Περιεχόμενο
- 1 Προετοιμασία και τεμαχισμός πουλερικών
- 2 Πώς να αλατίσετε την πάπια για το κάπνισμα
- 3 Πώς να μαρινάρετε την πάπια πριν καπνίσετε
- 4 Άλαμη για το κάπνισμα στο σπίτι
- 5 Συνδυασμένο αλάτισμα πάπιας για κάπνισμα
- 6 Πόσο να αλατίσετε την πάπια για το κάπνισμα
- 7 Επεξεργασία πουλερικών μετά το αλάτισμα
- 8 συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε την πάπια για κάπνισμα 4 ώρες πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας - έτσι θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Ως μπαχαρικά για αλάτισμα και μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μάραθο, αστεροειδή γλυκάνισο, δεντρολίβανο, χυμό λεμονιού, μέλι, θυμάρι.
Προετοιμασία και τεμαχισμός πουλερικών
Πριν αλατίσετε μια πάπια για κάπνισμα, είναι απαραίτητο να την προετοιμάσετε σωστά. Αρχικά, το κουφάρι ψήνεται σε φωτιά για να μην χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου οι μικρές τρίχες που μένουν πάνω του. Αφού το θεραπευμένο πουλί πλυθεί κάτω από νερό, καθαριστεί από τα εντόσθια και στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο αλάτισμα και το μαρινάρισμα του κρέατος.
Η πάπια καπνίσματος μπορεί να παρασκευαστεί σε κομμάτια ή ολόκληρα.
Τα μικρά κομμάτια μαγειρεύονται πιο γρήγορα και πιο εύκολα από ένα ολόκληρο σφάγιο
Πώς να αλατίσετε την πάπια για το κάπνισμα
Αλάτι οικιακής πάπιας για κάπνισμα με τρεις τρόπους:
- Ξηρός.
- Βρεγμένος.
- Σε συνδυασμό.
Η μέθοδος αλατίσματος επηρεάζει τη μέθοδο και το χρόνο μαγειρέματος του πιάτου.Για το υγρό αλάτισμα των πουλερικών θα χρειαστείτε καρυκεύματα και φύλλα δάφνης. Το σφάγιο τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά εκ των προτέρων και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο τηγάνι. Η πάπια περιχύνεται με βρασμένο νερό ώστε να καλυφθεί εντελώς. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας. Το κρέας πρέπει να βράσει και να κρατηθεί για περίπου 5 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, στεγνώνει καλά για περίπου 8 ώρες σε αιώρηση.
Κλασική συνταγή για ξηρό αλάτισμα
Πριν μαγειρέψετε την καυτή καπνιστή πάπια, αλατίζεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η σήψη του προϊόντος.
Το ξηρό αλάτισμα ενός σφάγιου ξεκινά με το τρίψιμο του κρέατος με αλάτι και καρυκεύματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- κανέλα;
- γαρύφαλλο;
- μαύρο πιπέρι;
- κολίανδρο;
- βασιλικός.
Στη συνέχεια, η πάπια τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήνεται να σιγοβράσει σε κρύα θερμοκρασία για 6 ημέρες.
Κάθε μέρα το σφάγιο πρέπει να αναποδογυρίζεται και να τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρείται η υγρασία.
Με μάραθο και αστεροειδή γλυκάνισο
Η κινέζικη καπνιστή πάπια παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ειδικών μπαχαρικών. Το πιάτο γίνεται πιο αρωματικό από το κανονικό κάπνισμα. Για να προετοιμάσετε αυτό το καπνιστό προϊόν θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σπόρους μάραθου;
- γαρύφαλλο;
- ζάχαρη;
- άλας;
- κάσσια.
Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια ανακατεύονται με αλάτι και ζάχαρη και τρίβονται με αυτό το μείγμα κομμάτια πουλερικών.
Με δεντρολίβανο και θυμάρι
Το γιορτινό τραπέζι θα στολιστεί με ένα μυρωδάτο πιάτο καπνιστή πάπιας. Για την παρασκευή του χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας;
- νερό;
- δενδρολίβανο;
- μαύρο πιπέρι;
- θυμάρι;
- Δάφνη.
Η πάπια αλατίζεται, τρίβεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια γεμίζεται με νερό. Για γεύση, προσθέστε από πάνω ένα φύλλο δάφνης.
