαρινάρετε τη russula για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, φτιάξτε τη συνηθισμένη γέμιση, που χρησιμοποιείται σε πολλές περιπτώσεις:

Στο νερό που προετοιμάζεται για τουρσί προστίθενται χύμα υλικά (ζάχαρη και αλάτι) και μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο).
Η αρωματική συλλογή βράζεται για πέντε λεπτά, προστίθεται οξικό οξύ.
Έτοιμες russula τοποθετούνται στη μαρινάδα και βράζονται.
Τα μανιτάρια αφαιρούνται με τρυπητή κουτάλα και συσκευάζονται.
Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι τον λαιμό και κλείστε τα καλά με τα καπάκια.
Περιμένουν να κρυώσει και το πάνε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Συμβουλή! Η τουρσί russula μπορεί επίσης να κλείσει με καπάκια από νάιλον, αλλά στη συνέχεια τα βάζα θα πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Μαριναρισμένη russula με κρεμμύδια

Αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να μαρινάρετε τη russula για το χειμώνα με κρεμμύδια. Αποδεικνύονται τρυφερά και ορεκτικά, καθώς το κρεμμύδι βοηθά στην ενίσχυση της απαλότητας των μανιταριών.

Ακολουθεί η κατανομή των προϊόντων για 2 κιλά russula:

φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
επιτραπέζιο ξύδι - 150 mg.
κρεμμύδια - 0,5 kg.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι κουζίνας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το σετ μπαχαρικών είναι παραδοσιακό:

φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
αρωματικά γαρίφαλα - 3 τεμ.

Πραγματοποιείται προκαταρκτική προετοιμασία του δοχείου, στη συνέχεια προετοιμάζεται η μαρινάδα. Η εξέλιξη των εργασιών έχει ως εξής:

Για να φτιάξουμε τη μαρινάδα, βάζουμε νερό στη φωτιά, προσθέτουμε χοντροκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
Περιμένουμε να βράσει και προσθέτουμε οξικό οξύ.
Η έτοιμη russula τοποθετείται σε βάζα, περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια.
Τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσουν.

Αυτή η συντήρηση διατηρείται στο ψυγείο το χειμώνα. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη ρουσούλα τουρσί και ρίξτε φυτικό λάδι.

Πώς να μαρινάρετε τη russula με χρένο

Τα Russulas μαριναρισμένα για το χειμώνα με φύλλα χρένου αποδεικνύονται πικάντικα και αρωματικά, γιατί σύμφωνα με τη συνταγή προστίθενται πολλά μπαχαρικά στα μανιτάρια. Το πιάτο θα αρέσει σε όσους το αρέσει πιο «πικάντικο». Τα κύρια συστατικά είναι:

Russula - 1,5 kg;
φύλλα χρένου – 5 – 10 τεμ.
σκόρδο - 1 κεφάλι.
άνηθος και μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο το καθένα.
φύλλα δάφνης - 10 τεμ.;
αλάτι - 80 g;
σετ μπαχαρικών (μαύρο και άσπρο πιπέρι, τζίντζερ, γαρύφαλλο).

Τα ρουσούλια καθαρίζονται, πλένονται και βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφού βυθιστούν στον πάτο, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Το επόμενο βήμα είναι το μαρινάρισμα:

Ένα στρώμα από φύλλα χρένου τοποθετείται στα βάζα, στη συνέχεια μανιτάρια ανακατεμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, φύλλα χρένου από πάνω κ.ο.κ.
Γεμίζουμε το βάζο, εναλλάσσοντας υλικά.
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα χρένου. Καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται υπό πίεση.
Τοποθετούμε τη ρουσούλα τουρσί σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για ένα μήνα.

Τα Russulas μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εξαφανίζονται πολύ γρήγορα το χειμώνα.

Νόστιμη μαριναρισμένη russula με μυρωδικά

Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από χόρτα κατά το τουρσί russula, μπορείτε να κάνετε το ορεκτικό ιδιαίτερα αρωματικό και πρωτότυπο. Για να διατηρήσετε ένα βάζο ενάμισι λίτρου για το χειμώνα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

καθαρό νερό - 1 λίτρο;

Russula - 2 κιλά;
οξικό οξύ 9% – 100 ml;
κρεμμύδια - 100 g;
μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
αλάτι και ζάχαρη - 50 g το καθένα.

