Μανιτάρια τουρσί μαύρα γάλα

Ακόμα και όσοι δεν έχουν ιδιαίτερο πάθος με τις μανιταροπαρασκευές σίγουρα έχουν ακούσει τουλάχιστον κάτι για τα μανιτάρια παστό γάλα. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα κλασικό της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Αλλά όταν τουρσί, αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης αρκετά νόστιμα. Επιπλέον, στα διαμερίσματα της πόλης είναι ευκολότερο να προετοιμαστούν και να φυλάσσονται μανιτάρια τουρσί μαύρου γάλακτος από τα αλατισμένα. Εκείνοι που τους αρέσει να πειραματίζονται με την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα θα βρουν στο άρθρο πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για την αποξήρανση μαύρων μανιταριών γάλακτος ή νιγκέλας, οι οποίες θα είναι ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Πώς να παστώνετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της νιγκέλας είναι ότι ο πολτός τους περιέχει έναν πολύ καυστικό και πικρό γαλακτώδη χυμό. Επομένως, πριν από οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει είτε να εμποτιστούν σε νερό για αρκετή ώρα, είτε να βράσουν, κατά προτίμηση σε δύο νερά. Αλλά μετά από αυτές τις απλές διαδικασίες, η γεύση του τελικού μανιταριού γάλακτος είναι τόσο ενδιαφέρουσα από μόνη της, ακόμη και χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε άλλα μανιτάρια στα πιάτα για να προσθέσετε πικάντικα και ποικιλία.

Η ίδια η μαρινάδα για τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να έχει μια ποικιλία γεύσεων: πικάντικη, γλυκιά, αλμυρή και ξινή, καθώς και γλυκόξινη. Ως εκ τούτου, το ορεκτικό της τουρσί nigella είναι πραγματικά καθολικό - ο καθένας μπορεί να βρει κάτι πιο κατάλληλο για τη γεύση του.

1. Οι λάτρεις των αλμυρών φαγητών θα πρέπει να επικεντρωθούν στο αλάτι και να προσθέσουν λίγο φύλλο δάφνης.
2. Ο συνδυασμός ζάχαρης, κανέλας και γαρύφαλλου θα δώσει στη μαρινάδα μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.
3. Μια ξινή γεύση μπορεί εύκολα να επιτευχθεί προσθέτοντας περισσότερο ξύδι.
4. Λοιπόν, οι λάτρεις των καυτερών και πικάντικων φαγητών πρέπει να προσθέσουν περισσότερο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι σύμφωνα με τη συνταγή.

Λοιπόν, ποιο είναι το πρώτο πράγμα που απαιτούν τα μανιτάρια που φέρνουν από το δάσος ή αγοράζονται στην αγορά; – αυτή είναι η επιλογή των αντιπροσώπων υψηλής ποιότητας που είναι πιο κατάλληλες για τουρσί. Τα μικρά, νεαρά μανιτάρια με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 6-8 εκ. είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.Τα μεγαλύτερα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αφήνονται καλύτερα για τουρσί. Αν και φυσικά δεν απαγορεύεται να τα μαρινάρουμε, αφού τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα μανιτάρια γάλακτος αγαπούν να αναπτύσσονται ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα, επομένως είναι συνήθως πυκνά καλυμμένα με μια ποικιλία δασικών υπολειμμάτων, από τα οποία θα πρέπει να καθαριστούν με μια βούρτσα και μερικές φορές ένα μαχαίρι.Αφαιρούνται επίσης σκουλήκια και σάπια δείγματα.