Το πουλί πρέπει να βράσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσει, μετά το οποίο το σφάγιο μπορεί να μαριναριστεί
Πώς να μαρινάρετε την πάπια πριν καπνίσετε
Η μαρινάδα για την πάπια πριν το κάπνισμα εξαφανίζει τις δυσάρεστες οσμές και προσθέτει ζουμερό στο κρέας. Τα μούρα τζίντζερ και αρκεύθου χρησιμοποιούνται για κρύο κάπνισμα και προσθέτουν κομψότητα στο πιάτο. Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τα συστατικά για τη μαρινάδα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένες συνταγές άλμης.
Κλασική μαρινάδα για πάπια καπνίσματος
Η κλασική συνταγή άλμης για ζεστή καπνιστή πάπια μεσαίου μεγέθους περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό 700 ml;
- ξύδι 2 κ.σ. μεγάλο.;
- αλάτι 0,5 κ.σ. μεγάλο.;
- σκόρδο 3 σκελίδες?
- φύλλο δάφνης 3 τεμ.;
- ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.;
- τζίντζερ 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κανέλα 0,5 κουτ.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να θρυμματιστούν και να προστεθούν σε βραστό νερό για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, το σφάγιο χύνεται με την προκύπτουσα άλμη και αφήνεται για 2 ημέρες.
Αν μαρινάρετε σωστά την πάπια, θα έχετε ένα ζουμερό, απαλό πιάτο με ευχάριστο άρωμα
Με βατόμουρο
Για να προετοιμάσετε τη συνταγή μαρινάδας με βερμούρι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- άλας;
- μαύρο πιπέρι 10 τεμ.?
- μπαχάρι 10-12 τεμ.?
- barberry 12 τεμ.?
- φύλλο δάφνης 5 τεμ.
Παρασκευάζεται σαν κανονική άλμη πάπιας πριν το κάπνισμα.
Η κανέλα θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο πιάτο.
Με μέλι και χυμό λεμονιού
Η συνταγή μαρινάδας μελιού για πουλερικά περιλαμβάνει:
- χυμός λεμονιού 1 κουτ.
- μέλι 80 γρ.
- σκόρδο 4 σκελίδες?
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- μπαχαρικά – θυμάρι, κανέλα.
Αρχικά, το μέλι, ο χυμός και το φυτικό έλαιο αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, θρυμματισμένο σκόρδο και καρυκεύματα προστίθενται στο προκύπτον διάλυμα και τα κομμάτια κρέατος καρυκεύονται με αυτό.Η ζεστή καπνιστή πάπια θα μαριναριστεί για 8 ώρες στο ψυγείο.
Για να μαρινάρετε την πάπια για ζεστό κάπνισμα με χυμό λεμονιού, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σφάγιο 3 κιλών· το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 3 ώρες.
Με κανέλα και μηλόξυδο
Μπορείτε να μαρινάρετε την πάπια για το κάπνισμα σε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας μηλόξυδο, πελτέ ντομάτας και κανέλα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- πελτέ ντομάτας 2 κουτ.
- μηλόξυδο 1 κ.γ. μεγάλο.;
- ζάχαρη 2 κουτ.
- σκόρδο 4 σκελίδες?
- πάπρικα 0,5 κουτ.
- αλάτι 2 κουτ.
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά, καρυκεύστε την πάπια με το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει.
Πριν από το ζεστό κάπνισμα, το κρέας πρέπει να εγχυθεί για 10 ώρες.
Άλαμη για το κάπνισμα στο σπίτι
Μπορείτε πραγματικά να καπνίσετε πάπια στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια υγρή μαρινάδα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά γρήγορα. Η διαδικασία απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- αλάτι 200 γρ.
- μαύρο πιπέρι;
- σκόρδο 3 σκελίδες?
- φρέσκο μαϊντανό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, σκόρδο, μαϊντανό. Το νερό πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά το οποίο ψύχεται. Όταν κρυώσει το υγρό, μπορείτε να το ρίξετε πάνω από την πάπια. Το πουλί εγχύεται για 7 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να το πλύνετε μετά το μαρινάρισμα, μπορείτε μόνο να το σκουπίσετε από την υπερβολική υγρασία.