Επιπλέον, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό μάτσο ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο και βασιλικό.Τα μαριναρισμένα russulas παρασκευάζονται ως εξής:

Τα χόρτα πλένονται καλά και ψιλοκομμένα, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι σε βραστό νερό.
Ξαναβράζουμε και προσθέτουμε ξύδι.
Συνδυάστε τη μαρινάδα με το κύριο υλικό και μαγειρέψτε τα για περίπου 20 λεπτά και μετά αδειάστε τα σε ένα βάζο.
Πριν από τη σφράγισή του, αποστειρώνεται σε λουτρό νερού.

Τα βάζα με μανιτάρια τουρσί αφήνονται σε σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά αποθηκεύονται στο κελάρι.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί russula για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή τη γρήγορη μαρινάρισμα της russula για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια την ίδια μέρα που μαγειρέψτηκαν. Θα πρέπει να τα βάλετε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Για 1 κιλό russula πάρτε:

καθαρό νερό - 1 λίτρο;
κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
επιτραπέζιο ξύδι - 50 mg ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
δάφνη - 2 φύλλα.
αλάτι και ζάχαρη 30 g το καθένα.
φυτικό έλαιο - 50 mg.

Αλληλουχία:

Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια χύνονται με μαρινάδα, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι.
Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Ρίξτε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.

Τέτοια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο το χειμώνα. Καλό είναι να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα ή δύο μήνες.

Πώς να ετοιμάσετε τη russula για το χειμώνα σε βάζα με φύλλα σταφίδας

Για να μαρινάρετε νόστιμα τη russula για το χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μαύρης σταφίδας ως μπαχαρικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει τα μανιτάρια τουρσί αρωματικά και τραγανά:

Russula - 1 κιλό;
φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;

μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ.
σκόρδο - 5 σκελίδες;
πράσινος άνηθος - 3 ομπρέλες.
φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.;
μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
ξίδι 9% – 40 mg;
αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η προετοιμασία για τη διαδικασία μαριναρίσματος αποτελείται από την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

Προετοιμάστε το δοχείο: πλύνετε το καλά και ζεστάνετε στον ατμό.
Τα ρουσούλια βράζονται σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τη δυσάρεστη πικράδα.
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τη ρίζα και τα μυρωδικά του χρένου.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.

Κατά το μαρινάρισμα, τα κύρια συστατικά και η γέμιση παρασκευάζονται σε διαφορετικά δοχεία και στη συνέχεια συνδυάζονται μεταξύ τους:

Στο κάτω μέρος των βάζων τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου, κομμάτια ρίζας χρένου και άλλα μπαχαρικά (σκόρδο, φύλλα σταφίδας, πιπέρι).
Έτοιμη russula τοποθετείται πάνω στα μπαχαρικά.
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε ξύδι και βράστε για λίγα λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα στα βάζα, αφήνουμε για λίγα λεπτά και σφραγίζουμε καλά.

Το χειμώνα, τα βάζα με τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να αποκτήσει το τουρσί russula για το χειμώνα τη σωστή γεύση και άρωμα, πρέπει να καθίσουν για τουλάχιστον ένα μήνα. Μια γρήγορη συνταγή καθιστά δυνατή την κατανάλωσή τους την ίδια μέρα.

Το τουρσί russula πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος το χειμώνα. Συνήθως, τα βάζα τοποθετούνται σε ένα κελάρι και ελέγχονται περιοδικά για μούχλα. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια τουρσί για περισσότερο από ένα χρόνο, ακόμα κι αν φαίνονται αρκετά ορεκτικά στην εμφάνιση.

Για να αποφύγετε τον κίνδυνο πρόωρης αλλοίωσης του τουρσί russula το χειμώνα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα καθαρισμένου φυτικού ελαίου σε ένα ακόμα ανοιχτό βάζο.

Τα στιγμιαία μαριναρισμένα russula αποθηκεύονται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκι και καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η ποιότητα των μανιταριών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πριν από το μαρινάρισμα ελέγχεται ως εξής: προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Εάν δεν έχει αλλάξει χρώμα, μπορούν να παστωθούν με ασφάλεια. Ένα πολύ σκούρο λαχανικό με αποχρώσεις του μπλε ή του πράσινου είναι ένα σήμα κινδύνου.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για τουρσί russula για το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα - μια άξια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Εάν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες επεξεργασίας και ακολουθείτε αυστηρά τη σειρά μαγειρέματος, τότε το τουρσί russula για το χειμώνα θα είναι εύκολο και ευχάριστο και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.