Πρέπει να μουλιάσεις τη νιγκέλα για τουλάχιστον 12 ώρες και για να εξασφαλιστεί ότι θα αφαιρεθεί η πικρία, είναι καλύτερα αυτή η διαδικασία να διαρκέσει έως και 2-3 ημέρες. Κατά το μούλιασμα, το νερό αλλάζει τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα και αν τα μανιτάρια μουλιάζονται σε ζεστό δωμάτιο, τότε ίσως και πιο συχνά.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος και επιθυμία να ασχοληθείτε με μακρύ μούλιασμα, μπορεί να αντικατασταθεί με βράσιμο. Για να αφαιρέσετε την πικρία, απλά βράστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια, ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν είτε να ξαναβραστούν είτε να μαγειρευτούν αμέσως στη μαρινάδα. Υπάρχουν ήδη πολλοί συνδυασμοί εδώ.

Η διαδικασία μουλιάσματος δεν είναι απαραίτητη εάν τα μανιτάρια γάλακτος πρόκειται να βραστούν και να παστωθούν ζεστά. Αλλά αν θέλετε να αποκτήσετε ιδιαίτερα τραγανά μανιτάρια, τα οποία μαρινάρονται σύμφωνα με τη συνταγή με τη λεγόμενη κρύα μέθοδο, το προ-εμποτισμό των μανιταριών γάλακτος είναι υποχρεωτικό.

Κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί μαύρο γάλα

Το μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος με τον κλασικό τρόπο δεν είναι καθόλου δύσκολο και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Για να μπορέσει ακόμα και μια αρχάριος νοικοκυρά να αντιμετωπίσει εύκολα τη διαδικασία παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος τουρσί, παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα με εικόνες.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 2 λίτρα νερό?
• 50 g αλάτι;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 20 ml εσάνς ξιδιού 70%.

Για αυτή τη συνταγή, δεν είναι απαραίτητο να μουσκέψετε τη νιγκέλα. Αλλά αν έχετε χρόνο, τότε δεν πρέπει να αγνοήσετε αυτή τη διαδικασία, καθώς η διαδικασία εμποτισμού αφαιρεί όχι μόνο την πικρία, αλλά και πολλές άλλες περιττές ενώσεις που θα μπορούσαν να απορροφήσουν τα μανιτάρια.

Παρασκευή:

1. Τα καθαρισμένα μανιτάρια γάλακτος ρίχνονται σε 1 λίτρο νερό με 10 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα σε αυτό, αφήνονται να βράσουν και μαγειρεύονται για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στα μανιτάρια.
   
2. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πλένονται και αφήνονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγίσει απολύτως όλα τα υγρά από αυτά.
3. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από το δεύτερο λίτρο νερού. Αφού βράσει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού, το γαρύφαλλο, το πιπέρι και τη δάφνη.
   
4. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.
6. Η ουσία χύνεται στη μαρινάδα, ανακατεύεται, τα μανιτάρια τοποθετούνται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και η μαρινάδα που βράζει χύνεται στην ίδια την άκρη του βάζου.
   
7. Τα γυάλινα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν, αναποδογυρίζοντάς τα, κάτω από κάτι ζεστό.

Μπορείτε να φάτε μανιτάρια τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μόνο μετά από 7-8 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα: συνταγή με κρεμμύδια

Αν προσθέσετε 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών γάλακτος, η γεύση των μανιταριών τουρσί θα βελτιωθεί μόνο. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στη μαρινάδα μαζί με μπαχαρικά.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με καρότα και κρεμμύδια

Χρησιμοποιώντας τους ακόλουθους εκπροσώπους του φυτικού βασιλείου, μπορείτε να δημιουργήσετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και χορταστικά μανιτάρια τουρσί:

• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο?
• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
• 2 φλιτζάνια νερό για το μαγείρεμα και την ίδια ποσότητα για την παρασκευή της μαρινάδας.
• 20 ml ουσίας ξιδιού.
• 7 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 15 g ζάχαρη?
• 60 γρ αλάτι.

Η προετοιμασία είναι πολύ παρόμοια με την κλασική συνταγή:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες με ένα μαχαίρι.
4. Από όλα τα υπόλοιπα συστατικά παρασκευάζεται μια μαρινάδα, στην οποία προστίθενται καρότα και κρεμμύδια αφού βράσει νερό.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος και βράζουμε για την ίδια ώρα που έβρασαν.
6. Στο τέλος, προστίθεται εσάνς ξυδιού.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα.

Μαρινάροντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος με μοσχοκάρυδο

Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος τουρσί παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο με την προσθήκη μοσχοκάρυδου. Το τελευταίο προστίθεται σε αλεσμένη μορφή, χρησιμοποιώντας 1 πρέζα ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών. Το καρύκευμα είναι πολύ δημοφιλές στην παρασκευή μαρινάδων μανιταριών και δίνει στα έτοιμα πιάτα μια πικάντικη, νησιώτικη, ξυλώδη γεύση.

Λαχταριστή συνταγή για μανιτάρια μαύρου γάλακτος μαριναρισμένα με φύλλα κερασιού και σταφίδας

Χρησιμοποιώντας την ίδια κλασική συνταγή για την παρασκευή μανιταριών τουρσί μαύρου γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας σε αυτό. Θα κάνουν τη γεύση της μαρινάδας πιο πλούσια και ελαφρώς ασυνήθιστη. Επιπλέον, τα φύλλα κερασιού βοηθούν στη διατήρηση της σφριγηλότητας και της τραγανότητας των μανιταριών. Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, προσθέστε πολλά κομμάτια από φύλλα και των δύο φυτών.

Πώς να μαρινάρετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με σπόρους μουστάρδας και γαρίφαλο

Και η προσθήκη σπόρων μουστάρδας στην κλασική συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος θα δώσει στο παρασκεύασμα μια πικάντικη και πολύ ευχάριστη γεύση. Επιπλέον, οι σπόροι μουστάρδας θα εξασφαλίσουν τη διατήρηση των μανιταριών τουρσί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή για 1 κιλό μανιτάρια είναι τα εξής:

• 1 λίτρο νερό?
• 50 g ζάχαρη?
• 15 ml απόσταγμα ξιδιού (70%).
• 40 g αλάτι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 2 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• Δάφνη.

Ζεστό μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος

Η καυτή μέθοδος παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος τουρσί έλαβε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή βράζονται στη μαρινάδα για αρκετή ώρα.

Δεδομένου ότι δεν είναι συνηθισμένο να βράζετε μανιτάρια πριν από αυτό το τουρσί, το μούλιασμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλώς απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία.

Για 1 κιλό φρέσκα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος μπορείτε να πάρετε:

• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι?
• μπαχάρι και φύλλο δάφνης - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίστε τη νιγκέλα, ξεφλουδίστε και μουλιάστε για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Αλλάζετε τακτικά το νερό και ξεπλένετε τα ίδια τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό όταν αλλάζετε νερό.
   Σπουδαίος! Αφού το νερό σταματήσει να μαυρίζει, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και το μισό ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή σε βραστό νερό.
4. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια στη μαρινάδα.
5. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται.
   
6. Βράζετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για μισή ώρα μέχρι να βυθιστούν εντελώς στον πάτο.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι στο τηγάνι.
8. Το Nigella τοποθετείται σε βάζα, σκεπάζεται με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώνεται. Τα βάζα μισού λίτρου απαιτούν 20 λεπτά αποστείρωσης, τα βάζα λίτρου - 30 λεπτά.
9. Μπορείτε απλά να καλύψετε τα βάζα με μανιτάρια τουρσί γάλακτος με πλαστικά καπάκια και να κάνετε χωρίς αποστείρωση, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Πώς να παστώσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο και άνηθο για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος τουρσί μπορεί να προκαλέσει μερικούς ενθουσιασμούς, αλλά σε άλλους μπορεί να μην αρέσει καθόλου.Επομένως, για πρώτη φορά δεν πρέπει να προετοιμάσετε πάρα πολύ από αυτό το παρασκεύασμα. Η συνταγή με σάλτσα σκόρδου μερικές φορές ονομάζεται επίσης μανιτάρια τουρσί στα πολωνικά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 3 λίτρα νερό?
• 30 g ζάχαρη?
• 60 g αλάτι;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 20 σκελίδες σκόρδο?
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 2 φύλλα το καθένα από κεράσι και μαύρη σταφίδα.
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλο και ίδια ποσότητα μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Τα φρέσκα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 12-15 λεπτά σε 2 λίτρα νερό με την προσθήκη 2 κουταλιών του γλυκού ζάχαρη.
   Σχόλιο! Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό όταν βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από ένα λίτρο νερό με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
3. Αφού βράσουν, προσθέτουμε στην άλμη ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και βρασμένα και πλυμένα μανιτάρια.
   
4. σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
5. Όταν ζεσταθεί, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα λίτρου, γεμίστε με άλμη που βράζει και προσθέστε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο.
6. Τα δοχεία σφραγίζονται αμέσως ερμητικά.

Μια απλή συνταγή για μαύρα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με μπαχαρικά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί γάλακτος πολύ εύκολα και, κυρίως, γρήγορα. Χωρίς να υπολογίζουμε το μούλιασμα, η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος?
• 2 ποτήρια νερό?
• 30 ml ουσία ξιδιού.
• 10 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 12-15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και την ίδια ποσότητα μπαχάρι.
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Βιομηχανοποίηση:

1. Μετά τον καθαρισμό και την απόρριψη των υποβαθμισμένων δειγμάτων, η νιγκέλα που φέρεται από το δάσος μουλιάζεται σε κρύο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές με γλυκό νερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται σε ένα κόσκινο για να στραγγίξουν το νερό.
3. Στο νερό προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι, βράζουν και τοποθετούνται εκεί βραστά μανιτάρια γάλακτος, βράζονται ίδια ποσότητα και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Είναι καλύτερα να καλύπτετε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με πλαστικά καπάκια και να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο.

Συνταγή για μαριναρισμένα κρύα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Αυτή η μέθοδος ονομάζεται κρύα όχι επειδή τα μανιτάρια γάλακτος δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Συνήθως τα βράζουν ούτως ή άλλως πριν τα μαρινάρουν. Αλλά η μαρινάδα ψύχεται πραγματικά πριν χυθεί.

Για συνταγή κρύου μαριναρίσματος θα χρειαστείτε:

• 800 g μανιτάρια, βρασμένα με 70 g αλάτι σε 950 ml νερό.
• 850 ml νερό για μαρινάδα.
• 25 g αλάτι;
• 1 g κανέλα?
• 1 g κιτρικό οξύ;
• 30 g ζάχαρη?
• 150 ml ξίδι 9%;
• 6 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο?

Αρχή κατασκευής:

1. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα μανιτάρια), την αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και να κρυώσει.
2. Η καθαρισμένη και επιλεγμένη νιγκέλα βράζεται για 12 λεπτά.
3. Στη συνέχεια κρυώστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό.
4. Τοποθετήστε σε βάζα.
   
5. Ρίξτε μέσα την παγωμένη μαρινάδα έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς με αυτήν και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
6. Τα μανιτάρια θα παστωθούν μόνο ένα μήνα μετά την παραγωγή τους και μόνο τότε μπορούν να δοκιμάσουν.
7. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 °C.

Συνταγή για τραγανά μανιτάρια τουρσί μαύρα γάλακτος για το χειμώνα

Τα κρύα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος είναι συνήθως σφιχτά και τραγανά. Υπάρχει όμως και μια άλλη συνταγή σύμφωνα με την οποία τα μανιτάρια αποδεικνύονται πολύ ορεκτικά και ελκυστικά εξωτερικά και εσωτερικά.

Τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν από σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, για παράδειγμα, από την προηγούμενη.Το κύριο πράγμα είναι ο τρόπος προετοιμασίας.

