Πώς να κάνετε τουρσί belyankas (λευκές νιφάδες) για το χειμώνα σε βάζα: απλές συνταγές

Το Whitefish μπορεί να γίνει τουρσί, να αλατιστεί ή να καταψυχθεί μόνο μετά από μακρύ μούλιασμα. Τα λευκά volnushki δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς προεπεξεργασία, καθώς εκκρίνουν γαλακτώδη χυμό (πολύ πικρή στη γεύση). Δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στη χημική σύνθεση, αλλά η γεύση είναι τόσο καυτή που θα χαλάσει οποιοδήποτε μαγειρεμένο πιάτο.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια

Ο χρόνος συλλογής του λευκού ψαριού είναι από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Οι λευκές τρομπέτες αναπτύσσονται κυρίως κοντά σε σημύδες, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση· μεμονωμένες ομάδες μπορούν να βρεθούν κοντά σε κωνοφόρα δέντρα. Προτιμούν να εγκατασταθούν σε υγρά εδάφη ανάμεσα σε ψηλό γρασίδι. Συλλέγονται νεαρά δείγματα· τα υπερώριμα μανιτάρια αλλοιώνονται από τα έντομα.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα κοψίματα γίνονται πράσινα στον αέρα, έτσι τα λευκά κύματα εμποτίζονται αμέσως και στη συνέχεια προετοιμάζονται για τουρσί:

1. Οι σκοτεινές περιοχές αφαιρούνται από την επιφάνεια του καπακιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
2. Το ελασματικό στρώμα αφαιρείται εντελώς.
3. Το στέλεχος καθαρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το καπάκι, για να αφαιρέσετε τη σκοτεινή περιοχή, το κάτω μέρος κόβεται κατά 1 cm.
4. Το μανιτάρι κόβεται κάθετα σε 2 μέρη. Μπορεί να υπάρχουν προνύμφες εντόμων ή σκουλήκια μέσα στο καρποφόρο σώμα.

Τα επεξεργασμένα ασπράδια πλένονται και τοποθετούνται σε δοχείο για μούλιασμα. Το νερό πρέπει να είναι κρύο, με όγκο 3 φορές τη μάζα των καρποφοριών. Μουλιάστε τα λευκά κύματα για 3-4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό το πρωί και το βράδυ. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Τα φρεσκοκομμένα λευκά έχουν μια εύθραυστη δομή· μετά το μούλιασμα, οι λευκές νιφάδες γίνονται ελαστικές και ελαστικές, αυτό χρησιμεύει ως σήμα ετοιμότητας για τουρσί.

Η λύση θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα έντομα πιο γρήγορα, σε αλμυρό νερό θα φύγουν αμέσως από το καρποφόρο σώμα, το οξύ θα επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης, έτσι οι κατεστραμμένες περιοχές δεν θα σκουρύνουν.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκές τρομπέτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τα λευκά μανιτάρια τουρσί είναι η πιο δημοφιλής και διαδεδομένη μέθοδος επεξεργασίας. Οι σπιτικές συλλογές προσφέρουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα ενός προϊόντος με ποικιλία συστατικών.

Παρακάτω είναι μια γρήγορη και οικονομική κλασική μέθοδος που δεν απαιτεί πολύπλοκη τεχνολογία. Για ένα βάζο τριών λίτρων με λευκά ψάρια, πάρτε 2 λίτρα νερό. Αυτός ο όγκος πρέπει να είναι αρκετός, αλλά όλα εξαρτώνται από την πυκνότητα συσκευασίας.

Για να συμπληρώσετε θα χρειαστείτε:

• ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Η σειρά προετοιμασίας των λευκών:

1. Βγάζουμε τα ασπράδια από το νερό και τα πλένουμε.
2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και βράστε για 20 λεπτά.
3. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το οξικό οξύ) στο νερό.
4. Οι βρασμένες λευκές τρομπέτες τοποθετούνται σε μαρινάδα που βράζει και αφήνονται για 15-20 λεπτά. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι.

Το παρασκεύασμα που βράζει τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Το δοχείο αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα ή χαλί. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει σταδιακά. Όταν το δοχείο κρυώσει, τοποθετείται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Πώς να μαρινάρετε τα λευκά με σκόρδο και κανέλα σε βάζα για το χειμώνα

Η μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή θα είναι πικάντικη. Μια κίτρινη απόχρωση είναι φυσιολογική· η κανέλα δίνει στο νερό το χρώμα του. Και τα μανιτάρια γίνονται πιο ελαστικά. Η συνταγή είναι για 3 κιλά μουλιασμένο λευκό ψάρι.

Συστατικά τεμαχίου εργασίας:

• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κανέλα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 650 ml;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 8 τεμ.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Οι λευκές νιφάδες πλένονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
2. Γεμίστε με νερό, προσθέστε αλάτι.
3. Βράζουμε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς αφρό από την επιφάνεια.
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι.
5. Βράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε ξύδι μετά από 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να μην πάρει βράση το υγρό και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Το προϊόν τοποθετείται σε βάζα μαζί με την πικάντικη γέμιση, κλείνεται και τυλίγεται σε κουβέρτα ή οποιοδήποτε διαθέσιμο υλικό.

Μια μέρα αργότερα, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται.

