Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια σε κονσέρβα και τουρσί στη Ρωσία ήταν πάντα η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Οι λαμπάδες αγαπούνται ιδιαίτερα από τους ανθρώπους - τόσο για τον ελκυστικό τους χρώμα, όσο και για τη σαγηνευτική τους γεύση, και επειδή τα σκουλήκια τα αποφεύγουν και τα μανιτάρια είναι εκπληκτικά εύκολο και ευχάριστο στη συλλογή τους. Και οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας σίγουρα θα εκτιμήσουν τη συνταγή για τα κορεάτικα παντελόνια. Εξάλλου, συνδυάζει όλες τις εκπληκτικές ιδιότητες των μανιταριών τουρσί και τη νοστιμιά της κορεατικής μαγειρικής.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μανιταριών chanterelle στα κορεατικά
Συνήθως, όταν φτιάχνουμε τουρσί, είτε τα βράζουν σε μαρινάδα, είτε τα ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια περιχύνονται με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη και ξύδι. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι το πιάτο μπορεί να ονομαστεί ακόμη και σαλάτα με μανιτάρια chanterelle στα κορεατικά. Τα συστατικά όχι μόνο περιέχουν λαχανικά, αλλά παρασκευάζονται και με ειδικό τρόπο πριν αναμειχθούν με μανιτάρια και άλλα υλικά.
Για να διατηρήσετε τα έτοιμα σνακ κορεατικού τύπου για το χειμώνα, απαιτείται αποστείρωση, δηλαδή θέρμανση του τελικού πιάτου σε λουτρό νερού, ακολουθούμενη από ερμητικά σφραγισμένη σφράγιση.
Αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία ορισμένων νοικοκυρών, το έτοιμο πιάτο μπορεί απλά να καταψυχθεί απευθείας σε βάζα.Και το χειμώνα, μετά την απόψυξη υπό κανονικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου, κανείς δεν θα το ξεχωρίσει γευστικά από το φρεσκομαγειρεμένο.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε κορεάτικες λαμπάδες για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- 3,5 κιλά ήδη βρασμένα chanterelles.
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 1 κιλό κρεμμύδι?
- 2-3 κεφάλια σκόρδο?
- 2 ζεστά τσίλι?
- 200 ml ξίδι 9%.
- 300 ml φυτικό λάδι;
- 8 κουτ. άλας;
- 8 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένος κόλιανδρος?
- 30 g έτοιμο καρύκευμα για κορεάτικα καρότα.
Συνταγή κορεατικής λαχανίδας
Για να μαγειρέψετε λαχανίδες στα κορεάτικα, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Πρώτα από όλα, βράζετε τις λαχανίδες για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Ρίξτε τα σε ένα τρυπητό, στύψτε ελαφρά την περίσσεια υγρασίας και ζυγίστε την ποσότητα που προκύπτει για να υπολογίσετε πόσα άλλα συστατικά πρέπει να προστεθούν αναλογικά.
- Στη συνέχεια θρυμματίζονται με οποιαδήποτε μέθοδο: με ένα κοφτερό μαχαίρι, μέσω ενός μύλου κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων.
- Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται με ειδικό τρίφτη σε μορφή μακριού καλαμιού.Συμβουλή! Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
- Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα και τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε μπαχαρικά, κόλιανδρο, αλάτι και ζάχαρη. Τρίβουμε καλά όλα τα υλικά μαζί και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, τα αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν το ένα το άλλο σε χυμούς.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε σε κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε όλη την ποσότητα του φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Το μεταφέρετε σε ένα κοινό δοχείο με καρότα και καρότα.
- Οι καυτερές πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται από τους σπόρους και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και θρυμματίζεται με πρέσα.
- Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο στα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα όλα καλά.
- Το ξίδι προστίθεται τελευταίο.
- Αφού ανακατέψετε, τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μικρά βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί.
- Καλύπτοντας με αποστειρωμένα καπάκια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό για αποστείρωση. Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε ένα χοντρό ύφασμα ή ξύλινη βάση στον πάτο του ταψιού για να μην σκάσουν τα βάζα.
- Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, θερμαίνετε το τεμάχιο εργασίας για ένα τέταρτο της ώρας.
- Όταν είναι ζεστά, τα βάζα σφραγίζονται, αναποδογυρίζονται και κρυώνουν κάτω από μια πετσέτα.
- Όταν είναι αναποδογυρισμένα, δεν πρέπει να διαρρέουν και δεν πρέπει να υπάρχουν ρυάκια ή φυσαλίδες που ανεβαίνουν στην κορυφή. Αυτό μπορεί να υποδεικνύει ότι η βίδα δεν είναι σφιχτή. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται με νέα καπάκια.
- Μετά την ψύξη, αποθηκεύονται τα κορεάτικα λουλούδια.
Υπάρχει μια άλλη παραλλαγή της συνταγής της κορεατικής λαχανίδας, στην οποία δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στο τηγάνισμα όλων των συστατικών, γεγονός που δίνει στο πιάτο πρόσθετες γευστικές αποχρώσεις.
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά λαχανίδες;
- 2 κρεμμύδια?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι τσίλι?
- 50 g φυτικό λάδι;
- 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι;
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- χόρτα για γεύση και επιθυμία.
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένα κομμάτια πιπεριάς τσίλι.
- Τα καντέρια πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Προσθέστε τις λαχανίδες και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα υγρά.
- Η ζάχαρη διαλύεται σε σάλτσα σόγιας, προστίθεται ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
- Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια σφραγίζεται ερμητικά.
- Ή κρυώστε, μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης και βάλτε το στην κατάψυξη για αποθήκευση το χειμώνα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων ελαίων είναι μόνο 20 kcal ανά 100 g προϊόντος, τότε για το περιγραφόμενο κορεάτικο σνακ αυξάνεται κυρίως λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικό έλαιο. Κατά μέσο όρο, είναι περίπου 86 kcal ανά 100 g προϊόντος, που είναι περίπου το 4% της ημερήσιας αξίας.
Η θρεπτική αξία του σνακ παρουσιάζεται στον πίνακα:
| Πρωτεΐνες, γρ | Λίπη, γρ | Υδατάνθρακες, γρ |
Περιεκτικότητα ανά 100 g προϊόντος | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Ένα σνακ που δημιουργήθηκε σύμφωνα με μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους χωρίς πρόσβαση στο φως (για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας), χάρη στην αποστείρωση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να καταναλώνετε κορεάτικες λιπανίδες εντός 6 μηνών.
Όταν τοποθετείται σε δροσερές, σκοτεινές συνθήκες, όπως υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο, το σνακ διατηρείται εύκολα για 1 χρόνο ή περισσότερο. Αλλά είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε πριν από τη νέα συγκομιδή της καρότσας.
συμπέρασμα
Η συνταγή της κορεατικής λαχανίδας είναι καταπληκτική στην ευκολία παρασκευής της. Μόνο η στείρωση μπορεί να γίνει εμπόδιο για τις αρχάριες νοικοκυρές. Αλλά το πιάτο αποδεικνύεται όμορφο, νόστιμο και υγιεινό. Οι λάτρεις της πικάντικης ανατολίτικης κουζίνας σίγουρα θα το εκτιμήσουν.