1. Για να μην υποβληθεί η νιγκέλα στο μαγείρεμα, μουλιάζονται προσεκτικά για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.
2. Την τρίτη μέρα τα μανιτάρια πλένονται ξανά σε κρύο νερό και αφήνονται σε τρυπητό να στραγγίσουν.
3. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, μπαχαρικά, αλάτι και ξύδι.
4. Το βράζουμε για 5 λεπτά.
5. Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζονται με νάιλον καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.
6. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί στο ψυγείο.

Πώς να παστώσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Στην πραγματικότητα, η προηγούμενη συνταγή περιέγραψε μία από τις μεθόδους με τις οποίες η διαδικασία της αποξήρωσης των μανιταριών γάλακτος γίνεται απευθείας σε γυάλινα βάζα.

Υπάρχει και άλλη παρόμοια συνταγή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε συστατικά για τη μαρινάδα, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς. Και η μέθοδος κατασκευής είναι η εξής:

1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια, η ίδια ποσότητα βράζεται σε μια μαρινάδα που αποτελείται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
3. Τα απαραίτητα μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη και άλλα) τοποθετούνται στον πάτο γυάλινων δοχείων που θερμαίνονται στο φούρνο.
   
4. Τα μανιτάρια διανέμονται από πάνω και περιχύνονται με βρασμένη μαρινάδα.
5. Τα βάζα μπορούν να κλείσουν με βιδωτά καπάκια ή να σφίξουν χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα σε σάλτσα ντομάτας

Από όλες τις συνταγές για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος τουρσί για το χειμώνα, αυτή είναι η πιο πρωτότυπη. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σαλάτα λαχανικών, στην οποία τα μανιτάρια γάλακτος θα παίξουν έναν από τους κύριους ρόλους.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 3 λίτρα νερό για βράσιμο μανιταριών.
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 20 ml 70% ουσία ξιδιού.
• 60 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τη νιγκέλα σε νερό με πρόσθετο αλάτι μέχρι να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες ζεματίζοντάς τις πρώτα με βραστό νερό και μετά βουτώντας τις σε κρύο νερό.
3. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
6. Στη συνέχεια τηγανίζονται εκεί ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια μέχρι να γίνουν πουρές.
7. Προστίθενται επίσης οι ντομάτες στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας ελαφρά.
   Προσοχή! Αντί για ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο πελτέ ντομάτας (100 g), αραιωμένο με νερό.
8. Η ζεστή σαλάτα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται αμέσως σε ρολό και τοποθετείται να κρυώσει αργά κάτω από μια κουβέρτα.

Μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος σε συνδυασμό με άλλα μανιτάρια

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν καλά στη μαρινάδα με άλλες ποικιλίες μανιταριών. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, μπορούν να μαριναριστούν με σχεδόν οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Μπορούν να δώσουν στη μαρινάδα μια όμορφη απόχρωση κερασιού. Η γεύση τους συνδυάζεται καλύτερα με ελασματώδεις ποικιλίες, όπως καπάκια γάλακτος σαφράν, russula, chanterelles, volnushki και άλλα.

Κανόνες για την αποθήκευση μαύρων μανιταριών τουρσί

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τουρσί σύμφωνα με συνταγές με αποστείρωση, μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικές συνθήκες δωματίου για περίπου ένα χρόνο. Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα με μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 18-20 °C. Για να διατηρήσετε άλλα αντικείμενα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ή ψυγείο.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια τουρσί μαύρου γάλακτος μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, αν και σε κάθε περίπτωση μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και ευέλικτο πιάτο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Γρήγορη συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά

Φρέσκο ​​λάχανο τουρσί: συνταγή

Λάχανο με παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια και σκόρδο

Συνταγή για λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα

Συνταγή για πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Γεωργιανό λάχανο τουρσί: συνταγή

Λάχανο Γκουρίας μαριναρισμένο

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο κολραμπιού