Η άλμη δεν πρέπει να περιέχει πολλά μπαχαρικά, διαφορετικά η γεύση και το άρωμα θα αναμειχθούν, είναι σημαντικό τα μπαχαρικά να συνδυάζονται μεταξύ τους
Συνδυασμένο αλάτισμα πάπιας για κάπνισμα
Μπορείτε να αλατίσετε μια πάπια χρησιμοποιώντας μια συνδυασμένη μέθοδο. Χρησιμοποιείται το καλοκαίρι ή την άνοιξη. Το αλάτισμα ξεκινά τρίβοντας το σφάγιο με αλάτι από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια αφήνεται σε κρύο δωμάτιο (σε θερμοκρασία 5 βαθμών) για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, το πουλί χύνεται με προπαρασκευασμένη άλμη και αφήνεται για άλλες δύο ημέρες στο ψυγείο.
Στη συνέχεια, το πιάτο πλένεται και στεγνώνει.Ο χυμός πορτοκαλιού χρησιμοποιείται συχνά στη συνταγή συνδυασμού αλατίσματος. Το κρέας μαγειρεύεται μαζί με λίπος και φλούδα.
Προστίθενται φέτες πορτοκαλιού μέσα μετά το αλάτισμα, τρίβουμε το σφάγιο με χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε για 2 ώρες.
Μερικές φορές σε μια τέτοια συνταγή μπορείτε να βρείτε ζάχαρη σε αναλογία 1:2 προς αλάτι. Προσθέστε τα υλικά στα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τα μπαχαρικά χωρίζονται σε 3 ίσα μέρη: το ένα τοποθετείται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, το δεύτερο τρίβεται στο κρέας και το τρίτο χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του δέρματος του σφαγίου. Γεμίστε το πουλί με νερό και τοποθετήστε το υπό καταπίεση για 2 ημέρες.
Το έτοιμο πουλί έχει τρυφερό κρέας και ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα.
Πόσο να αλατίσετε την πάπια για το κάπνισμα
Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από τη μέθοδο αλατίσματος. Με την ξηρή μέθοδο, το πουλί μουλιάζεται σε αλάτι μέσα σε 15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συντηρητικό έχει χρόνο να διεισδύσει πλήρως στις ίνες του σφαγίου. Η πίεση βοηθά το κρέας να μουλιάσει πιο γρήγορα και πιο βαθιά.
Χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο, το σφάγιο αλατίζεται για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία 2 έως 4 βαθμών. Η συνδυασμένη άλμη της πάπιας έχει σχεδιαστεί για 3 ημέρες.
Επεξεργασία πουλερικών μετά το αλάτισμα
Αφού αλατίσουμε το κρέας πουλερικών, μαρινάρεται και στη συνέχεια καπνίζεται. Για να μαγειρέψετε πιο εύκολα την πάπια, μπορείτε να την κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Μια συνταγή μαρινάδας με δεντρολίβανο και μπαχάρι είναι κατάλληλη για ζεστό κάπνισμα.
Η άλμη για ένα ολόκληρο σφάγιο περιλαμβάνει πολλά συστατικά:
- πάπια 2 κιλά?
- νερό 1 l;
- αλάτι 4 κ.σ. μεγάλο.;
- ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας?
- γαρύφαλλο;
- Δάφνη.
Πρώτα πρέπει να βράσετε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Το διάλυμα πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
Τοποθετήστε ολόκληρο το σφάγιο της πάπιας σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με κρύα άλμη. Το δοχείο πρέπει να κλείνεται με καπάκι και να τοποθετείται βαρύ φορτίο.Στη συνέχεια το κρέας τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για μια μέρα. Αφαιρέστε την πάπια από τη μαρινάδα και σκουπίστε τη με χαρτί κουζίνας.
Πριν από την επεξεργασία με καπνό, το ξηρό σφάγιο τοποθετείται στο ψυγείο για 5 ώρες.
συμπέρασμα
Μπορείτε να μαρινάρετε την πάπια για κάπνισμα χρησιμοποιώντας θυμάρι, χυμό λεμονιού, κανέλα, μέλι και ζάχαρη. Η άλμη προσθέτει ζουμερό στο κρέας. Εάν το κρέας δεν αλατιστεί και μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα, θα γίνει ωμό εσωτερικά και ήπιο.