Λευκό volnushki, μαριναρισμένο με κρεμμύδια και καρότα

Το σετ μπαχαρικών είναι σχεδιασμένο για 3 κιλά λευκά. Για να επεξεργαστείτε το λευκό χνούδι, πάρτε:

• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας;
• γαρίφαλο - 12 μπουμπούκια?
• πιπέρι (αλεσμένο) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
• ξύδι 6% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• νερό - 2 l;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 6 g.

Αλγόριθμος για το μαρινάρισμα των λευκών:

1. Τα μουλιασμένα ασπράδια βράζονται για 15 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε κύβους.
4. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μπαχαρικά και τα μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε βραστά μανιτάρια.
6. Μαγειρέψτε το φαγητό για 20 λεπτά.
7. Το ξύδι προστίθεται 2 λεπτά πριν. πριν βγάλετε το δοχείο από τη φωτιά.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, προσθέτουμε τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Το δοχείο και τα καπάκια είναι προαποστειρωμένα. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας για αργή ψύξη. Στη συνέχεια τα ασπράδια αφαιρούνται για αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια με άνηθο και μουστάρδα

Η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκό volnushki - 1,5 kg.
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• λευκή μουστάρδα - 5 g;
• σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) - 50 g.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τεχνολογία τουρσί λευκού ψαριού:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 25 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Το σκόρδο αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, ο άνηθος κόβεται σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και βράστε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
6. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.

Τοποθετούμε σε δοχεία και σκεπάζουμε με καπάκια.

Ζεστά μαριναρισμένα λευκά

Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια του λευκού κυματόψαρου. Τα μουλιασμένα μανιτάρια διαχωρίζονται από το στέλεχος. Τα επόμενα βήματα για τη συνταγή:

1. Γεμίστε τα καπάκια με νερό και βράστε για 20 λεπτά.
2. Προσθέστε τους σπόρους άνηθου, τη ρίζα χρένου, το σκόρδο, τη δάφνη και βράστε για άλλα 10-15 λεπτά.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε μέχρι να στραγγίξουν τελείως τα υγρά.
4. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο.
5. Οι στρώσεις των καρποφοριών πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 50 g/1 kg.
6. Προσθέστε φύλλα χρένου και σταφίδας (μαύρα).

Το βάζουν υπό πίεση και το αφήνουν για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.Ετοιμάστε μια γέμιση από νερό (2 l), ζάχαρη (50 g), ξύδι (50 ml) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται στο προϊόν και καλύπτεται με καπάκια. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο, ρίχνουμε νερό ώστε τα 2/3 του ύψους του βάζου να είναι μέσα στο υγρό. Βράζουμε για 20 λεπτά. Τα καπάκια τυλίγονται και το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο υπόγειο.

Συνταγή για τουρσί λευκές τρομπέτες με φύλλα σταφίδας και σκόρδο

Για να μαρινάρετε 2 κιλά λευκά μανιτάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλο σταφίδας - 15 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• μέντα - 1 κλωνάρι;
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• δάφνη - 2 φύλλα.

Μαρινάρισμα λευκών:

1. Βράζουμε τις λευκές τρομπέτες για 25 λεπτά.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Προσθέστε μπαχαρικά σε 1/2 λίτρο νερό και βράστε για 15 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.

Τα βάζα τυλίγονται, τυλίγονται και αφού κρυώσουν μπαίνουν στο υπόγειο.

Συνταγή για νόστιμο λευκό ψάρι μαριναρισμένο σε γλυκιά άλμη

Μπορείτε να μαρινάρετε λευκές τρομπέτες σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς μπαχαρικά. Η προετοιμασία απαιτεί ζάχαρη, κρεμμύδι, αλάτι και ξύδι.

Παρασκευή:

1. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι.
2. Βράζουμε τα καρποφόρα σώματα για 40 λεπτά.
3. Για ένα μπουκάλι τριών λίτρων θα χρειαστείτε 1 κρεμμύδι, το οποίο κόβεται σε δαχτυλίδια.
4. Βγάζουν τα ασπράδια και τα βάζουν σε βάζο μαζί με τα κρεμμύδια.
5. Προσθέστε 80 g ξύδι, 35 g επιτραπέζιο αλάτι, 110 g ζάχαρη.
6. Ρίξτε βραστό νερό.
7. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 35 λεπτά.

Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται και αφήνεται για δύο ημέρες να κρυώσει.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα μαριναρισμένα λευκά αποθηκεύονται έως και 2 χρόνια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +5 ⁰Γ. Τα δοχεία κατεβαίνουν στο υπόγειο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή. Ο φωτισμός είναι ελάχιστος ή απουσιάζει εντελώς. Εάν η άλμη θολώσει και έχει αρχίσει η ζύμωση, αυτό σημαίνει ότι τα καρποφόρα σώματα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία κατά παράβαση της τεχνολογίας. Τα λευκά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Το λευκό ψάρι μπορεί να γίνει τουρσί ή να αλατιστεί μόνο μετά από πολύ μούλιασμα. Η λευκή τρομπέτα με πικρό γαλακτώδη χυμό δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαριναρίσματος, το προϊόν μανιταριού μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να έχει καλή γεύση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Φρέσκο ​​λάχανο τουρσί: συνταγή

Λάχανο με παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Συνταγή για πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Λάχανο Γκουρίας μαριναρισμένο

Λάχανο τουρσί με λάδι και ξύδι

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Στιγμιαία αρμενική συνταγή

Συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί με σκόρδο και μυρωδικά

Πράσινες ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα - συνταγές